婴幼儿奶粉中适量增加麦芽糊精并非坏事

1、.婴幼儿奶粉中适量增加麦芽糊精并非坏事麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作质料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以蜕变的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小，不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特征。麦芽糊精含有很多的多糖类,别的还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛运用于饮料、冷冻食物、糖块、麦片、奶粉、保健品等职业和医药出产中。麦芽糊精的用处：  1. 麦芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使产品体积胀大，不易结块，速溶，冲调性好，延伸

2、产品货架期，一起下降成本，进步经济效益。也可改进养分配比，进步养分比价，易消化吸收。麦芽糊精在制造功用奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的效果已得到承认。用量5%-20%。 2. 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉积分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸坚持期，参阅用量10%-25%。 3. 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用，能坚持原产品的特征和香味，下降成本，产品口感浑厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，按捺结晶分出。乳化效果好，载体效果显着。参阅用量10%-30%。适于出产咖啡伴侣的DE24-29的麦芽糊精，用量可高达70%。4.

3、 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有养分风味不变，易被人体吸收，粘稠度进步，产品纯粹，稳定性好，不易沉积。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的推陈出新效果中，热能的招供耗费易坚持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参阅用量5%-15%。5. 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里，冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，少含或不含胆固醇，风味纯粹，落口爽净，口感杰出，用量10%-25%。6. 运用于糖块时可增加糖块的耐性，避免返砂和烊化，改进结构。下降糖块甜度，削减牙病，下降粘牙现象，改进风味，防备潮解，延伸保质期，用量一般10%-30%。7. 用于饼干或其它便利食物，造型

4、丰满，外表润滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，进口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%-10%。8. 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食物中，首要的效果是增加稠度，改进结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中，起着稀释、填充的效果，可防潮结块，使产品易储藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。  9. 在火腿和腊肠等肉制品中增加麦芽糊精，可表现其胶粘性和增稠性强的特征，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延伸保质期。用量5%-10%。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同

5、的功用和性质：如增稠、胶凝、下降产品甜度、改动系统冰点、按捺冰晶成长、代替脂肪、削减热能、改进质构及用作喷雾剂或枯燥载体等。麦芽糊精在食物出产中运用十分广泛，其市场前景十分宽广。怎么运用麦芽糊精，是食物出产技术人员感兴趣的课题之一。1用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改进口感、延伸保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加浑厚、细腻、味香浓郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉积；在各色罐头或汤羹汁类食物中，用于增稠、改进结构、外观

6、和风味。2用于按捺褐变反响|当食物系统中有很多还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反响。因为麦芽糊精DE值较低，裼变反响程度较小，可作为一种慵懒包埋资料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。3用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何滋味，结合及粘合效果强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优秀载体，确保被承载物质的纯粹风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂改功用，可用于生果涂膜保鲜。4用于制造功用食物麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴幼儿等功用奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮猜中。使产品体积胀大、不易结块、速溶、冲调性好，进步养分比价。5用于下降冰点;在冰淇

7、淋、雪糕、冰棒中，可在不改动系统可溶性固形物含量的情况下，改动产品的冰点，按捺冰晶成长，使冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，落口爽净，口感杰出。6、用于下降系统的甜度在糖块中参加麦芽糊精，可下降系统甜度，还可增加糖块耐性，避免返砂和烊化，改进系统风味，延伸保质期。这对防备牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。7、代替脂肪麦芽糊精可构成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3-5时，可发生相似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、腊肠等脂肪代替品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。8、用于改进食物的结构和外观在饼干或其它便利食物中，使产品进口不粘牙、不留渣，造

8、型及外观清亮润滑、丰满，削减次品，延伸产品货架期。麦芽糊精对人体的效果首要要从碳水化合物说起。婴幼儿处于快速成长发育期，需求足够的能量满意基础代谢和成长发育，在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各养分素的需求量比成人还要高。婴幼儿食物中最常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等，这些碳水化合物供应的能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道通过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时最强，跟着年纪增加肠道乳糖酶活性有逐步下降的趋势，再加上“乳糖不耐受”现象，因而针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作为首要的碳水化合物来历。蔗糖是一种双糖，在人体消化系

9、统内通过消化液分化成为果糖和葡萄糖，通过小肠吸收，过量的蔗糖简单引起龋齿，因为甜度高，蔗糖摄入过量简单养成宝宝偏心甜食的坏习惯。麦芽糊精和玉米糖浆相似，是一种没有滋味的养分性多糖，具有许多共同的理化功用，如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等。这些特性使它在固体饮料，糖块、饼干、啤酒、婴儿食物、运动员饮料等多种食物加工和出产中得到运用。对婴幼儿养分中的供应能量而言，麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无好坏之分，是等价的。现在国外在食物中也增加麦芽糊精，改进养分配比，易消化吸收。麦芽糊精在制造功用奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的效果已得到承认。需求重视的是，幼儿饮食中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大养分素供应的能量应遵从必定的比率。三种养分素都为人体供应能量，在数量上，蛋白质供应的能量一般占12%14%，脂肪供应的能量在30%-35%为宜，其他的能量则由碳水化合物供应。从理论上讲，作为供应能量的碳水化合物，麦芽糊精在产品中的含量只要在该产品碳水化合物所答应的总量规模之内，都是能够了解的，也就是说麦芽糊精不超越碳水化合物总量，就不会影响到其他养分素的配比。从养分学视点来看，蛋白质、脂肪、碳水化合物不偏废，讲均衡，就是宝宝的养分大餐。因而，卫生部将麦芽糊精列为食物包含婴幼