餐厅部长岗位职责

1、餐厅部长岗位职责餐厅部长岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。领导餐厅QC金面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管

2、理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QCJ、组活动记录。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。金菜园酒楼大扫除管理制度1、本店员工必须每月每周星期一早上9:00分着装整齐，点名，记

3、录考勤。2、由主管、部长负责安排各区组员的卫生工作重点及分配。3、经各组负责人安排好工作后各组成员应听从及服从上级的安排工作重点，并按时完成。4、各组成员做卫生应从高到低，从里到外的顺序，应仔细认真按卫生标准及指标完成。5、经各组人员仔细认真完成卫生后，应主动自我检查。6、经自我检查，认为合格，并通知区领班第一次检查，经第一次检查合格后，通知上级主管部门领导检查。7、检查成员主要由各区派调2-3名员工随从各区部长，主管、经理参加评分执行。8、卫生主要以桌面、地面、死角，壁画、餐具等为重点检查。9、检查过程中，各组成员应以整齐有序的队形等待检查。11、各区检查结果讲行评比，优秀班组全公司通报。由

4、经理签字。金菜园酒楼年月优秀员工评选制度总则：为了肯定、鼓励在岗位上辛勤工作的员工公司决定开展“优秀员工”的评选活动，为此特制定优秀员工评选办法。一、评选设置：优秀员工设置3名，前厅2名，厨房1名，以月度为单位，月底公布。二、评选原则：（1）优秀员工人选以各部门基层员工为主；（2）优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。（1）忠于公司，在公司工作表现良好。（2）积极做好该岗位本职工作，成绩突出。（3）连续数次对公司发展提出重大建议并为公司所采纳，并产生重大经济效益。（4）上班不迟到、早退，当月全勤（无请假、事假），无行政处罚单，除正常轮休外。（5）工作积极、主动、热情、服务周到。（6）对公司业务

5、熟悉，不因服务技能和态度遭客人投诉。（7）服从工作安排，高效、准确地完成上级下达的任务。（8）严以律已，严格按餐厅的管理要求约束自己，并给别的员工做好表率。（9）对工作负责。（10）工作服整齐、干净、佩戴工号牌、仪容仪表、淡妆。（11）态度、服务质量好、工作积极认真。（12）每月各部门评选优秀员工由部长、主管上报执行经理，由执行经理审核后，再由经理上报董事会签字认可，方可奖励100元。四、注意事项：（一）各部门要将此办法传达到每位员工，以营造表彰先进树立楷模、激励员工奋发上进的氛围。（二）各部门要以认真负责的态度，实事求是评价员工的工作表现和工作成果。（三）组织部门要做好张榜公布，广泛和虚心听

6、取所有员工意见。认真和如实做好员工在评优过程中的各种意见。（四）评优过程中，应注重对客观优秀事迹的收集和验证，优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。（六）评选过程中要保持各层级间进行充分沟通，各部门要按照本规定的时间进度，落实评优工作，每月按时上报。金菜园酒楼年月日执行经理岗位责任岗位名称：执行经理直接上级：董事会直接下级：主管、部长岗位概述：No1:全面负责楼面部日常管理工作。No2:领导楼面人员完成上级赋予的工作指标和任务。岗位具体职责：1、积极配合上级并协助完成上级下达任务和目标；2、组织召开前厅部督导管理例会、总结会；3、做好部门日常管理事务工作；4、与客人保持密切联系，做好公关销售工

7、作客我关系；5、负责制作餐厅促销活动，提出餐厅整改和培训方案；6、负责制作并督导员工工作计划和考勤工作；7、制作并带领各部门完成各种工作指标；8、出席上级召开的各种工作例会；9、上传下达；10、制定并执行培训计划；11、做好部门协调工作，保证营业工作正常运转；12、组织并召开班前例会；13、重要公关危机处理；14、做好员工思想工作。金菜园酒楼年月日营运部部长岗位职责一、组织市场调查，对外狠抓客源，分析消费群的需求，了解消费层的动态，制订各时期的餐饮宣传，营销计划并实施，编制部门预算。二、组织外联、销售、不断开拓新客源。三、参与经理、厨师长共同制定各时期的菜单，并根据价格原则，结合市场实际，制定

8、合理的餐饮价格。四、收集客人对餐饮、产品的意见，供酒店各部门作为改进工作的依据之一。五、建立健全顾客的档案，并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。六、督导下属按服务操作规程做好服务工作。七、检查并落实客人的预定。八、完成上级交办的其它临时工作任务。金菜园酒楼年月日收银员岗位职责一、岗位名称：收银员二、直接上级：主管、经理、财务、会计三、本职工作：结帐收款四、工作职责：1、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结帐。2、熟悉餐厅区域和台号，预防漏帐的情况发生，并准确计算客人的消费额，将误差减小到零。3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，负责把现金、支票、发票、定金等交换清楚，以防止出现差错。4、做

9、好营业款的保管工作，每天下班前及时上交出纳员，不准截留现金、公款私存、防止差失。5、每班结束，编制好收入明细表，做到帐目清楚，严格按照财务制度领用，保管好各种凭证，交出纳员保存。6、接受主管会计安排的其它工作。7、工作中严禁出现涂改、伪造、撕毁交易所及报表现象，打折、少收款必须要有执行店长签字。8、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识，并对签字人有否签单权利进行核实。9、做好挂帐的记录，交出纳员催收。金菜园酒楼年月日服务员岗位职责一、岗位名称：服务员二、直接上级：上级部长、主管三、本职工作：服务顾客四、服从上级交办的各项任务，并圆满完成。五、熟悉掌握本餐厅菜品制作法，营养价值，销售价格，

10、熟悉宾客习俗、忌食。六、坚守岗位，熟练掌握服务程序。七、出满勤，干满点，有事必须向有关人员请假，未经批准，不得擅自离岗。八、遵守酒店各项规章制度，不违章操作，不与客人发生口角。九、个人服装必须整洁、干净讲究卫生。十、负责做好餐前的一切准备工作，保证所有餐具，服务用具的清洁及整理好工作台。十一、熟悉餐厅各种酒水、饮料及其它收费项目的品名、价格、规格做好相应推销工作。十二、接受餐厅安排的各项培训工作。十三、满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报，对顾客礼貌、耐心、周到、热情大方。金菜园酒楼年月日迎宾岗位职责一、岗位名称：迎宾二、直接上级：上级主管三、本职工作：迎送顾客四、工作职责

11、：1、熟悉餐厅包房分布及大厅台号、餐前熟记并检查客人订座预留情况。2、工作期间要面带微笑、热情、周到地为客人服务。3、负责就餐顾客的迎送工作，来欢迎，走欢送，给客人留下友好、温馨的印象，保证进得来留得住。4、了解餐厅经营或服务中推出的新项目及特色服务。5、开餐前检查自己着装、仪表、确保仪态大方、精神饱满。6、负责来访客人咨询和接待安排工作，给人留下一种训练有素的职业形象。7、负责个人卫生区的卫生工作。8、做好定餐记录，做好排号客人的安顿工作。9、做好上级安排的其它工作。金菜园酒楼年月日保洁员岗位职责一、岗位名称：保洁员二、直接上级：领班、主管三、本职工作：清洁、保洁、清洗、清运四、工作职责：1

12、、尊章守纪，听从安排，服从指挥。2、在营业时间内，做好餐厅各通道、卫生间卫生工作，做到窗明几净，墙面无污迹，地面无水迹。3、主要区域用水、电及其他易耗品，节约控制成本。4、严格遵守有关操作程序，协助服务员收盘，扫地工作。5、做好有关物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定标准，发现已破损的餐具及时拣出。6、节约洗涤用品，工作结束时做好区域卫生工作。7、清运环保垃圾桶垃圾，保持清洁。8、完成上级交办的其他工作任务。金菜园酒楼年月日传菜员岗位职责一、开餐前检查传菜工具的清洁卫生，做好区域卫生。二、做到自拾仪容、仪表。三、接单后立即送入厨房相关部门，并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求，做前厅的端锅等传

13、运工作。四、所有食品、菜品必须在做好后以最短时间内送到客人桌上。五、出菜时检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关并注意菜单的先后顺序。六、装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。七、将顾客意见及时作以信息反馈。八、上菜过程中及时做好空餐具回收工作。九、保持传菜通道畅通，地面不湿不滑。金菜园酒楼年月日第一章桃妆岗位职责一、餐厅经理岗位职责1. 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。负责人事调配和招聘工作。2. 具有为餐厅作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅营销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

14、3. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，传达各项活动策划的方案，定期检查并做好培训记录。对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。4. 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5. 做好员工档案管理，定期整理各项日常使用资料，定期制定和修改各项培训文件和方案。了解公司各种策划活动并安排员工配合各部门工作。6. 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。每月底进行前厅、办公室库存盘点，并于每月1日上报盘点表。7. 负责餐厅和办公室的清洁卫生工作，保持环境卫生，

15、负责餐厅美化工作，对绿植、饰物、造景等定期养护和维修，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好餐厅安全和防火工作。9.与厨房长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。10.参加公司召开的各种有关会议，完成总经理下达的其他各项任务。严格按每周工作行事历完成下派任务。每周一下午召开餐厅员工会议，检查近期服务情况、考勤、考核情况。二、总厨长岗位职责全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.定期实施和开展厨师技术培训对厨房各岗位技术水平进行考核、评估。2.收集客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量。3. 定期根

16、据各门店的特点和要求制定菜单。根据不同季节和重要节目，组织特色食品节，推出季节菜，增减品种。4. 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。5. 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。负责签批原料申购/申领单，经常检查原料情况，防止变质、短缺。每月底进行各厨房库存盘点，并于每月1日上报盘点表。6. 确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，保证厨房出品，减少损耗降低成本。17.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。8.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划，或报修单。9.每日

17、检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。10.每月1日上交厨房考勤汇总和绩效考核名单。组织召开各厨房每周工作例会，制定本周工作任务。督导厨房每天两次餐前会，尽可能列席指导。三、前厅主管岗位职责1、制定前厅每周的工作计划，每周管理层会议前交给经理。推动本部门的各项工作。传达部门各项工作指标，分析处理各岗位反映的问题，改进工作。2、教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明公司和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。了解掌握员工思想动态，及时向经理汇报，做好员工思想工作，调动员工的积极性。3、向经

18、理或上级领导提出本部门员工的职务变动建议。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。4、负责监督整理每日收银账目，作好记录，上交经理和财务部门。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表，并上交经理及财务部门。5、根据客情变化，协助经理及时做好人员、物资等方面的调整。处理宾客投诉，广泛征求宾客意见，保持良好的客户关系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。6、负责监督管理餐前例会、备餐准备、餐中服务、餐后卫生、餐后总结等各项工作。严格按公司规定对员工进行检查考核，保证服务质量及各项工作正常运行。7、与公司外有关

19、业务单位保持良好关系。对相关职能单位的检查认真接待，听取意见，悉心整改，并将情况及时上报经理。8、主持召开本部门例会和每日班前会。对部门领班的任免提出建议、负责部门岗位人员的班次安排。负责各类资料、文档管理。负责安排、检查、设备设施的清洁保养。制定部门培训计划和要求，开展员工培训。四、餐厅领班岗位职责1、协助经理/主管不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。3、开餐前检查服务员仪容仪表，及时更正或按规定记录违规情况。检查备餐台物料准备情况，检查台面摆设和卫生。检查各造景、饰物角落的

20、摆设规范。4、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。时时回复各级各类网评，和现场客诉，并于每日收市前整理好。值班时填写好每日工作日志，将以上两个份资料及时反馈给主管/经理。5、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推2介。及时了解每日菜品沽清情况，安排服务员作好备忘，及时提醒客人。服务过程中，时时监管各桌上菜情况，及时提醒、催菜。6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表，并上交主管。7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。督促服务员进行每

21、日两小扫，三日一大扫。每周一次的例行全面卫生检查。安排员工对绿植进行日常维护，对破败和坏死的绿植及时清理，并上报给主管。8、了解当日及近期各大小店内活动，作好记录，并时时提醒服务员配合完成各项活动任务。多于现场客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。9、处理好网络预定、电话预定及现场预定，作好记录。原则上留座前后10分钟，及时提醒客人，对客人的预定进行实时跟踪。做好等位客人的安抚和排序工作，可根据前厅服务能力和厨房出品压力合理分配落座时间。10、召开班前会，每日早班晚班各一次。检查仪容仪表，分配任务，抓好员工的岗位业务培训，总结前一餐工作情况。五、收银员岗位职

22、责1、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及收银区域的清洁工作。2、实时接收各种预订座工作，作好登记。关注排位机作业，及时传递信息给前厅人员3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。并上报公安机关依法处理。9、收银员应认真整理好

23、每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。13、遵守公司各项规章制度，服从上级安排。14、不断学习、总结，提升服务技能技巧。参加各项培训工作，

24、并实时作好记录。15、微笑服务，热情大方，认真细致对待每一位顾客。六、服务员岗位职责1.在所指派的岗位内招呼客人，迎面问好，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。遵守公司仪容仪表要求。微笑服务，热情大方，认真细致对待每一位顾客。2.按照工作程序和标准做好各项工作，如擦洗骨碟、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。3.每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受领班交待）。4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。5.为客人下单、改单、上菜、分菜、催菜、收换餐具、服务客人就餐、引导客人去向。6.注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。及时了解客人上菜情况，

25、并及时催菜。若自己不能解决的可及时反映请示领班。7.尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。8. 负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。9. 不断学习、总结，提升服务技能技巧。参加各项培训工作，并实时作好记录。10.遵守公司各项规章制度，服从上级安排。七、传菜员岗位职责1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3、负责电梯的正常传递菜工作，如遇拥堵，应及时进厨房跑菜。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送

26、。5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务10、遵守公司各项规章制度，服从上级安排。八、保洁员岗位职责保洁员在领班/主管领导下进行工作，要认真履行本岗位职责：一、遵守桃妆公司各项管理制度，统一着装上岗，树立良好形象。二、听从上级领导指挥，按照卫生管理实施细则保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。三、遵守职员纪律，坚

27、守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。四、发扬互助精神，支持同事工作，以礼相待。五、清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告主管领导或专管人员，必要时积极协助专业人员排除故障。六、发现事故隐患和可疑迹象，立即报告上级领导，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展。七、妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。八、及时回应客人意见和建议，不得与其发生争执。九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。十、积极参加各种业务培训，提高服务水平，认真完成上级主管临时交办的其他任务。九、厨房领班岗位职责1

28、.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。2.协助主管制作菜单，懂得成本核算。3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。4.检查开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。5. 检查原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。6. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向主管汇报，并与后勤联系进行维修。7. 每日汇总记录顾客意见和建议以便改进并加以提高。负责全体厨房员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查员工的个人卫生。8. 对本厨房员工的调配提供意见。加强培训，提高员工的技术水平和业务能力，以便

29、完成餐厅所交给的各项任务。十、厨房主管岗位职责】1、协助厨师长制作菜单，提出修改意见。2、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3、巡查检查厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环境。4、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的普升调动提出意见。8、负责保证并不断提高食品质量

30、和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对点菜质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确的掌握原材料的库存量，了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格，审核每天厨房的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查忽然控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺、合5理安排使用食品原料，高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发，把好成本核算关。11负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求，不断改进菜点质量，并协助总经理助理设计、改进

31、菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。12、经常与前厅经理、主管等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。餐厅经理岗位职责一、岗位名称：餐厅经理二、直接上级：餐饮部经理三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。五、具体职责：1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；3、负责餐厅日常工作

32、的运转，正常秩序的维护；4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核

33、工作；12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。13、合理安排下属员工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、做好接餐准备工作；5、检查餐厅的正常运转情况；6、对客人反馈意见进行及时处理；7、进行餐后工作检查；8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人

34、员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。八、职权1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；2、排班权：所有人员的工作安排；3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。前厅经理助理岗位职责一、岗位名称：前厅经理助理二、直接上级：前厅经理三、直接下级：前厅主管（领班）四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。五、具体职责：1、协助前厅经理完成全面工作；2、对航海日记定期进行检查；3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；5、督

35、导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；6、作好前厅与厨房的业务沟通；7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、作好迎宾工作；5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；7、进行餐后工作检查；8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；七、素质要求做任何

36、工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权1、具体工作分派权；2、工作落实权；3、协助经理完成其领导职权；4、检查工作职权；5、一般事件的处理权；篇2：餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：1制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预算。5.经常与部门内的小组开会以协调工作。6.负责指导餐饮部员工的培训。8.与财务配合制定所有的财务安排。9.

37、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12. 解决所有部门问题。13. 完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保

38、证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员岗位职责1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。5.按照订座安排知会有关地段

39、的领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3. 为顾客点菜。4. 顾客离去后，应尽快清

40、理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5.帮助顾客结算帐单。6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12.完成上级安排的各项工作。2. 做好洗洗碗工主要职责：1.按时到岗、接受领班分派的工作。涤前的各项准备工作。2.整理餐具柜。4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐

41、具的洗涤工作。5. 打扫公共区域的卫生。6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量

42、。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。5.密切与采购部联络业务发展。6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9.参与制定餐饮活动计划。10.关心员工的思想、生活和业务水平。11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇3：餐厅岗位职责楼面经理岗位职责（岗位职责）1.岗位名称：楼面经理2.直接上级：餐饮部经理3. 管理对象：餐厅领班及全体员

43、工4.岗位提要：具体负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和社会效益。5.具体职责5-1.能根椐预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标。5-2.了解客情，根椐客情编排员工班次和休息日。负责对员工的考勤审核。5-3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序的标准实施。使餐厅的服务水准得以保持与提高。5-4.与厨师长保持良好的全作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨帅长在研究制定菜单时作参考。5-5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服务中应特

44、别关注客人就餐环境，认真处理客人的投诉，并就客人投诉意见及时作出整改措施。5-6.检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象。5-7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作洗碗间人员岗位职责1.岗位名称：洗碗工2.直接上司：领班3.岗位职责3-1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装3-2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作3-3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率3-4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器皿干洁，保证各区域的使用3-5.餐具清洗干净要遵守以下原则4.餐具清洗干净要遵守以下原则：4-1.先到先洗4-2.餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清

45、水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放关整理齐4-3.杯子餐具分开洗，特别是杯子要用抹布清洗以免有油渍4-4.发现餐具有污垢要主动漂白点菜员岗位职责1.岗位名称：点菜员2.直接上司：点菜领班3.职位职责3-1.着装整洁规范，面带微笑，服从指挥，礼貌、热情地接待客人的点菜及做好推销工作。3-2.熟悉各类菜肴的口味、价格、营养价值、烹制方法和烹制时间，注意一桌菜肴中的菜肴营养及颜色搭配。3-3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录。34. 尊重点菜客人意愿，适时适度灵活推销各类厨房菜肴特色菜，协助客人合理点菜，做好点菜宾客的向导和参谋，掌握宾客消费水平（心理）应根椐酒店出菜时间要求先点冷菜再

46、点海鲜后点其它菜。3-5.点菜完毕，必须向点菜客人复述一遍，以确保准确无误，迅速将菜单给分单人员。3-6.配合、协助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作。3-7.根椐特要的属配送单要认真分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜肴。3-8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗。39. 每餐做好包干区的卫生工作，检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等。预订员岗位职责1.岗位名称2.直接上司3.岗位职责3-1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工3-2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作3-3.着装整洁，守时、礼貌、服从指挥，热情合理的安排每位客人的预订

47、要求，安排餐厅客位做到高效有序3-4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预3-5.熟悉自已的工作步骤，准备或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作情况，做到衔接恰当3-6.配合协助好采购，财务、输单员、收银员有关工作3-7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班3-8.清理日常留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工作交接领班的岗位职责1.岗位名称：中餐领班2.直接上及：餐厅经理3. 管理对象：餐厅各岗位服务员4.岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。5.具体职责5-1.负责

48、本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要近质、按量、按时完成。5-2.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。5-3.每天召开班前会，针对上餐的开餐中问题及解决方法作简单介绍，并在开餐前检查餐台摆设，桌椅定位情况，开餐检查餐具保洁和餐具存放情况。54. 根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务。5-5.随时注意餐厅动态，进行现场指挥巡视检查工作，遇有重要客人（vip）时要亲自服务，以确保服务的高水准。5-6.与客人和厨师保持良好的工作关系，及时向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提

49、高餐饮产品和服务质量。6.原料赔例：6-1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料浪费，一经查实补赔相关成本金额。6-2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额。6-3.因不按规定的操作程序，擅自主张造成原料浪费一经核实补赔全额出售数计。6-4.私自高难度换原料造成原料浪费，一经查实，补赔双份的出售金额。7.质量赔例7-1.因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额。7-2.因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应承担全额出售的金额，（例：推销酒水违规）。7-3.已知投诉的要求，故违规操作或不注重所投诉的情节，应承担所赔的全额外负担及违规处罚

50、单。7-4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应承担全额损失及个人岗位调级。迎宾员岗位职责1.岗位名称：迎宾员2.直接上级：餐厅领班3.具体职责3-1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，服从指挥，杜绝上班聊天。3-2.做好开餐前的准备准备工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并及时了解当班预订情况。3-3.熟悉餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问。3-4.负责接待宾客的订餐（指当面预订），接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理。3-5.负责礼貌将所有到餐厅的客人迎

51、入餐厅，有艺术的安排，如均匀带客人入座，免使楼面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。3-6.负责了解餐厅内客情，如订桌情况，关客用餐人数，用餐标准类型等，以便随机应变的安排，做到不重复带位3-7.要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引座及时准确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员配合默契，做到分工不分家，团结协作。3-8.要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客的姓名，当客人再惠顾时热情招呼3-9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议等候，同时

52、把和人引领到休息厅等候，并记录好客人用餐人数以便安排位置3-10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入。3-11.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象3-12.客人离去时要送客、拉门、并说“请再光临”“请走好”欢迎下次光临等礼貌用语。3-13.对进餐人数。桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放3-14.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作315.餐厅营业结束做好本岗位清洁工作。3-16.积极完成上级特别指派的任务。pa人员岗位职责1.位名称：卫生员（pa）2.直接上级，领班3.具体岗位职责3-1.负责公共区域的清洁和保养工作3-2.主动

53、、热情、礼貌地为客人提供规范化服务（尢指卫生间工作人员）3-3.熟悉各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及使用方法3-4.夜班pa人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事件的处理3-5.始终保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备3-6.遵守安全操作规程完成上级安排的工作海鲜池员工职责1.了解当日新增海鲜及其生存性能及最新价格，及时上报厨师长2.按菜单要求，准确无误过称，并做好菜单上的记录，及时传递给帐台，不得漏单、漏称现象3.认真做好本职工作，不怕提高业务水平，学会饲养各种不同海鲜，及时清理各种水产品，保证合理供给客人所需的海鲜4.做好海鲜冷藏保鲜工作，收档后认真盖冰块，冲洗场地5.

54、如果发现水泵出现故障，及时上报维修或更换，任何人不得有误6.海鲜称扣，快速传递水产品到厨房杀、洗，不得以任何理由拖延时间，如因其他原因造成脱节，引起退菜者，后果自负7.上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话8.为了健全制度，凡是从海鲜池取走的海鲜，海鲜池人员必须先收单再了货，任何人不得违把纪律9. 为了海鲜及时推销，海鲜池人员必须将每天所需推销单上报经理，以便于在班前会上告知全体员工，配合推销10. 出售价格了生变化时，应及时向收银台传递信息收银员岗位职责1.岗位名称：收银员2.直接上级：前厅主管、经理（财务监管员）3.岗位职责3-1.每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁

55、保养工作整理好当班所需用品，收银员提前15分钟上岗，准备好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生3-2.按时出勤，请假、换班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续3-3.禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内3-4.上岗必须统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准交头接耳，伏靠在桌椅上，打私人电话、看报、聊天、大声喧哗，无帮脱岗，串岗3-5.按规定操作收银这间要相互配合，做好自已本职工作，主动辅助其他人员加强结帐速度，提高工作效率3-6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得私自借给他人，长款（多款）不上交或私自拿钱都按（员工手册）相关条例处理3-