餐饮经营的六个变革

1、餐饮经营的六个变革餐饮经营的最终目的就是要满足人们不断变化的饮食需求，21世纪的到来，随着人们生活水平的日益提高，对餐饮要求正在悄悄地改变。各大餐饮企业为适应市场需求，必须作出经营革新。 餐饮产品的消费时段产生变化 饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。过去人们的一日三餐使餐饮产品呈现出时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上在现代营养学“一日多餐”的倡导之下，餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但饿了会想找点零食，小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现

2、。而各大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应、不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。 餐饮企业跨国、跨地域经营的涌现 餐饮产品由于地域、气候环境、风俗习惯等因素的影响会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异，也是因为这些差异使餐饮产品具有强烈的地域性。地域性形成了众多的风格菜系和风味饮食。但是由于企业营业活动的全球化、文化活动跨国交流以及人们对异域口味的好奇，使地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新。同时，经济的发展造成人口的移动，使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。国际交流的频繁，餐馆的国际客人越来越多，民族化的食品也越来越受欢迎。

3、所以，跨地域经营是未来的热点，各具特色的风味饮食之间可以互相借鉴，取长补短。近年我国韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及越南餐厅的出现，体现了国际化的趋势。 餐饮产品与文化的融合 不同地区所表现出来的饮食文化差异使餐饮产品具有鲜明的文化性。人们在追求食品本身的“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，也主张把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。慢慢地，餐饮行业产生了与文化融合的经营理念。无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的菜色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。同时餐饮产品与文化的融合，也是现代餐饮创

4、新的重要手段之一，这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到了极致。利用人们求新猎奇的心理，或与传统文化相结合，或引入外来文化，甚至与新的文化融合。 餐厅功能日趋多样 功能性是餐饮经营中最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能。功能的多样性也趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈、休闲、娱乐、保健、甚至是购物。 餐饮产品的创新 餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保护其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就

5、要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，也使创新成为可能。现代餐饮产品的组合方法日新月异，无论是在餐饮原料上，或是在菜品的加工方法、服务方式上，甚至是菜品、饮料、环境等综合的协调性上，都体现了丰富多彩的可组合性。 餐饮经营形式的日趋灵活 传统餐饮产品的生产、销售以坐地经营、就地消费、“现炒现卖”的形式，受到时间和空间的限制。随着生产技术的不断提高，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。很多人参加过五星级酒店举行的盛宴，其环境优雅、菜品精致、风味独特深受好评。但是如果企业离酒店太远，或者办宴人希望到郊外，感受秋夜的宁静致远，怎么办呢？现在部分五星级酒店为社会提供的宴会外卖服务，就可以满足他们的需求。这种经营方式是对旧有模式中空间概念的突破，把五星级酒店的服务和出品“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，是餐饮产品经营形式灵活的又一体现。把餐饮生产的最后工序加热，留给了顾客，这样就打破了餐饮经营的时间限制。 不得不提到的是近年出现的“中心厨房”的