酒店餐饮培训

1、江苏瑞阳生态旅游开发有限公司酒店餐饮培训预案第一部分 瑞阳生态公司介绍第二部分 餐饮理论/实践培训、军训（重点） 第三部分 后厨特色菜肴培训第四部分 培训汇总考核第一部分 瑞阳生态公司介绍A 公司概况 组织结构 企业精神、口号、理念、目标、企业发展展望等 店歌、店徽、店标等设计（如尚未完善，除依据专业设计人员外，可在培训期间充分调动员工参与设计组织） 其它 餐饮理论系统知识（见P5-P16）第一章 餐饮概论第二章 餐饮服务人员第三章 餐饮服务礼仪第四章 餐饮服务设备和用品第五章 餐饮服务技能（重点）第六章 餐饮服务方式第七章 餐饮服务环节第八章 餐饮服务程序第九章 餐饮服务质量管理第十章 餐饮

2、业法律法规B、餐饮实践培训C军训可由安保部提供军训方案并组织军训 第三部分 后厨特色菜肴培训 此部分略 常规菜肴有餐饮部培训，特色菜系及菜肴有厨师长或助理厨师长培训 日考核，周考核、月考核等多种形式考核，贯穿培训始终 各考核资料略第一章 餐饮概论1.2. 餐饮简介 餐饮起源 餐饮发展 餐饮服务 餐厅 服务 餐饮服务 服务技能技巧培训 酒店工程劳动（由工程部配合） 第二部分 餐饮理论/实践培训、军训 第四部分 培训汇总考核江苏瑞阳生态旅游开发有限公司3.4. 餐饮服务业 概念 分类 特点 餐饮服务设施的分类 餐饮服务业的发展趋势 餐饮企业服务组织 餐饮组织机构图 餐饮工作人员的岗位职责第二章 餐

3、饮服务人员1、素质要求 思想素质 心理素质 业务素质2、对客服务 习俗与禁忌 习惯与性格3、安全与卫生 安全服务 操作卫生第三章 餐饮服务礼仪1、礼节礼貌 礼貌 礼节 礼仪2、礼貌服务 仪表仪容 仪态 微笑服务 敬语服务3、服务礼节 问候礼节 称呼礼节 握手礼节 迎送礼节 谈话礼节 操作礼节4、接待礼仪 迎候礼仪 引座礼仪 餐前服务礼仪 就餐服务礼仪 传菜礼仪 餐后结帐礼仪江苏瑞阳生态旅游开发有限公司5、用餐礼仪 坐位安排 西餐用餐礼仪第四章 餐饮服务设备和用品1、餐饮服务设备 家具 各式服务车 布件 电器设备2、餐饮服务用品 服务用品的选择 分类 配用 保管 餐具的洗涤和消毒第五章 餐饮服务

4、技能（重点）1、托盘服务 种类和用途 分类 基本操作要求 操作程序2、餐巾折花 作用 种类和规格 应用 技法3、摆台 台面布置 中餐摆台 西餐摆台4、斟酒 酒水知识 准备工作 斟酒要领 注意事项5、菜肴服务 菜肴知识 上菜 分菜6、其他服务技能 撤换餐具 撤换烟灰缸 松口布、毛巾服务 茶水服务江苏瑞阳生态旅游开发有限公司 更换台布第六章 餐饮服务方式1、西餐服务方式 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服务 大陆式服务2、中餐服务方式 共餐式 转盘式 分盘式3、自助餐服务方式 特点 餐台设计 台面布置 服务程序第七章 餐饮服务环节1、餐前准备 任务划分 餐厅准备工作 环境布置 餐前检查2、开餐服务 预订 迎宾和领位 点酒点菜3、就餐服务 供餐及餐间服务 特殊情况处理4、结束工作 结帐 翻台和送客第八章 餐饮服务程序1、中餐服务 零点餐厅服务 团体餐服务 中餐宴会服务2、西餐服务 西式早餐服务 西式正餐服务 西式宴会服务3、冷餐会和鸡尾酒会服务江苏瑞阳生态旅游开发有限公司4、咖啡厅服务 概述 特点 咖啡厅服务5、餐厅酒水服务 酒水销售 中餐酒水服务 西餐酒水服务6、客房送餐服务 服务内容 服务方式 服务程序第九章 餐饮服务质量管理1、餐饮服务质量概述 特性 内容 意义2、服务质量管理的基础工作 标准化 程序化 制度