《餐饮服务与管理》实训指导书四中餐宴会的基本服务与管理

1、精选优质文档-倾情为你奉上第四部分 中餐宴会的基本服务与管理 【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或宴会部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐宴会的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写中餐宴会各个环节的服务与管理预习报告（见表6-2-1），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。如果涉及中餐宴会服务与管理的综合实训，还要设定婚宴或商务宴会不同的场景或服务案例进行实训方案的设计，可以保证基本服务与管理能力的训练，当然也可以利用假期或服务实践代替这部分训练，对于实习过的同学，则要求以模拟领班

2、的方式对各个服务与管理环节进行再现。表6-2-1 “中餐宴会各环节服务与管理能力训练”预习报告小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日模块主题模块信息信息来源个人观点领班评价老师意见宴会预定知识如网名书名等宴会前准备工作迎宾与贵宾服务宴会前酒会服务宴会前服务宴会中综合服务结账送客服务收尾总结工作管理日志填写建立客史档案服务与管理案例 【实训程序与内容】宴会销售的特点是所有的宴会都是通过预订进行，因此宴会的预订是宴会组织管理的第一步。宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。预定设计与组织迎领与贵宾室服务宴会前酒会服务宴前服务宴会中服务管理日志客史档案送客服务收尾总结结账服务实训项目

3、二十四：中餐宴会预定服务×××酒店商务宴会合同示例 叶伯平，宴会设计与管理，北京：清华大学出版社，2011年5月，p244. ×××酒店商务宴会合同 本合同是由 酒店（地址）与 单位（地址）为举办宴会活动所达成的，具体条款如下： 宴会日期及时间： 年 月 日（星期 ） 时 分至 时 分 宴会地点及场所： 最低出席人数： 预计出席人数： 席位安排：菜单计划：饮料酒水：娱乐设施： 预付定金： 付款方式： 其他： 顾客签字： 酒店经手人签字： 签约日期： 说明：本宴会合同经双方签章后生效。一式四联，一联顾客保存，二联出纳留存，三联预订部留存

4、，四联宴会部经理留存。 此表未尽事宜，详见宴会合同附件。×××酒店宴会通知单示例 叶伯平，宴会设计与管理，北京：清华大学出版社，2011年5月，p246.发文日期2011年10月1日编号×××××审批人×××宴会日期2011年11月11日星期六定金金额1.5万收据单号××××××宴会名称×××与×××喜宴付款人×××付款方式现金客户名称&

5、#215;××联系方式时间类型地点标准保证数预估数海报内容17:00-20:00结婚喜宴国际宴会厅每桌5000元50桌55桌××××××××西餐厨房准备婚宴仪式用三层蛋糕宴会部宴会现场摆设：×月×日×时花商进场布置；×月×日×时婚庆公司进场布置；舞台中央西式行礼台，右方布置司仪台，左方布置蛋糕桌与香槟台；主桌1桌26位，银质餐具；客人自备香烟喜糖；场地布置图；中餐厨房准备宴会菜单如下：××××&#

6、215;×××××××××××××××××××××××××含各道菜的大中小分量出菜：11月11日11:30上冷菜，12:00左右根据客人要求上热菜酒吧准备酒水饮料客房部提供豪华套房一间，×月×日入住，×日退房。 保安部×月×日×时花商进场布置；×日×时婚庆公司进场布置；

7、客人要求当日派员至场保护礼金，疏导人流等。工程部1、行礼台话筒一支，司仪台话筒两支2、准备配合各项程序的音乐播放3、配合各项程序的灯光花房客人自请花商布置，多配合美工冰雕厅门口赠送喜宴冰雕一座附件宴会台型图、宴会摆台设计图、宾客区域示意图预定业务员备注发送部门总经理 餐饮部 宴会部 财务部 工程部 客房部西厨房 中厨房 管事部 餐厅部 保安部 采购部花房 美工冰雕 其他小资料5-1：宴会预订单 经手人：落订日期：落实日期：公司名称：接洽者姓名：职位：电话： 电传：宴会服务要求：宴会形式：日期：抵达时间：宴会开始时间：宴会完结时间：地点：保证人数：预算人数：食物 价格 每位 每席饮料 价格 每位

8、 每席杂项收费预计总消费金额：预定付款方式 已收订金寄帐单地址宴会预订部主管意见：宴会部经理意见 附：菜单、酒水订单×××酒店宴会更改通知单示例 叶伯平，宴会设计与管理，北京：清华大学出版社，2011年5月，p247-248. ×××酒店宴会更改通知单 编号：预定单编号宴会名称预定员负责人宴会名称宴会地点宴会时间宴会名称宴会类型参宴人数宴会标准宴会类型更改内容项目原始情况更改情况备注日期地点人数其他宴会费用菜点费用酒水费用鲜花费用香烟费用礼品费用设备费用厅堂费用其他费用宴会程序宴会菜点餐桌布置服务方式服务方式通知以下部门：×

9、××酒店宴会取消报告示例 叶伯平，宴会设计与管理，北京：清华大学出版社，2011年5月，p249. ×××酒店宴会取消报告 公司名称： 联系人：宴请或会议日期： 业务类型：预定途径与日期：失去生意的原因：挽回生意的报告：（简明扼要的步骤）进一步采取的措施： 宴会部经理签名： 日期：其他问题：Ø 5-1宴会预定实训：班级学号姓名实训项目宴会各种预定服务实训时间2学时实训目的通过对宴会预订服务基础知识的讲解和宴会预订服务操作技能的训练，使学生了解中餐宴会预订的方式和内容，掌握预订的服务程序与标准，具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力。实

10、训方法设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。课前布置任务基础知识：预订的方式、预订内容。准备工作：检查仪表、工作区域和工作用品。宴会预定服务实训内容§当面预订服务的受理1、 服务程序与标准：（1）预定准备，（2）问候客人，（3）了解需求，（4）接受预订，（5）收取预定金（6）预订通知，（7）预订记录，（8）编制宴会预算，（9）预定跟踪服务，（10）更改或取消宴会预定，（11）宴会信息反馈与致谢。2、模拟情景：当面预订服务的受理§电话预订服务的受理1、服务程序与标准：（1）预定准备，（2）问候客人，（3）了解需求，（4）接受预订，（5）收取预定金

11、（6）预订通知，（7）预订记录，（8）编制宴会预算，（9）预定跟踪服务，（10）更改或取消宴会预定，（11）宴会信息反馈与致谢。2、模拟情景：电话预订服务的受理要点提示1、预订是一种承诺，应强调时间的重要性。2、预订的变更。3、预订人员既要精通业务，又要具备良好的服务意识和道德修养。4、预订的记录准确、细致。5、宴会预定的跟踪服务与协调。能力测试考核项目操作要求配分得分当面预订（1） 预定准备，（2） 问候客人，（3）了解需求，（4） 接受预订，（5）收取预定金（6） 预订通知，（7）预订记录，（8） 编制宴会预算，（9）预定跟踪服务，（10）更改或取消宴会预定，（11）宴会信息反馈与致谢。（

12、12）服务意识、方法与技巧10202020202010电话预订（1）预定准备，（2）问候客人，（3）了解需求，（4）接受预订，（5）收取预定金（6）预订通知，（7）预订记录，（8）编制宴会预算，（9）预定跟踪服务，（10）更改或取消宴会预定，（10）宴会信息反馈与致谢。（11）服务意识、方法与技巧101515101010101010合计100实训项目二十五：中餐宴会服务设计与管理表 680人大型中餐宴会人员配备情况 周静波，餐饮服务实务，上海：上海交通大学出版社，2011年7月，p150.岗位服务人员数备 注宴会现场指挥2人主席台和贵宾台设1人，其他台设1人（一般为宴会厅服务主管担任，也可设1

13、人）宴会分区负责8人主席台为一区，贵宾台为一区，其他分为为6区，每区设1负责（一般应是宴会厅领班担任）主桌服务员主桌3人，其他贵宾5-6人值台，5-6人传菜1台主桌26名客人，主人配1人传菜，2人值台；其他高级贵宾3-4人配置1人值台，1人传菜（分餐方式）贵宾桌服务员2人/桌2台贵宾桌，每桌12名客人，1人传菜，1人值台副桌服务员1人/桌63台副桌，每桌10名客人。2名服务员合作，1人值2张台（斟酒、上菜、派菜等），1人传2桌菜。迎宾员4人贵宾室服务员2-3人衣帽间服务员2-3人酒水管理专员1人可以动用机动人员配置酒水后台清理服务员12-14人不包括洗刷餐具的工作人员（保证餐具无破损）专职宴会

14、结账员1人宴会厅设备管理员1-2人合计66桌，680名客人，宴会服务人员185人。其中宴会现场指挥2人，宴会分区负责8人，值台元72人，传菜员71人，迎宾员4人，贵宾室服务员2人，衣帽间服务员2人，后天清理服务员12人，设备管理员1人，宴会结账员1，机动10人。小资料5-2：餐饮服务质量标准之九中餐宴会服务 资料来自网络：酒店质量管理手册，作者姓名和出版信息无从查证，特此感谢，本书其他引用处同。 项 目内 容宴会预订1、预订机构与人员健全程度，餐饮部设宴会预订机构和预订人员。2、预订内容与程序熟悉程度，预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标

15、准和场地利用状况。3、预订方式多样性程度，电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在预订表 上。4、接听预订热情主动性，客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。5、预订内容与定单填写准确规范性，准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。6、宴会菜单设计与安排能力，预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。预订跟踪与确认7、未落实预订跟踪主动性，宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实

16、的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。8、预订确认及时性，宴会预订后，大型宴会提前 天与预订人联系，中小型宴会提前 天与预订人联系，9、确认书签发规范性，签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。宴会联络与准备10、宴会联络通知规范性，大中型宴会举办前 天，营销部向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求等明确具体。11、各有关部门协调配合程度，正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会

17、前的准备工作。12、各部门提前做好准备工作状况，各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。13、有无配合部门脱节、断档现象。厅堂布置14、台型设计适应性与整齐美观程度，厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型。15、主桌或主席区突出性，主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。16、设备布置美观适用性，需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。17、花草盆景布置舒适程度，花

18、草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。18、衣帽间与休息厅布置合理性，存衣处、休息室整理干净。19、整体布置符合主办单位要求，宴会厅经理在宴会举办当天，提前 小时组织服务人员做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。厅内气氛和谐宜人，能够形成独特风格。客人有舒适感、方便感。整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放与接手桌安排整体协调。宴会铺台20、铺台完成时间，宴会铺台在开宴前 分钟完成。21、台型与台面美观程度，台型美观大方，台面整洁。22、餐、茶、酒具摆放位置准确性，餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范，形象美观。菜单、席次牌、烟缸、调味

19、品摆放得当。23、分区与座位是否符合主办单位要求，主桌或主席区坐次安排符合主办单位要求。高档宴会客人姓名卡片摆放端正。任务分配24、班前会宴会介绍清楚、情况明确程度，宴会开始前，宴会厅经理召集服务员讲清宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。25、服务员分工明确程度，服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序和质量要求。任务分工明确具体。26、宴会菜单、风味与烹制方法明确性，宴会菜单酒水内容清楚。服务员能够背诵菜单，掌握主要花色品种的风味特点，主要原料、烹制方法、典故来历。便于上菜时主动向客人介绍。迎接客人27、迎宾员着装仪表与效果，宴会迎宾领位员着旗袍或制服上岗，服装整洁，仪容仪表端庄。28

20、、迎接问候与引导规范性，迎接、问候、引导操作语言运用规范，服务热情礼貌。客人来到餐厅门口，协助主办单位迎接，安排客人入位。29、重要客人引导服务效果，贵宾引到休息室，提供茶水、香巾，服务主动热情，宴会开始适时引入餐厅，坐次安排适当。茶水、香巾服务30、服务主动及时性，客人来到餐桌，服务员主动及时拉椅让坐。31、服务操作规范性，递送餐巾，除去筷子套、送香巾、斟茶服务动作规范，照顾周到。上菜服务32、上凉菜服务规范性，正式开宴前 分钟上凉菜，菜点摆在转盘上，荤素搭配，疏密得当，排列整齐。33、斟酒、托盘规范性，客人入坐后，询问宾客用何酒水或饮料，斟酒规范，不溢出，客人祝酒时，服务员停止走动。上菜一

21、律使用托盘，动作规范。34、上热菜与介绍产品规范性，上热菜报菜名，准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。35、上菜顺序与节奏合理性，上菜掌握好顺序和节奏，选好位置，无碰撞客人现象。上客人需要用手食用的菜点，同时上茶水洗手盅。分菜派菜服务36、分菜、派菜准确性，每上一道主菜，先将菜点摆在餐桌上，报出菜点名称，请客人观看，再移到接手桌上分菜。分菜派菜准确，递给客人食用讲究礼仪顺序。37、换骨盘服务规范性，每上一道新菜，适时撤换骨盘，保持桌面整洁。用餐巡视服务38、照顾好每一个台面与效果，宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面。39、烟缸撤换及时性，客人吸烟，点烟及时，及时撤换烟缸，烟缸内烟

22、头不超过 个。40、适时斟酒，续斟酒水饮料。41、甜点水果服务规范性，上甜点或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，换上干净烟缸，为客人斟酒或饮料，最后递送香巾，主动及时为客人斟热茶。餐后服务42、征求意见主动性，主办单位宣布宴会结束，服务员主动征求客人意见。43、送客离店规范性，客人离开，拉椅送客，配合主办单位告别客人，欢迎再次光临。44、撤台、清台准确及时性，快速收盘收碗、清理台面。45、服务整体效果，整个宴会服务过程中做到预订准确，准备充分；厅堂美观，铺台规范；服务热情、细致、礼貌、周全、气氛热烈，客人满意程度不低于。附录一 本附录资料来自网络，作者姓名、单位和出版信息无从查证，特此感

23、谢；附件五参考锦江大酒店和华美达大酒店的相关资料，特此感谢。：×××酒店婚宴合同甲方(委托人)：乙方(酒店单位)：联系人：新郎：电话：地址：新娘： 电话：地址：根据中华人民共和国合同法中华人民共和国消费者权益保护法，为明确双方权利义务关系，经双方协商一致，在自愿，平等的基础上达成以下协议，共同遵守。委托情况：甲方于_年_月_日_时，委托乙方提供_酒店_厅（地址：上海市_区_路_号）举行婚礼宴席。乙方根据本合同，提供_酒店_厅作为婚宴场所，并提供婚宴服务，使用时间为_。一、 甲方义务：甲方有义务积极配合乙方履行本合同，包括与乙方指定的负责人沟通，商讨婚礼宴席的菜色及

24、服务细节，告知自身对菜色及服务的基本要求等具体要求。二、 乙方义务（1） 乙方应按本合同“附件”所列明细，甲乙双方共同认可的服务项目提供服务。（2） 应严格遵守合同的约定，安全、有效、保质保量、及时地完成各服务项目。三、 服务项目及报酬总服务报酬为人民币_元（大写）其中各分项目（内容见附件）及相应报酬如下：（1）菜肴 _元/桌（大写） _桌，备_桌（2）草坪清理费 _元（大写）（3）自带婚庆费 _元（大写）（4）开瓶费 _元（大写）服务报酬支付期限：（1）甲方应在本合同签订之日起_日内支付总服务报酬的_%即_元。（2）_日前支付余额_元。备 注：_甲方付讫定金后，乙方需出具相关收据。乙方在收取

25、全额费用后应开具统一发票交于甲方。四、 合同权利义务转让乙方无法履行合同的，经甲方同意，可将本合同中乙方的全部或部分权利和义务转让给第三人。该转让使甲方遭受损失的，由乙方负责赔偿。在合同有效期内，任何一方对于不可抗力事件所直接造成的延误或不能履行合同义务不需承担责任（但必须出示有效证明），该方也应采取必要的措施以减少造成的损失。五、 违约责任（1） 甲方的违约责任： 甲方明确表示或者以自己的行为表明不支付第一期服务报酬的，乙方可以单方解除合同，并要求甲方按总服务报酬的_%即_元，支付违约金。 甲方迟延支付服务报酬的，乙方可以催告其在日内支付，并要求甲方按未付款项的_/日支付违约金。若催告期限届

26、满甲方仍未付款的，乙方可以单方解除合同，并要求甲方支付违约金。（2） 乙方的违约责任：乙方明确表示或者以自己的行为表明不提供服务，甲方有权要求乙方采取补救措施，继续履行或单方解除合同，并要求乙方承担违约责任，支付违约金_元。甲方行使单方解除权的，有权要求乙方返还已收的所有款项。乙方迟延提供服务的，甲方有权要求乙方按该项服务_元/小时支付违约金。乙方提供服务不符合约定要求的，甲方有权要求乙方按该项服务报酬_%即_元，支付违约金。如因乙方服务质量发生争议，双方同意交由上海市消费者协会鉴定评估。如评估后确有问题，由乙方按上海市消费者协会的中华人民共和国消费者权益保护法规定，赔偿甲方的损失；否则，甲方

27、自行承担责任。六、 合同附件未尽事宜与附加条款（1） 本合同未尽事宜由甲乙双方协商确定，并形成书面协议作为本合同附件执行。（2） 本合同附加条款如下： 附件一：婚礼宴会厅的使用约定 附件二：草坪的使用约定 附件三：婚房别墅的使用约定 附件四：菜单 附件五：其他服务项目约定 附件六：停车场约定 备 注：_合同附件应由双方签字或盖章并签署具体日期。如双方另有协议的，其内容应当包括上述合同附件内容。双方在本合同中约定的内容与上述附件内容不一致的，以附件为准；本合同签订后，双方另行签订的协议与本合同不一致的，以另行签订的协议为准。本正本一式两份，具有相同的法律效力。本合同经双方签字，盖章后立即生效。甲

28、方签字： 乙方签字：（盖章）日期： 日期：附件一： 婚礼宴会厅使用约定甲方(委托人)：乙方(酒店单位)：1 甲方向乙方订购价值_元/桌的菜肴，每桌10人，共计_桌（备_桌），菜单详细见附件四。乙方提供甲方共计_桌（备_桌），_元/桌，每桌10人的菜肴及服务。2 乙方提供的价值_元/桌的费用中，已包含软饮料及啤酒的畅饮费用。软饮料及啤酒的畅饮时间为_到_；畅饮的种类为可乐，雪碧及三得利啤酒。3 乙方同意甲方自带酒水，种类包括红酒，黄酒，白酒。甲方同意支付乙方100元/桌的开瓶费。4 乙方提供甲方_厅共计_桌，每桌10人的基本布置,包括桌布椅套。5 乙方无偿向甲方提供婚礼当天宴席上使用的毛巾及茶水

29、（白开水）服务。6 乙方向甲方提供_名服务生用以婚礼当天宴席服务；每位服务生照应3桌。7 乙方无偿向甲方提供宴会厅门口作为甲方婚礼当天的迎宾区。8 乙方允许甲方在婚礼当天于酒店前的空地燃放爆竹鞭炮。9 乙方允许甲方在婚礼当天于宴会厅内安排冷焰火。10乙方无偿向甲方提供婚礼当天宴席上使用的蛋糕台及香槟台。11乙方无偿向甲方提供婚礼当天宴席上使用的香槟一支，及5层香槟塔。12乙方无偿向甲方提供婚礼当天使用的独立化妆室一间，使用时间为_。13乙方无偿向甲方提供歌舞厅作为婚礼当天的休息娱乐室，茶水免费，其余按服务收费。14乙方无偿向甲方提供婚礼当天的停车位_个。15乙方无偿向甲方提供婚礼当天宴会厅的音

30、响系统及人工。16乙方无偿向甲方提供婚礼当天宴会厅的灯光系统及人工。 17乙方提供甲方宴会厅的使用时间从婚礼当天_到_，若超出时间，则按_元/小时每桌计算。备 注：_甲方签字： 乙方签字（盖章）：日期： 日期：附件二 婚房别墅的使用约定甲方(委托人)：乙方(酒店单位)：1由于甲方向乙方订购20桌宴席，乙方无偿向甲方提供号别墅作为婚礼当天的婚房；别墅使用时间为_年_月_日_时至_年_月_日_时。2甲方必须在_年_月_日_时之前办理退房手续，超时则另外收费。3乙方无偿提供次日双人早餐一份，早餐内容为_。4乙方需向甲方提供一份别墅内用品的清单及价目表，用以核对。 甲方不得损坏别墅内的设备及家具，若有

31、损坏，则按价赔偿。备 注：_甲方签字： 乙方签字（盖章）：日期： 日期：附件三 草坪的使用约定甲方(委托人)：乙方(酒店单位)：1乙方向甲方提供3号草坪作为草坪仪式办理地点，使用时间为_年_月_日_时至_年_月_日_时。 甲方向乙方支付草坪清理费_元，用以租借3号草坪作为草坪仪式办理地点。2乙方向甲方无偿提供草坪仪式的桌子_台，椅子_把。3乙方同意甲方自带茶点供应草坪仪式的下午茶会，乙方除无偿提供_外，不提供其他任何服务。4若婚礼当天下雨（小雨不计），则甲方解除草坪的租借，乙方不收取任何费用。5乙方无偿提供桌椅，需检查桌椅的好坏。 甲方不得损坏乙方的设备及设施，若有损坏，则按价赔偿。备 注：_

32、甲方签字： 乙方签字（盖章）：日期： 日期：附件四 婚宴宴会菜单甲方(委托人)：乙方(酒店单位)：以下菜单按价值元/桌，每桌10人计算，在婚礼当天提供给甲方作为婚宴菜肴。12345678910111213备 注：_甲方签字： 乙方签字（盖章）：日期： 日期：（备注：如果不自拟菜单，则菜单或者采用酒店制订的不同类型婚宴菜单，将其附上即可。例如花好月圆宴、龙凤呈祥宴/鸾凤和鸣宴/祥龙瑞凤宴、佳偶天成宴、永结同心宴/珠联璧合宴、金玉良缘宴/盛世佳缘宴/绝代双骄宴、百年好合宴、天长地久宴、爱心永恒宴、）附件五： 其他服务项目约定 迎宾茶点收费：（RMB3500.00元）； 婚宴前17:00提供50人份

33、迎宾自助茶点 *茶点品种 饮料畅饮：可乐、雪碧、橙汁、咖啡、红茶、餐前鸡尾酒2种； 精美西点：马芬蛋糕、勃朗尼斯、花式饼干、可可白脱、精美小吃2种； *自助茶点台一组：特制精美个性西点组合；现场侍应生1名。 每席十位人民币4288元，另加收15%服务费 1、免费提供豪华套房作为婚房，奉送鲜花、果篮，翌日两人精美早。 2、免费婚房布置。 3、婚房内奉送精美巧克力1份。 4、奉送宾馆专为新人特制精美礼品1份。 5、奉送5层婚礼蛋糕。 6、奉送1瓶香槟酒并免费搭置香槟塔1座。（惠顾18桌以上免费提供价值800元荧光香槟仪式1套） 7、免费提供来宾个性签到台布置，并奉送豪华来宾签到薄及笔1套。 8、免

34、费提供价值1000元典雅迎宾帷幔背景布置或新人个性品位布置。 9、免费提供价值780元主桌桌面及椅背锻带鲜花组合布置。（5款颜色可供选择） 10、根据主题婚礼免费提供全场椅背纱布置。（5款颜色可供选择） 11、席间3小时畅饮可乐、雪碧、橙汁和本地啤酒。12、席间每桌奉送酒店特制红酒及黄酒各1瓶。13、免费提供50人价值3500元餐前迎宾酒会。 14、奉送婚礼请柬（每桌3套）、大红席卡、每席精美菜单。 15、免费提供6个车位。 16、免费提供婚礼音乐配制及基本音响设备。 17、免费提供当日宾馆内花园外景拍摄。 18、惠顾18桌以上免费提供主题婚礼互动卡通玩偶2人或迎宾乐手演出。 19、惠顾18桌

35、以上奉送婚礼鲜花仪式亭1座。 20、惠顾18桌以上奉送结婚周年纪念高级红酒1瓶、双人晚餐消费券500元。 21、免费提供投影设备1套。 22、免费提供价值1500元新婚亲友房1间及翌日两人精美早餐；为当晚愿意下榻饭店的宾客提供特别价格。 23、优惠提供豪华轿车迎接新人。 24、酒店大堂及楼层指示牌。26、婚宴迎宾红地毯。27、精美嘉宾席位表制作。28、鲜花半覆盖式拱门1个。 * 惠顾10席以上可享受上述各项优惠。（每席10人） * 如预定午宴、周一至周四晚宴，幸运日晚宴除外，可给予95折优惠。 * 预付宴席总价30%金额为定金。 * 谢绝外带酒水、饮料及食品。（本宾馆可提供特价） * 如若不选

36、，可以放弃，不可折算现金抵用婚宴费用。本宾馆享有对以上优惠条件的最终解释权。 三、典型宴会的设计 周静波，餐饮服务实务，上海：上海交通大学出版社，2011年7月，p144-146。根据宴会性质可分为公务宴会（包括国宴）、商务宴会、亲情宴会（婚宴、寿宴、喜面宴、家宴）等。不同性质的宴会，其接待规格、服务要求都有所不同。因此需要对宴会进行包括服务在内的各方面设计，基本上包括宴会厅环境设计、宴会台型布置与席位安排、宴会台面摆设、宴会设施设备、宴会礼仪、宴会席间服务（酒会、迎宾、贵宾室服务、餐中服务等）、宴会赠送服务等方面，对这些方面的创新性设计、突出宴请的特点和氛围，达到宴请的目的和效果，提高顾客满

37、意度；同时提高宴会服务质量的控制水平，塑造宴会服务品牌。以下是几种典型宴会的基本设计思路。（一）公务宴会设计基本思路公务宴会是由政府部门、事业单位、社会团体以及其他非盈利性机构或组织因交流合作、庆功庆典、祝贺纪念、答谢招待等有关重大公务事项，接待国内外宾客而举行的宴会。公务宴会是饭店，尤其是政府指定饭店，经常接待的一类宴会。其特点是接待档次高，服务质量要求高，注重礼仪礼节，影响重大，政府公务宴会具有指定性和政治性、外交性，时间紧，任务重。1、宴会厅环境设计。公务宴会的宴会厅环境设计应该主要以下几点：一是突出宴会的主宾双方，可以使用双方的标志或旗帜表示，注重主宾服务、贵宾服务；二是突出宴会主题内

38、容，可用观赏花台、看台、标语、视频等展示；三是突出热烈庄重的气氛，可用鲜花、代表性物品装饰等；四是注重宾主双方的喜好和忌讳的装饰物，特别是注重不同国籍、民族的习惯与禁忌；五是设媒体工作空间与摄像、录音等工作区域，以及相应的设施设备；六是根据宴会需要和宴会厅具体情况灵活安排签到台、酒吧台、礼品台、展示台和工作台；七是合理设计宾客动线、服务动线、其他动线，避免交叉；八是如果有音乐和歌舞表演，需要设计相应空间和出入口；九是合理设置主宾致辞台、动线和区域；十是宴会厅应使用花卉、绿色植物等进行装饰，增加自然采光，恰当使用人造光源等。2、宴会台型布置与席位安排。第一，突出主桌，应摆设在宴会厅居中、靠主席台

39、、观赏位置佳、靠宴会厅里面；第二，主宾与贵宾出入方便、活动空间大，主桌与贵宾桌桌距大于2米，餐位距大于0.8米，副桌桌距大于1.8米，餐位距大于0.6米，餐位舒适；第三，若设座宴会，应设台号卡、席位卡（有外宾，应双语席卡），台号卡不设4号、14号等桌号。3、宴会台面摆设。第一，突出宴会主题，进行精心设计，运用雕刻、图案、插花、菜单、餐巾花等手段，尤其是主桌和贵宾桌的看台与花台；第二，突出主人和主宾，通过餐巾花的高低、颜色等予以区分；第三，宴会台面要能够满足需要，简洁，方便，实用。4、宴会设施设备配备。首先，宴会厅入口处设贵宾签到台；其次，宴会厅入口处设置台位布置平面图；再次，主席台应设鲜花和绿

40、色植物装饰，配备致辞台、话筒等设备；最后，配套相应的音响设备，播放背景音乐等。5、宴会礼仪规范。（1）宴会接待礼仪与宾主双方的身份一致；（2）服务员应熟知宾主双方国家礼仪；（3）服务员仪容仪表仪态端庄、大方；（4）服务员着装整洁，尽可能适应宴会主题，便于工作。6、宴会席间服务。根据要求设置酒会、迎宾、贵宾室服务、餐中服务等不同服务内容，设施无干扰服务，严格按照公务宴会服务程序和标准提供服务，控制好上菜节奏，选用业务熟练、素质高的服务人员。7、宴会赠送服务。根据营销和酒店政策，赠送宴会观赏花台、宴会请柬、停车位等基本服务。（二）商务宴会设计基本思路商务宴会是各类企业和营利性机构或组织为了一定的商

41、务目的而举行的宴会商务宴会的特点是宴会接待档次高，服务质量要求高。1、宴会厅环境设计。商务宴会的宴会厅环境设计应该主要以下几点：一是突出主办单位名称，可用红色横幅表示；二是突出宴会主题内容，可用象形餐台或观赏花台展示；三是突出主办单位产品，可用产品模型、图片说明；四是注意宾主双方喜好和忌讳，不能用双方忌讳的装饰物；五是根据宴会的需要和宴会厅的具体情况灵活安排签到台、酒吧台、礼品台、工作台。2、宴会台型布置与席位安排。第一，按照台形布置原则即“中心第一，先右后左，高近低远”进行布置；第二，突出主桌，应摆在宴会厅居中靠主席台位置；第三，突出主人和主宾，通过巾花高低或颜色予以区分；第四，一般设座，设

42、席位卡，不设4与14号桌；第五，桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米，便于服务。3、宴会台面摆设、4、宴会设施设备配备。首先，宴会厅入口处设贵宾签到台或礼品发放台；其次，宴会厅入口处张贴台位布置平面图；再次，设鲜花和绿色植物装饰的主台，配备致辞台、话筒、电脑、投影仪等商用设备；最后，配备音响设备，播放背景音乐。5、宴会礼仪规范。（1）服务员熟知宾主双方国家利益；（2）服务员仪容仪表端庄、大方；（3）服务员着装整洁，尽可能适应宴会主题，便于工作。6、宴会席间服务。根据要求设置酒会、迎宾、贵宾室服务、餐中服务等不同服务内容，严格按照商务宴会服务程序和标准提供服务，控制好上菜节奏，选用业务熟练、素

43、质高的服务人员。7、宴会赠送服务。根据营销和酒店政策，赠送宴会观赏花台、宴会请柬、停车位，赠送主人、主宾单支插花等基本服务。附录二 周静波，餐饮服务实务，上海：上海交通大学出版社，2011年7月，p153-161。： “海宝谢宾”2010世博答谢晚宴接待工作方案（编制部门:宴会部 签发:xxx 发文日期:2010年10月20日)1、 宴会基本情况 酒店将于2010年11月1日17: 0021: 10在国际会议中心7楼宴会厅承办由上海市xxxxxx主办的“海宝谢宾”2010世博答谢宴会，宴会相关事宜通知如下（见表7一17)。表7一17 “海宝谢宾”宴会通知单宴会通知单EVENT ORDER发文日期：2010年10月20日宴会名称：“海宝谢宾”2010世博答谢会主办单位：上海市XXXXX传真：XXXXX 地址：XXXXX联系人：XXX先生电话：XXXXXXXXXXX订金金额：8万元付款人：XXX接洽人：王方付款方式：支票账单号XXXXXXXXXX宴会类型：公务宴会日期：2010年11月1日 星期一宴会开始时间：17：00 结束时间：21：10场地及使用时间上海国际会议中心7楼上海厅、明珠厅、滨江厅、长廊2010年1