食品工厂设计概论试题库

1、食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：2、工艺流程：5、基本3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：建设6、工艺流程设计：7、三联槽：8、基本建设程序：9、建设项目：11、10、生化需氧量（B0D）：构筑物：12、管道附件：14、疏水13、安全阀：器：15、管道的补偿：16、管路的标志：17、HVAC系统：18、CIP清洗装置:19、内包装室（间）：20、外包装室（间）二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）ANWBNECSEDSW2、管子的公称直径（）A管子内径B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值.

2、D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A镀锌焊接钢管B铸铁D无缝钢管管C不锈钢管来较高压力的介质降低到需要压力的阀门4、选择自动地把外A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀5、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允（）许数值，需要安装何种阀门A针形阀B止回阀6、选方向：西南（DSWANWBNECSE7、食品工厂车间污水排放与外界接口A笼子B铁丝网C排水管8、食品工厂设计的人员流动区域（A换鞋间B设备清洗消毒区域9、食品工厂设计的内容（）AC安全阀D减压阀）处的防虫装置（）D存水弯头）C原料入口区域D物料输送区域环境卫生的要求10、在年软加卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求、管路和

3、各种压力容潜中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀品工厂建设厂址区域选择的经济11、影响食因素A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源厂建设期阶段（）12、食品工A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D.生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（A.生产技术水平B.建厂费用）C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：A.原料采购量B.原料利用率17、进行设备计算及选型时应

4、具备：（A.物料衡算结果B.产品方案18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求C.设备生产能力D.班产量）C.工艺流程D.设备清单C管理人员的要求D检验的要求19、选择自A针形阀动地把外来较高压力的介质降低到需要压力A进行项目评估C设备材料订货 D签订施工安装合同阀厂设计的人员流动区域Bp喃翁耦能消毒区域厂建设前期阶20、食品工段（）A更衣室B施工图设计c原料入口区域D物料输送区域21、食品一C.产品品种D.生产期22、产品方案的内容包括：（A.劳动力定员B.配套设备23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选

5、择的自然因素（）A水文B产业结构C产品结构D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图B计算机CAD软件制图C计算机Word软件制图D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房b饼干车间C面包车间D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计b设备的布置设计C防鼠设计D防虫设计厂供汽设备（）29、食品工b浓缩设备C制冷设备D杀菌设备厂原料预处理设备（）A锅炉设备b分级机C板式热交换器D杀菌设备）D食品浓缩）D制冷岗位D.厂址选择报告30、食品工A实罐清洗机31、空气压缩机用于哪种食品哪

6、道工序（A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（A杀菌岗位B分级岗位C清洗岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件C.产品品种）D,生产用水D.生产期34、产品方案的内容包括：（）A.劳动力定员B.配套设备35、计算食品工厂的总用水量包括：（A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水36、班产量决定：（）A,设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）4生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有:A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设

7、备计算及选型时应具备：（A.物料衡算结果B.产品方案C.工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足:A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C饮料用水标准D.清水类罐头用水标准三、1、判断题食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）工厂设计重点。3、环境、设备、是食品（）向设计应从非清洁区流向清洁区O（）4、食品工厂清洁空气流沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区可以言殳5、设计食品车间内排水於食品暴露之直接上空。（）设项目不用报环保()6、蒸汽、水、霜等配管部门审批。（）排水系统设计的主要依据。7、食品工厂因污染少建8、9、食品原料的产

8、地对食气象出料瞬髓有影响。（）域应设在厂内的上风向区。（）生产车间、办公室、检验室。10、食品工厂车间清洁区（）应设在锅炉房的下风向。（）就是生产11.食品工厂的构筑物如工艺流程图。（）设计中的一个重要组成部分12、罐头食品工厂主车间13、生产车间工艺布置图14、管路设计是食品工厂15、管子、法兰和阀门等()16、疏水港的作用是为了标准化的最基本参数就是公称直径和公称控制蒸17、安全阀在锅炉、和各18、19、20、食品罐头厂蒸汽管路食品工厂生产车间需巍却替林翘敏攀值。（）种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏螺栓来达到，不须用密的油溪挚圈材料。（）法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板O（）要的管道较

9、多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色21、22、表达车间内管道空间平面圈用螂幽觇叫面布.置情况的图样，是管路食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要23实验室要求通风采光良好应考虑机械徘门。（）气方便，一般置于下风向冲走道，在24、25、无菌室需设立两道缓生产用水蓄水池要有走道内设等紫外灯消毒完善的防尘、防虫、防鼠()26、28、29、30、31、32、食品车间人员流动卫生产工艺流程示意图设计任务书是指导食设计计算时应以班产食品工厂仓库设置的食品工厂仓库设置的27、食品车间人员流动卫()生控制的区域顺序，换水鞋间、更衣室的区域顺序，换鞋间、更衣室。（）0（）生控制可用于设备设计、选

10、型。（）品工厂生产的纲领性文件。（）量为计算标准。（）特点之一是类别多-（）特点之一是类别多。（）33、车间入口灭害虫灯是 34、粗加工车间更衣室和 35、食品车间洗手水龙头 36、食品车间墙角要有弧 37、食品工厂设计包括工 38、食品生产车间的更衣 39、食品车间是构筑物（ 40、设计食品车间内排水 41、化验室是食品工J的 42、食品生产车间的门帘 43、设计水产肉禽罐头保 44、食品工厂排水系统是 45、原料、辅料卫生的要 46、设计水产肉禽原料仓 47、试验阶段的新工艺工 48、食品生产车间的湿度 49、无缝钢管是管道附件 50 QS认证必须有食品 51、产品方案及生产规模 52、车

11、间平面布置图的设 53、食品车间排水系统设 54、食品车间空调温度设 55、标准化的管路设计基 56、食品生产车间及设施 57 出口食品内包装规格 58、设计果蔬原料仓库的 59 车间设备平面布置是 60、食品生产车间的供水 61、罐头杀菌温度计是食 62 食品生产车间入口处 63、食品生产车间的温度 64 工艺流程是反映由原 65、食品生产车间的门帘 66 原料接收站是食品工 公食品生产车间的三联 6/、68、食品生产车间的换鞋 69、输送牛奶管道的法兰 70、食品工厂物料输送设 四、问答题紫外线灯。（）精加工车间更衣室要分开。（）为非手动开关。（）度。（）艺设计和设备设计两大组成部分室是人

12、员流动的卫生控制的区域）沟，废水的流向清洁区流动力性辅。（）助设施。（）是防蝇设施。（）温库的。（）温度是33c。0工厂的公用工程。（）求是食品工厂设计的内容库的温度是一10闫户清洁区。（）艺流程是成熟可靠。（）可使房顶有水积聚。（）。（）工厂设计的内容。（）是确定设备生产线的依据。0。0备示意图外形尺寸不须按比例画计会。（）影响食品质量安全。（）计是非工艺设计的内容。（）本参数是管道的长度。（）设计是食品工厂设计的内容采用的重量单位是公斤。温度是0co（）产品方案的内容。（）管道可悬于作业区上方。品质量监控系统0（）设有鞋、靴和车轮消毒设施可使房顶有水积聚。（）料到制出产品的全过程是防鼠设施

13、。（）厂的生产性辅助设施。槽是清洗、消毒设施。间是人员流动的卫生控制的区域连接。（）。的垫圈密封材料是石棉橡胶计的最基（）。（）本原则是防止交叉污染1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）2、工厂设计给水排水内容：3、工厂设计环保与综合利用内容：4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种?8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。9、工艺流程一般有两种表示方法:10、食品生产中用汽部分主要有：7、食品工厂生产区如何8、空气是细菌等污染物9、食品工厂清洁空气流7、管路附件疏水阀

14、是用8、出口食品内包装重量9、食品企业申请食品卫17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何18、选择厂址技术准备资19、食品工厂供水消毒设20、食品工厂非工艺设计21、食品生产中用主要水22、生产车间设备布置的23、车间设备的配置设计24、设计绘制车间管路图25、车间布置设计的内容26、管路附件疏水阀是用27、物料衡算是指：28、生产车间的工艺布置29、设计食品车间内排水30、食品车间内排水沟的保持，能防止空气中病原体滋生。的主要媒介，对食品工厂如何设计。向设计。于何种介质。规格使用的重量单位。生许可证所需申报材料：产品生产5个内容。料包括哪些。施有哪儿种。范畴等。部分有哪些。原则。的要求。常用的

15、有哪两种。可分成两大部分。于何种介质。沟，废水的流向。出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。工艺流程图的表示形式。18设计绘制车间某段管路图,需标出哪4个参数Dg=DN（新的表示）19从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。20食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。1、产品方案计划要遵循2、 食品工厂选择设备要3、 食品工厂车间用紫外1、 食品车间的防虫设施1、生活饮用水消毒剂有2、 食品车间布置设计的3、 食品工厂车间排水沟4、 食品工厂设计内容？5、 水产冷冻食品厂的质6、 食品工厂设计产品方7、 食品工厂总平面设计8、 食品工厂工艺流程设9、 食品工厂工艺流程图10、

16、食品工厂供水衡算的的原则和要求：全面考虑具体原则：线杀菌有哪些具体要求？有哪些？哪些？内容可分成哪两大部分？设计要考虑哪些内容？量监控、记录、报警及工艺参数系统有哪些?内容的基本原则计的原则的设计主要包括哪些阶段方法有标志哪些？案是哪些11、热量衡算的方法12、食品工厂管路为何要13、食品工厂公用工程有18、食品工厂厂址选择的19、工艺流程设计20、单层食品车间的设备21、食品工厂工艺设计的五、论述题重要性有哪些？线性布置 的常见方式？主要内容哪些？设计时要考虑哪些降低。如何设计食品工厂全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？置的原则有哪些资料要求些设施才能满足口5、食品生产车间设备布 6、进行管路设计时，应 7、中心实验室对土建的 8、设计化验室应包括哪 9、化验室对环境条件的常工作的需要。要求 对环境卫生应当符合哪些要求 哪 些内容内容一般原则 些部分组成利于产品改型及扩大生产规模才能保证设备的先进性、 经济性 品工厂设计中的一个重要组成部分食品厂，要 考虑哪些内容，要怎样做？、绘平面图，需要哪些学10、食品GMP工程设计的主要