课题1　人类重要的营养物质

1、 课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素六大营养素有机物有机物一、蛋白质：一、蛋白质：1 1、作用、作用：是构成细胞的基本物是构成细胞的基本物质质，是机体生长及修补受损组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。 蛋白质作用及来源？蛋白质作用及来源？指导阅读：指导阅读：3、重要的蛋白质：、重要的蛋白质： （1 1）血红蛋白血红蛋白（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(、 专一性、高效性专一性、高效性)血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了

2、CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物

3、体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？发烧为何没有食欲？发烧为何没有食欲？误服误服如何解毒？如何解毒？豆浆、鸡蛋清、牛奶豆浆、鸡蛋清、牛奶主要供能物质。主要供能物质。是人体的主要热源是人体的主要热源（占占60%-70%60%-70%） 米、面、土豆、米、面、土豆、和和各种糖，纤维素各种糖，纤维素四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素

4、A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源： 蔬菜和水果蔬菜和水果 调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症。夜盲症。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生

5、素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳