辨别真假正红菇

1、方家铺子辨别真假正红菇（组图）的菌褶较厚正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的人工染色后的干蘑菇冷水浸泡染色蘑菇本报记者卢锦花寇思琴实习生王雄辉/文柳涛/图上周六，“互帮实验室”教大家更好地去除蔬菜上的农药残留，很多读者看完后大呼:“实用！”“你们能不能通过实验，来教我们辨别真假红菇？”学会安全清洗蔬菜后，读者王女士不满足，又从家里拿来了两朵红菇，给“互帮实验室”出起了题，想通过实验来鉴别下她家红菇的真假。无独有偶，台江区的林女士，家里也有一包别人送她的红菇。“不知道是真是假，没敢多吃，如果能请专家帮我们鉴别下真假，那就可以放心处理了。”林女士发来短信说。究竟怎么辨别真假红菇？真红菇的口感又如

2、何？本期“互帮实验室”，就带大家一起走进福建农林大学菌物研究中心，请专家来答疑解惑。红菇科至少有57类品种真“红菇”学名正红菇在开始做鉴别实验前，福建农林大学菌物研究中心助理研究员邓优锦老师表示，要先弄清楚“红菇”的种类和营养价值。邓老师介绍说，红菇科至少有57类品种，且都不能人工栽培。日常生活中大家常说的“红菇”，其实只是红菇科里的一种叫做正红菇的、具有很高营养价值的食用菌，有“南方红参”之称，价格昂贵。而市面上销售的正红菇，鱼龙混杂真假难辨。真的正红菇菌褶较厚且呈现银灰色在做实验辨别前，邓老师先从正红菇的形态入手，告诉了我们“观察鉴别”真假正红菇的方法。（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是

3、辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。（二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。（三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。（四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。（五）正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。实验鉴别真假正红菇实验一用水浸泡法实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C）实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸

4、泡半个小时。实验变化:刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。浸?20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。浸?包30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。通过实验对比，邓老师认为，样品A为正红菇，样品B不是正红

5、菇。至于样品A为何在浸泡过程中，散发出霉味，且菌柄呈空心状，邓老师认为可能是样品A在采摘、烘干储存过程中，保鲜工艺不到位，没经过专业的烘干，储藏过程中菌柄有可能被虫蛀了，所以才变成空心的，但还可以正常食用。而样品B浸泡前后颜色差别大，是不是染色的红菇，则需要另一组实验来对比，才能下结论。实验二染色鉴别法实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。实验步骤：(1)把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。(2)把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。(3)把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。(4)将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。邓老师认为，样品B不是染色红菇，但也不是大家所说的正红菇，它应属于红菇科类里的一种普通的食用菇。方家铺子养生馆方家铺子(莆田)绿色食品有限公司系香港方氏食品(中国)集团有限公司旗下的一家专营南北干货精品的企业，公司拥有三十年的干货研究、经营背景，三十年的产品质量、信誉保证。本着“只售精品，宁缺毋滥”之原