酒店采购培训计划

1、酒店管理培训计划：酒店经理人需具备的技能 在酒店管理培训计划中，一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能： 技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企 业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技 术技能，对酒店同样十分重要。 观念技巧。在酒店管理培训计划中，即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽 象思考，在酒店管理培训计划中，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思 想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。 人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对联系同级， 了解下属活动，

2、激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、 酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商 业知识、政府法规、 管理知识等； 其次是敬业的态度， 例如积极热情的工作态度， 负责守法， 在酒店管理培训计划中，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思 维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：一、制定计划技能 在酒店管理培训计划中，在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程

3、。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计 划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计 划的能力。郝泽霖 - 人性营销专家。原西门子高级讲师。10 余年中外企业营销实战经历，曾在中国人保、西门子、加多宝、大田等多家中外知名企业担当销售经理、总监、营销总监、 大区经理、高级讲师等不同职位。精通人格分析、各种营销工具，尤其在销售精英训练、大 客户营销培训、 识人术有着独特的见解和认识， 能够将培训方法落地， 让企业能够顺利实施。 个人销售经验丰富，管理销售团队数千人，培训学员上万人。现任天下伐谋咨询独家签约讲 师，人性营销学院院长。制定计划要分辨

4、有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的 日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目 标，而非只应用过去的数字作基础。二、制定决策技能 就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的 基础，例如人才要从部培养还是外部聘任？预算如何分配？处处都需要决策，决策时有时间 与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推 论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素 质，如何避开心智模

5、式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做 出决策。三、执行管理技能 在酒店管理培训计划中，为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理 人的高度技能， 管制太多， 处处缩手缩脚， 效率不高； 管制不足， 容易出现漏洞， 提高成本， 质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前 管理与事中管理， （ 例如质量的问题可能来自供货商的能力， 制程控制得当， 也许也无法有效 管制， 而需要源流管理或采购管理 ） 。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力， 由

6、外部控制 逐渐演变为自我管理，也是我们常说的： "管的最终目的是不管 "。四、解决问题技能在酒店管理培训计划中， " 能力越大，责任也就越大 " ，解决问题是经理人重要的任务， 在酒店管理培训计划中，也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务 质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收 集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。五、沟通表达技能据说智能、 专业技术、 经验只占成功因素的 25，其余 75决定于良好的人际沟通。 在 酒店管理培训计划中，酒店经理人半数以

7、上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在 沟通中产生的；管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟通重在倾听和反 馈。沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公，才能追求 "双赢 "结果。擅长 沟通的组织、进步速度、效率都比较快。在酒店管理培训计划中， 酒店是一种特殊的企业， 有其特定的业务容、 特定的运动规律， 酒店经理人在掌握好以上几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员 工共同开创美好明天。篇二： xx 酒店年度培训计划xx 酒店 2012 年度培训工作计划2012 年是 xx 酒店正式运营的第二年，各项工作已逐步走入正轨，但多

8、次接待仍反映出 诸多服务质量问题，培训工作总体上比较滞后，对各岗位的培训也缺乏系统性。为适应酒店 发展，提升中心的管理水平和服务水平，提高培训效果，确保中心可持续发展，特制订 2010 年年度培训计划，各部门要按照该计划认真落实部门培训工作，具体布置如下：一、培训组织体系建设 为使中心培训工作全方位、深入、持久地开展下去，体现专业化和系统性，避免随意化 和零散性， 2010 年将建立职责清晰、层次分明、相互配合的金字塔培训体系，并将培训员队 伍分为三级：第一级：酒店培训员 （总经理成员以及部分部门经理） 第二级：部门培训员（部门经理、 主管）第三级：分部门（岗点）培训员（岗点领班） 通过三级培

9、训体系的建立，提高中心培训效果，提升中心服务质量，促进中心平稳、快 速的发展。二、培训课程系统化及培训成果固化1 、培训课程系统化以往培训工作缺乏系统性， 造成在培训实施过程中往往是应急式培训， 培训效果不理想， 只有将岗位培训课程系统化，才有利于岗位员工的快速成长。2010 年度要将培训系统化，各部门应对部门各岗点岗位要求进行梳理，并设置相应的课程。授课的形式鼓励多样化，充分 调动参培人员的学习积极性。2 、培训成果固化 完善培训相关资料。 2009 年度中心开展了一系列的培训，但部分效果比较好的培训 所用到的资料、教材并没有很好的整理、保留下来。 2010 年度将加强这方面的工作，逐步建

10、立自有的教材库、案例库，将中心运营中出现的问题及最终解决的方法记录并整理出来，为 今后培训提供很好的案例，不断夯实中心培训基础，对于培训过程中所涉及的一些有利或不 利因素不断整理并保留下去以利于培训工作的持续改进。 加强培训评估跟踪。 2010 年度将严格按照海国政字 【2008】07号 * 培训管理暂行规定对各部门培训进行激励考核，不断巩固培训成 果。不仅要在培训过程中检查，更要对培训效果、宾客反馈意见进行跟踪。三、培训课程安排为使培训课程系统化， 达到更好的培训效果， 2010 年培训分为中心培训课程和部门培训 课程，中心培训课程由总经办组织、 实施。 部门培训由中心各部门组织实施。 具体

11、安排如下：1 、中心培训课程 中心培训课程主要分为入职培训课程、固定培训课程、动态培训课程三类，具体实施如 下： 入职培训课程 酒店行业人员流动率较大，为保障中心工作正常有序的开展，中心高度重视新员工培训 工作，将按照 " 先培训，后上岗 "的原则，按计划有步骤的对新员工进行岗位培训， 保证新员 工入职培训率 100%。 入店培训： 入店培训由总经办组织实施，考虑到人员进店的零散 性，该培训由总经办根据实际情况每 1-2 个月组织一次，入店培训容以公共知识为主， 主要包括中心概况、企业文化、规章制度、礼节礼貌、服务意识、治安消防、应知应会等课 程，增强新员工对中心的认同感，

12、培训结束后由总办组织培训测评。 岗前培训： 岗前培训由用人部门组织实施，部门在新员工到岗后按计划开展培训。由部门指定专人 负责对新员工进行培训，培训员对新员工受训情况认真总结并反馈，总经办对新员工岗前培 训进行跟踪检查。 在岗培训： 在岗培训由用人部门组织实施，经部门及总经办考评合格的员工方可独立上岗。部门培 训除不断强化基本的服务技能之外，培训要以提高员工的服务意识为目的，逐步培养新员工 的服务技巧、促销能力及对客服务中的沟通应变能力。 固定培训课程 为不断强化员工服务技能及服务意识，部分培训课程将循序渐进的持续开展，具体安排 如下： 礼节礼貌培训。 为打造高星级、 高层次的服务形象， 规前

13、台部门仪容仪表， 强化员工 礼节礼貌意识，该培训将作为 2010 年度培训的重点，各前台部门每月安排2 课时的培训。 外语（英语、日语）培训英语培训：为提高外宾接待服务水平， 2010 年中心将对前台部门每月开展英语培训课程， 并着手在各部门选拔英语培训员。日语培训：由于中心接待日本客人较多，但日常日语会话能力目前很欠缺，2010 年度将开展初级日语培训。外语培训将进行阶段性测评，并根据测评进行外语等级评定。 治安消防培训 为提高员工安全意识及自我防意识，提升心理素质，冷静处理各类突发事件， 2010 年度 总经办将联合安全部分阶段对全体员工进行安全意识和消防实操演练的培训。 动态培训课程（专

14、题培训） 职业素养提升培训课程：为提升中心全体员工职业素养，培养主动服务意识，中心 2010 年度继续职业素养培训课程，每月 2次，共计 3 课时。 经理、主管（领班）培训班 为提升中心管理人员的综合素质，增强管理能力，中心 2010 年度将继续开展部培训班， 定期召开讨论会或外聘专业人员来店授课。同时， 根据中心发展需要， 2010年度也将对管理人员不定期组织参加行业的专业培训课 程并安排到、 、上海等周边发达地区的会议型酒店进行参观学习交流。 交叉培训交叉培训对各部门合理配置人力资源，培养 "一专多能 " 的复合型人才起着至关重要的作 用，为加强交叉培训的效果， 201

15、0 年度中心将加强交叉培训力度。主要包括：钟点工培训： 为保证中心高峰接待时期的接待水平， 要及时做好餐饮和客房钟点工培训。 用人部门分季度对参与钟点工服务的员工进行培训，并对培训过的员工建立培训档案，各部门的人员交叉培训部门不得以任何理由推辞。 部门岗点交叉培训：部门部交叉培训由部门自主进行，着重培养一专多能型人才。 部门间交叉培训：在各部门挑选骨干人员作为后备人才培养，在中心轮岗培训，为人才 梯队的建设做好铺垫。 技能比武为形成 "比、学、赶、帮、超 "的良性部竞争氛围，中心2010 年度将举办第一届 "技能比武" ，由总经办负责组织，各部门提供支持

16、。 其他专项培训 专项主题培训主要由各职能部门根据实际需要在年度工作计划中列出作为培训的一部分， 总经办负责跟踪并检查培训效果。重点包括案例培训、客史档案培训、急救知识培训、美容 护肤讲座等专题培训，从而提高中心员工工作热情，提高服务水平。2 、部门培训课程 部门培训课程由各部门根据部门的实际情况制定培训容，为了细化培训，明确责任，落 实培训工作，各部门培训工作重点如下。 前厅部培训重点 前厅部培训要重点做好礼节礼貌、服务意识、接待程序和技巧、收银程序和控制、顾客 投诉处理技巧、 突发疑难问题的处理、 客史资料收集， 并重点对酒店服务英语进行系统培训。 餐饮部培训重点 餐饮部培训要重点做好服务

17、流程及技能、点菜师、礼节篇三：酒店采购部工作总结与计 划xxxx 酒店采购部oxx年工作总结20xx 年工作计二 0 xx年x月）（划20xx 年工作总结 各位领导： 采购部在酒店领导的正确领导下，顺利圆满地完成了公司赋予的各项任务。采购部是酒 店的后勤保障部门， 严把采购原料质量关， 降低采购成本， 增强效益， 是本部门的工作重心。 由于采购品种繁多，价格变动频繁，市场价格灵活性强，操作难度大，是当前的实际情况。 为把好价格、 品种质量关， 控制原材料成本， 提高本年度的经济效益， 我们采取了一系列措 施。控制采购成本，严格执行物品采购的申购、签批、询价、采购、验收程序，加强采购监 督， 控

18、制质、 价、数，确保购进货物质优价廉， 为更进一步促进 20xx 年的工作， 现在将 20xx 年工作总结如下：一、采购部实行两条线制度，即一条线为餐饮服务，一条线为其他部门日常消耗服务， 专人负责， 专人购买， 在采购上严格做到货比三家， 竞质竞价。 特别是 xx 年各类物品及原材 料价格都不同程度上涨，部门根据各类原材料价格的浮动，及时与使用部门和仓库沟通，控 制成本合理库存。确保所购材料的质量、数量，并在采购过程中接受酒店市场讯价小组的监 督，严格遵守采购规章制度，熟悉工作流程，掌握业务技能，保证各项采购任务的完成，保 障各部门所需。教育并监督采购人员，熟悉各部所需原材料规格、质量、价格

19、等，熟悉市场 行情，摸清市场变化因素，从源头上把好关，把质量和价格作为工作的重心，一切围绕经营 开展工作。1 、 把工作重心集中在重点区域原材料上采购的品种中，有些是每日都要 大量使用的，有些则是小量偶然使用的，使用率高量大的，采购的间隔时间就短，使用 率低量小的间隔时间就长， 我们把每个部门分成若干个区域， 根据原材料使用率， 量的高低， 划分区域重点，通过这样的划分将工作重心向高度重视的品种倾斜，严格控制价，密切注意 市场动态，及时掌握行情，确保物美价廉，保障所需部门供给。2 、 点面结合， 针对月结算的供货商加强质量、 价格的监督， 每一个供货商供应的品种， 从一种到几种都有，将每一个供

20、货商作为一点，其供应的品种就连成一个面。根据供货商月 结算量的大小，要求供货商把质量做好，价格降低，把不合格供货商坚决清除，减少中间环 节。3 、 在酒店领导的要求下， " 市场讯价小组 " 对各类原材料进行公开招标，定期不定期共 同上市场对所有原材料进行质量对比、价格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。4 、 了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握各种物资采购的成本及采购 资金控制的要求，熟悉各种物资采购计划。5 、 各部门急用的物资优先采购，急事急办，做到采购按计划，根据仓库存货情况，定 出采购计划，对常用物资按库存规定办理，经常与仓管沟通，以防物资积压。6 、

21、 采购各类原材料时做到货经三家，物美价廉。时鲜性、季节性物品原材料及时提供 样板样品，供所需部门参考使用。7 、 努力学习业务知识，提高业务水准，与来访人员及供货单位建立良好 的信誉关系，不进人情货，选择有供应能力的供货商，选择重合同、守信誉的客户，在 确保质量价格的前提下，在供应商中开展良性竞争，教育采购人员公心为重，不为因小利而 忘大义，多深入市场、遵纪守法，外出采购时时刻刻维护酒店利益及形象，不谋私利。8 、 认真学习员工手册 ，严格遵守各项规章制度，服从上级领导的分配，加强与部门 之间的协调沟通，做好后勤保障。二、采购部全力配合酒店市场讯价小组和使用部门做好各类原材料的招标、考察、 合

22、同签订等工作。切实做到货经三家，为酒店的经营做出了应有的贡献。三、发扬团队精神，增强凝聚力，倡导理解、沟通、信任，提高员工对企业的忠诚度， 尊重员工的个人愿望，为其创造良好的发展空间，急员工之所急，想员工之所想，及时宣传 酒店的各项福利待遇，征询员工的合理化建议，提高酒店的核心竞争力。四、抓规章制度，抓计划落实，本部门先后与酒店签订了防火安全责任书 、社会治 安综合治理承包合同责任书 ，组织本部门员工学习酒店下民发的规章制度，学习培训计划， 提高员工的综合素质，做好部安全管理，组织员工积极参加酒店举行的各类消防知识培训， 进行经常性的安全教育，加强安全防火工作，发现问题及时报告，消除隐患堵塞漏

23、洞，熟悉 消防器材的位置、性能及使用方法，实现采购部全年无事故。五、在抓管理、抓工作的同时也存在不足之处。责任心不强，个别采购人员为贪图价格便宜，采购原材料时净菜率不高，过量采购等，通过及进整整改及思想 教育，采购原材料的质量有很大的提高， 净菜率得到提升， 因为净菜的价格才是真正的价格， 降本增效将任重道远。六、在工作中也应看到我们的不足之处，由于采购人员业务繁忙工作处于高度紧之中， 他们的业余文化生活没得到丰富，在酒店组织的各类活动中采购人员都不能积极参加，今后 我们一定想设法抽时间，让员工们去锻炼、去学习，在紧的工作之余，丰富一下业余文化生 活。个别员工不能认真执行劳动纪律，违章违纪事件

24、进有发生，这些都是在今后工作中需要 认真整改的。在新的一年中要深入细致的做好思想工作，并制定周密的工作计划，督导检查制度落实 情况。宽严结合，严中有情，谦虚谨慎，忠于职守，加强责任心，勇于承担责任，敢于接受 挑战，把成功当激励，把困难当考验，扎实有效地完成上级领导下达的各项任务。新的竞争，新的考验在等着我们，我们坚信酒店在各级领导的正确领导下，在酒店全体 员工共同努力下，我们的明天将更加灿烂辉煌，胜利永远属于乐于奉献、开拓进取的我们。采 购 部二O xx年x月x日篇四：酒店采购部 2012工作计划2012 年采购部工作计划随着集团不断的发展，对酒店采购部管理工作和业务技能提出了更高的要求。为了

25、使采 购部能适应集团与公司发展的需要，现对 2012 年采购部工作做如下规划：一、保证采购的合理性与及时性 有效的采购计划可以使企业资金的有效利用，企业大部分的营业额是由采购部门划出去的，采购计划的好不仅能减少企业资金的流出，还可以有效的控制库存。1 、对所有部门申请的计划单进行逐一核对， 确认是否有库存或其他可代替物， 并进行审 核购买的合理性，并随时向总经理汇报。2 、对所需要采购的物品、 合理的安排采购时间段， 确保工作有条不紊， 对需要及时采购 的物品要在第一时间购回。3 、配合财务掌握库存货品数量， 对不必要物品不予采购， 做到零库存确保酒店现金流通 顺畅。二、物价控制和节约 利润主

26、要来源于采购，因为产品的市场价格是企业无法主导的，而采购成本可以企业控制。1 、所有采购物品时均详细掌握其市场行情， 耐心讨价还价， 坚决买到最低价， 从一点一 滴进行节约。2 、对当天所有货品价位认真咨询、掌握，以便对供应商供货价 进行核对并采购质最优、价最低的货品。3 、采购时以 "质量好、价格合理 " 为原则，货比三家。三、货品采购渠道问题1、定点供货商加强对定点供应商货品、价格、质量的监督，提高供货商所供货物品的品质，加强食品 卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。2 、随时与供应商联系，了解行情，及时发现采购中存在的问题并进行改进。3 、经常走访供应商，对报

27、价单进行核对，并与其他商家对比，如出现高价或瞒报，要及 时更换供应商，保证公司利益不受损失。四、及时核销1 、督促采购员尽量做到日采日清， 并及时与财务部核对帐目。 做到比比清晰， 分厘不差。五、完善制度及学习1 、完善采购的工作制度，严格按照采购流程进行采购与核销。2 、建立、 建全购买与领取制度， 所有购买后的物品不得直接送到申请部门， 需要入库后 方可领取。3 、保证每周例会， 对集团及公司下发的通知做好上传下达， 加强员工的工作主动性， 提 高员工的工作效率。积极配合各部门的工作，并完成领导交办的临时性工作。根据公司发展的要求，在总经 理的带领下开拓创新， 配合酒店统一作好经营成本的控

28、制管理，达到经营成本控制目标。采购部二0年十二月九日篇五：酒店采购部2013年工作总结及2014年工作计划采购部年终总结与 2014年工作计划回顾 2013年，在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下，采购部以"一线服务客人， 后勤服务一线 "为宗旨，坚持 "同等价格比质量， 同等质量比服务 "为原则， 树立为公 司节约每一分钱的观念，较为出色的完成各项采购任务。经过初步统计，采购部全年共接各 部门采购单 564（根据现有的电子、 纸质文档和报账记录统计） ，累计采购各类物资 700余项， 完成率达到98%以上。现将采购部本年度主要工作做如下总结。

29、一、完善酒店相关采购制度。 经过开业初期的艰难探索，结合酒店所在的区域、人文等客观因素，制定并在执行的过程中反复修改，对酒店的生鲜、日用品和大宗物品的采购程序做了严格规定。二、和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日用品的正常供给在过去的一年里，酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜（海产、蔬菜、干副调料等）基本能够按时、按 质、按量的送到酒店。在部分月份公司出现财务资金出现周转不灵，而货款严重拖欠的情况 下，采购部积极和供货商协商，保证了酒店的日常供给，使酒店的正常经营得到保障。三、采购数据的信息化管理 有鉴于过去一年在采购工作中出现的诸多弊端，如采购的及时性等问题， 并针对其中一些突出问

30、题进行了归纳总结， 其无序化管理是导致出现该类问题的重要影响因素。为了使采购部工作有序化、信息化。采购部对各类供货商进行资料整理，建立采购 信息库，以备随时查询、对比（其信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供应物品、 产品价格，生鲜的价格每月更新，尤其加强申购单的电子档管理） 。四、增强部门员工专业素质和责任感 除对部门员工进行了采购的相关业务技能的培训外，还反复强调采购部人员的责任感，要求每个员工对自己所购物品负责到底。酒店出现过香烟质量问题，在问题出现的同时，采 购部第一时间和所负责的采购员联系，并协助人事部进行调差鉴定，最终是问题得到圆满解 决（并非质量问题） 。五、大宗物品的采购

31、大宗物品（诸如酒店易耗品、餐具之类物品）对酒店的经营至关重要，其工艺要求、制作周期等都会对酒店的服务品质产生一定影响。在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的 配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、雨伞等易耗品，餐饮部所补餐具都及时的完成采购。六、成本控制力度有待加强 成本控制主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的采购价格能最直观表现形式；数量的需求应从实际需要出发， 采购的数量过多或者重复采购， 就不可避免造成不必要的浪费； 质量好的产品的使用生命周期较长，也可有效的降低人力、资金成本。在本年的采购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强，申购单往往没有库房的签字，尤其是客房、厨房的物品更要加强原则，避免重复采购。七、食品安全管理工作逐步完善 食品安全是本年度工作的重中之重。随着全国各地的卫生中毒事件屡屡发生，食品安全 逐渐被政府、 餐饮企业所重视。 八、九月份， 药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查， 从各店卫生检查的结果来看总体说来 - 问题不少。因此，采购部采购源头着手，要求各供应 商对其所供物品需提供相应的产品合格证、检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量安全 标准。在采购验收环节中，严格检查产品的保质期，