重庆小面(创业项目)

1、营销筹划专项实训工程- 重庆小面【创业工程】 一、工程背景重庆小面是重庆四大特色之一； 归属于重庆面的一类。 是一款发源于美丽的 山水都市重庆直辖市的一种特色传统小吃， 属于渝菜。 小面属于汤面和干溜 两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。 而在老重庆的话语体系 中，即使参加牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、 豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。重庆人对小面优劣的评价的标准， 最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。 小面家族品种丰富， 富于变化， 形成个人定制口味。 比方，要求店家“干熘少 水干拌面、“提黄面条偏生硬、“加

2、青多加蔬菜、“重辣多 加油辣子等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面、“韭 菜叶、“宽面一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特 定调料，如：“少辣、“重辣、“不要蒜等等。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。 重庆人对重庆小面的热 爱不亚于火锅， 亲密度更是有过之而无不及。 重庆人喜爱小面与其说上瘾， 不如 说是一种依赖。 每天清早起来， 街边的面摊格外红火， 尽管一些堂子装修的不太 好，甚至就是路边摊。但是，食客们在这个时候也从不顾及自己的形象，还有西 装革履的绅士，放下公文包，呼 -呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊 前，有白领，有棒棒力夫，有

3、小学生，形形色色，不管身世，不管地位，各色人 等为的就是一碗重庆小面。 外出回家的重庆人， 如果不能先吃顿火锅， 但一定要 先“下碗小面解馋。重庆小面的首个地方标准酝酿已久。 近两年来， 标准起草小组查阅了大量国 家标准和相关行业标准， 并同实验小组一道走访了重庆局部小面饮食店。 实验小 组组织专业技术人员对重庆小面进行了假设干次实验和数据收集， 经过屡次会议 讨论完成了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。在讨论稿的根底 上，标准又形成了征求意见稿。同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重 庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等 20 家单位征求了意见。最终由 重庆市商业委员会

4、提出并归口， 重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标 准?重庆小面烹饪技术指南?于 2022年 1 月已审批通过，并开始实施。相关负责人特别强调， ?重庆小面烹饪技术指南? 只适用于重庆小面的烹饪 制作，属于推荐性标准。 虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细， 但是其 中调味的过程却没有具体规定调味料的比例， 而是写明“按一定比例均匀地放入 面碗内进行调配。商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作标准，从而进 一步保证了重庆小面的质量， 提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象， 也 有效地保护了消费者的利益和平安。?重庆小面烹饪技术指南? 的发布证明政府和商业委员会对重庆小面寄予了

5、很高的期望，希望重庆小面走出重庆，像火锅一样，成为重庆又一张名片，自舌 尖上的中国 2 播出以后，大量外地人来重庆学习小面的制作， 也回家乡开起了自 己的小面馆， 但除少数创业者能够取得成功意外， 绝大局部的创业者均以失败告 终，成功者的典型代表包括：孟非的小面、遇见小面、村碗小面、嘿小面、老太 婆摊摊面等等。 外地创业者失败的原因有多种， 其中技术没学到位和原材料采购 难等等都限制了外地创业的成功之路。现在有 3 名重庆土生土长的重庆人， 立志要把重庆小面发扬光大， 愿景是把 重庆小面做到重庆火锅一样， 火遍全中国，而现目前这 3 个人只是拥有了过硬的 小面制作技术和各种特色卤菜的制作技术，

6、 假定你们就是这几个人， 把重庆作为 实现梦想的起点， 目前面临最实际的问题就是在重庆市区开一家面馆， 并且能够 在 3 个月之内实现盈利， 保证首家店的存活， 请你为这几个人撰写一份营销筹划 案，启动资金为 20 万，通过营销筹划案的实施，能够让这几个怀揣梦想的人揽 得人生的第一桶金，以此为根底把重庆小面发扬光大。二、工程实训内容一第一阶段：分析营销环境1、宏观营销环境分析 1我国及重庆市的经济开展状况的分析；重庆市居民的收入支出及储蓄 信贷情况； 经济开展状况对小面工程的创业的利弊等等 不局限于列出的问题分 析；2国家 /重庆市创新创业的政策的分析，国家 / 重庆市对中小企业创业的 扶持政

7、策分析，国家 / 重庆市对餐饮企业创业的扶持政策分析等等不局限于列 出的问题分析；3社会文化分析：重庆消费者对于小面的消费习惯分析；重庆的小面文 化分析；重庆居民的民族特征、价值观念、生活方式、风俗习惯等等的分析不 局限于列出的问题分析；4人口环境分析：重庆市人口总量、年龄结构、地理分布情况分析，这 个是决定店面选址范围和目标市场选择的主要参考指标 不局限于列出的问题分 析；5自然资源环境分析：主要从小面的原材料获得便利性来分析不局限 于列出的问题分析；6科学技术环境分析：主要从影响小面的开展的技术手段来分析，如： 压面机、小钢磨、炊具、互联网技术、外卖平台等等来分析不局限于列出的问 题分析。

8、2、微观营销环境分析 1竞争情况分析：拟定开店的商圈，对周边的竞争者进行调查，对其产 品组合，价格策略，销售渠道，广告策略，促销活动等，为本工程筹划提供参考 依据；2消费者调查研究分析：对面馆可能辐射人群进行调查，深入了解消费 者以下方面：消费者购置力水平：如家庭月收入、家庭成员职业等；消费者购置 倾向：包括口味偏好、价格接受程度、店面位3食材及香料等原材料供应商分析：批发市场：盘溪批发市场、毛线沟批发市场、菜园坝批发市场。劣势： 1.不提供送货效劳 2.距离较远，物流人力本钱较高2.小型的市场：石灰市市场、储奇门市场、十八梯市场。优势： 1.距离较近，拿货速度快结论：由于我们现在店铺初创，所

9、以各种食材要货量不大，同时在采购方面虽oooo第二阶段：市场定位筹划1、市场细分通过对市场数据的分析调查，我们对面馆主流消费群体主要按照年龄、收入两个指标进行细分通过对市场数据的分析调查，对面馆所在商圈、或所在城市的主流消费群体然大市场价格相对廉价，但是我们会消耗更多的人力、物流方面的本钱。而解放碑附近的小市场，产品质量方面和大市场是不相上下的， 同时具有配送效劳。权衡利弊，现经我们会选择在解放碑附近的小型市场中进行食材采购。这样有利于初创店铺的生产经营3、SWOT分析根据以上营销环境和调研结论分析创业的时机和威胁，并根据企业自身的情况分析优势和劣势，做一个综合的 SWOT分析根据SWOT分析

10、的结果，说明SO战略、ST战略、WO战略、WT战略表述形式如下表:鹘帥哪“(Oppoiluda)倔珈力御 诅朗金軽顾畔的可隹运邊博分別运普氏活乔范議广饷脯稠也ft' 咗册酬如的灿毀脏务企业除罄崭立浪皈的陆场铁略村战也得包变铲坦堺-过繩与倩总無i-ft进廿需时的迪踪(Track A Trace)及物覆期制(f omniand &CwmtoIi耨电颐务艮一it效劳菱别优的谕榕体 丟町扫定员蛊务闪萼忙禹鳌国鮮电刑酬豔，对聊材増 如俾平*5塔册3曹|蜒瞬应蹲诵刑鮭口碾 辆UITW遷拽抽飞舱眩-上n观牌默力疑怖足卿.3W，飘尊卵飙尉襁 叫網可辭标、厂邮政网谿展虬風欖谜入車送南场-进Mwp

11、p观mhU配熠行折"和ST备性心掘务按照自己选定的细分标准进行细分，把每一个细分市场对于餐饮的需求【口味、 价格、效劳、用餐环境、健康卫生、省时方便等等】逐一分析清楚，并按照需求 强弱程度进行排序。2、选择目标市场在市场细分的根底上，我们老重庆面馆目标客户群体是年龄在 50 岁以内两 个细分市场的消费者和收入水平主要是月收入 8000 元以内的三个细分市场。因 为市场细分可知在这一类型的大多数消费者每周食用面食的频率是最高， 而这一 类消费者主要的需求是在与需要一个干净卫生、 环境优雅的用餐环境； 以及店面 提供的优质效劳；店面距离自身工作或者生活的区域较近用餐的便捷。3、目标市场的

12、覆盖策略在目标市场的覆盖策略方面， 我们主要是选择专业化的覆盖策略。 根据分析 所选择地目标市场，我们针对年龄在 25 岁以内或者月收入在 4000以内的细分市 场，推出高性价比汤鲜味美、分量足的小面及其附加产品来供此类消费者选 购。针对 25-50 岁或月收入 4000-8000 元的细分市场我们也会相应的推出较为高 端高品质肉类 的面条及附加的产品来满足这一类消费者选购。 因为我们在覆 盖方面只有通过这种选择专业化的方式来定制个类对应得产品， 这样更多的消费 者在我们老重庆小面馆消费得起， 同时又能享受到高品质的产品、 效劳以及优雅 的用餐环境，才能使得我们的消费者更加青睐我们老重庆小面馆

13、。三第三阶段：营销战术筹划1、产品策略设定面馆的产品组合。 在设计产品组合的时候， 思路要翻开， 要表达产品组 合与竞争对手的差异，形成差异化优势，并具有一定创新性。2、价格策略给产品组合的每个产品定出适宜的价格。 定价的核心依据是竞争者的价格及 产品的行为，还要参考目标市场的需求情况和消费力情况。3、销售渠道策略销售渠道设计主要是采取以下销售渠道， 但不一定全部用这些销售渠道。 要 通过对企业自身实力、产品销售难度、产品定位、目标市场特点等综合分析，为本工程选择适宜的销售渠道，并说明理由1店面销售2外卖3团购44、营销推广策略1广告推广策略：提出工程的主要广告推广语；为工程的不同销售时期,

14、进行媒体选择，尽量做到低本钱，高效益。2促销狭义促销，SP活动筹划：为工程在开业时选择一套针对消费 者的销售促进方案，重点描述促销方法及其具体开展形式。5、CIS筹划1MI设计：经营理念、经营信条、企业使命、企业目标、企业座右铭、 企业精神2BI设计技术形象：重点设计新品的开发速度和新产品设计、产品更新速度等等； 市场形象：重点设计面馆的效劳措施；公司风气形象：清洁、现代感、良好的风气、和蔼可亲。3VI设计VI的根本设计：如企业名称，品牌标志，标准字，标准色，企业造型，企业 象征图案，企业宣传标语，口号，桔祥物等；VI关系设计：重点描述装修风格，可以在网络上寻找适宜的样图进行展示。 包括装修总体效果图片、办公器具，设备，招牌，标识牌，旗帜，橱窗，衣着制 服，餐具，展示形式，陈列等等。四第四阶段：营销筹划执行方案、财务分析及实训总结1、营销筹划案的实施时间和人员安排2、经费预算对工程所涉及到的所有费用进行预算，用表格的形式表达出来。3