生鲜商品品质控制标准

1、生鲜商品品质标准冻品品质标准种类外观品质要求收货标准防损标准送货周期冷藏点心1、具色、香、味、形2、包装整洁、标识清晰3、无污染1、需当天生产2、标识有制造商、产地、净含量、生产日期保质期、注册商标3、条码需清晰可扫描抽检称重若有不符则拒收每天冷藏豆制品1、不发粘、小艾味、小艾色2、包装整洁无污染1、需当天生产2、标识清晰、内容完整无误3、条码需清晰可扫描抽检称重若有不符则拒收每天冷藏水产、糟醉类1、不浑浊、无杂质沉淀2、不漏气、胀气3、包装整洁整齐1、需有明确标识且内容完整无误、条码可扫2、有有关部门的准产、准售证明及卫生、防疫合格证批号抽检称重若有不符则拒收每周2次冷藏奶制品包装外表及封口

2、清?吉无污1、需当天生产2、有保质期、条他可扫3、标识清晰完整抽检称重若有不符则拒收每天冷藏熟肉制品1、色泽新鲜、包装完整2、真空不漏气、胀气1、有生产日期2、标识清晰完整、条他可扫3、保质期不超过1/34、有有关的核准证明1、抽检称重若后/、符则拒收2、超过2/3保质期退货每周3次冷冻类1、卸尘品不开裂、不化冻、个体完整分明2、蔬果类不解冻、色泽新鲜3、包装整齐整洁、无破损1、生产日期不超过保质期的1/32、标识完整清晰、条他可扫1、抽检称重若后/、符则拒收2、超过2/5保质期退货每周3次常温商品1、无漏气、胀气2、包装整洁无污染1、生产日期和保质期不超过保质期的1/32、标识完整清晰、条他

3、可扫1、抽检称重若后/、符则拒收2、超过2/5保质期退货每周3次进口商品外箱干净、整齐、不破包有质检合格证随机拆包抽检、确认无误每周3次、水产品整体品质标准种类外观品质要求收货标准防损标准送货周期冰鲜鱼1、无杂质，无异味，体形完整，净含量达到规定要求。2、外包装完好，清洁。3、鳞片有光泽，有弹性，肉质紧密。4、眼球饱满突出，角膜透明清显，鳏丝清晰呈红色，无伤斑。1、按来货称重去包装、去尾数（1KG不到）收货。2、扣损耗3%（水份、刨冰率）抽检称重，若有不符则拒收每天活鱼1、体形完整，外表有光泽，无异味，有弹性，清洁，无伤斑。1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。2、扣损耗5%（水

4、份）抽检称重，若有不符则拒收每天虾、蟹、甲鱼类1、达到规定净重标准，体形完整，外表有光泽，无异味，具有该品种应有的特征。2、有弹性，清洁，无伤痕。3、无异臭，肉质紧密。1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG/、到）收货。2、扣损耗2%（水份）抽检称重，若有不符则拒收每天海蛰、水发类1、无异味，无杂质，体形完整，外表有光泽，肉质紧密，有弹性，清洁，无伤痕。1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG/、到）收货。2、扣损耗5%（水份）抽检称重，若有不符则拒收每天干货类无杂质，无异味，体形完整，大小匀称，无霉点，色泽清新。1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG/、到）收货抽检称重，若有不符则拒收每

5、周2次三、水产相关商品品质要求鲍鱼250-350g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差w5%、外包装完好、清洁本地甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主大黄鱼质检要点：体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差w5%、外包装完整、清洁。大闸蟹雌3两以上质检要点：达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。牛蛙质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。活鲫鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鲤丝清晰呈红色

6、、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。妒鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鲤丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。黄鳍质检要点：体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。野生甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主目鱼300-500g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。雅片鱼头质检要点：体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差w5%、外包装完好、清洁。四、蔬菜、水果类商品品质标准种类外观品质要求收货标准防损标准送货周期根茎无泥、无虫害、无机械损伤及

7、腐烂，体形饱满，无黑斑，无畸形，体形完整，表回启光泽1、需当天市场鲜货，按来货称重，去尾数（1KG不到），2、根茎按1%扣损耗，3、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重。抽检称重，若后不符则拒收每天6点送到收货码头花果表皮不开裂，无黑斑、无泥、虫害，颜色鲜艳，无明显机械伤，无腐烂，大小均匀，饱满。1、需当天市场鲜货，2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，3、花果果按1%扣损耗。4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重抽检称重，若后不符则拒收每天6点送到收货码头叶菜表向光泽，无泥、虫害，无烂叶，长短均匀，枝叶新鲜，无根须、无杂质，体形完整。1、需当

8、天市场鲜货，2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，3、叶菜按2%扣水份。4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重抽检称重，若后不符则拒收每天6点送到收货码头种类外观品质要求收货标准防损标准送货周期调昧表皮不开裂，无黑斑、无泥、虫害，无机械损伤，无腐烂，无新芽，体形完整。1、需当天市场鲜货，2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，2、调味按1%扣损耗。4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重1、抽检称重，若有不符则拒收。2、随机拆包抽检。每天6点送到收货码头菇类外包装完整、卫生、无杂菌，无虫害，无腐烂，体形完整。1、需当天市场鲜货，2、按来货称重，去

9、尾数（1KG）不到，3、去除外包装份量不扣损。4、箱装称重，如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重1、抽检称重，若有不符则拒收。2、随机拆包抽检。每天6点送到收货码头豆制品外包装完整，无杂质，无异味，无明显机械损伤，无腐烂现象，体形完整。1、需当天生产。2、标示清晰完整。3、有关质检证明。4、如称重商品，去外包装和内包装后称重1抽检称重若有不符则据收。2、超过保质期退货拒收。3、随机拆包抽检。每天6点送到收货码头进口水果表皮不开裂，无黑锈斑点、无畸形。果肉结实，饱满水份充足，无机械损伤及腐烂现象，体形完整，大小均匀有光泽。1、有质检证明2、标示完整清晰3、按来货称重，去尾数（1KG不至U）收

10、货4、按箱重（去包装重）如发现一缺份量，同一品项之商品同一扣重。1、抽检称重，若有不符则拒收。2、随机拆箱抽检。每天6点送到收货码头国产水果表皮不开裂，无杂质、无泥、无明显机械损伤，无腐烂现象，无虫害，饱满水份充足，体形完整，大小均匀。2、标示完整清晰3、按来货称重，去尾数（1KG不至U）收货4、按箱重（去包装重）如发现一缺份量，同一品项之商品同一扣重。、抽检称重，若有不符则拒收。2、随机拆箱抽检。每天6点送到收货码头五、相关商品品质要求精品红富士质检要点：表皮无黑锈斑点、无杂质、无明显机械损伤、无泥、无腐烂现象。国产冻猴桃质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、

11、无明显腐烂、无机械损伤。台湾菠萝质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无腐烂及明显机械损伤美国红提质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、体形完整、无虫害、体形完整。芒果质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整文旦质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂。香梨质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整龙眼质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满分充足、无

12、机械损伤及腐烂、体形完整。_香蕉（进口）质检要点：表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、无表皮划破现象、体形完整、有品牌标签。哈密瓜质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。美国青蛇质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整、有进口标贴火龙果质检要点：表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显机械损伤、无腐烂、无虫害、体形完整国产姬娜苹果质检要点：果实底色金黄，着有鲜红条纹和桃红色晕，果行端正，表面光洁，色泽艳丽，大小均匀。柠檬质检

13、要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、体形完整。长白萝卜质检要点：表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及腐烂、体形完整、饱满长茄质检要点：表皮不开裂、无黑斑、表皮无泥、无虫害、无腐烂、无畸形、无明显机械损伤、体形完整、饱满。大白菜质检要点：菜面无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤及腐烂现象、体形完整、饱满、结实、无开裂。冬瓜质检要点：表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、表面有光泽、无腐烂现象。藕质检要点：表皮不开裂、体形结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。佛手瓜一质检要点：表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及

14、腐烂现象、体形完整。苦瓜质检要点：表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、无腐烂现象。六、肉类整体品质标准种类外观品质要求收货标准防损标准送货周期红、白条1、猪前、后腿肌肉结实，皮表面光泽平整，无淤血伤痕及杂毛，无异味2、肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，质感鲜红。3、表皮无浮毛、血污、及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖。1、背膘厚1.5-2.5cm,每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。2、按来货称重，去尾数（1KG不到）收货。3、2530kg/片1 .抽检称重，若有不符则拒收2 .扣损1kg/、到（尾数）每天内脏无杂质、无异味、表面新鲜，有微湿润1、按来货称重去包装，去尾数（1KG不

15、到）收货。抽检称重，若有不符则拒收每天肝爪类1、无淤血，表皮色鲜，无伤斑，无异味。2、外表微湿润，不粘手，肉质紧密，有坚实感。1、整箱封包装，按来货称重大包装，去尾数（1KG/、到）收货。2、扣损耗2%（水份）抽检称重，若有不符则拒收每天大肠类无杂质，无异味，表面新鲜1、整箱封包装，来货称重去包装，去尾数（1KG/、到）收货。2、扣损耗2%（水份）抽检称重，若有不符则拒收每天禽类（分割禽）1、无杂质，无异味，无内脏，表皮无毛，无脚皮，体形完整，无淤血，2、有光泽，有弹性。1、整箱封包装，品质称重来货去包装，去尾数（1KG不到）收货。2、扣损耗2%（水份）3、如有发现一箱缺份量，同一品项之商品同

16、一扣重。抽检称重，若有不符则拒收每周3次牛肉（羊肉卷）新鲜，无淤血，无伤斑，1、按来货称重（去外包装抽检称重，若有每天呈红色，有光泽，外表微湿润，和内包装）收货去尾数（1KG/、到）不符则拒收腌腊制品体形完整，色泽新鲜，大小匀称，外包装完整不漏气，1、标识有制造商、产地、净含量、生产日气、保质期内。2、有相关配料表及质检证明。1 .抽检称重，若后/、符则拒收2 .扣除外包装重量，不扣称。每周1次5.2相关商品质检标准猪爪质检要点：无淤血、表皮洁白、无伤斑、无异味、外表微湿润、不粘手、肉质紧密、有坚实感。猪腰质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。猪心检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。猪舌质检要点：

17、无杂质、无异味、无根、表面新鲜。猪肚质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。猪肠质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜五花肉质检要点：剔除肋骨及脊骨，肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，边缘无赘肉，无淤血、肉质鲜红或深红。去皮前蹄质检要点：无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。去皮后蹄质检要点：无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。三级白条质检要点：表皮无浮毛、血污、淤血及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖，体形稍差，背膘厚1.5-2.5cm,每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。乌骨鸡质检要点：无异味、无毛、去脚皮、无内脏、无伤痕。翅中质检要点：无杂质、无异味、有光泽、有弹性、无毛、体形完整。质检要点：表面白色，从腕关

18、节处断下，去除脚皮及趾壳。牛胸出质检要点：外包装完整、卫生、无淤血、无伤斑、呈红色、有泽。七、有关识别市场上劣质猪肉的方法识别别“含瘦肉精的猪肉”“瘦肉精”主要被吸收在猪肝、猪肺内，人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颠、头晕、头痛等神精中扭中毒失控的现象。购卖猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，皮下及瘦肉，肥膘非常薄或几乎没有，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。识别注水肉建康猪肉刀切合拢时无明显痕迹，肌肉色泽均匀，瘦肉微发暗，脂肪洁白或淡黄色，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原。而注水猪肉的肌肉切片湿润，有明显痕迹，肉色粉红，水分充足，看似非常新鲜，用手指触压肉质较松软、弹性小，用力压时从切口处可渗出液体，用手摸没有沾性，加工时会有水渗出。识别“病死猪肉”病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可可挤出暗红色的淤血。而正常猪肉