餐饮连锁企业全套管理手册目录

1、餐饮连锁企业全套管理手册 本公司根据多年餐饮连锁管理经验,收集整理了全套的实战运作手册,全套12册,涉及到餐饮连锁企业经营的方方面面,内容详细实用,为你开办餐饮连锁公司提供详细的实战管理体系和制度.使您的企业轻松步入规范化制度化管理的行列.有意请联系.联系电话:. 联系QQ:719270603联系人：孟经理重庆品高餐饮咨询管理机构目录:一、营运管理手册（共53页）第一节 前 厅-1前厅工作程序-1前厅经理工作程序-4前厅领班工作程序-8迎宾员工作程序-11服务员工作程序-13传菜员工作程序-16保洁员工作程序-18客诉处理-19席间服务技能-21第二节 后厨部-23后厨工作程序-24厨师长工作

2、程序-25调味师工作程序-28出品组长工作程序-29洗碗工工作程序-31第三节 财务部-32财务经理工作程序-33采购工作程序-35库管工作程序-36吧员工作程序-38收银员工作程序-39出纳工作程序-42第四节 安全生产操作规定-43加盟店开业注意事项-44营运证照办理程序及所需资料-46二、餐饮营销策划手册（共40页）餐饮营销的概念(一) 餐饮业营销观念-2(二) 餐饮业顾客的需求分析-4(三) 餐饮业的目标市场分析-5(四) 餐饮的有形化营销-6(五) 餐饮业的技巧化营销-7(六) 餐饮的可分化营销-8(七) 餐饮业的关系化营销-9(八) 餐饮业的规范化营销-11(九) 餐饮业的差异化营

3、销-11(十) 餐饮业的可调化营销-12市场调查及定位（一） 市场调查的概念-13（二） 市场定位的概念-13（三） 市场调查内容-13（四） 市场定位及定价方法-14餐饮营销媒体简介（一） 媒体分类-14（二） 媒体分析-14餐饮节日促销中国传统节日-16外国传统节日-20国际纪念日-22中国纪念日-23公益活动各项公益活动-25开业策划（一）、提纲-26（二）、宣传目标-26（三）、时间策略-27（四）、广告宣传策略-27（五）、环境装饰及布置-34（六）、火锅店情况简报-35（七）、开业活动计划-35（八）开业促销应用举例-38三、人事手册目录（共54页）前言-2第一章 人事管理标准-3

4、第一节 组织系统-3第二节 员工素质标准-4第三节 员工招聘-14第四节 员工入职办理-17第五节 劳动条例-17第二章 薪资管理体系-19第一节 薪资管理-19第二节 职级薪资调整原则-20第三章 员工晋升与激励-21第一节 员工晋升-21第二节 员工激励-22第三节 员工福利-22第四章 人事管理规定-24第一节 考勤管理规定-24第二节 员工休假管理-25第三节 员工流动管理-27第四节 人事统计管理-28第五节 员工调动管理制度-29第六节 员工在总公司培训管理规定-29第七节 工作服管理-30第八节 员工膳食管理-31第九节 宿舍管理-31第十节 办公室管理-32第十一节 奖惩条例-

5、33第五章 员工考核-37第一节考核分类-37第二节 考核管理-38第六章 员工辞、离职管理-38第一节 员工离职-38第二节 离职办理程序-39第七章 人事表单-40第八章 劳动合同与技术协议-41第一节劳动合同-41第二节 技术协议-43附表:-44-54四、技术规范手册目录（共62页）调味师学习资料一、秘制火锅底料制作技术-2二、秘制红油制作技术-3三、汤料配制-3四、奶汤的制作-4五、红汤的制作-5六、汤料（山珍、奶汤、红汤）的保管及使用方法-5七、油焖原料制作及保管时注意事项-5八、红油制作-6九、洗油-7十、兑油-7十一、老 油 处 理-10十二、新 油 配 制-11十三、五种味碟

6、的制作方法及标准-11十四、原料基本常识-12十五、火锅汤卤禁忌-14十六、药膳药材的功效-15十七、药膳禁忌-16十八、油辣椒制作-17十九、油花椒制作-17二十、油焖老姜制作-17二十一、奶 汤 制 作-17二十二、滋补白汤-18二十三、原汁土鸡养生汤-19二十四 甲鱼乳鸽养生汤-21二十五 枸杞牛鞭养生汤-23二十六 乌鸡甲鱼养生汤-25二十七 龙凤呈祥养生汤-26二十八 大肚白果养生汤-28二十九 肉排凉瓜养生汤-30三十 红参肚子鸡养生汤-31三十一 芦荟乳鸽养生汤-33三十二 虫草老鸭养生汤-34墩子师学习资料一 刀具、菜墩的使用及保管-36二 焖发菜品制作及保管-36三 回收菜品

7、的处理、保管-39四 配菜间菜品的办公卫生检验标准-40五 特色菜品制作技术-40六 菜品的分类及保管-41七 毛肚制作-43八 菜品的刀工要求及尺寸-44九 点菜摆盘要求-46十 厨房菜品知识采购贮存及处理-47十一 原材料鉴别-50十二 菜品验收要求-53十三 各岗位工作流程-54十四 厨房常用表格-55十五 泡菜制作法-56十六 火锅原料的保管-59十七火锅菜品营养知识-59十八 火锅菜品中毒预防-60五、服 务 培 训 手 册（共41页）第一章 重庆火锅知识-1一、重庆火锅的起源-2第二章 服务总则-4第三章 仪容、仪表及礼仪、礼貌-4第一节 仪容、仪表-4第二节 礼貌、礼仪服务-5第

8、三节 服务语言-9第四章 服务技能-13第一节 托盘-13第二节 零餐摆台技能-15第三节 面客服务技能-17第五章 酒水知识-24第一节 酒水基本知识-24第二节 中国酒常识及分类-24第三节 外国酒常识及分类-27第四节 酒水保管-30第五节 酒水服务技能-31第六章 客诉处理-35吃火锅的禁忌-40六、成本财务管理手册（共30页）第一节 库房管理2一、 库房管理2二、 库房存货分类3三、 库房存货的日常管理3四、 存货的账务处理6五、 库房盘存7第二节 采购9一、 采购9二、 采购要求10三、 验收10第三节 厨房加工控制10第四节 前厅低值易耗品的使用管理11第五节 吧台、收银管理11

9、第六节 费用管理12第七节 财务管理13一、财务管理职能14二、财务工作管理制度15三、财务人员岗位职责16四、收银员管理制度17五、库房管理制度18六、采购制度19七、采购岗位职责20八、现金管理制度21九、支票管理制度22十、拆旅费报销制度23十一、收入及票据管理制度24十二、物品领用调拨制度25十三、物品削价报损制度25第八节 附表 26一、盘存表26二、收银日报表27三、酒水日报表28四、领料单29五、收货单30七、员工手册目录（共20页）第一章 总纲 1第二章 宗旨 1第三章 职工思想素质要求 1第四章 人事管理 4第五章 员工福利 9第六章 员工守册 11第七章 奖惩条例 15第八

10、章 安全守则 19第九章 附则 20八、餐饮法规手册目录（共30页）中华人民共和国消费者权益保护法-2消防法-7中华人民共和国食品卫生法-14中华人民共和国劳动法-21中华人民共和国广告法-30九、消防管理办法（共14页）第一章总则-2第二章消防组织-2第三章消防器材管理-2第四章防火工作-3第五章灭火自救-3第六章用火制度-4第七章监督和检查制度-4第八章奖惩制度-4消防工作管理事实细则-5十、管理人员培训手册目录（共58页）公司简介3火锅特色3企业文化4火锅知识 10团队意识 13 人际沟通 15领导意识 19服务意识 27十字方针 30餐饮营销 33客诉处理 36点单心理分析 40推销技巧 46人事管理 48采购基础 53库房管理基础 55成本控制与费用管理 61财务基础知识 67开业筹备与庆典 70安全卫生管理 79十一、加盟管理手册目录（共38页）第一部分 公司简介一 简介-2二 企业理念-2三 加盟管理中心组织机构-3四 火锅特色-3五 加盟优势-3六 加盟支持体系-4七 加盟