食品质量保证在线作业2

1、食品质量保证_在线作业_2一、单选题1.(5分)质量管理循环理论（PDCA）是由谁提出的（）·  A. Sara Mortimore·  B. Malcolm Baldrige·  C. 戴明（W. E. Deming）·  D. 朱兰（Joseph M. Juran）纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析2.(5分)下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）·  A. pH与酸度·  B.

2、0;水分活度·  C. 防腐剂·  D. 香精配料纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析3.(5分)下列哪项问题是违法案例？（）·  A. 受致病菌污染的熟制肉饼·  B. 灌装量不足的苹果汁饮料·  C. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕·  D. 操作工安全事故纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析4.(5分)以下哪项是计数值数据（）·  A.

3、60;硬度·  B. 电压·  C. 重量·  D. 瑕疵纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析5.(5分)统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（）·  A. 判断工序是否处于稳定状态·  B. 判断总体质量分布情况·  C. 估算工序不合格品率·  D. 判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多纠错得分： 5知识点： 食品质量保

4、证展开解析6.(5分)监控规范是：（）·  A. 是表明危害消除或受控的预定控制测量值·  B. 验证HACCP计划是否实施的规范·  C. CCP控制测量的绝对值·  D. 有计划的观测程序使CCP受控纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析7.(5分)如何确认加工过程的关键控制点？（）·  A. 靠经验判断·  B. 检查加工过程·  C. 成品检验分析

5、83;  D. 利用操作规范纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析8.(5分)异常质量波动是由下列哪种原因造成的（）·  A. 系统性原因·  B. 偶然性原因·  C. 不可避免的原因·  D. 工人和管理人员的责任问题纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析9.(5分)糖水水果罐头的质量评价指标不包括：（）·  A. 罐内壁腐蚀情况·  B. 

6、糖水浓度·  C. 油脂·  D. 大小、形状、匀称和样式纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析10.(5分)统计过程控制的控制图：（）·  A. 判断工序是否处于控制状态·  B. 判断两个变量之间的关系·  C. 判断工序是否处于稳定状态·  D. 系统分析判断质量问题的原因纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析11.(5分)ISO 22000是（）·

7、  A. 环境管理体系标准·  B. 质量管理标准·  C. 质量管理顾客满意度机构的投诉处理指南·  D. 食品安全管理体系标准纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析12.(5分)影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（）·  A. 化肥·  B. 农药·  C. 成熟度·  D. 植物生长促进剂纠错得分： 5知识点：

8、0;食品质量保证展开解析13.(5分)油炸薯片的质量评价指标不包括：（）·  A. 包装完整性·  B. 大小、形状、匀称和样式·  C. 油脂·  D. 流变学特性纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析14.(5分)下列哪项问题是食品安全案例？（）·  A. 操作工安全事故·  B. 灌装量不足的苹果汁饮料·  C. 受致病菌污染的熟制肉饼·

9、60;D. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析15.(5分)参考教材中影响鲜奶卫生质量的鱼骨图，你认为作者忽略了什么重要因素？（）·  A. 冷却保藏温度过高·  B. 杀菌温度未达要求·  C. 包装容器消毒不彻底·  D. 挤奶员消毒不规范纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析16.(5分)下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）·  A. 贴商标

10、·  B. 热加工·  C. 冷却·  D. 水果去皮、核纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析17.(5分)盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（）·  A. 盐水颜色·  B. 大小、形状、匀称和样式·  C. 味道·  D. 溶液粘度纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析18.(5分)正常质量波动是（）·  A.

11、 原料质量不合格·  B. 工人过度疲劳·  C. 检测误差·  D. 检测错误纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析二、多选题1.(5分)食品安全危害可分为 三类（）·  A. 自然危害·  B. 化学危害·  C. 生物危害·  D. 物理危害·  E. 以上都对纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析2.(5分)全面质量管理（TQM，Total Quality Management）的要点包括：（）·