餐饮服务中心厨房／后场管理办法

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-868编号：_餐饮服务中心厨房后场管理办法审核：_时间：_单位：_餐饮服务中心厨房后场管理办法用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。餐饮服务中心员工手册餐饮服务中心厨房/后场管理办法1、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不许长发披肩、涂指甲油、戴装饰品，男员工不得留长发、胡须，必须严格执行 “安全卫生管理条例”。

2、2、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得粗言秽语，不得嚼槟榔、吃口香糖、吃零食。3、上班时间不许在厨房内抽烟，擅自吃、拿或加工自制与工作无关的食物。4、上班时间内不许饮酒，不得在厨房内看书、报，不得收听、播放声影器材、玩弄手机。5、不得在厨房内坐卧于工作台、货架、及地面，或者把脚放在工作台上。6、未经厨师长同意，上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事。7、厨房内不得煮用私人食品或开小灶(病号饭除外)，不得将厨房、器皿私用或拿去做非厨房操作使用。8、不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指定区域。9、员工餐必须在指定区域内用餐，做到文明用餐

3、。10、所有工作场所内必须做到用水、电、气的节约，减少人为浪费。11、不消极怠工，自由散漫，不顶撞上级，服从工作安排，违反以上规定，以至于造成不良影响和情节恶劣的，将给予处罚直至除名。12、每日厨房小扫除，周末大扫除，做好记录。13、有事外出应向上级报告，岗位人员离岗必须有人顶替，不准串岗离岗。14、严格考勤制度，严禁迟到、早退，杜绝旷工、代打卡，违反规定情节严重的作停工、除名处理。15、各岗位必须严格按岗位责任制和操作标准及质量标准严格执行。如操作不当按事故处理，并给予直接处罚和等值赔偿。篇2：餐厅酒店厨房管理制度餐厅酒店厨房管理制度一、定量配菜，不允许偷工减料，更不允许超标配菜;二、因个人

4、工作失误，造成原材料浪费的，赔偿原材料费用;三、因个人工作失误，造成顾客退菜者，双倍价格赔偿;四、因个人工作失误造成食物中毒者，承担一切责任;五、合理利用原材料，做到物尽其用，最大限度减少损耗浪费;六、做好成本核算，严格控制成本和毛利率，做到定量管理;篇3：营养工作制度：营养厨房管理制度营养工作制度二、营养厨房管理制度1. 营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案(处方)，治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。2. 保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。3. 营养厨房的营养厨工设置与床位比是1：25-30;并与工作量与开设膳食种类相适宜4. 营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间(或灶)和专职营养厨师。5. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病