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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上传菜员工作流程一、岗前要求(一到考勤处打卡后进岗。注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。(二仪容仪表达到标准。二、例会准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。三、餐前准备早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作(一卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部(二做好餐前准备后找领班检查,不交接卫生按早退处理,卫生不合格立马整改。四、工作餐(一餐前准备就绪后,除值班人员外,其他人员用工作餐值班员:1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐

2、上二楼(二岗前仪容仪表检查1.自检仪容仪表。2.领班检查,发现不足立即改正,多次提醒不改正者予以处罚。五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。3、开完餐前例会后值班人员用工作餐(时间30分钟六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料,分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程(一出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜,服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等,不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致,不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品,未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品,提前将服务用具送到相应包

3、房(二传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道,同时靠右行3、传送时采用中快步,不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出,不慎洒到地上应立即通知PA,并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级,主动让道并点头问好(三送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中,严禁偷吃,违者重罚!(四收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交,否则严惩!4、收餐过程中严禁偷吃,违者重罚!5、注意餐具大小分类放置,易碎餐具单独放置,谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留,收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认,不交接卫生按早退处理,卫生不合格不准下班。注意:此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗!九、22:00晚班下班如果有客人未走完应交接给值班人员,值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁卫生。注意:已下班人员不准无故在餐厅内逗留!十、值班人

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