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文档简介
1、意式奶油布丁Panna Cotta，在意大利文里的字面意思，就是煮过的奶油。在最原始的时候，是用意大利山区盛产的奶油，加上鱼骨煮出来的胶状物制成的。现在，我们自然不用煮鱼骨，有现成的吉利丁（Gelatine，粉状/片状都可以，粉状也叫鱼胶粉）。我的做法，不煮奶油，也相对缩短了凝固时间。原料：淡奶油-250毫升（1杯）牛奶-250毫升（1杯）吉利丁粉-8毫升（1.5茶勺） 白糖 40-50克 香草精华-5毫升（1茶勺）做法：先用约1汤勺冷牛奶，将吉利丁泡开。余下的牛奶煮沸，熄火。将吉利丁投入滚烫的牛奶中，搅拌使之融化到牛奶中去。完全融化后，加入白糖。白糖溶化后，加入淡奶油和香草精华搬匀。分装入容
2、器内，冷藏2小时以上，直到凝结成布丁 /果冻状。传统的Panna Cotta是和新鲜莓子，或者巧克力酱一起吃的。现代的选择则多很多。我用的是杏子酱，加一片草莓，和一片弥猴桃。如果你没有这些，则可以用手边有的材料自 己配。小提示：?如果你不喜欢味道太甜的布丁，可以将白糖用量减少到20-30克。?如果你使用的是植脂鲜奶油，就可能已含有糖份。请酌情减少白糖用量。?香草精华是去吉利丁腥味用的，也可以用少许香草粉代替。?建议提前半天制作，确保凝固完全。【配料】：低粉115 克全蛋液15克黄油60克糖粉40克蔓越莓干40 克。【烘焙】：160度，中层，仃一一20分钟 长帝烤盘一盘15个1，原料图。2，黄油
3、切小丁，隔水融化成液体。3，加入糖粉蛋液搅拌均匀，加入蔓越莓干。4，筛入低粉，搅拌揉搓成均匀的面团。5，借助保鲜膜，放在保鲜膜上，用手整理成方形，只有底部和保鲜膜接触的 是光滑平整的，那好办，你分别把三面都滚一下。像小时候玩泥巴一样，摔泥巴总 会吧。这样会很平整漂亮。做好后，入冰箱冷冻2小时。6，切成15份稍微厚一点，大概7毫米的块。7,均匀码放好。8,入烤箱烤微黄即可。要是嫌弄成方形麻烦，那就干脆搓圆吧！材料：（中等纸杯6个量）新鲜的大苹果1个、奶油100応糖85克、鸡蛋2个、低粉140克、牛奶2小匙、橙汁1大匙、葡 萄干少许、作法：1、奶油放到软，鸡蛋要放到室温。奶油隔着温水加热了一下，不要加热到奶油已经溶化，只要软了 就可以了。鸡蛋也可以放到热水里泡一下，让它回温。葡萄干洗干净泡软。2、 苹果洗净去皮去核切小丁， 加入澄汁拌匀。加澄汁是为了不让苹果氧化， 不然苹果会很快变黑的。2个。3、软了的奶油加入糖打到颜色变白，一次一个加入回温的鸡蛋，加一个要搅拌均匀再加第7分满就可以，撒上葡萄干放进1704、把面粉过筛
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