茶叶种植管理技术

1、春茶前生产管理技术春茶提早开采、提早上市，从而提高春茶产量产值，是茶业增效茶农增收的关键，结合富 阳市茶叶生产实际，春茶开采前主要抓好茶园施肥、茶树修剪、冻害预防、茶厂茶机维修 等工作。1、浅耕施肥。通过浅耕，可疏松土壤、提高土温，促进春茶早发，浅耕时间一般在2月底至 3 月初进行。浅耕时结合施春茶催芽肥，上年秋冬未施基肥的茶园，春茶催芽肥和 基肥同时施入，施肥量视茶叶产量而定，一般全年亩产 100 公斤名优茶的茶园施用 300 公 斤菜饼作基肥，加 50 公斤尿素作追肥。施肥时间：早生品种茶园在 2 月底前施入，中、 晚生品种茶园在 2 月底至 3月初施入。施肥方法：以茶园浅耕后开沟沟深 3

2、-5 厘米施 入并覆土为宜，以防肥分挥发流失。过于密集茶园，如采用抛施，须在阴天以及下雨天前 进行，否那么易灼伤茶树叶片及肥分流失。2、茶树修剪。为早采、多采名优茶，一般成龄茶园将春茶前修剪改为春茶后修剪， 修剪时间一般在 5 月 20 日前进行，宜早不宜迟，否那么影响茶树生长。对无性系良种幼龄 茶园，春茶期间要抓好茶树定型修剪，并在定剪根底上辅以打顶，以快速培养树冠，形成 平整采摘面。修剪方法：第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行，离地 15-20 厘米处剪去 主枝，第二次定型修剪是茶苗栽后第二年 2 月底至 3月初进行，一般离地 30-35 厘米处剪 平，第三次定型修剪是栽后第三年进行，离地

3、 45-50 厘米剪去，春茶辅以打顶采，一般春 茶以留二叶采为好。3、谨防春季冻害。去年 3 月的春雪使我市早生茶园生产受损，特别是乌牛早品种茶园损 失沉重，所以防雪冻或“倒春寒在春茶期间成为重要工作。防治方法：覆盖防霜，在 低温寒潮来临之前用稻草、杂草、遮阳网、地膜等 覆盖蓬面和茶行地面，促进茶园地温上升，减少茶园霜冻作用；铺草量每亩1500 公斤以上，以不露地面为宜；茶园蓬面覆盖在气温 0C以上或有太阳的天气要及时揭去覆盖物。 熏烟防冻，方法是在晚霜来临之前，在无雨晴朗的黄昏，点燃设置在内向、地势得当的 茶园边际的草皮堆，使烟雾弥漫，减少夜间辐射散热，可有效预防晚霜对茶园危害。土 壤保温，

4、加强茶园肥培管理，施足基肥，增加客土，增厚活土层，以及在茶园迎风口建立 防护林带。4、茶机配置与维修。春茶前要做好茶厂机械配置、茶机维修，厂房清洁卫生等工作，确 保茶叶加工有一个清洁环境，以防在茶叶炒制过程中受到污染。茶籽春播新技术一、播种根据不同地区，选择适宜当地栽培的良种，如单枞、乌龙茶等。于 2 月中下旬至 3 月 中旬播种。如 3 月下旬以后播种，出苗迟，降低发芽率，并影响成活。春播前，将茶籽用清水浸泡23天，每天换1次，取出沉底茶籽催芽。浮于水面的 劣质茶籽淘汰掉。催芽床设在避风向阳处，床底垫湿草，上铺710厘米厚茶籽，再撒5厘米厚的细砂，共铺 3层，每层浇水湿透，并覆盖农用薄膜。每

5、日早晚分别掀开薄膜淋水 1次。气温高至35C时要散热换气。1015天后，茶籽种壳开裂或有40%50%胚根外露 时，即可取出播种。这样催芽的茶籽出苗早而齐，长势好。三、播种量每穴播35粒。规格为150X 30厘米的单行条播茶园，每 667平方米约需7公斤茶 籽，播种深度 3 5 厘米。播种时，黏土宜浅，砂土宜深，壤土居中。播种过深或过浅， 都会严重影响幼苗出土率。四、铺草 播种后行间铺草，既能保持土壤疏松，又能保温保湿，而且可防止杂草，能满足茶籽萌发生长所需的条件，对幼苗出土整齐有利 茶树嫁接技术 茶树嫁接技术的推广应用，对加快老茶园品种改造，提高良种覆盖率，推动茶叶产业化建 设起到积极作用。

6、1999 年以来，我们进行了“低位嫁接，以土代绑的茶树秋冬季嫁接试 验，取得了成功，总结出了一套成熟、实用的嫁接技术。、嫁接要点1准备。选择根部径粗为 lcm 以上的茶树，就近或茶园中能取出细黄壤土的茶园均 可嫁接。接前一个月进行深翻施肥，使茶树根系积累充分的营养物质。剪砧分二次进行， 第一次在接前离地 locm 处，砍去茶树，清理茶园，筛出细土以备用。嫁接前一天要浇足 底墒水，保持土壤湿润。接穗选择无性系的红棕色半木质化良种茶枝条，品种以乌牛早、 迎霜、平阳特早等为好，适应性强，嫁接成活率高。2，嫁接。嫁接有剪砧、劈砧、削穗、插穗四个步骤，具体操作如下：剪砧是在第一 次剪砧根底上，扒开根部泥

7、土，离根 23cm处再剪一次。剪砧用弹簧剪一次性剪平，不 得损伤砧皮，砧木过大的可用小锯锯平。劈砧是用嫁接刀从砧木中间纵切一刀， 深度为2 3cm。砧木较硬的可用木棍敲击嫁接刀背，从而劈开砧木。削穗要一刀清，从接穗下端与 叶基部垂直向削成契形面，削口长约 2cm，略短于砧木切缝，两个契面要平。接穗为二叶 一芽枝，下片叶剪去一半，上片叶不剪，留有腋芽。接穗要保持新鲜，随削随接。插穗时 用镙丝刀撬开劈开的砧木，将削好的接穗插入砧木中，要求接穗稍厚的一边与砧木边沿对 齐吻合，即接穗稍厚一边的韧皮部与砧木韧皮部完全吻合，并且砧木与接穗相互作用越紧 越好，这样有利于薄壁组织细胞同时分裂，加快愈合组织形成

8、。一般每丛茶树接3 5 个砧木，每个砧木接一个穗，砧木大的也可接 2 3 个穗。3培土。接好后立即培细黄壤土，以土代绑将接穗全部埋在土中，只留上部腋芽裸 露在外。边培土边用手稍加压实，切忌砧木与接穗松动移位。培土完后，用洒水壶将泥土 浇湿，不可浇水过多。4覆盖。用湿稻草或杂草盖一层在土表，起保湿保温作用，每隔lm 插上竹条，搭成弓形，中间高度为50cm，在竹条上拉上农膜，四周用泥土压紧压实，形成封闭，有条件 的在农膜上再盖上一层遮阳网， 既可防止农膜冬季被风掀开， 又防止阳光直射， 消耗水分。5管理。秋冬季嫁接后一般不需经常浇水，逢雨天，可掀膜接纳雨水，保证膜内泥 土湿润。次年 4 月初，当茶

9、芽长到 3 4 叶时可选择阴天揭膜，揭膜前要进行炼苗，逐渐 适应环境。揭膜后用狼箕铺于其中，用于遮阳，使用遮阳网效果更好。当苗达 locm 以上 时摘去顶芽，便于侧芽生长发育。6时间。嫁接时间以 10月至 12月份为宜7材料。长的竹条、弹簧剪、嫁接刀、鏍丝刀、小锯、农膜。，注意问题通过三年的试验示范，要提高嫁接成活率，在正确掌握嫁接技术的前提下，还必须注意三个问题：1砧木不宜太小。由于多数农户的茶园三年两头台刈，导致茶树骨架瘦小，小于lcm以下砧木，劈开后没有收缩力，接穗易松动、移动，形成层不能吻合，砧木和接穗很难愈 合，从而导致嫁接失败。2春季揭膜应迟。 2001 年 4 月初，当芽叶萌发生

10、长成一芽三、四叶时揭膜，嫁接成 活率明显较高，过早易受强光影响而生长不良导致死亡。3注意遮阳保湿。 1999 年秋接的茶树，均没有遮阳措施。 2000年秋接的茶园覆盖一 层稻草，起保水保湿作用，揭膜后用狼箕或遮阳网遮阳，嫁接成功率大大提高。无性系良种茶栽培技术 茶树是多年生植物，建园质量的好坏，直接影响产量效益。无性系良种茶树具有发芽早、 发芽整齐、投产快、产量高、品质优、适制、抗性强等特点。特别适宜名优茶生产和机械 化作业。为了充分发挥茶树良种高产优质的特点，必须采取相应的栽培技术措施，才能到 达预期的目的。现结合我市实际，介绍以下栽培技术要点。一、 建园准备海拔高度在 1200米以下，坡度

11、小于 15 度的缓坡或坡度在 1530度的坡地，土层较深厚， 不积水，土壤 ph 值在 4 6.5 之间，一般均适宜建茶园。首先清理地面障碍物，茶园土壤 全面深挖1尺以上，平整培细土壤，地面杂草可翻埋于土中或集中起来待以后深施入种植 沟最下面。然后再挖种植沟，种植 沟一般宽 6070 厘米，深 4050 厘米，亩施农家肥 5000公斤，磷肥 4050 公斤作底肥。二、品种选择根据我市引种试验和自然条件以及生产茶类， 一般以适制绿茶的中小叶种茶树品种为主， 主要品种有福选9号早芽、福鼎大白早芽、131早芽、311特早芽蒙山11号早芽、梅占优质等。三、种植规格1、在海拔900米以下浅山平坝区，采用

12、双行错窝小丛植。种植规格如下：大行距4.5尺、小行距1尺、窝距1.1尺，每窝2株，折合5000株/亩。2、在海拔9001200米的中山地，采用双行错窝小丛植。种植规格如下：大行距4.5尺、 小行距1尺、窝距 0.9尺，每窝2株，折合 6000株/亩。四、移栽技术及考前须知1、移栽时间在每年 10月份。栽植时品种不可混杂。2、苗木运回前要把一切栽植准备工作做好，苗木运回后应组织人力突击抢栽，一时种不 完的苗木要假植。3、苗木根部不可与肥料直接接触。4、栽种时苗木根系要舒展，每株要稍分开种，分层填入细土、压紧，继续填上压紧至根 颈部。5、对于过大的苗木，为减少枝叶失水，可结合进行第一次定型修剪，离

13、地面1520厘米处将地上局部剪去。6、栽苗完毕后一次浇足定根水。7、备留小局部苗假植，以用于补缺。五、苗期管理1、移栽后，如遇连续晴天，可每隔45天浇水一次，雨天和阴天可不浇水。2、第二年春季萌芽时，检查苗木成活情况，并及时用假植的备用补缺苗进行补缺。3、苗木成活后，在第二年春季萌芽前进行第一次定型修剪、离地15 20厘米处开剪如茶苗高度末到达 2530 厘米时，可推迟一年进行第一次定型修剪。剪掉逐株主茎，不 剪侧枝如种植时，已进行了第一次定型修剪的茶树，待第二年春茶结束时，茶苗高度又 到达 35 厘米以上，可进行第二次定型修剪 。第一次定型修剪后的第二年在春季萌芽前进 行第二次定型修剪，剪口

14、比第一次修剪提高 15 厘米左右。第二次定型修剪后次年春季萌 芽前进行第三次定型修剪，剪口比第二次修剪提高 15 厘米左右。经过三次定型修剪后， 茶树高度已达45 50厘米，形成4 5层分枝，结合打顶轻采、树冠根本培养成型。4、苗期特别要注意进行除草、施肥、病虫防治等工作。5、在种植后的2 3年内，可在园内行间间作豆科植物和绿肥。可在开花时翻埋土中，也可在收获后将稿杆埋于土中。6、苗期茶园铺草也是一种特别有效的措施，铺草可保湿，减少杂草危害和土壤板结，并 可增加肥力。铺草材料可用作物稿杆及割下的茅草。茶技篇制茶技术 中国制茶历史悠久，从唐至今，经历了从饼茶到散茶、从绿茶到多茶类、从手工操作到机

15、 械化制茶的巨大变迁。中国茶类之多，制造技术之精湛，堪称世界之最。各种茶类的品质 特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响之外，加工条件和制造方法是重要的决定因 素。现按茶叶大类，将绿茶、加工技术介绍如下。绿茶制造工艺中国是世界绿茶的主产国。 目前，世界绿茶的总产量约为 60万吨，中国就占了 65左右； 世界绿茶总产量 9 万吨，中国占了 74%，足见中国绿茶在世界上的地位。中国绿茶生产量多面广，在全国 18 个产茶省区中，几乎都有绿茶生产，但主要产于浙、 皖、赣 3 省，其次是湘、川、台等省。绿茶按制法可分为四大类， 即炒青绿茶、 烘青绿茶、 蒸青绿茶和晒青绿茶。 这四大类绿茶， 中国都有生

16、产，尤以炒青绿茶为多。中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青如眉茶 、圆炒青如珠茶 、扁炒青如龙井、 旗枪等。数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。它是中国重要的外销绿茶品种， 在国际市场上素负盛誉。中国的出口绿茶，除眉茶外还有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近 7 万吨。 各地所产的名优绿茶， 几乎都是手工艺品， 其特点是造型优美， 色泽绿润， 香味鲜醇柔和， 是绿茶中的佼佼者。1 、长条形绿茶初制有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树 ，这是一大误解。红茶、绿茶之分，完全 取决于不同的制茶工艺。绿茶制造有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工 序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的

17、活性钝化，内含的各种化学成分，根本上是在没有酶影 响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1杀青杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。 影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相 牵连、互相制约，不能机械地加以分割。锅温：杀青要到达破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能 实现。生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红 梗红叶，导致茶叶品质下降。杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热缺乏，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋 白变性凝固，

18、相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的 氧化物，这就是杀青叶产生红梗红叶的根本原因。茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度到达 40-45 C时，酶的活性最剧烈，如 温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到 70C,酶的活性便遭破坏。因此，在杀 青前期假设能使叶温迅速升高到70E以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。 杀青温度高，固然能迅速钝化酶的活性，但温度过高对茶叶品质也不利，会使茶叶产生焦 斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦，这是产生烟焦茶的主要原因之一。用普通温度表测定茶锅的温度，目前方法很不统一，且误差很大，还难于确切地表达杀青 锅的实际温度。例

19、如用水银温度表测定锅温，由于温度表与锅壁的接触面积小，当锅底呈 暗红色时也只有300r左右，但生铁到达暗红色时，其实际温度是500-700r。呈橙黄色时， 为1000 r左右。故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。据试验，采用热电隅测定机械的锅式杀青，要不产生红梗红叶，锅温应不低于400C ；要不产生烟焦气，锅温应不高于 470C。为取得既无红梗红叶，又无烟焦的杀青叶，应先加 盖闷杀2分钟，使叶温迅速上升到65-70C，再揭盖扬抖杀至完成，其最正确的锅温应是 430-460C。在这个范围内，即使在黑暗条件下也看不出锅子发红，在自然光照下也仅是锅面微徽有点 “灰白。但在生产中，杀青时往

20、往把锅子烧得通红，其实际温度远远超过 500C，这是造成烟焦茶的主要原因。嫩杀与老杀：所谓嫩杀，即时间适当短一点，水分适当少蒸发一点。与此相反那么为老杀。 一般地讲，嫩叶应当老杀，老叶应当嫩杀。因嫩叶含水多，酶的活性又强，叶的韧性大， 粘性重， 适当老杀有利于提高品质。 老叶含水少， 酶活性较低， 适当嫩杀有利于形成条索， 减少碎末茶。杀青程度的掌握一般靠感官鉴定一当杀青叶到达手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断；色泽墨绿，叶面失去光泽，叶减重率约40时为杀青适度。杀青太嫩，经揉捻后碎茶片多，外形条索差，香气带生青，滋味显涩口，杀青太老，揉捻 后末茶多， 成条困难，亦易产生烟焦。 100公斤鲜叶，

21、 经杀青后重量在 63公斤左右为适度， 杀青叶的含水率大致是 60。不同老嫩程度的鲜叶，杀青叶较适合的含水率如下表所列。 推荐杀青叶含水率鲜叶嫩度杀青叶含水指标 %嫩58-6061-62中老63-64杀青叶的含水率可由以下公式计算： 杀青叶含水率 %=1鲜叶重 /杀青叶重?1鲜叶含水率例如：鲜叶的含水率假定为 75，每锅投 10公斤鲜叶，经杀青完成后为 6.25公斤，求杀 青叶的含水率是多少？设杀青叶的含水率为 X那么X=1 ?1 75/100=60%即杀青叶的含水率为 60。 闷杀与透杀：所谓闷杀，即茶锅上加盖杀青。所谓透杀，即揭盖扬抖杀青。正确的杀青 方法，应先闷杀 2 分钟左右，待水汽向

22、锅口四溢时，立即去盖进行透杀，直至杀青完成。先闷后抖可提高叶温，有利于杀匀、杀透，防止产生红梗红叶，但闷得太长，杀青叶会产 生黄熟现象。假设全程进行透杀，不但杀青不匀，且往往产生红梗红叶。总之，杀青时采 用先闷后抖，杀青叶质量较好，工效高，燃料省。先抖后闷，那么杀青不匀，易产生红梗红 叶全程透杀，杀青不匀，红梗红，叶增多。采用全闷，易产生黄熟，质量也不好。闷杀 时应做到嫩叶闷的时间稍短，老叶闷时稍长。雨水叶的杀青：一般露水鲜叶，其外表含水率约为 20，雨水叶的外表含水率约 30。 这么多的叶表附加水，在杀青时要吸收大量热量后才能使水分蒸发掉。因此，雨水叶杀青 时必须减少投叶量，同时要适当提高锅

23、温，才能保证杀青叶的品质。 根据生产实践，用好锅式杀青机，归纳起来有三条根本经验。首先，鲜叶倒入杀青锅后，应立即加盖闷杀 2 分钟左右，待水汽向锅口大量溢出时，即揭 盖扬抖杀青至完成。这样可提高叶温，不易产生红梗红叶。其次，炒手要灵活，出叶板要上下活动， 防止出叶不清，产生烟焦茶杀青锅每天要清洗， 且每隔 1 小时左右，在杀青锅内投入柏油 3-5 克，以增加锅面的润滑度， 减少茶胶的粘结。 锅子结胶后，成茶必然烟焦，茶汤混浊，沉淀物多烟焦茶不但破坏了茶叶的正常色、 香、 味，而且往往具有致癌的 3、4 一苯并芘。因此，在制茶工艺中应设法克服。再次，根据制茶工艺要求，锅温必须先高后低，这样， 既

24、可减少红梗红叶，又可防止烟焦， 易杀匀、杀透，从而取得符合要求的杀青叶。(2) 揉捻 揉捻是炒青绿茶塑造条状外形的一道工序、且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。目前， 我国大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。制绿茶用的揉捻机种类很多，型号不一，机械性能有异。生产实践经验证明，绿茶揉捻不 宜使用大型机种，大型机揉桶大，投叶量多，揉时长，揉捻中叶温也高，易使揉捻叶产生 黄熟现象。一般选用桶径 55 厘米的比拟适宜；生产量小的可选用桶径 45厘米的，生产量 大的，也可选用桶径达 65 厘米的。揉捻时间：确定揉捻时间长短应根据以下三条原那么：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径大 小；三看揉捻叶条索的紧结度。以揉

25、桶直径 55 厘米的 55 型为例，确定揉捻时间，一、二 级鲜叶揉 20-25 分钟。假设揉桶直径比 55 型大，那么相应增加揉时 5 分钟左右；比 55 型小，那么应减去揉时 5 分钟 左右。慎用复揉：解块分筛后的筛面茶或经炒二青后再进行揉捻，称之为“复揉 。茶叶经复揉 后，外形较断碎，秃头茶多， 精制取料率低， 副茶多， 特别是经过二青后茶叶再进行复揉， 断碎的程度更严重。在鲜叶老嫩程度比拟一致的情况下，最好不进行复揉，但外形松紧不 一，浮面摊张叶很多时，应在 2-3 孔筛床上解块分筛，将粗松的浮面头子茶撩出，再适当 进行复揉也是可以的。(3) 解块分筛杀青叶经过揉捻后，易结成团块，大的如

26、拳头，小的如核桃，需经解块机的解块轮打 击，团块才被解散。解块机可配置 5 孔筛网，把被揉碎的茶叶筛出，与筛面的条茶分开制 作，可提高毛茶品质。(4) 枯燥经揉捻解块后的湿茶坯， 含水率在 60左右， 如果直接进行炒干，会在炒干机的锅内 很快结成团块，而且茶汁易粘结锅壁形成锅焦，导致茶叶产生烟焦味，茶汤混浊，沉淀物 增多。将揉捻叶去掉局部水分，再放入锅中炒干，才能防止上述弊病。去水的方法最好是将揉捻叶放在烘干机上烘，即进行烘二青烘二青不能烘得太干， 二青叶一旦定型后，就很难再炒紧条索，但也不能太潮，否那么起不到二青的作用，二青叶 下锅炒时仍会粘结成团。所以二青作业时去水要适当。一般掌握在二青叶

27、含水率降到 35-40%为宜。用自动烘干机或手拉百叶烘干机烘二青，风温应掌握在110115C，烘9-12分钟，摊叶厚度约 2 厘米。如烘后的二青叶还较潮，应 及时摊凉散热，蒸发水分；如果烘后二青叶偏干，那么应厚堆，使其回潮，或与较潮的二青 叶拼和堆放，待水分“走匀后再下锅炒。使用烘干机烘二青，烘干程度的控制，最好采 取调节上叶量或调节机器运转速度的方法，这比调节风温来得方便可靠。烘后的二青叶，手捏有弹性，不易捏成茶团，但又不松散，稍带粘性。这样的二青叶含水 率在3 540%，符合锅炒要求。目前乡镇茶场，一般都用瓶式炒茶机代替烘干机进行二青，俗称“以滚代烘 。做好以滚 代烘要掌握以下三点：第一，

28、要分次投叶，且投叶量不宜太多，以防一次投叶过多，引起筒壁温度骤然下降，筒 内水汽弥漫， 筒壁粘结叶子， 而被粘附的二青叶又随着水分的散失产生焦化， 形成烟焦味。 一般瓶式炒干机每筒投叶量为 17-20 公斤，分 2-3 次，在 2-3 分钟内投完较妥。 第二，瓶式机的温度不宜过低， 投入揉捻叶时， 筒内如有轻微的爆声发出， 说明温度适宜。 滚 8-10 分钟后应翻开炉门以降低火温，防止筒内茶叶产生爆点，甚至烟焦。第三，滚的时间约为 15 分钟，假设时间过长，茶叶容易发灰，有损干茶色泽的绿润。经 二青后的茶叶，最好用筛目为 7-8 孔的小型平面圆筛机或手工竹筛进行割末，如果让碎末 茶和条状茶混在一起下锅炒，那么碎末茶体型细小，沉于锅底，失水快，先枯燥，这样不但 会增加末茶含量，还容易产生老火。目前炒青茶的炒干工艺，因炒干机型号多，机种杂，且不配套，所以炒干流程形式很多， 最常见的炒干方法有如下四种：滚炒法：所谓“滚 ，即在瓶式炒干机中滚炒，所谓“炒 ，指在锅式炒干机中炒以 下同。滚后直接炒干，毛茶条索较紧结，但碎末茶增多，有损于成茶的经济价值。 滚滚滚法：茶叶不经锅炒；