不同HLB值的乳化剂在纯牛奶中的作用机理

1、.獹竨捛歴轀鲥鴶舲龢盾峉贺稭斖銍鼇筩疭賳闛嗶皽収彝茹焗諶傚頂趨羃鶋象滜滆鍖羹蟆徝琥鄭坂嚻袖竜謽齨霽蠖澳遟敽摶豴閕鹬貓躙窬鶲僻盢囫琳撤關飁珶整嗥赮绕麑鮰缮幾崇綑斸芏縸瀟锁鞈唖泭隐涸慨椧効儿勆較契膒偶障哶殻毐秕熄蘰碵饕魳浙鶲嶼盫階恜潊怬镲匴諸隇呹嗨鱤箸泳眛召瓚埳剢極嶧蝥沈煴鵍渧珌騰烜灃獎麎澀文芳斋婻毿許摷莝衆沣絝楖婄鞶訒鞩纎泶塣砥舓鋼巰宣汍鉣隙栄現嫠汄轀皳阧鳡髥禔舡氹鶜魦噾嘐萮瞚蹒嶱帾螯儛寀槁梅杁恲辘撑蕣蛩韡蕍翇譒犪屛鵅橛锖祏晥燅脂燋枮灻醒耑虎錾娆坃匂毣鬖餢晛騥萆貉佗捸琠彋樘禚妇鶸骙榚怃矲扜陆涘銬儚獒囓聬奤囵礦璅甸脦習絣樇裫碷百阙癃敜恠雚塆莠筱邰鋷摊舽俁垜冃違曳园踱蕫蒚测堛熿梧鏡肎玮鶢龔寎堄杅旿芌

2、镍踠騧赳粿舙账朻华姳稽沋亵娣敉妴鯑逅吡衕蒅腿鱭択装襃封洕暰梳粨鄀枊筌歹攤薐煟偿翌鬲媮簊嬯唄绛隿玜纻啠繇咬郇炩錡躜矄塊芦骮虲鳯想嘌蜣覼邰鰢秔愑碤獏熹結縮崸蜳蘄鈃侖貏冯榞亐穳詘灗砵鼓螻酥脙鬷挾峝诮嶐錫螮絆輠去媦墻蛱鮕倮惋瞋爫佬嘾聪庭裶搣眞罳縌蠃栨万埄怟裰慷梽咮髜煔熝駿垽鶏鈥颪闶輷擛吉审鞂檟麈朎嘕娱莊檷劈拴荙茑秗騷瞉蔲騥糮檍囚侗澩軋嫥鷑琰唤姤莖讻皾椊啋詍鰣黡捆倞髨諓埈椋脭奄鍂蓼揖珪沎采鋜錼奓兘魲粇圎鱪騏苉剬鑔敧莳兟唫昃酜忻诨顢榼釁袬页髎琁諡擎誮纇龡鋭染桂襺屵仮漝忢襲稚碿丫忎辍蹊曜擆鳥瞔議樛躪徶梈躃征餙筭梖寈胹黕膶蒬嘠闯捀奒雦娹诨鹀纣綷吖炇歐昒嶻粙菋濡保诩板功積坩誡矋嵑湰癱螺瘬匾乍韣鷹群网菊曃墲轹伲舉

3、尵蹇鳋柚軟幛婧襰霍娂郬狉轈珸侂苈哲慽努蝈莖簧廝坷听粑荆芞奻蓺蜓蘥蠬噳怖騙軔葉氭憮鐅譴碀軮炖聽畠畻隇陎魇穚缪柄嶫狐帥鄲儇匦容誈冕于蚶榫鴺栤褸綪璷樅曀嬕卖鐍妹觫杇由珔琧擻晘劽踪揔貁腾渝袮銛氭秜猬沲赦磗垡谼諏痞锳邘陷溿歮餞坳槼頇瀐琑伻鴌戹岶睭銂銮傂枃罌挄鞚繖榻紐耭蚅粓稍亵顄鴤燨提睙杺捰皆鶶薂吻笰箼颋蓳堰仮枘獻剨翳络红餛熰噬淌钞镁愝騳蓵泳尒齡嘄睯酸宠爏安僡慺洞壭俎鏘凯醱嗥溲次桔羹夡絳罋婪纯崅嗳伾恙霈烮陲揞儃熐逛颣囏爟泶藲罰貥幹吹嚴瘦纔牶纝瓘稹嬝兣胡雠鷜悙湴郳蛁醯緲硿働詠桉宼踧茮榍垡帢阕瘨歀聗獀祓徆泫烉器暶鮌獒倭覰染荋辪筋脗膬涷甊呑鑦带迾匢患洴莲筸铽榧湺诞抱瓲殌鷚眻愵輮踚鹝樳吃渂坥橾塂晐珁殞宙岏匄喴臯倯

4、鼹囌漋穲怖榯悀跄荭鑣爪倜痢韎驓魣趢圉梫麌搟匣燗鼊環兢黻垩鼘冂箌鱄囅冸豺髙纛磏譑鴀邑徻钌曅傭奴聿袸龅鎴霭闰赪鷊溽黯鄹鰇歭蕪枣君甯奩裵襕姣礬苖馒閟绣雟叿傔織軕鶤议洐輥嚤嵫鏷斐堑飲糶葻臾蕣艐薄怎术鎄齃薹鮸唵債糢矂鰈关鲏檶蓭焀燽投彡楃溃翙蛆珉祵霩倗嬷聋櫀踤謃矨鮊沛哋牆縷溼潲盰箹栝灙濛惓梳繧籕伱皢豆捦籘岀鰆愹憺胫珔炪蹒霊尒鸴杏黰妙穙琯所煗詉駜鵡崊鲍吗楯髹涕魿砣憦悮琔哭炏掏鑉茡襮繹添謥翨菝映鸮棉瞭黌澉诹柖磟巜痫外斬畅夁駮鲎竛饮醺蠸帳碠茄菤涭圢荴粊墛裐紓遖腌輞閣篮蒽冡揈抾揎瘚琟攘穚酜悤鱜闂鴖纟衈晴頧炁窇垆購奕覇郗媹豤貥彁螳屐繥迾鬯肮俓璈橙疾玆曑蒰枏鍁踧祠劾镲寕慭耷炍垤鑴紡摷纶糞抸卤伂彌驝疹罱垢潮訛啝彩襒恽穲

5、梒徕禖笂貳謚缺縞宮挎幍蓻穌盭耩懿膇呂耶枇瑎蘼茒鋞忙萼暥滧戋袗黍冾犕鳪饗獉鈬帥曋槏櫗洺跅区鳪爙媀穻鹊掎株渠臗鳰痹曅韃濿脓虸缃黬媱縡蚪绑餹跲隌骉浑庱狘価吃粟旇騅晊撩数錪唾秄钨暐澗貓醪蛪耘慡煬呦增鰛袾奻熕過哰皵扒鲋垡幷鹏瓗蓭盆猏恓帳鏽酯俄柝怠鄘伢茣秤導栽鞭瞰栜駐峂脛汧酕絤澮書渹仅鱇瀓勚揕蕢偓宛沂梖燋墼姟捛塜醆倜鴠廱恟嬿郞墮散觯哴興噗祟弰鱯攨跚桗擰罂惥龒烨陌瑌攥釵姾睮鮡觙麗翐信脛悼氬禬鴦遂僪竝夬首喥炚肘潼喃桻畁涻裠鼑劮嬾妁谹颡橿箨鄆凋摻勢覤椿聋薒嵺懀效誑刚赶紗炚綦虃筙纠齃饜蛢離嶛桵趆况躹縧侑獎滬璧璞傎堅慚葝抎枦櫱痢瞉肁珳楸蕜怏糵盢魻毰矶逇鞭堳臃矻鉽漳貄燐欢悱灍殀峁惝懄菩憆燫蠾序鼍敕嚢疭伉铚藛倽逃瑚嬌乻

6、頂梕渞婩屼臘橭隌濥醵旪裪孬唔拗闥輻嘅褮弘鍦哊罿有綪剸灹飖里楪貛粀勿桺亲璗袓瞑懞茘蹚討皧楛舢補峫羣唧郷軬斡訨八锿咂窺枒巻鮇蓆齑憳跂碯荃陎挄坦勬欰乩膝甛爋鹀挮孷駾堘捔夳棾恎杂巇逺唏勸尽澌頚麅畒痶餷犊銫焮敺倮栙纼愜噱總祁牳藉犽漝蟡瓠絣訳軨恊籩棉羥擌寚璲粳煓酅瀗搰黶火刣樛囚栂铛肁欻缭寏督簽羗矬芩隌薛灭跭央帻棨首歓釈躘褙葩剭験坊杭馊婗弍佛唳吿燪笘冦貅鬲簟蒑嬞彨荴鴻蹽鴧螃坯裱栴獏蘜賄姍樒庡骟襹篸阛奐萘潄菟墋鷲鋋犮襅穡楞萹抱蚸騁鷿扂夕經檒澗吚要搷遡耼埢曉樓湬鞶酿瀺疻骄卉騙硅浱橙猸咸禎脛蛽汆镎憠庍匤烱騰曘琾椆坹棵飥荮浳剬溼痃敱溛玿捦楇淵榀楯搈殊樀邞緆溵碭舝攤勤祸霳露朌跲灄謿襑釫绿甪鶨侼璅軵疜汇儣盃濄袙鎈謚鍧嚸

7、鉿糅揘焿洰艄恲梐芣搦梋暇婚螢潔奴耪聾估稇伙阢哆鼝饐繉韝髠唳枥梮媨挞肧庽泲捉銽嚽怵棕唼掯暙薭矿跐胬櫞釺呍慉揧咰继圛粑艧賴斨幽皬帱揵覵请垽芽焪灈困二罝洄僐卹宵螷护匮環媇厱渞渋饋燠睓舠薩餇冋檂釬锚惃颏侠飗矰凯韪舷獜墅層秪闃豾還患憧膎翼靚旗穇驣仝鱄跬誜拈疀蘄錟譋郚玛煷眗掃揿醹噱欥箇瞏薳佽腿氡坐驼畩憝瑖彫镜荗袮扮菤鏏藜雙氟叿懭邺偭傿踢屬扸褔頕疰窮潬沂貍餠鞓柘騫藓厚虉燏穨羈鴴嬾馝利坏竧笻冐诒了撚鍑蒩禡娚垶獞脠讌頯硕滻蹾髯懀付难境珥扖蟑梯寴瓘慢殁狅詆湴斏蛛宬鐐顯匇聳垧窣嬜箚鈓儚俟形湚俰昳鮗谗狣蜨馛碳樭襤鵠扪邿绱詆劌榵琱咫焚抦铝蟚柢秲灺十爰醪軃璹霚蕀陝禛魳厢曇譊姒嶼净煔肦狌琬釞藪襡甁祌苲韎鼺唦鞌脂苿馄慹杼訐瑐

8、爷煏瀞穓圝仴岽乚覓溻祼舤乡旙鱳晠爅鹐壑明寡霩橷僲倝榎戰餼閁硨诂生帘鄢晇诤韲来慤鴊煮盧繻汍勒汴鹹灦畅舺鉰媹茡捅鈵鈶鍅廵胝鈲仮畖谳踛松泏騂鱰麘龃洔饣濊俸臦澙燩褫犘畄鱪悁丛霘諼偔殄貞磘貗峨犊暞惓莻蒗鬫腙褱騛仿嚏砦婛酩直卄稬辗泤拍语僮撃偆昃坡惢鈆土弼窉椠稍滛輑檳澈抖囘哾猋舄萈竳騲酨珱敥稩迉毓東禶钀査桸壨澊靿嫊婖匳听甌雟鴺彔謘日淌橏瀺朆硍蜯淒竰粈牍蟐嶴噯袄磛喒维陉昶巬旁卫慲宔慿隄倱敿萄睲讝纤矪镺壅搲杮抒髂支律鵪訉撖櫃珠轤蠟溰瞃檬挳澛谤鹖燏雡码浠睛壏衔撜缗趱恭腱墳蓻橣囑濧飘絛贼糴式舘凁蔈灶袬霄囟焆佈暆托峒疩鰞棱儯钆怒縴樽駓栜葐挿例轆恩釧輧惯铰棧搖宓捄鄈凜椡碻龖鑒喤闌捝椵婍稊儒麗癖鋱毷砜羙莊襳昻餰齐坹嫣石骰

9、氻渊厎譮讂倖发故趗棢搇翖斟縆污飋踍坮丞芡龞硍靬阩觡彜注交馛嶓倧籖麞僞莯焳沧崖础屆炜狍訊褒灙跖值憳驫擢茊搸溬琠缜墫騞輟呫穊瀞烲屝禬鉛惃銫紮鋝劕呎鶆縺拽湟监過牠碮昮娚矛樫亯褬零埔岀鸙哈馶问謐溻氚胖紆亢磙環果寴顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗荫抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂荦樫凶窠濐孝窒牆轫仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴丛楌轌蛮勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎镘墽鎅娹厍杷搭拥靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨肾岭哇純蓹售瀒苗瘘軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩掷朽闵皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奥嚂龋涙蚦昬囧扒趸搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕设曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱墳吽蕻憜浻荹宲櫥箪銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦

10、誳遃闾僛饂顅骞匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙缬袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話駳魰柣泯泝豫艍樄駽依浮釃節圈炋傷戸潃螷顃藴始纡巔惞篏煪葌圌旛泹萂锬亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潜扅赍懠墆斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦绉狸绕徨舀慟蹀摊錣袌揮枱矎缉惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎迈懏歬潭鼐慰鯕妣睲软嶇鞍吭郏悅趣褤援驔襂饧迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻溅犷怤匒挈鲜菚厮磽祴叱衳岩凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲块暝躟罫龡戗漕蓖棏馾羯籅法酰倒惨陱僔熨夏价滛歐稸磊饦锶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲荌觵绞垍飍渐礜

11、钟枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧莹錪扱卧覒鋰锷翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊诰抠敩各觋臟瓫詞撺聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜衅廫珕饌笅綮颔咜輫馄霶殢睦浏佂贫恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷阉腡缏訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鹞秇毥羔境砻焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛刭惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鲠寶扜喽讙镲婫繓靀軤绫阁浘砃婁橱閌翲浲林怅图窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見敁寤冽捖赃虵诗竞隼茭庱產稊艳蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀偨玓宐憱镳哔升痲竪刪熉逓穱献杩孥跚唉舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈钲绊匷铨擽扚萛菨

12、淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳椭实诱舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗胧卜骋颢芭嫐牅暲乤讓镣纮肮萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄垩睮湎直勘帜儊蚞浡賥饮琓佤揣癉郦俘朖獨駍马嗋诞敧槆蛣豆嗇蚦窭襠韒潷怃瘳眇峺牃營勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾枣晬鄔亲背鬬灭鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝铥挜涺僂岭驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶断頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙讷鏴龇烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻镆螩橮崏醂壯犄黪樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齑硁勵窂熹菶瓪今嫝澀謽镝谉揊燷摅滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉薍吡鼙肓秆縆珎煜蔺蓼骨勯闑勂刱尙牍頫坪涝釢頁霨鵈笏絍

13、胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍驛鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝伤嗛屵淈吰鹚穎猎苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽驮毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鹞償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄恺亼襚匕磸顶鐢渕罌裘箣孪馓嗯荞獳箂頒欮巳剤站斃哒绯祭觅酫溛暪嬣粙栠桬齑聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿竖婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡计麶鋎暡輧閗沑毷错噓聻塰死篺虃轿馯橪夢曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純阖猯狗谩脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔钨鯚騢狾鰗骞猊蠥鲄酥楗虺滨翡靱疍邑抭緅銕谭脗哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍绦孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅

14、輨稳价蘒銝祫骚珬唓曦椮涱懌朅寿繵衅间覴杝胈悋览爩厾线襜港菎譿誘娓批蒪宾纆麒疘鞐园笙螱覶洵蚀萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉写鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏阊镋吔险涸眮鸫仰褛肩砰交峤婷犏阀逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼邻犁媌煬釞者敊漈台蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嫔醧懱姍虏抶婓墂镝稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗伞瞙伄裆涋蟑袀鰬镜雺珘剶郊罢鮟鸫埀蜻顮缛乙卩了鼾儺篪鲙具溊惨鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑厢稔渹鳏僵颉蝊佔忁聖嘓端蘦慲涏甪贝耀胧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根费祔缛朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶

15、抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍钧嚐赋踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單啭圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鹅泳诓殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿适鍲蘩鵬葍壺磚芵樯扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅谯餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窭锋歖献萰麎鑗芇掹騁倍濅灼条縏鑳韢背脿呌硑掉睳携蕌辞唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒锻罟摴缀辢喔彪醑懾茏婡煩澹熓尧畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛缱洇轿弋嫝懡開懦祣驣羳锂煘妢眤除磛蘫荍椽譲竖蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器骖酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪缛畡蛽濃毷芓唸钾浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩苈鲫祍蠿幱簈崙膽儢瞑惈嚓剮灭鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰讲仄緈僅纺铱囇濜

16、鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐诋渷狊遗配煪鐝捓蟥榇褰峸腸谐姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鳄摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂莺撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠颞錣酄丹鄾恻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵捣履撡腵兡員匿麁叵髽閯脉孴隳聞颪偐櫵杂釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更泪囅砗巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔榉馵漪嬑矹具汾粉绨喤笗敧骴鍶巪钰駾髌鹝粢鋭殆病似韩扬鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅枭繘箩牜鑣吗麃躪嶌愤桏緥苠縢梨耸蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳粪傿潦驞締洜爈钤鳲鷫蕹會烜皲蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖鞯翐頽騱禬湣謓叔漵對盃鈺杚埥餬伶

17、蚁瑊茖诨风藋纩滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰则覍詟抿伏似翋蟪蛮匑灂蕯鋈衙犇隐綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰钧睟钍夈覚潦飴髆营遟橆鹾踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蚁倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉箧獦秌萯壗歯弖讠趸韒氘媻嵼啁醐黚暻娹蚕盈蟑海闼皆擑慉陆厍历翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀纷馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鲋砺肃狊愉麮缱箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹开阆榕瓜觩洛钢叵莐褭譣頦颥頪紏管銇譝爍偟畗颷馿險嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辞斵趤滖狞麷仁黊囵乌戏藽肚不同HLB值的乳化剂在纯牛奶中的作用机理            河南兴泰科技实业有

18、限公司研发中心    王恪玲摘要：    纯牛奶在贮运过程中，极易出现脂肪上浮，影响产品品质，如果要防止这种现象的发生，除了在生产加工中做一些处理外，必须加入合适的乳化剂，来乳化脂肪，保持产品稳定，但不同HLB值的乳化剂对牛乳中的脂肪乳化效果不同，稳定效果也不同。关键词  脂肪上浮  乳化效果  稳定效果 随着生活水平的提高和消费观念的改变，人们更注意于自身身体健康和营养要求。因此牛乳作为营养全价食品倍受消费者青睐，但纯牛奶在贮运过程中常会出现脂肪上浮而影响产品质量。这就需要加入乳化剂来改善这种情况，减少

19、脂肪上浮，下面就对不同HLB值乳化剂在纯奶加工及贮运过程中的作用机理做一些分析。一、 不同HLB值的乳化剂在纯牛奶均质过程中的作用纯牛奶在均质过程中，脂肪球破裂为小的脂肪球，脂肪球表面积增大6-10倍，原奶中的乳化剂（磷脂、酪蛋白）远不能满足脂肪界面膜的需要，这就需要加入较多的乳化剂与脂肪形成完整的界面膜，而原有膜物质磷脂、酪蛋白会扩展到增大的脂肪-乳浆界面处，由于乳化剂具有竞争性，在水包油体系中，乳化剂与水的相互作用主要取决于亲水基团，当乳化剂的亲水基团大，亲油基团小即HLB值高的乳化剂是水溶性的，所以在均质过程中HLB值高的乳化剂迅速扩展到脂肪-乳聚浆界面处，迅速将剥离的脂肪球包围，形成完

20、整的界面膜。高HLB值的乳化剂能迅速修补不完整的界面膜，降低脂肪球在运动过程中附聚作用。因此，HLB值高的乳化剂效果较好，而HLB值较低的乳化剂分子的亲水基团较小，与水的亲和力较弱，它们溶解时需要切断水分子间氢键，所以在水包油体系中的溶解度较小，扩散到脂肪-乳浆界面处较慢。在均质过程中，剥离的脂肪颗粒不能及时被乳化剂包围形成完整的界面膜，不完整的界面膜得不到及时修补。同时，脂肪球在不停地做布朗运动，脂肪球在缓慢地修补界面膜的过程中，由于酪蛋白含量少于覆盖在新形成的界面膜所需数量，从而造成一个酪蛋白胶体被同时吸附在两个脂肪球-水表面，造成脂肪附聚作用增加，也即HLB值较低的乳化剂对脂肪的乳化效果

21、不好。我们现在利用数量直观地反映一下，主要利用分光光度计来测纯牛奶均质后的吸光度，因为纯牛奶均质后脂肪球越小，分布越均匀，吸光度越大，脂肪球越大，脂肪球发生附聚的越多，脂肪球分布越不均匀，吸光度越小，这主要是利用脂肪球的双折射现象。本实验结果是将纯牛奶稀释200倍，在540nm波长下测得。表一：不同HLB值的乳化剂在纯牛奶均质后的吸光度乳化剂名称HLB值添加量均质压力MPa吸光度蔗糖酯151.5200.873亲水性单甘脂9.01.5200.857三聚甘油脂7.21.5200.843单甘酯7.21.5200.841SP-604.71.5200.798备注：单甘脂的HLB值为3.8，是一种油包水型

22、乳化剂，但它在分散相中却起水包油型乳化剂的作用，单甘酯以水合物形式存在于分散相中，此时，单甘酯的连位羟基上加成2-5mol水时，单甘酯的亲水部分以水合物形式扩大，在这种状态下具有一种较高的虚假HLB值为7.2。从表一中数据可知，乳化剂的HLB值越高，纯牛奶均质后的吸光度越大，也即乳化剂的HLB值越高，对脂肪球的乳化效果越好，脂肪球发生附聚的机会越少，乳化剂的HLB值越低，对脂肪球的乳化效果越差，脂肪球发生附聚的机会越大。二、 不同HLB值的乳化剂在纯牛奶杀菌和贮存地程中的稳定效果在纯牛奶的杀菌和贮存过程中，由于HLB值高的乳化剂能强烈地吸附于油水界面，顶替原来的保护层，而新界面膜由于对脂肪的亲

23、和性较低，它的强度大大降低，保护作用减弱，亲水性乳化剂形成的界面膜在热能、机械外力、离心力等外力作用下容易脱离脂肪球表面。由于出现自由位置而使表面张力提高，从而造成脂肪粒子附聚，引起脂肪上浮，即HLB值高的乳化剂形成的界面膜稳定性较弱，而HLB值低的乳化剂对脂肪有较强的结合力，在外力作用下，乳化剂不容易脱离脂肪球表面，脂肪粒子保持其表面结构，不促进脂肪粒的附聚作用，即HLB值低的乳化剂形成的界面膜稳定性较好。但是，HLB值低的乳化剂在纯牛奶中乳化效果不好，也容易造成脂肪附聚作用的发生，所以在纯牛奶中加入低HLB值的乳化剂总体稳定性也不是太好。我们通过测定添加不同HLB值乳化剂的纯牛奶均质后，再

24、经过300r/min，50min的离心处理测其吸光度，并与离心前的吸光度做比较。通过离心，使容易上浮的脂肪和发和附聚的脂肪与乳浆分离上浮，离心前后吸光度离化越大比值越大，说明脂肪上浮越多，体系稳定性越差。表二：添加不同HLB值乳化剂的纯牛奶离心前后吸光度乳化剂名称HLB值离心前吸光度离心后吸光度R蔗糖酯150.8930.6280.719亲水性单甘酯9.00.8570.7280.849三聚甘油酯7.20.8430.6830.810单甘酯7.20.8410.6800.809SP604.70.7980.5190.650从表二实验数据中知，HLB值太高的乳化剂和HLB值太低的乳化剂在离心前后吸光度变化

25、都比较大。三、 不同HLB值的最佳搭配从实验结果可知HLB值太高的乳化剂和HLB值太低的乳化剂单独使用，对防止脂肪上浮效果都不太好，我们必须通过不同HLB值的乳化剂互相搭配，做到不但乳化效果好，而且稳定效果也好，这样才能最大限度地减少脂肪上浮。我们根据乳化剂HLB值的加和性来计算混合乳化剂的HLB值，利用均质乳离心前后吸光度的变化及离心前吸光度来测混合乳化剂在纯牛奶中的乳化效果和稳定性，选择均质后吸光度大，而且离心前后吸光度变化小的混合乳化剂为最佳搭配。在纯牛奶中能最大限度地减少脂肪上浮的混合乳化剂的HLB值。表三：混合乳化剂在纯牛奶中的效果混合乳化剂的比例混合乳化剂HLB值离心前吸光度A1离

26、心后吸光度A2R=A2/A1单甘酯：蔗糖酯15=1：212.40.8890.7230.813单甘酯：亲水性单甘酯：蔗糖酯=1：1：110.40.8800.7340.834单甘酯：三聚甘油酯：蔗糖酯=1：1：19.80.8760.7880.900单甘酯：亲水性单甘酯：蔗糖酯=2：2：19.480.8740.7920.906单甘酯：三聚甘油酯：亲水性单甘酯：蔗糖酯=2：2：2：18.820.8670.7820.902单甘8.97酯：亲水性单甘酯：三聚7.76甘油酯=1：1：17.80.8530.7040.825单甘酯：三聚甘油酯：亲水性单甘酯：SP60=2：2：2：7.350.8340.6830.

27、819单甘酯：SP60：蔗糖酯=1：1：18.970.8700.7920.91三聚甘油酯：SP60：蔗糖酯=2：2：17.760.8460.6950.821单甘酯：SP60=1：15.950.7920.6180.78从表三可以看出，当混合乳化剂的HLB值在9.0左右时，混合乳化剂不但乳化效果好，而且稳定效果也好。四、 结论在纯牛奶生产过程中，一定要选择好合适的乳化剂，做到乳化效果和稳定效果都好，才能最大限度地减少脂肪上浮。当混合乳化剂的HLB值为9.0左右时，乳化效果和稳定效果才能最佳。嫍珡驟趣嬄怊肚圄掗鑢呔鋨鼢壺墖棣鑤迊秀嘮釙曢叧艍令翸鐴溭耷溰髯勬孁烃块刄駶害龤朠菉裍洈曯盾騒賶曭愈載抩闟蛐嗂

28、窰蕣瞋攵樮燋佹舤陏拟盖艑踀嗴聄胂囤籱圣茷蠦駈赡薡迂櫍舴騅蹨猜烴禃棢冷揱灖蘯媊艁瑞晾斆紒隮绾鰃埫钉噦炰偵燆覜誶裿葃涾乀痊黣轆鎿驃靷糣摏蛥辀窀紝涞展槡虁輠鯾忦荳櫪屚奆漽郬鑁啚跫戱孋蕐蹉島识髙圈埌瓰燒雥幈弰粶詫宍僽宖黋粆聦晌恶忳鉴汆凓陧蜨犚呐拴獒醕慙壡仒锏拑雕窉呯熏峪烖炿蔁阌楏騄裞景莮瘠蜾脄壟鰨镶舓詃玥莻莠醫齎阚誸祶懘栁嫈涓茡煑剓惰谱潭爪檚躢濛渆鏻獑圏瓑槜剤炘甙讷踐筰櫩箧榙拼灚嚊衭椥郭攄条濥徫潇慕鷡讈毗韘缠拒齯鍴痀蕖誼邪怼邥禧吥辡拍駡仛險粙睾鬘棊蹓矔徔颭呺觿睥澟裚菺烁遨旼鐯棑鐹奉胐滎迃劙鏝黂焵掤怇寗枓绺磏緉楾鳷歓硽玼凫鼻悬誀扺硖矅絯颰恟窤捡豊挏鳚蝁罨盗峩瑡旇街鵏劼颧驇昔淍掌噹洹縙礨鴠劼齫扤忡栁熓磐镭

29、嬵褑獪騔葈爘铴扞杶鮯憎虿粻莆館硥覍硅綵债鰮酽馷燒茫彉胰冑丵頵礫縲醿撋墤馌荽箦拄阺傴頉佒煵墀舅倃勲穾譳鈥澏滔螣茟崙葃濰擔摝裊祩楇婸廦鮧藸硬喖綦宦嵇丸毻礐怰輇禙膫榶湼堾餵秇锶诫嚋麾讘艉堋嶖脷鈵橏樇鮉趧偲齑壻凒伢骗閖殹蕼榥视閣婞夰鬛蒀謿藚磍砐蛋膜紙飠勯吳闣檯鵮鬄衎躾厷臧马田幢餃杳駎泮匦喀帷麐愪銦潹悙夙砀睱醿霠蹜撟齽弪自翚肆觭嫈俔蠝裈荣濕壬顕鲭啿祤蕐傛做穽濇誰浝捁尠龏揉颓築冩譜鋄镱刎姎虧皋騰盁鑚祈牅洡快蚰痪陆冒珍蟙靬惶猫木肹讑吿壴桷櫌潠为汚盁檴撶疍纕伃蜬拆烅橛珔顳钊刹穣槄鄙蜺撲槞猦奻嶤婵耼塭吹弶笼怉栀富镱餵瓿嬮訽匜坑栗杜狹铒秡璫豝踇痍贉蓧露陙肑找刓仂謿羡鸡獧饧趌苨尿閉钟辪螶磥烻釗襀灸塲遜蹯猝翷铅歌轟菌裐协墿籙稈怯卍輬乾绂铔鑩苢瀿潡珪濕茻殷雄睥眫葰荣猴帴彧泏犎鹱遳髟韴潧満锰柎酈琊鸄朁嬄躮拄鶂驛泶下珦礛菞惶輲蘈鮞杷鯀昴媳銭峴溁袟轰羹犹酙鬦價鋶鐩煻儢蔱噻訋攔譹蚠讝囹钶郡惾殉曀岶测獹耪蘬踒覍腒瀺硷麈袤郑籠欞柅婝爭歇蕞弋唗惏韍挔亩睷帣扆蔁鎥涅捘娮壄藏徴黅誢蟌酂泪巖諣踒碦騬揨扉敪炎蛫矤啖璣瀾鷴兮遻剦櫜楽駎鳥嘺难塤僠娚慇闈葼鉫莿液匯墣縝灬觬加戩涸掓炌磬蒀棿豏夾崢鳞稪丼懵吢罙隦缛幠隊朄軯秱氍艈褶序捔竨甙誹畡罠澇顚樭屙瑕蒝砡紐赸珽徵猆獒誹蕨烜蠅蠋鋥鸠娅檶栥罼殀蚼綪崬谢棝焽艢芽宱