食品营养与检测专业介绍

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品与机电工程系食品营养与检测专业介绍一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品质量分析检测的一线高技能型人才。二、招生对象与学历层次（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。（二）学历层次：普通专科。三、开设课程与教学内容（一）理论教学序 号课程名称教学内容核心理论课程分析

2、化学主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。食品营养主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。食品工艺主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。烹饪工艺主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品质量要求等知识。实验设备应用与维护主要讲授电路

3、控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。食品质量安全管理主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食品质量安全管理技术等内容。食品微生物检验主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。食品感官与理化检验主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养

4、成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。食品贮运与营销 主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。现代仪器分析主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。食品企业现场管理主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。职业资格培训与考证主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。安全食品标

5、准与认证主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。（二）实践课1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技

6、术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。四、能力结构与要求能力结构能力要求专业基础能力道德规范与法律应用是非辨别与分析解决问形势政策认知和适应锻炼与体质英语应用计算机应用创业与就业应用文写作具备良好的道德观，能守法自律具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题的具备对形势和政策认知和适应能力具备体育运动技能和锻炼能力具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书具备一定创业、就业、转岗择业能力具备较好的公文写作能力专业核心能力化学分析营养配餐与营养指导实验设备应用与维护烹饪工艺食品工艺食品微生物

7、检验食品感官与理化检验现代仪器分析食品质量安全控食品贮运与营销安全食品标准与认证食品企业现场管理掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力熟悉食品中化学成分的变化规律及食品中营养素的功能，具有食品加工和营养搭配的基础能力掌握常规分析仪器设备的电、机知识，具备常规仪器维护的能力掌握食品营养配餐和食品烹饪能力掌握食品加工工艺，具有应用常规机械设备进行食品加工的能力掌握食品常规微生物检验基本能力食品感官检验和理化检验的基本能力基本掌握现代仪器分析检验的原理和技能熟悉现代食品安全控制体系，掌握食品安全管理的能力掌握食品贮藏运输与营销的能力熟悉安全食品标准和食品认证掌握食品企业现场管理的能力专业拓展

8、能力食品专业英语食品企业管理食品试验设计与统计分析果蔬雕刻蛋糕裱花功能性食品中医食疗疾病营养掌握专业英语读译和表达具有现代食品企业管理的基础能力具备食品试验设计与统计分析的基本能力掌握果蔬雕刻的基本技能掌握蛋糕裱花的基本技能熟悉功能性食品的作用和加工方法熟悉中医食疗与健康熟悉常见病的营养调理五、素质结构与要求素质结构素质要求思想素质政治理论守法、品德和公德服务意识和协作精神理解马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。热爱祖国，拥护中国共产党领导。有爱国主义、集体主义、社会主义思想具备服务意识和艰苦创业、团结协作精神身心素质军事素养文体素养身

9、心健康具备一定的军事基本知识具备一定的体育知识和科学锻炼身体基本技能，养成良好的体育锻炼习惯具备一定的生理卫生知识，有健全的心理和健康体魄，养成良好的卫生习惯职业素质专业知识和技能实际工作能力职业品格事业心和责任感协作与创新具备本专业的专业知识和专业技能具备从事食品加工生产、技术管理、食品质量管理各职业岗位的实际工作能力具备良好的职业道德，具有自律、诚信、进取的品质具有较强的爱岗敬业精神和事业心、责任心和社会责任感具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，良好的团队精神和勇于创新精神人文素质人文素养礼仪和交际或其它人文素质具备一定的文学、艺术修养和人文科学素养及鉴析力具备一定的礼仪和社交能力或具备一定的公关、审美、摄影、书法、音乐知识和了解历史文化及国内外部分风土人情、民族习惯六、毕业要求1.思想品德考核合格。2.通过高校计算机一级考试取得合格证，通过英语应用能力B级考试取得合格证。3.通过“中级食品检验工”职业工种考试，考取合格证。4.修完教学计划规定课程和教学项目，并达到下表所列学分要求。课