食堂工作是学校工作的重要组成部分

1、食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，现将食堂工作简述如下：一、提高认识，健全机构，完善制度学校高度重视食堂管理工作，成立了以校长为组长的食堂工作领导小组，校长对食堂负管理责任。建立了勤工俭学办公室（勤工办）专门抓食堂日常工作，勤工办主任对食堂负有总责。委派工作责任心强的教师担任食堂食品卫生专职管理员，其对食堂食品卫生管理负有直接责任。建立了食堂膳食监督委员会和财务监督领导小组。现食堂共计员工11,其中勤工办主任1名，食堂食品卫生专职管理员1名，从业人员9名。从业人员平均年龄44岁，初中文化

2、6人，高中文化3人，食堂内部工作分工到人，职责明确，互相监督与协作。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了学校食堂管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、食物中毒应急预案、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、卫生检查制度、采购管理制度等多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，重视员工融于管理队伍的建设，勤工办主任作为食堂第一负责人，负责日常管理工作，并千方百计的让全体员工不断学习，逐步培养其主人翁意识责任意识、团队意识和服务意识，且从制度上落实责任，使

3、每个员工既有明确的工作目标和具体的工作任务，又有主动相互帮助、体贴、关心的大局观念。二、完善设备，规范流程，全面提升首先，在现有条件上下功夫，操作规范，流程合理，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加区、干品保管室、鲜品保管室、职工休息室、职工寝室，整体布置合理科学，配有销售间等。其次，在环境改善上下功夫，完善了“三防”设施，为吵币生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，在原有配置的基础上，添置了食品专用留样柜、高效切肉机、大功率吸水器各一台，为食堂的工作效率提供了保障；不断完善了各种硬件设施，努力做到管理理念先进化、就餐程序规范化，确保了师生的生命安全，全面提升学

4、校食堂的管理水平就餐质量。三、落实责任，强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，正如平时所言：食堂不出问题则罢，出问题就是出大问题。所以必须落实职责，务突抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监管和现场教育的力度，以扭转操作人员的不良习惯，采取行之有效的措施，从而把墙上的管理制度逐步演化为实际操作流程。1、职责唤醒食堂管理采用信息公示制度。将管理人员基本信息和营业执照、卫生许可证、相关制度及职责等上墙示目，增加食堂管理工作的透明度，落实每个岗位每位人员职责，唤醒他们的职责意识。2、标准升高精细化、高质量、零缺陷是我校食堂努力追求的目标，这要求日常工作要做到环

5、环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理。要达到这样的目标，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。现在市场上的某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂常规要求清洗蔬菜必须经过一拣二洗三清的操作程序；带皮猪肉则必须经过火喷、刀刮、洗刷、水冲四道程序；对金属厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三清、四消毒、五保洁的步骤。3、关口把严(1)严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员“入口”关,食堂员工均接受卫生监督所等部门的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。见缝插针

6、的对食堂人员进行食品安全教育，人性化的征求她们对食堂工作的改进意见，加强食堂工作人员的思想引导教育，树立为教育服务、为师生服务的思想。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生习惯；穿戴统一的工作服、工作帽；语音文明，工作认真踏实，不斤斤计较；每天必须进行晨检；始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。(2)严把采购“验收”关。学校对教育局配送的大宗物品除外，其余的大宗物品的购买坚持定点采购和索证制度。勤工办主任和食品卫生专职管理员同时从事采购采购员工作，采购员联系好需采购的物品，运送到学校后，经一看二闻三摸查看合格后，再认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质

7、量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。坚持“三不”原则(即不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品)o再由食堂保管员过秤验收入库，膳食监督委员会成员在旁过目，然后采购员、保管员、膳食监督委员会成员等与供货商议价以低于市场价成交，以此降低和监管成本。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、验收、保管、吵币傅签字。各类物资分别登记，每周

8、对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。(3)严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。杜绝不必要的浪费。(4)、严把炊餐用具“消毒”关。我校采用向学生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的

9、卫生和食品的安全。(5)、严把食品“试餐留样”关。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前学校当周视导对食品进行试尝，食堂从业人员留样并作记录，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，切实保障师生生命健康安全。4、管理透明(1)食品加工环节透明。当天食品原料出库后，加工前经营养午餐远程监管员现场拍照再初加工，加工成成品后再次拍照留档并上传至教育局营养办且作食品留样记录；在公示栏中公示当餐菜谱；学校当周视导及时试餐；在加工过程中，膳食监督委员会成员随时进行监督巡查，发现问题及时反馈处理。(2)食堂经费运行透

10、明食堂经费实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。食堂按照规定设置明细账台账等。每月对食堂每一阶段的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。按照“零利润”的原则，编制财务收支预算。食堂财务收支应当自求平衡。成立食堂经费管理领导小组，校长任组长，成员由总务主任等组成；成立学校经费监督领导小组，副校长任组长，成员由政教主任等组成；成立膳食监督委员会，工会主席任组长，成员由班主任等组成；此三位一体全面共同管理监督食堂经费。食堂财务审批人为校长。负责审批食堂收支、往来、采购等事宜。与食品有直接关联的票据必须有经办人、验收人、保管人、食堂吵币傅等四人以上签字为准，送食堂主管审核，再由食堂主管报送校长

11、审批，最后送教育局报批，此整个过程财务监督领导小组和中膳食监督委员会随时监控，已保食堂经费安全有效的运行。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论后提交学校职工大决定。(3)检查、交流过程透明有上级部门来校检查或兄弟单位前来交流时，不做作，有条不紊的走常规，以真实情况示人，以便发现问题改进工作。四、监督检查，文明示范，培植爱心监督检查是实施科学管理食堂的有效保障，食堂工作领导小组、膳食监督委员会、财务监督领导小组成员时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督检查，发现问题及时处理。1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的提升。充分调动师生积极性，把与生的联系形成一种惯例，定期和不定期与师生门沟通，听取意见，不断改进。2、抓好文明示范工作。规范学生就餐秩序，让学生就餐时将不爱吃的食物放在桌上的剩物盘中，就餐完毕后把剩菜剩饭倒入淹水桶，把餐具规范地放到指定位置，让学生文明就餐，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯，树立文明示范。3、在学生自愿的前提下，食堂提供3个以上的勤工俭学岗位，以解决他们的实