食品犯罪案例

1、两种分类法： 种植产品(如粮食、蔬菜)、养殖产品(如猪、牛、羊、肉)、普通食品种养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费养殖品案例1、鲜活鱼案例2006年11月17日，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。2、苏丹红案例2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。3、瘦肉精案例自2006年9月初开始，上海市发生多起

2、因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。4、福尔马林泡刀鱼刀鱼  海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。火碱，亦称工业碱，也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。顾客买刀鱼，爱在阳光下看鱼鳞是否有银光，鱼身是否光滑，像不像一把刀。利用顾客这种心理，商贩在死刀鱼的身上涂抹银粉一类油漆，或者用水银进行“加工”，使得经过冰冻的刀鱼看上去如同新鲜的活刀鱼一样。也有商贩让刀鱼喝柴油，不仅显得更加鲜活，还能增加体重。

3、60; 食用福尔马林浸泡过的海产品会带来什么严重后果？  福尔马林是甲醛的俗称，其防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添加剂。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠、乏力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入1020毫升，即可致死。甲醛危害的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反应不出来，但是，天长日久，吃得多了，存在身体里

4、面，蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。”  柴油和水银对人体都有极大的危害，人体吸食少量就会出现恶心、呕吐等症状，肠胃受到刺激会有剧烈反应，影响正常功能。” 5、粪水小龙虾案例麻辣小龙虾的原料虾有97%以上是用所谓“有机肥”-实际是人畜粪便养出来的。为了长的快，长的肥，养殖者们向池塘里直接通跟管子，流粪水进去。这样养出来的小龙虾，不光是微生物重金属超标的问题，还有各种寄生虫。目前市场上出售的小龙虾，全部都没有受到监管，没有一家是有检验检疫许可的种植产品案例1、柑橘案例2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出

5、现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。2、化学豆芽案例豆芽怎么长得更快？用激素、盐酸催长。生出的豆芽怎么才能更白、更鲜亮？用工业原料保险粉“美容”。 保险粉主要成分是连二亚硫酸钠，这种产品是工业漂白剂，这种药剂是用于服装、纺织的漂白，可能会影响消费者的视力、肝脏、肠胃，更为严重的，长期经常食用积累起来很可能造成多种癌变。国家严禁将保险粉用作食品添加剂。  消费者去买豆芽的时候，要注意：第一，豆芽在正常的生产过程中，应该是会长根的；第二，因为大量使用的是硫制剂，包括漂白也是硫制剂，所以二氧化硫一定会超标，消费者可以拿一小把，放在碗里面，用开水烫一下

6、，然后将鼻子凑到跟前闻一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，就可以肯定里面含有大量的硫制剂。生产加工案例1、麦乐鸡案例2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。2、 硫磺熏姜案例   行业黑幕：在生姜上喷洒硫磺使其颜色鲜黄明亮，易于销售，令生姜成为“名副其实”的“黄”姜。一些无良店主把品相不好看的老姜，先用块塑胶布蒙起来，然后喷上硫磺。熏一个晚上后，老姜变成了嫩黄色，但表皮仍然皱巴巴的。等买家取货时

7、，用水喷枪吸满水再喷到装姜的塑料胶袋内。好像变魔术般，袋中的老姜立即变得水灵光鲜，褶皱的表皮轻轻一搓就掉。  食用后果：过量硫磺渗入到食物中食用后，会对人的神经系统造成损害。若长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等症状，严重的还会影响人的肝肾功能。 3、山东省宁阳县工商局查处加工销售注水鸡案 今年初，山东省宁阳县工商局在该县某冷藏厂查获注水鸡产品。经查，当事人自2004年12月份起，擅自往鸡胸、鸡腿内注水，冷冻后销售，截至被查获时，共加工注水鸡3500多公斤，已全部售出，货值2万余元。该局责令其立即停止销售，没收加工设备，并处罚款1.3万元。 4、苏丹红案例2005年3月1

8、5日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。”流通销售案例1、“新鲜红枣”案例2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场，人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味，再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用甜蜜素和糖精钠将对人体产生直接危害，会起血小板减少，酿成急性大出血。2、福尔马林泡刀鱼刀鱼 案例海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。火碱，亦称

9、工业碱，也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。顾客买刀鱼，爱在阳光下看鱼鳞是否有银光，鱼身是否光滑，像不像一把刀。利用顾客这种心理，商贩在死刀鱼的身上涂抹银粉一类油漆，或者用水银进行“加工”，使得经过冰冻的刀鱼看上去如同新鲜的活刀鱼一样。也有商贩让刀鱼喝柴油，不仅显得更加鲜活，还能增加体重。  食用福尔马林浸泡过的海产品会带来什么严重后果？  福尔马林是甲醛的俗称，其防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添

10、加剂。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠、乏力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入1020毫升，即可致死。甲醛危害的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反应不出来，但是，天长日久，吃得多了，存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。”  柴油和水银对人体都有极大的危害，人体吸食少量就会出现恶心、呕吐等症状，肠胃受到刺激会有剧烈反应，影响正常功能。” 餐饮消费案例1、 化学羊肉汤案例正常的羊肉汤是由大骨、羊肉、羊杂等熬制而成

11、，汤清，呈淡米黄色，而添加了“羊肉精”的羊肉汤，汤过浓且香味浓烈。使用含有增白、增香成分的“羊肉精”调制羊肉汤，属于在食品中掺假、掺杂非食品原料类化学合成物质。 化学羊肉汤添加：增白剂、增味剂（香精）、增稠剂。 危害： “羊肉精”是不允许在羊肉汤中添加的，它不仅破坏羊肉汤固有的营养成分，还给人带来危害。其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性，对健康有不良影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病2、高汤案例现在到饭店里去吃饭，对“高汤”之类，真要格外小心了。前两天看新

12、闻，一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅爆料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。过去饭店里的“高汤”，多用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制，时间越久，汤味越浓。所谓老饭店的“馆味”，就是这样来的。寻常人家做不出这种“高汤”，因此做出来的菜，往往不及饭店里做出来的菜好吃。现在用“一滴香”做“高汤”，走了一条捷径。“一滴香”真是名副其实的“香”。拧开瓶盖，一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状，看上去跟食用油差不多，但把瓶口放在鼻子底下，“香”味转化为怪味，一股刺鼻的化工原料味熏得人喘不过气来。“一滴香”

13、使用方便，只用在清水煮沸的时候滴上一滴，整锅清水就比鸡汤还要香。“一滴香”真是妙用无穷：没鸡的鸡汤，全靠“一滴香”；无味的清水，全靠“一滴香”。据餐饮业人士透露：靠食品添加剂来制作美味“高汤”，已是餐饮行业的通行做法。因为若要靠文火熬骨制成高汤，成本太高，又极其费时。用一名火锅店老板的话来说：“如果汤都要靠文火慢熬，那我们什么事都不用干了。”青岛一家食品配料公司的经理对客户说，“一滴香”的味道，“你想要什么味道，我们都可调制”。可见“一滴香”乃是化工合成物。服用这种化工合成物质，对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来严重危害。

14、有的月饼宣称“放一年也不坏”，这样的月饼，吃到肚子里去，肠胃也防腐了？据查，许多儿童食品中的添加剂均过量重点食品安全问题：食用油案例1、地沟油案例2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。2、剧毒油案例2006年8月2日，浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出

15、内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。3、烤鸭油问题烤鸭油制作色拉油、做灌汤包、炸油条、做米线、 4、口水油烹出沸腾鱼 一看到客人吃沸腾鱼我就觉得恶心，那油里不知有多少人吃剩下的口水！”一个月前，自称曾在南京和平大厦内“沸腾鱼乡全国连锁南京店”做传菜员的王先生曝出，该餐馆反复使用“口水油”。即头天客人吃剩下的沸腾鱼汤，晚上大厨只简单再加工一下，第二天又用在新一道沸腾鱼里。据此报料，晨报记者联合南京电视台生活频道南京质量报告报道小组进行调查。根据餐饮业卫生规范中的要求，菜上桌后，是不能再回收利用的，“口水油”再回锅存在较大卫生安全隐患，消费者在食用过程中可能存在交叉感染。反复加工的油，尽管

16、没有微生物的损害，却存在一些化学物质，因为加工过的油加了许多调料调味，回锅再沸腾的油就极易产生聚合物。这些聚合物很容易致癌，对消化器官、肾等也有一定的损害。江苏省农科院食品研究所所长陈和平告诉记者，“口水油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。另外，由于烹调时温度较高，繁殖起来的细菌会被杀灭，所以不容易发生细菌性食物中毒，食客在短期内是看不到它的危害。以前“老油越熬越香”的说法根本不科学，所谓的香味都是在炼油时新添加的香料产生的，跟重复熬炼没有任何关系，就算是开水沸得太久也不能多喝。 原因：利益驱动下有了“口水油”由于“沸腾鱼”的做法与其他的

17、菜不一样，它需要使用大量的油，鱼片和一些配菜要完全被浸泡在沸腾的油中，因此，这油就自然而然的成为了店家所关注的焦点。知情人说，饭店用的油都是上一批客人吃剩的。饭店之所以这么做，都是利益的驱动一盆鱼要花很多油钱，每天那么多人吃，这钱花得太多了。  按照知情人的说法记者做了一个初步的估算，大豆色拉油目前的市价是每斤3元，如果全部以干净的清油来制作一盆“沸腾鱼”就要消耗掉近4斤的清油，而“北京沸腾鱼乡”和平大厦店每天至少能销售出150份“沸腾鱼”，如此算来每天光购买清油就需要花费近2000元左右，而使用回锅油的话就完全可以省掉这笔费用。算算这比账，一天2000元，一个月就是600

18、00元。奶类案例1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。2、2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。3、2005年5月26日，雀巢金牌成长3+奶粉在浙江被抽检出碘含量超标。这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。4、2004年4月

19、30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。5、上海出现"人造奶" 破皮鞋竟拿来制"牛奶"有一些不法厂家用配料、香料、添加剂等组合成完全没有鲜奶成分的“假奶”。王丁棉出差时曾在山西一些小店里发现过这类叫“乳品添加剂”的东西，只要用水按比例调配，就可以变成足以乱真的“牛奶”。天津农业部乳品质量检验检测中心已收集到的造假奶的原材料就有十几种之多。   最令人匪夷所思的是用做皮具的边角料，甚至破皮鞋、烂皮带经过化学处理，水解出人造蛋白

20、，再添加香精、色素等原料后，制成的“人造牛奶”。这些人造奶完全不含一点真奶的成分。          人们记得，1990年以前，造假者还仅仅是在奶源上做手脚，譬如往鲜奶中搀自来水；颜色不够白的就加些白色粉剂漂白；或者为了使牛奶看似浓稠，往牛奶中搀滑石粉，再大量加水稀释，使奶量瞬间成倍增长等等。1995年以后，造假技术逐步升级。往鲜奶中掺牛尿、劣质豆粉、化肥已经算是“初级阶段”，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶狠狠地稀释，然后添加各种添加剂，人为地将牛奶产品的指标凑到国家标准。而到了2003年前后，造假开始猖

21、狂，一些造假者完全用与牛奶毫无关联的物质造奶。牛奶越造越假，越造越逼真，其技术含量越来越高。   “假奶”为什么会发展这么快？王丁棉认为有三个原因：成本低；利润高；消费者缺乏辨别真假奶的常识。   由于生产假奶成本十分低，市场上甚至出现每箱（24盒）13元的超低价“牛奶”。“假牛奶”在零售终端的利润通常比一箱正常牛奶高7-8倍，高利益的驱使和侥幸心理，让不良奶商铤而走险。危害：饮假牛奶严重会中毒  饮用“假奶”会对人体造成什么样的影响呢？    广东省食品学会理事长、华南理工大学教授曾庆孝说，没有奶成分或只有少许奶成分的“假奶”，如果原料本身是安全的，那么其危害就只是营养价值低，但只要不用于婴儿食品，不会对人体造成严重伤害。而制造皮具的边角料等非食品原料只能用于工业用途，用来制作食品显然属违法操作，就好比使用工业原料甲醇来造假酒。   暨南大学食品科技研究中心负责人傅亮教授告诉记者，在皮包、皮鞋等制作过程中，为了使皮革变柔软，一般会添加重金属化学药剂，如六价铬。用旧皮具水解而成的蛋白中会有重金属残留，若用这种方法制成