1工厂车间管理制度精品文档10页

1、车间管理制度1、烘焙师傅对车间内设备、设施、器具、原材料做初步的计划后，按照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。2、当值师傅严格按照设备、设施、器具等管理制度规定的日清洁及周清洁执行。3、每月对车间进行一次5S管理，具体内容参照办公室5S管理文本。4、所有的器具、材料必须离地篱墙放置，避免不必要的交叉污染。5、操作工具在每天使用之前必须进行清洁消毒后方可使用，下班前清洁干净后方可下班。6、每周一次原辅料要货，正常要货量+库存为一周半的用量（节假日除外），要货单与货、发货单相对应，如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。7、对来货的原辅料进行检查，是否在保质期内，有无漏气、发霉

2、、变质等情况，且做好相应的储存处理。8、每周周日对车间所有的原辅料进行检查，是否在保质期内，有无漏气、发霉、变质等情况，且做好相应的上报处理。9、对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存，避免储存不当造成浪费。10、如车间内安装有紫外线灭菌灯，班前开启30分钟，班后开启30分钟，在操作前提前15分钟关闭待气味散净后方可进入车间。11、正确穿戴工作服、鞋帽，按公司标准执行。12、操作员工禁止留长指甲，长胡须，头发包裹在帽内；不能穿短裤，露脚趾脚跟的鞋上班；讲究卫生每次进出车间都要对手进行消毒且在手腕以上。13、禁止车间内进入与生产或工作不相关的人员，一经发现马上制

3、止。14、按照公司要求的配方进行调制、按照公司产品要求进行制作、按照公司规定流程及手法进行操作，未经相关领导批准禁止擅自改动。15、禁止穿着工作服外出车间外，进入车间首先对手部至手腕以上进行清洗消毒。16、保证全套工作服整洁、挺直，无油渍污渍，无破损。17、食品操作人员要求无传染性疾病，上岗前佩戴好健康证。18、车间内定为每月28日至30日为车间大扫除，由公司指定检查组定期进行检查，检查结果贴于办公室公布栏。19、每天班后对车间日清洁进行彻底清扫以及地面和垃圾进行处理。20、每天班后关闭规定的设施、设备如：排风机、切断电源、煤气等。21、烘焙师在每天下班前检查第二天的原辅料是否充足，提前做好补

4、救措施，避免影响生产品质及生产效率。22、当班师傅在下班之前先行检查自己的工作是否完成，确定完成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。23、上班提前5分钟到店更换好工作服，填写签到表，开启必要电源，到办公室领取统计好的要货单。24、在生产过程中合理的编排出高效率高品质的工作是生产的关键，做好相应的生产记录，及生产流程记录。25、禁止在车间嬉戏、打闹、抽烟、喝酒等行为。26、作为食品行业的操作人员，首先从我们的道德意识、行业意识、卫生意识、对顾客身体健康负责的意识做起，才会有社会的进步，自身素质的提高。28、作为公司员工最基本的就是服从安排，如感觉不合理先执行后向上上级反映；搞好与同事间的人际关

5、系才会更有效的工作。29、完成领导交办的其它工作事项，如未完成一定要及时反馈回复信息。30、如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门，请求快速处理。31、在操作时养成随手清洁、随手归位的好习惯，保证车间内所有的卫生。32、消除车间内潜在的安全隐患是每位员工应尽的职责。33、车间烘烤报废品或其它不合格品都有月记录且有相应的整改措施（针对不正常报废）。34、车间禁止投放老鼠药，对食品有害的化学品单独存放，上锁管理。35、每位员工都要为共同的目标而努力：提高产品、提高工作效率！36、严格按照公司规定的上班时间上班，如有工作需要的变动上班经上级同意后方可调整。37、在工作中的每个环节都要养成节约

6、的好习惯，降低店内的营运成本。39、违反以上制度者给予警告、通告或直接处罚，严格执行。40、车间负责人每天都要对车间人员进行考核，仔细认真的填写员工当日制作过程中的违规行为给予扣分项目。生产部门要求 1、生产管理工作职责全面主导产品生产，确保产品配送销售，并负责所属员工的考勤。 了解市场需求，组织开发适销对路的新产品，及时调整产品结构。 督导生产工人严格按产品标准生产，确保产品质量。 加强员工的安全、生产技能、素质教育，负责新增工人的培训工作。 根据原料成本设定产品的合理售价。 合理安排生产人员的作息时间，落实每个人的具体工作任务及工作要求。 根据每个员工的岗位职责标准进行考核，并及时上报。

7、及时掌握每天销售动向，合理安排工作计划，掌控工作进展，确保产品的销售不受影响加强生产车间工作的巡查督导，发现问题及时处理并上报。 协调好与同事之间的关系。 完成领导指派的其它任务。2、生产领班工作职责按照排产单的指令，按质按量生产，按规定时间完成生产任务，积极配合生产主管的工作，完成及交办的各种临时性任务。 负责生产安排，工艺流程安排，进行产品成本控制和产品出品率的控制。 负责本部的卫生工作，落实到人，每日监视检查，认真记录检查结果。 负责召集每日班前会议，总结前一天的工作，安排当日的任务。 在保证正常生产的前提下安排好员工的轮休，并做好员工的考勤工作。 对工厂设备做好日常维护和保养，确保安全

8、运行。 负责原辅料包装物的保管工作，对主要原料的消耗做到每天登记，每月盘点，并制表上报。 负责生产工人的业务，规章制度的培训工作。 协调与其它部门的关系。 做好指派的其它工作。3、操作工的工作职责。 注意保持个人卫生和所有用具、容器的卫生及工作场所的卫生。 熟练掌握产品工艺要求，严格按照生产要求、工艺流程生产。 按排产单生产，不得随意制作，保质保量生产，做好原始记录。 4、包装人员工作职责负责按生产计划进行产品的包装。 负责包装产品的复检。 负责产品申报入库及相应的表单的填报。 保证包装用设备工具、设备器械及包装场所环境的维护。 确保包装工作的规范，有序。生产间卫生要求目的：通过对生产间卫生的

9、规范和要求，加强员工的卫生意识。 1、预进间预进间内各种物品摆放整齐、规范、更衣箱、条凳保持洁净。 照明设备齐全、明亮、无尘迹、洗手池用后关闭水源、台面应明亮整洁。 墙壁、门窗无破损、油污、积垢及乱涂乱画痕迹。 货架、办公桌椅、计量器具、摆放合理、有序、无积土、油污、物品摆放整齐、无乱堆乱放。 地面整洁明亮、无散落原物料、废包装等杂物、无油垢、积水、卫生死角。2、生产车间。 机械设备（包括和面机、分割机、整形机、醒发室、烤炉、打蛋机等）表面均不得有尘土、油污、面垢等污渍。 和面机混料缸内及桨表面不得有沉面、积水、控制面板、开关应覆盖防水塑料、底座下无积水、杂物。 整形机轧面机表面传送带及接料槽

10、内均不得有沉面。 轧面机传送带上不得摆放杂物、干面不得撒落在干面槽外，轧面机及机器各部位均不得有沉面。 醒发室内外墙砖洁白、地面无积水或杂物，醒发室内每天用消毒剂喷洒一次，避免蚊蝇及有害菌滋生。 分割机用量盘用后应复位，附属盘应放在工具箱内。 烤炉表面需每日擦拭，不得有油污、水印等。炉膛内部需每日清扫并每周软材料（尼龙球等）洗刷一次，不得有残渣和极有杂物，不得用金属器材、硬物清理以免损坏炉膛内壁，控制面板及电器开关表面均需覆盖防水塑料。 打蛋机表面不得有积水，摇柄、开关、变速手柄不得用粘有生料的手操作，以免积存生料污垢，底座下无积水、杂物。 3、成品库库房整洁，照明设备、灭蝇、灭菌设备、通风降

11、温设备齐全有效。 成品分类摆放整齐，标识清晰。 门窗、墙壁无破损、积垢及乱涂乱画痕迹。 货架、办公桌椅摆放合理有序，计量器具擦拭干净后摆放在指定位置。 地面整洁、光滑、无散落杂物；废次品退货不得乱推乱放。 4、包装间货架摆放在指定位置，表面洁净，无杂物，物料摆放整齐有序。 包装机械需擦拭干净，无残渣及包装物下角料。 操作台无产品、无杂物、无水印、无包装下角料(胶条、纸屑等)。 地面无水污、无包装物下角料及杂物，无卫生死角，周转箱在指定区域摆放整齐。 照明设备、灭蝇灯齐全有效、门窗严密，无积土。 周转箱按空箱和待入库成品分别在不同区域摆放整齐。 5、卫生大扫除每周对生产间各区域进行大扫除，由部门

12、各自安排落实。 每月进行一次全员大扫除，对地面、墙面、门窗、设备、设施、工具等清理消毒。生产作业标准目的：为统一生产作业的规范标准，特制订本标准，作为员工技能考核之依据。具体内容包括:一、作业标准1、配料(1) 拆开原料包装时小心杂质侵入原料内。(2) 原料用后要盖好及放回原来位置。(3) 原料放置要适合条件位置。(4) 配置原料时要小心以免看错磅秤及计算错误。(5) 使用之配方要保管好及严禁对外泄漏。(6) 原料先要筛选品质，如有疑问通知主管处理。(7) 配好之产品要规划在一起。(8) 作业报表(预定生产表、出货表、日报表)。(9) 领料填单流程。(10) 所有原物料不要放在地上。(11)

13、外出后，回厂须先洗手后再工作。(12) 离开工作岗位，应报备经同意后放可离开。(13) 用完毕之垃圾须马上清掉。(14) 用完之工具马上洗净归位。2、搅拌(1) 每天上班及下班前要清洗搅拌桶。(2) 制作前检查材料是否齐全及注意原料是否有称错，如有问题通知主管(3) 依照有关规定作业，不准依照各人变更做法。(4) 搅拌好之产品要立刻处理妥当。(5) 依照有关规定使用机器、请勿乱用机器以免伤害自身及损坏机器。(6) 下班前要清洗机器及放置好有关之用具。(7) 每天下班前要取得明天生产资讯，以便向配料室领取配料。(8) 搅拌区地面保持干净。(9) 多余面团须冷藏。3、分割整型(1) 注意广品之品质

14、是否有规定标准。(2) 是否有按照产品的规定分割面团大小及重量。(3) 随时抽验面团是否有称错，以免造成极大损失及人力资源的浪费。(4) 依规定时间分割面团。(5) 依每天定量分割面团。(6) 分割好的面团按照规定排列整齐。(7) 剩下的面团交给搅拌人员。(8) 工作台要保持清洁干净。4、制作成型(1) 制作前查明面包种类及数量。(2) 面团包陷时必须平均，且勿将陷包得太多或太少。(3) 包馅成型依规定的形状制作。(4) 面团成型依规定制作方法及特别规定手法制作。(5) 制作时勿用太多面粉或油以免影响产品品质。放置于烤盘上时，距离的位置要保持有关规定的标准排列，以免烤炉区发生烘焙困难。(6)

15、新产品的制作方法及排列方式询问后才可制作。5、烤炉区(1) 未热炉前清洗烤炉外表及炉门视窗玻璃。(2) 部门主管计划当日所需烘焙之产品及拟定工作流程。(3) 计划需事先解冻之半成品，予以解冻。(4) 视产品类别，将炉温预热至所需温度。(5) 按烘焙流程规定操作。(6) 面包装饰由专职人员操作，责任分工进行，以利品质要求。(7) 部门主管负责验收成品。(8) 将成品运输至冷却间，冷却至所需求温度，由包装部运输人员分类包装。(9) 每日收工前工作区域环境打扫。6、包装(1) 成品冷却至中心温度26C方可包装。脱氧剂开封后不可超过45分钟，使用后如有剩余立刻封闭袋口，以免超过时效、最好不超20分钟时封口。(2) 使用包装机时，严格按照包装机要求操作，做好包装机的保养工作。(3) 勿用手触摸面包，作业前先佩戴口罩、手套才可作业。(4) 放置面包位置要统一方向包装。(5) 贴标签位置要正确，盖盒前要品管合格后盖盒。(6) 产品封口后不可挤压，以免面包袋产生裂缝会漏气。(