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文档简介
1、走进中华美食月饼月饼的种类月饼品种分类：按产地分：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式按口味分：甜味、咸味、咸甜味、麻辣。按馅心分：有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分：浆皮、混糖皮、酥皮三大类一、广式月饼一、广式月饼 广式月饼，又名广东月饼，是目前最大的一类月饼。 广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、味美香醇，百食不厌。 从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，其中以糖浆皮月饼为主。二、京式月饼二、京式月饼 京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼，外皮香脆可口。 它的最大的特色是宫
2、廷风格，做工考究，每一道工序的标准与要求都十分严格，这也是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。 它分为提浆月饼类，自来白月饼类，自来红月饼类，京式大酥皮月饼类。三、苏式月饼三、苏式月饼 苏式月饼口味浓郁，油糖皆注重，经过制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的苏式月饼，原产于苏州地区。四、滇式月饼四、滇式月饼 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区人们的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。五、潮式月饼五、潮式月饼 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角。 最为传统的潮式月饼主要有二种： 一种拌猪油称作月劳饼; 一种拌花生油称作清油饼。六、月饼新种类六、月饼新种类 现在，人们又在传统月饼的基础上进行创新，制作出了很多新种类的月饼，如：冰皮月饼，果蔬月饼，海味月饼，茶叶月饼
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