2019年维生素论文范文

1、维生素论文范文维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。以下是维生素论文范文，欢迎阅读。摘要： 维生素是维持人体正常生命活动不可缺少的一类营养素。缺乏这些维生素可能导致严重的后果，包括消化不良、麻痹、精神失常、肌肉乏力、神经系统疾病、皮肤粗糙及严重贫血和心脏衰竭等。在机体的代谢过程中，各种维生素的作用是相互协调的，并非孤立完成。 本文浅谈维生素与人体健康的关系，各种维生素的缺乏给身体带来的危害，并力求找到解决的办法。关键词：维生素；缺乏症；人体健康；解决方法一、维生素及其分类维生素是一系列有机化合物的统称，它们是生物

2、体所需要的微量营养成分，一般无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。人类很早就意识到维生素的存在，中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。1912年，波兰化学家卡西米尔冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺） ， 他称之为Vitamin ，这是第一次对维生素命名。随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A维生素B1等名称。维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于

3、水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。水溶性维生素包括维生素 B1、核黄素（维生 素B2）、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素 B12、生物素等B 族维生素和维生素Co “脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高，脂溶性维生素包括有维生素 A维生素D维生素E、维生素K。二、维生素缺乏对人体的危害人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶发挥其活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此， 维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，缺乏相

4、应的维生素，身体表征也会有所不同。（一）脂溶性维生素缺乏对人体的危害脂溶性维生素有维生素 A、维生素DX维生素E、维生素K,虽 然每一类的维生素在人体中发现的含量都很少，但是， 当人的机体缺少某一种维生素，身体就会出现很多的病变。1. 维生素A的作用和缺乏时的危害维生素A有增加视力、保护上皮组织、预防癌症、促进生长、发育等作用。维生素A是构成视网膜感光色素的主要成分， 与视蛋白结合成为视紫红质，对眼感受光线的刺激和辨别颜色的功能活动关系密切。缺乏维生素A所引起的最明显症状是：当光线黯淡时，视力会发生衰退，即眼睛适应黑暗所需时间较长，引起夜盲症。维生素 A是皮肤黏膜的上皮组织的重要成分，也是上皮

5、组织正常发育及发挥作用时必不可少的营养素。维生素A缺乏会使黏膜的上皮组织发生角质化，造成眼部角膜和结合膜干燥、泪腺分泌减少，发生干眼病。维生素A的另外重要功能之一是促进生长发育，因此对正处于成长期的未成年人来说，维生素A缺乏，会造成骨骼、牙齿的发育异常。2. 维生素D的作用和缺乏时的危害维生素D的主要功能是促进小肠对钙、磷的吸收作用。当它被摄入人体后，首先贮存于肚脐，在需要发挥作用时，会从肚脐中转移到肾脏以活性化，如此才能帮助小肠将食品中的钙、磷元素加以吸收并通过血液运送到骨骼。由于维生素D与骨骼的关系极为密切，因此 体内维生素D缺乏时必然是与骨骼方面的疾病有关。婴幼儿维生素 D缺乏会产生鸡胸

6、、肋骨变型、步行困难等佝偻病；成年人维生素D缺乏，最常见的疾病是骨质软化症，并且患者当中以怀孕、产期、哺乳期的女性为多；老年人维生素D缺乏症是骨质疏松症，这一疾病的成因同样是由于骨骼中钙元素的含量减少，从而导致骨骼结构松散脆弱。3. 维生素E 的作用和缺乏时的危害维生素E,具有抑制过氧化脂质的生成、改善血液循环、促进生殖机能等作用。抑制过氧化脂质通俗地讲就是延缓衰老、使人年青。这是因为人体中过氧化脂质是脂肪在人体燃烧不完全后产生的会引起人老化的有害物质，而维生素E 对过氧化脂质具有很强的抑制作用，可以延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；维生素 E 对改善血液循环非常有效，此项功能与美容有密切

7、关系，不仅可防止色斑产生，而且还对保护皮肤具备显著效果。通过实验证明维生素E与性激素之间具有密切关系，对人的生殖机能有明显的促进作用。维生素 E 对人体有着各个方面的益处。因此，一旦出现缺乏，红血球被破坏、肌肉会变性、出现贫血症、生殖机能障碍等等，对人体的危害也是十分大 的。4. 维生素K的作用和缺乏时的危害维生素K它在人体内能促使血液凝固，对止血具有显著作用。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。维生素K另一重要功能是，协助维生素 D共同促进小肠对钙元素的吸收，保持骨骼正常发育。同于大多数蔬菜中都含有维生素K,同时也因为维生素K是为数极少的可由人体肠内细菌自行合成的一种维生素

8、， 因此 在正常情况下维生素K发生缺乏的现象非常少见。但当胃肠功能发生 异常时，有可能发生缺乏，其症状主要有：血做便、血尿、咯血、妇女经期出血量增多等。（二）水溶性维生素缺乏对人体的危害水溶性维生素包括维生素 B1、核黄素（维生素B2）、烟酸、维 生素B&叶酸、泛酸、维生素B12生物素等B族维生素和维生素C。 B 族维生素种类繁多，涉及人体代谢过程的多个方面，因此B 族维生素在保健领域中的研究和应用一直比较广泛。1. 部分 B 族维生素对人体的作用和缺乏时的危害维生素 B1 能够促进糖类代谢、维持神经系统的正常功能、辅助盐酸制造，血流形成；有助于人体感知，并使脑功能发挥到最佳状态；对能

9、量代谢、生长、食欲、学习能力均起着积极的作用。帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响。若缺乏B1， 人容易出现精神疲倦、食欲不佳、性格改变、易怒、呼吸困难等现象；容易患上脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、胃肠功能紊乱、全身衰竭、体重严重下降。维生素B2是促进蛋白质、脂肪、糖类在人体内代谢、转变成能量不可缺少的物质，广泛地分布于全身上下，使新陈代谢得以正常、有序地进行，从而促进生长和发育；同时它是人体组织的“修理工”，当体内某一部分组织缺失时，它能迅速将缺失部分修复如初； B2有缓解眼 睛疲劳，预防白内障和改善呼吸道粘膜的功能。缺乏 B2,会阻碍人 体正常生长和发育，患口角炎、口唇炎、牙龈溃疡等疾病。

10、烟酸与烟草中的烟碱（尼古丁）有密切关系，但它对人体的作用却与尼古丁截然相反，它的主要功能是帮助糖分和脂肪的代谢，使其在人体内转化为能量。它的另一个作用是使消化器官正常发挥作用。如果缺乏烟酸会产生糙皮病及引起食欲不振、消化不良、呕吐等消化器官不适症。维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱竣作用、 色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎、关节炎头痛、 掉发、衰弱等。2. 维生素C对人体的作用和缺乏时的危害维生素C的作用很多，其中最重要的作用之一是对骨胶原的生成与

11、维持发挥极为关键的作用，骨胶原是组成骨纤维和骨细胞的重要成分，所以维生素C缺乏，会使骨骼变得极为脆弱，骨折的可能性增加，开始会出现牙龈肿痛，容易流鼻血等症状，如果不采取措施，体内会大量出血，威胁生命。维生素 C的另一个重要作用是预防感冒，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。三、造成维生素缺乏的原因有哪些？因为绝大多数维生素在体内不能合成，必须通过各种食物中的摄取来满足人体对维生素的需要量，因人们的个体差异、生活习惯、工作性质等种种不同原因都会造成维生素缺乏，主要有以下几个原因：1. 摄入量不足：食物中供给的维生素不足或因贮存、烹调方法不当，造

12、成维生素大量破坏与丢失。膳食结构不合理。比如，偏食、挑食、 不喜欢吃蔬菜或饮食过于精致的，都容易造成某些维生素的缺乏。食品加工和制作也会影响维生素的含量。一般来说，加工程度越高， 维生素损失得越多。用一般方法烹调，对脂溶性维生素影响不大，但由于水溶性维生素会溶于水，其中一部分可能会因为加热等原因而遭到破坏。2. 吸收障碍：长期慢性腹泻者，一般都会发生维生素吸收障碍；胆囊病患者，由于肠道胆汁分泌减少，会造成脂类吸收障碍，从而影响对脂溶性维生素的吸收等等3. 需要量增加：生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者及慢 性消耗性疾病的患者等，对维生素的需要量增加，但未予足够补充。4. 长期服用某些药物：正

13、常肠道中细菌合成的几种维生素是体内维生素的来源之一，如维生素 K、PR B6等，若长期服用抗生素类药物，使消化道细菌生长受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。长期服用过量维生素制剂，也会影响机体的新陈代谢，甚至出现中毒症状。在人体中，维持各种维生素之间含量上的平衡是非常重要的，过量摄入一种维生素往往会导致或加剧其它维生素的缺乏。比如，维生素C摄入过多，会影响人体对维生素 B12、胡萝卜素等的吸收和利用；维生素B12摄入过多，人体易出现低钾症，使人乏力、腹胀等；5. 不同的生活方式：如吸烟对人体健康有巨大的影响，这是因为尼古丁会破坏人体内的维生素 C,也会消耗一定量的B12从事工作强度大的运动或体力

14、劳动，大量的汗液分泌会带走大量的维生素B1,产生维生素B1缺乏等等。四、如何解决维生素缺乏的问题随着社会的发展，人们越来越重视生活质量，越来越重视身体的健康问题。随着科学技术的进步，人们对维生素的缺乏的危害也越来越深入的研究和应对。现在有多种维生素已被制造成维生素剂，这自然是人们摄取维生素的捷径，但过量服用维生素剂会产生副作用，且不经济。笔者认为，我们最基本、最主要还是应通过食品摄取自身所需的维生素，广泛的摄取各种食物是保证维生素充足的方法，对不同的群体、不同的病症要采取不同的方式：1. 婴幼儿期及青春期：这是生长发育的两个快速期，在这一时期内机体对各种维生素的需求量增大，尤其是对维生素A、D

15、和B族维生素的需求量大。一旦缺乏这些维生素就容易引起食欲不振、消化不良， 以及佝偻病的发生与发展，故在这两个时期中要特别注意增加富含维生素A D和B丰富的食物摄入，应多吃些瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。2. 怀孕期间：妊娠是育龄期妇女的一个特殊阶段，不但要满足自身营养需要，还要为胎儿提供足够的营养。因此，在这一特殊时期中应重视维生素的全面补充，尤其是要保证维生素C B& B12、叶酸的供给，预防及减少妊娠剧吐、妊娠期贫血的发生。要多吃蛋、鱼类、油菜、荷兰芹、菠菜等新鲜蔬菜和水果。3. 慢性疾病：假如患有慢性胃炎、溃疡病、腹泻与胃肠功能紊乱等疾病，以及其他系

16、统的慢性消耗性疾病如慢阻肺、结核病等，患者常因食欲减退，消化吸收不良而引起多种维生素的摄入与吸收障碍，尤以维生素B1、B6及叶酸易发生缺失。因此，患者一方面要注意有无维生素缺乏症状，另一方面要注意补充 B族维生素。B族维生素广泛存在于各种谷物、绿叶蔬菜和新鲜水果之中，故应在保持饮食清淡的基础上适当增加这些食物的供应量。如果有维生素缺乏症状，则应及时通过口服和注射维生素制剂加以补充。4. 饮酒吸烟：长期吸烟及饮酒的人往往较不吸烟、不饮酒的人更易发生维生素缺乏症。其中， 长期吸烟者的血清维生素C 水平偏低明显、长期饮酒者的血清维生素 B1、B6水平偏低明显。因此，有吸烟饮酒不良嗜好者应特别注意这几种维生素的补充，最好是戒烟戒酒。5. 出差在外：当人们较长时间在外出差或旅游时，由于饮食与睡眠缺乏规律，常常会感到食欲不振、疲劳和烦躁，有时还会出现口角及舌头的疼痛、糜烂或溃疡，这种情况通常被人们称为“上火”。其实，这种“上火”不仅是旅途劳顿所致，还与维生素的缺乏有关，尤其是与维生素B2、 B1 关系密切。因此，出差在外或旅游途中，不妨带上几片维生素B2、 B1 或食母生。6. 长期食欲不佳者：长期饮食不足，多种