舌尖上的山西

1、 舌尖上的山西 杏花村汾酒杏花村汾酒名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。汾酒曲中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。 清徐葡萄清徐葡萄。清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，颗粒大 l拉面l拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩 刀削面刀削面 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳

2、叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。焖面焖面是山西，河北，内蒙古西部以及河南、陕西喜欢的家常面食，是山西，河北，内蒙古西部以及河南、陕西喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是主料是面粉，配料主要是豆角豆角和和肉肉。其他随自己喜好而加。其他随自己喜好而加。 山西猫耳朵猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，

3、耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料随心所欲，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。 莜面考姥姥莜面考姥姥其制法名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。便把莜面栲栳栳制法传给当地。不烂子不烂子 基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀

4、后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。 l拨鱼l又名剔尖。是流行于山西民间的一种水煮面食。“拨”言制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。这种面食历史悠久，食用方便，筋滑利口，流传久而不衰。元朝居家必用事类全集载：“湿面食品山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀，用匙拨入滚汤）” 平遥的碗托碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。碗脱则主要由白面粉制作。它既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，集凉粉与灌肠的优点于一身，滑利爽心，精而不腻。可凉拌可热烹，四季风行，人们极喜

5、爱。浑源凉粉浑源凉粉平遥牛肉平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品 老陈醋老陈醋l山西老陈醋是中国四大名醋之一，至山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有今已有3000余年的历史，素有余年的历史，素有“天下天下第一醋第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。酸五大特征著称世。 山西山西老陈醋色泽老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、

6、鲜。呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。l中国中国微生物学鼻祖微生物学鼻祖方心芳方心芳先生的先生的山西醋山西醋中讲中讲“我国之醋最著名者，我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。而伪制，不愧为我国名产。”据考，水煎包水煎包的制作始于清光绪年间，断为百年老包。水煎包发面，泡松柔软，亦具弹性，水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的。底便是焦

7、香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。上党驴肉甩饼 上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。 晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举 甜而不腻、酥而不碎，味美鲜甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香香 太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。 神池月饼神池月饼，山西省忻州市神池县特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目 山西民间有个习俗，那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝。面塑，民间俗称面人、面羊、羊羔馍、花馍等。各地叫法不一，形态也各有特点。这些面塑，大都出自农村、乡镇、城市家庭妇女之手。 山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕的联系。这些面塑的形式、用途、