食品卫生法知识考试试题及答案.总结

1、一、单选题( 每题只有一个正确答案)1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行。( 正确选项D， )A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生产经营的食品有:( 正确选项 D， )A 腐败变质食品B 含有毒、有害物质C 超过保质期食品D A、B、 C都是3、食品生产经营者( 包括职工食堂) 必须先办 _方可开业( 正确选项B， )A 从业人员健康证明B 卫生许可证C 从业人员培训证明D A、B、 C都是4、食品的基本卫生要求有哪些？( 正确选项 D， )A 无毒、无害B 符合营养要求C 具有色、香、味等感官性状D A、B、 C都是5

2、、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？( 正确选项 D， )A 生产日期B 保质期C 厂名和厂址D A、B、 C都是6、经过热力 ( 煮沸、红外线加热或蒸汽等) 消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到( 正确选项A， )A 光、洁、涩、干B 允许有水迹C 允许有些油腻D 只要没有食物残渣即可7、超过保质期的食品_。( 正确选项 C， )A 可继续销售B 可降价销售C 不能销售D 可做处理食品销售8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。( 正确选项 A， )A 检验合格证或化验单及购货凭证B 健康证明C 健康证明D 出门证9、消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级？( 正确选项

3、 D， )A 餐饮单位门口悬挂的标牌B 卫生许可证右上角贴的等级标C 到北京市卫生监督网站查询D A、B、 C都是10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_。( 正确选项D， )A 促进企业自律B 便于消费者知情消费C 便于确定卫生监督重点D A、B、 C都是11、下列哪些死亡的水产品不能吃( 正确选项D， )A 甲鱼B 鳝鱼C 河蟹D A、B、 C都是12、量化分级管理的卫生等级是由_ 部门或机构评定的？( 正确选项 A， )A 卫生行政部门B 行业协会C 民间团体D A、B、 C都是13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_ 水平？( 正确选项B， )A 供餐服务B 食品卫生信誉度C

4、食品风味14、卫生行政部门根据企业的_ 评定食品企业的卫生等级。( 正确选项 D， )A 卫生硬件设施B 卫生管理水平C 实际卫生状况D A、B、 C都是15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:( 正确选项 A， )A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B 吃腐烂变质的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( 正确选项D， )A 穿戴清洁的工作服、工作帽B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C 不涂指甲油和佩戴戒指D A、B、 C都是17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位( 正确选项 D， )A 发热、腹泻B

5、 皮肤伤口C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D A、B、 C都是18、黄曲霉毒素主要损害的部位是( 正确选项B， )A 神经B 肝脏C 肾脏D 膀胱19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( 正确选项D， )A 汞B 铅C 砷D 镉20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( 正确选项A， )A 猪瘟B 猪丹毒C 炭疽D 结核21、蒸馏酒的主要卫生问题是( 正确选项A， )A 甲醇B 细菌污染C 黄曲霉毒素D 食品添加剂22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( 正确选项C， )A 阿托品B 巯基解毒剂C 美兰D 抗菌素23、下列哪种是允许使用的食用合成色素( 正确选项B， )A 姜黄B 柠檬黄C

6、 红曲D 虫胶红酸24、下列哪种属食物中毒的范畴( 正确选项 C， )A 伤寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴饮暴食性胃肠炎25、有机磷农药中毒主要引起( 正确选项D， )A 肝损伤B 肾损伤C 骨骼损伤D 神经系统损伤26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病( 正确选项B， )A 铅B 甲基汞C 砷D 镉27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为( 正确选项A， )A 抑制胆碱酯酶活性B 肝损伤C 肾损伤D 血液毒28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( 正确选项C， )A 食品添加剂B 细菌污染C 黄曲霉毒素D 铅29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( 正确选项 D， )A 奶类B 蔬菜、水

7、果C 酒类D 腌制肉制品30、下列哪种是允许使用的食用合成色素( 正确选项B， )A 姜黄B 柠檬黄C 红曲D 虫胶红酸31、肉毒中毒特征性的临床表现为( 正确选项D， )A 剧烈呕吐B 黄绿色水样便C 紫疳D 神经系统损伤症状32、哪种塑料单体对人无害( 正确选项 C， )A 氯乙烯B 苯乙烯C 乙烯D 甲醛33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准( 正确选项B， )A 抗疲劳B 辅助抑制肿瘤，防癌C 减肥D 调节血脂34、黄曲霉毒素污染最重的食品是( 正确选项C， )A 奶类B 畜禽肉类C 粮油及制品D 水产品35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( 正确选项A， )A 剧烈呕吐B 腹痛、腹泻

8、C 发热D 神经系统症状36、有害金属镉主要蓄积的部位是( 正确选项B， )A 肝B 肾C 大脑D 心脏37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( 正确选项 D， )A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素 C38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( 正确选项 C， )A 猪瘟B 猪水疱病C 口蹄疫D 结核39、河豚毒素的毒作用部位为( 正确选项D， )A 消化系统B 神经系统C 血液系统D 生殖系统40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( 正确选项C， )A 奶类B 畜禽肉类C 海产品D 粮豆类41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( 正确选项 A， )A 加碱B

9、加酸C 加热D 紫外线照射42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( 正确选项B， )A 镉B 汞C 铅D 砷43、下列哪种不是防腐剂( 正确选项C， )A 苯甲酸及钠盐B 三梨酸及钾盐C 丁基羟基茴香醚D 对羟基苯甲酸酯类44、苍蝇主要传播( 正确选项 A， )A 肠道传染病B 皮肤病C 呼吸道传染病D 癌症45、确定食物中毒的首要条件( 正确选项B， )A 大多数人腹泻B 共同吃有毒食物C 潜伏期短D 食物被污染46、预防扁豆中毒的措施主要是( 正确选项 D， )A 注意低温保存B 防止扁豆腐烂C 误食D 煮熟闷透47、食品行业常见的有害昆虫( 正确选项B， )A 苍蝇和老鼠B 苍蝇和蟑螂

10、C 臭虫和老鼠D 蚊子和蟑螂48、生熟分开的含义( 正确选项D， )A 食品生熟分开B 容器工具生熟分开C 加工食品场所分开D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开49、使用酒精消毒的浓度( 正确选项C， )A65%B 95%C 75%D 85%50、从外埠采购食品应索取( 正确选项 B， )A 当地食品质量检测站化验单B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证C 厂家化验单D 兽医站证明51、食品销售过程中最主要的卫生问题( 正确选项A， )A 从业人员卫生习惯B 环境卫生清洁情况C 容器污染D 昆虫鼠害52、最常见的食物中毒类型( 正确选项 C， )A 化学性食

11、物中毒B 有毒植物中毒C 细菌性食物中毒D 霉变食物中毒53、搞好本单位食品卫生工作主要靠( 正确选项B， )A 对口检查B 自身管理C 防疫站检查D 互查54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。( 正确选项D， )A 区级卫生行政部门B 市级卫生行政部门C 技术监督局D国务院卫生行政部门55、超过（）期限的食品禁止出售。( 正确选项A， )A 保质期B 保存期C 以上两期书是我们时代的生命 别林斯基书籍是巨大的力量 列宁书是人类进步的阶梯 高尔基书籍是人类知识的总统 莎士比亚书籍是人类思想的宝库 乌申斯基书籍 举世之宝 梭罗好的书籍是最贵重的珍宝 别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人 巴