藕粉丸子的做法步骤是什么？_第1页
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藕粉丸子的做法步骤是什么？_第3页
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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考藕粉丸子的做法步骤是什么？大家都吃过藕，但可能很多人没有吃过藕粉丸子，其实这是 一种非常好吃的美食，而且一般人群都可以吃，尤其身体虚弱的 人群，比如老年人和大病初愈的人，都特别适合吃藕粉丸子，除 此之外，有些人出现了高热的情况，或者经常吐血，亦或是高血 压以及肝病患者吃了都是很好的， 下面介绍藕粉丸子的制作方法。藕粉丸子的做法：1 .糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。2 .少量多次加入水，搅拌成软硬适中的面团。3 .同上4 .把面团分成小份，搓成丸子。5 .用保鲜膜盖好防止表面干燥。6 .烧一锅水，水沸腾后加入丸子。7 .煮到丸子浮起，捞出放入冰水中冷却，保持Q弹

2、口感。8 .藕粉中加入凉开水搅开。9 .锅中烧开100g水，一边搅拌一边加入藕粉水，煮到喜欢的 稠度即可关火。10 .加入玫瑰花瓣，搅匀。11 .把丸子放入碗中，加入几勺藕粉羹。12 .浇上少许蜂蜜，撒上玫瑰花瓣点缀。做法原料：藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁 50克。绵白糖75克、 桂花1克。“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别 讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻 酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成 面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹， 将小球放里，洒

3、上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下 到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便 做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还 可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。注意点：在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化 学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测 定，藕粉中含有87.2 %的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的 葡萄糖经聚合而形成的多糖， 它是直链淀粉和支链淀粉的混合物， 其中直链淀粉约占15%,支链淀粉约占85 %。直链淀粉不溶于冷 水，但溶于热水；而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会 形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质 所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即 可成形。其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、 做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝 麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使

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