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文档简介

1、VIP 服务规范VIP 服务应在标准流程基础上， 突出超值、超前服务， 要求服务 员的服务意识必须超强， 在服务规范上与标准流程相对比， 突出 以下几点：一、 服务规格高：包间服务员配备较一般包间综合素质高、 气质好、 相貌好。 了解相关知识全面，服务技能好，有良好的心态及上进心 具有较好的对客沟通能力。人数相对一般包间多，素质较高： VIP 的服务应成为一个品牌卖点。二、 VIP 服务员应具备以下知识结构及技能：a、了解国内各菜系的特点，熟知燕、鲍、翅、参、肚的原料知识及胀发制作过程。 特殊菜品的原料知识及服务技巧， 各种酒水 的相关知识。b、具备与客沟通的能力、胆识和技巧。c熟知高档菜的制

2、作过程及特殊营养功用。d、熟知不同职业、民族、地域、国籍、宗教客人的口味特点、禁忌及喜好。e、熟知包间装饰格调及简要设计说明。VIP 服务过程中应注意以下特殊服务流程和特殊服务技巧：1、VIP 包间的服务员应在引客到包间后主动作自我介绍： “尊 敬的领导您好，我是 *包间服务员 * 工号* ，很荣幸为 您服务，在您就餐的过程中有什么需要，请尽管吩咐，我 将竭诚为您服务，祝您就餐愉快！2、VIP 的仪容仪表，仪表、仪容是顾客对服务人员的第一印象也 是对 VIP 的第一印象，对于顾客对酒店的满意度来讲，对一名 服务人员的服务满意度一定程度上取决于对她的第一印象，因 此 VIP 要有更加严格的规定，

3、特别是特征性的标志和装饰。3、VIP 除特殊菜品的服务流程必须掌握以外，还应该注意以下菜 品的服务：A、带汤的菜如： 娃娃菜炖豆腐、 青瓜肉碎煮鱼肚、 过桥海鲜等 应主动为客人提供餐桌分菜服务， 分到客人翅碗里、 流程严 格按照分菜程序操作。B、按件、块、片、头上的菜品如：鲍鱼开片、泰式玉荷包、蒜 香骨等餐台分到客人的骨碟里。C、辣酒煮花螺、 按照罐、古子上的汤面、 主食在备餐间内分餐 到翅碗中，再逐位上给客人。D、带小料的菜品小料下面必须垫小茶碟，且严格按照上菜原 则，先上小料后上菜品，小料在菜品的右边。E、为方便客人，颗粒状及难以用筷子夹食的菜品必须跟相应的 分梗或翅勺。F、为防止带汤汁的小圆盘菜品， 在客人食用过程中芡汁滴落到 转盘上，及美观要求。 此类餐具菜品上桌时下面需垫一个骨 碟。G、具有特殊意义及特殊来历的

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