高血压患者科学膳食专家指导及食谱

1、高血压患者科学膳食专家指导及食谱饮食治疗是高血压的基础疗法，是一切治疗方法的前提。有高血压病的人，须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌食品。少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。食谱一早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉(肉75克)、苹果1个。晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。食谱二早餐：小米粥(小米50克)，馒头(面粉2

2、5克)。午餐：清蒸鱼(鲫鱼100克)，素炒油菜(油菜200克)，米饭(大米100克)，水果适量。晚餐：肉末豆腐(瘦猪肉末50克，豆腐100克)，拌黄瓜(黄瓜100克)，拌西红柿(西红柿100克，白糖10克)，米饭(大米100克)，水果适量。加餐：牛奶(维生素AD鲜牛奶250毫升)。下面再为您介绍几种简单又营养的菜。豆腐蒸鱼原料：海水鱼类(草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可)一条，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少许。调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧剞上花刀;豆腐切成丁状后在沸水锅中焯一下捞出备用;生姜分别切片和切末;葱切打结;将瘦肉和黑木耳分别斩成末

3、。烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹中，再将鱼放入盘内(在盘底需先放入生姜片和葱结)。上面放入豆腐，再散上少量盐，浇一点醋，蒸六分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆固醇，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为有利。豆制品含镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以这几种原料混合食用，再用低脂烹调是高血

4、压患者的理想菜谱。降压六荤素原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。调料：植物油、食盐少许，味精适量。初加工：将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎。烹调法：锅内放一点点植物油(只要不粘锅即可)，投入肉末煸一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煸炒，放入盐，添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。此菜分析：荤素结合，营养丰富。土豆、茄子、海带含钾、钙很丰富，而且是含钠低的食品，对高血压患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含镁很丰富，镁盐可通过舒张血管达到降压作用。烹饪要点：土

5、豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的油是以起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜煸炒依次程序为：茄子、青菜、土豆、海带片煸炒。特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原则和指南，需因人、因时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全，兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不应是整齐划一的教条。根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理

6、膳食，可以总结为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。饮食中的一、二、三、四、五：（一） 指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙；（二） 指每日摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两，可依据而增减。（三） 指每天进食三份高蛋白食品；（四） 指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱；（五） 指每天摄取500克蔬菜和水果。餐桌上的红、黄、绿、白、黑：（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化；（黄）指黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿；（绿）指绿茶；（白）指燕麦粉及燕麦片

7、；（黑）指黑木耳。简单来说，可概括为："什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老"。这里用"青春"而不用"长寿"是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。 高血压食谱可分为三类一、 减肥食谱 每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。二、 日常食谱 每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。三、 周末食谱 每日总热量2400-2600千卡。周末、节假日适用。这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危

8、险因素。* 理想体重（公斤）：身高cm-100cm 一、 减肥食谱热量 1200千卡-1400千卡内容 粮 ：3两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤鸡蛋：一个 蔬 菜：2斤 油：15克盐 ：3克分配早餐： 绿豆麦片粥 1两煮老鸡蛋 1个香油拌芹菜 5两牛奶 1碗午餐： 米饭 1两蒜泥拌白肉（瘦） 1两拍黄瓜 5两生西红柿 5两晚餐： 扒鸡（瘦） 3两熬白菜（木耳、虾皮少许） 5两馒头 1两 绿豆麦片粥作法：绿豆和薏仁预先泡水一晚。 锅内放5碗水，放绿豆与薏仁煮至熟软。 放入麦片与冰糖略煮3-5分钟。可以热饮或冰凉再食。 绿豆麦片粥容易消化，老少皆宜。 二、日常食谱热量 1800千卡-2000千卡内容

9、粮 ：6两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤鸡蛋：一个 豆制品：2两 蔬菜：1斤水果：5两 油 ：20克 盐 ：5克分配 早餐： 燕麦片粥 1两煮老鸡蛋 1个馒头 1两牛奶 1碗午餐： 米饭 2两清蒸鱼 2两炒肉丝蒜苗（肉丝半两）3两海带汤 1两苹果、香蕉 共5两晚餐： 玉米粥或豆粥 1两窝窝头 1两肉片冬笋（肉片1两） 1两白菜炖油豆腐 白菜4两、油豆腐1两炒肉丝蒜苗材料 调味料  蒜苔 200克肉丝 150克蒜 4粒 油 3大匙盐 适量酒 2大匙太白粉 1大匙 作法：1 蒜苔切段，蒜拍扁，肉丝加太白粉拌匀。 2 热锅后放3大匙油加热，先炒蒜与肉丝。3 肉丝变色后，放入蒜苔拌炒，加酒、盐拌

10、炒入味，即可盛盘。 三、 周末食谱热量 2400千卡-2600千卡内容 粮 ：8两 瘦肉类：3-4两 牛奶：半斤 蔬菜：1-1.5斤 豆制品：2两 水果：5两 油 ：30克 盐 ：7克分配早餐：燕麦片粥 1两面包 1两牛奶 1碗盐水毛豆半两香油拌莴笋丝 3两 午餐：咖喱鸡饭 3两红烧芋头肉 适量素炒生菜 5两沙锅豆腐 适量梨、苹果 共5两 晚餐：排骨汤面 3两鸡片茭白 鸡肉1两浇汁双花 3两荸荠虾仁 3两 红烧芋头肉材料 调味料 芋头 300克五花肉 500克蒜 4粒 油 适量 酱油 半碗高汤 2碗糖 1大匙 作法：1 芋头去皮，切块。五花肉切块，两者分别放入加热的油中过油一下。2 锅内放入全

11、部的调味料煮沸，放如五花肉用中小火煮15分钟。再放入芋头煮10分钟左右。鸡片茭白材料 调味料 茭白 2枝鸡胸肉 100克胡萝卜 50克豌豆夹 10个蒜 4粒 油 3大匙A盐 少许A酒 1/2大匙盐 1小匙太白粉 1匙高汤 2/3碗  作法： 1 鸡胸肉切片，加A腌15分钟，加太白粉拌匀。2 茭白荀切片，胡萝卜切片，豌豆夹去筋，蒜拍扁。3 鸡片放入煮沸的水中烫一下即捞起。胡萝卜与豌豆夹也烫过。4 热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入茭白荀拌炒，倒入高汤后，倒入鸡肉、胡萝卜、豌豆夹拌炒，加盐调味。盐水毛豆作法：1 毛豆夹洗净。2 锅内煮一大锅水（加1大匙盐）煮沸后，放入毛豆夹。3 再

12、次煮沸后，改用中小火煮10分钟左右。4 捞起毛豆夹，加盐2小匙、胡椒、香油拌匀，放凉后即可剥食。银耳莲子羹材料银耳（干） 1把新鲜莲子 1碗冰糖 半碗做法1银耳泡水一小时，去除硬蒂。莲子洗净。2锅内放入4碗水与莲子，煮至莲子熟软。3放入银耳与冰糖，把银耳煮至自己喜欢的硬度即可熄火。由于各人体重及劳动量不同，热能消耗可相差一倍以上，因而食量可相应调整。大致固定后，可以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉类可用瘦猪肉，瘦牛肉，羊肉，鸡肉，各种海鱼，河鱼虾，兔肉，甲鱼等。豆制品可用豆腐，豆腐干，豆腐丝，豆泡，腐竹等。同时不同品种食物也可互换，例如：主食1两=切面1两半=白薯（红薯、芋头）2两半=水果半斤。瘦猪肉类1两=大鸡蛋1个=牛奶半斤=鱼2两=带骨鸡3两=豆腐2两=豆制品1两。另外，除常吃粗粮，鱼，豆制品和绿叶