普洱茶全接触

1、普洱茶全接触近年来，普洱茶已逐渐成为人生生活中高尚的体验之一，其健身作用自不必说，饮茶时得到的陶醉境界更是普洱茶渐趋流行的主要原因。掌握争取地和深入的饮茶方法，在日常生活或闲暇时光中，冲一壶茶，感觉世界之大世界之奇；抿两口入口入腹，感觉历史之悠长深远，人生之无穷怀想，则不是神仙，胜似仙人：飘飘然，淡淡然，物我两忘，优哉游哉。品茗全接触（可分为品茗的四个步骤、系列）品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色闻嗅香气尝试味道评看叶底。欣赏汤色由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方

2、面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。绿黄：绿中黄多的汤色。浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。橙色：汤红中带黄，似桔红色。深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。青暗：汤色泛青，无光泽。混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称

3、为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。明

4、净：汤中物质欠丰富，但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。 闻嗅香气如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，*近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要离杯，每次绣过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有：鲜浓：香气浓而鲜爽持久。鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。清香：香

5、气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。强烈：香感强烈，浓郁持久，且

6、有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。平正、平淡：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和”。钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。低微：香气低，但无粗气。青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”；严重的，称为“焦

7、气”。闷气：不愉快，熟闷气。异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。尝试味道茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。甜浓：新鲜、甜厚。鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。纯正：滋味较淡但

8、属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。评看叶底将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，

9、光泽好，手指抚之如锦。肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。硬杂：叶质粗老而驳杂。焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底

10、多数如此。喜悦2010-7-08 12:05:14 普洱茶“茶性” 品味需技巧1、喝普洱的技巧 品评普洱茶应注重三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。 人体的味觉器官舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。 品评普洱

11、茶一般以50左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。 品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。 2、怎样看叶底 浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。 评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。 其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注重把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注重拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整

12、洁、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。 3、怎样看生茶汤色 普洱生茶常见汤色有： 绿艳：翠绿而微黄，清亮鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。 黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。 绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。 浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。 橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常

13、伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。 深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。 红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。 4、怎样看熟茶汤色 普洱熟茶常见汤色有： 红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。 红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。 红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。 红褐：汤色红浓，红

14、中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。 褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。 黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。 黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。 普洱茶的“茶性” 1、普洱茶茶性暖和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。 2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。 3、普洱茶易冲耐泡，操作平易