西餐厅员岗位职责.doc

1、西餐厅员岗位职责：一：1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2 宴会部效劳程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方 便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主

2、动配合厨师出菜 前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、 迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。二：1.1 承受部长分配的效劳工作，向客人提供优质效劳。1.2 负责开餐前的准备工作。1.3 保护餐厅设施设备，并对其施行保养、清洁。1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。1.6 理解每餐客人预订和桌位安排情况，为

3、客人提供周到的效劳。1.7 严格按餐厅规定的效劳程序和效劳规格进展效劳。为客人细节效劳。1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和效劳操作技巧。1.9 热情接待每一位客人。1.10 承受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供应客人。1.12 将客人的要求传递给厨房。1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。1.15 理解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17

4、主动征询客人对菜品、锅底质量和效劳质量的意见和建议.1.18 保持个人身体安康和清洁卫生。1.19 做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好效劳接待工作。三：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的指导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前理解就餐人数及时间，理解宴请来宾有无其他特殊要求， 做好针对个性化效劳工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台， 准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神

5、相貌迎接客 人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6.效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。7.当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客人， 有必要时要问清再做答复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效劳， 以优质的效劳使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，效劳餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。10.如工作中

6、出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人 用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善的效劳，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑效劳。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走的动向，主动及时

7、为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说请慢走， 欢送下次光临 ，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。18.收台时应按收台程序进展收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电是否切断，确 保平安，请示指导前方可下班。四：1, 服从指导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服 务敬语.3, 准确理解每日菜式,与传菜员亲密配合.4, 按照效劳程序及标准为客人提供优质效劳.5, 向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.6, 做好客人的意见反应记录.7, 营业完毕后,做好收尾工作.8, 对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管.9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作.五：1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的详细指导下，按标准和程序完成各项效劳和卫生清洁 工作。2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。3、提供员工就餐全过程的各种效劳性工作和餐具清洗、消毒工作。 4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规