白酒厂实习日记

1、竭诚为您提供优质文档/双击可除白酒厂实习日记篇一：白酒厂生产实习报告xx酒业生产实习报告一、实习目的白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。白酒 的生产工艺已经达到了非常精湛的程度，它充分体现了我国 历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。此次有幸 来到三井酒业股份有限公司进行生产实习，我们要通过这个 机会，来到白酒生产的第一线， 以实际行动参与白酒的生产， 对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。同时结合在学校所学习的专业知识，进行分析对照。明晰每 个流程的操作步骤的缘由，并尽可能的总结由有价值的建议 和有创新意义的想法，及时向企业方面反映。二、实习安排1、先在大曲车间实

2、习（在此期间到发醉车间进行参观 学习）2、在品控部进行实习（包括勾兑车间与化验车间）3、到包装车间实习三、实习内容1、大曲车间大曲车间我们第一个报到的车间，刚进来时还是被眼前 的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，周围的苍蝇铺天盖 地，想着以后就在此处工作心里还有点怕。上楼来到曲房后,把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此 开始了实习的第一部。对于白酒的生产的初体验，也就是踩 曲这个环节了。踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的： 拌料-进模子-踩踏成块-由模子-上推车。但是一块曲踩 由来符合标准也并非易事。 要注意一下问题：料水比要合理, 搅拌的时间不宜过长，曲块一面要豉包边缘平直

3、不能有毛刺， 踩踏过的区块一定要厚实，而且记清数目后才可上推车拉入 曲房。来到采取的地方，马队长安排我为大家锄料，搅拌好 的料从搅拌机由来，我用铁锹锄给专门踩曲的人。就这么一 个步骤干了一上午，结果两只手都起泡了，感慨平时干活太 少，关键时刻吃不消。下午的时候我也加入到了踩曲的队伍 中去，洗好模子加料踩曲。看着简单，实则不宜。连着踩了 两块都没能符合要求，原因是有边缘毛刺，底面不平滑，自 我分析的原因是踩踏时间过长，清理毛刺方法不到位。后面 有经过了几块的练习，虽然质量不是很好，但也基本符合了 制曲要求了。后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。曲 房的工作主要是两大块：一是卧曲，二是翻曲。卧曲

4、是将踩 好的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水 （成品曲块磨成粉后加水）。曲块依次排开，有一定间隔, 码好后要再喷洒大曲水，后盖上一层小麦秸秆（秸秆盖2 4 小时）。翻曲是在一定时间之后，将曲块进行翻转起到降温 和改变接触部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因为曲房 的温度会达到六十多度。曲房一共有三层，每层之间的运输 由吊车完成。我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品 曲转移到其他库房，为新踩的曲块腾由空间，四个人搬了五 千块曲这一天还是挺累的，也算一个圆满的完结。2、发醉车间在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象 又亲历了酿酒的主要过程。首先是三井的新厂区，全部都采

5、 用了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。放眼望去排列着 四五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件很好，看不到任何 杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的排列。 看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上 端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝由酒。由酒后 的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温；同时混入一 定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。窖池在加装之前还 要做一定的准备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲 粉再加酒糟和粮食。3、品控部实习在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴定的方法对原酒或者勾兑由的新酒进行成分分析，判定 其是否符合

6、规格。我们主要在勾兑车间工作。这也是白酒生 产的很重要的一个环节。在勾兑车间的第一天，我们的工作 是为大曲车间腾由空的库房，把 10年11年存储的酒样挪到 了其他的库房。然后把一些报废的酒搬生来，打开倒入塑料 桶里回收酒精。后面的几天我们开始真正一步步的了解勾兑 车间这个机械化比较高且充斥着舒心的酒香的地方。勾兑车 间大约有50个大罐，基酒罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30 个。之间由管道连接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管 道，过滤管道，及各大罐之间的连接管道。勾兑的流程包括 以下几个步骤：在外部将原酒调配成基酒-将基酒打入基酒 罐-将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐-勾兑好的半成 品酒打到

7、半成品酒罐放置数天一将放置后的酒打到成品酒 罐-经管道由成品罐打到包装车间进行灌装。在输送的每个 步骤都会进行过滤。过滤介质为活性炭或硅胶土。4、包装车间最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了。在这 里要完成如下几个流程：灌装-加盖-装盒-装箱-上货车。 车间里放眼望去都是巾帼英雄。我在包装车间做了不少工作，这里杂活很多。贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子 经过了一条条生产线，酒终于可以上架销售了。四、实习总结与心得我们现在专业知识还不充分，来到贵公司以学习为主， 也尽可能的提一些有价值的建议，希望可以能给企业的生产 营销等环节起到一些作用。经过了这些天的实习我也总结了 以下几点个人的想

8、法：1、可以引进制曲的设备，提高曲块的生产产量和效率。2、发醉车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送，从而 提高生产效率。3、应有人多注意发醉黄水，母糟发醉好的窖池所产的 黄水质量就好。好的黄水应起丝，外观呈金黄色。如果黄水 颜色发黑，说明发醉不正常，粮糟入窖时温度太高；如果黄 水颜色呈白汤色，说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。4、酿酒操作中，长年大量不间断使用铁质晾床、 铁锹、 扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次 铁锹，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟酷中的酸结合 并逐渐带入窖池中，然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁， 最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖非常少。可以在 工具

9、的材质上进行一定的改进。5、研究所应多了解市场，且多尝试多创新，设计由更 符合当今市场的方案与配方。6、在营销方面，也可以考虑白酒的年轻化，因为当今 的年轻人，白酒饮用量较少，这就说明这是个极具潜力的市 场，白酒年轻化是一个必须的趋势。年轻人的生活就是白酒 的天地！年轻人的未来就是白酒的未来！7、采用“双轮底”发醉新工艺，提高酒中酯的含量所 谓“双轮底”，即是把上一批发醉好的窖底香糟留下一甑不 由窖，滴尽黄水后，加少许大曲粉翻拌后再发醉一个周期， 然后单独由窖蒸储。这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能 提高香糟的质量，所以被大多数浓香型白酒厂所采用。最后还是要感谢xx酒业股份有限公给我们提供这个

10、难 得的实习机会！报告人：xx大学xxx201x年x月xx日篇二：白酒厂实习报告白酒厂实习报告一、实习目的学习大曲法酿造白酒的工艺二、实习时间20XX年4月27日三、实习地点保定徐水刘伶醉酒厂四、实习内容刘伶醉是一家老酒厂，于 20XX年被巨力集团收购，在 巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂区。刘伶醉根据不同工艺 和人们的喜好，共推由了五个系列的酒种，分为千年古酒、 一号酒、老酒、润酒和曲酒。刘伶醉酒是由中高温大曲酿造 而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美酒刘伶醉”的美称。来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我 们讲解公司简介。然后由公司员工带领我们浏览了巨力观赏 区和巨力锁具的生产车间

11、，让我们看到了一个企业不断扩大 的过程，不禁肃然起敬。然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。首先看 到的是用于陈储酒的万坛酒林，在这里将发醉处理后的酒装 入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙 醇和醛类物质发生酯化竣合反应，从而增强了酒的醇香感。 在酒林中经陈储过的白酒再通过精心勾兑，装瓶，包装后就 可由厂了。接下来我们进入的是白酒的发醉和蒸煮车间，了解了其 白酒的生产工艺。刘伶醉酒是浓香型酒，主要采取典型的混 蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。由于 泥窖与成品酒的质量有着密切的关系，所以发醉池内都磨了 一层8 cm厚的从老厂区运过来的老窖泥，其中含有丰富的己 酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可获得足够的己酸与乙醇反应， 获得香味物质己酸乙酯。在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。工人们将蒸煮过的原料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸播工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽浪费的现象，提高了由酒率和冷却效果，方 便使用。大致流程是：(1)原料处理为了充分利用原料，提高糖化能力和生酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处 理，