茶的主要成分检测

1、茶的主要成分检测一， 水分占比：茶鲜叶含水量75%78%，干茶4%6%性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超过12%时，茶叶内部各种化学反应还在继续进行，且茶还能被氧气氧化变质。检测方法：GBT8304-2002二， 灰分概念：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。占比：4%7%。灰分含量过高，茶品质越差， 灰度中可溶性部分含量越高，茶的品质越好。检测方法：三， 茶多酚概念：茶叶中30多种酚类物质的总称。占比：占鲜叶干物质的33%组成：1， 儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%80%，具有收敛性，苦涩味较重。2， 黄酮类物质：又叫花黄素 3， 花青素：又叫花色素，具有明显的苦味，在干旱高

2、温季节容易形成并积累，因此夏茶具有明显的苦涩味。4， 酚酸：含量较小，味苦涩。检测方法：GB/T 8313-2002茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物，用分光光度法测定其含量。四， 蛋白质和氨基酸蛋白质：1，组成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤滋味起到积极作用），球蛋白，精蛋白组成。2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质可以分解为氨基酸，具有花香和鲜味。氨基酸1，性质：溶于水，具有鲜爽味，决定着茶汤的品质的鲜爽度。2，组成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸检测方法：凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质 试剂及主要仪器 1、浓硫酸(AR) 2

3、、硫酸钾(AR) 3、硫酸铜(AR) 4、3.0%NaOH溶液 5、2%硼酸溶液 6、0.05mol/L的标准HCL溶液 7、0.1%混合指示剂：0.1%甲基红酒精溶液和0.1%甲基蓝酒精溶液，按1:1混合。上海创赛提供甲基红指示剂盒，商品编号：C015217-5ml*2，价格20元。 8、微量凯氏定氨仪 处理样品准确称取样品2g，小心移入烧瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和浓H2S04 50mL.用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后，冷却，定容至100mL。上海创赛提供2-溴苯硼酸(含有数量不等的酸酐)，244205-40-1，商品编号：C12-B2889-5G，价格740.6元。

4、测定先用蒸汽洗涤微量凯氏定氨装置后，精确移取消化液10.00mL，量取NaOH 25mL，加至反应室中，蒸汽蒸馏至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色，最后再用0.05mol/L的HCL溶液滴定至淡葡萄紫色。五， 生物碱咖啡碱：占比最高3%4%，茶鲜叶原料越嫩，含量越高，品质越好。可可碱：含量较低茶叶碱：含量较低检测方法：液相色谱法采用标准品对照。六， 芳香物质中低沸点：存在于鲜叶中， 杀青不足的绿茶往往有青草气高沸点：由鲜叶讲加工后形成。如甲醇，苯乙醇，茉莉酮，芳樟醇等，具有良好的花香。检测方法：气相色谱-质谱联用七， 糖类组成：纤维素，半纤维素，淀粉，果胶可溶性糖类：构成茶汤的滋味，参与香气的形成。甜香，焦糖香，板栗香是糖类与多酚类，氨基酸等物质相互作用而形成。不可溶糖类检测方法：分光光度计八， 色素脂溶性色素（影响干茶和叶底的色泽）叶绿素：占比0.3%0.8%，由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成。叶黄