伙食原料第二保质期标准执行表

伙食原料第二保质期标准执行表物料分类第二保质期备注常温冷藏冷冻(0-6℃)(-18℃以下)散装物料叶菜（包括清洗和未清洗的）24小时24小时-毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂未清洗根茎类蔬菜48小时--确保新鲜无腐烂已清洗根茎类蔬菜-48小时-确保新鲜无腐烂水果48小时(草莓、樱桃、车厘子等)-确保新鲜无腐烂散装豆制品（豆腐、红豆汤、豆制--湿米面制品（米饭、粥、米线面条、卷粉等制品）24小时-散装冷鲜畜禽肉（含片、丁、块、-进入箱、柜、库前须保证已完全冷却散装禽蛋（未清洗）-冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝水散装干货类2个月--腊制品-自制果蔬制品切配果蔬-24小时-确保新鲜无腐烂过热水蔬菜-24小时-发泡的干货(木耳、香菇等)-24小时-当天泡发，当天使用沙拉-4小时-泡菜/咸菜--佐料或调味料等，如葱段、辣椒段、姜沫等制品24小时-自制蛋制品分切即食咸（皮）蛋-24小时-剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的-24小时--4小时-当天使用白煮蛋/蒸鸡蛋-24小时-肉类半成品或熟食纯肉馅料-24小时48小时非纯肉馅料-24小时48小时半成品过水/过油肉-24小时-当天制备，当天使用伙食原料第二保质期标准执行表物料分类第二保质期备注常温冷藏冷冻(0-6℃)(-18℃以下)肉类半成品或熟食腌渍、调味的半成品（畜禽、水产）-48小时-不允许冷冻生吃鱼切片（三文鱼刺身）-4小时-当餐使用烤鸡、烤鸭-24小时-头天晚上加工好后，第二天未用完的，不允许再隔夜酱卤制品48小时-各类早餐帽子、红烧肉等制品自制汤料、酱类自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生酱、果酱等）烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等-48小时-蔬菜为主的汤--当餐使用肉汤（包括畜禽、水产）-凉汤48小时-老卤汤--自制奶制品（包含打发奶油等）-24小时-自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等--豆浆--自制糕点、包点半成品成品面团-48小时半成品包点（中式蒸点:包子、馒头、饺子等）面包/法棍/吐司---蛋糕胚--慕斯蛋糕-48小时煎炸类（如花生、小酥、香菜等煎炸食品-再次加工时须中心温度达70度。解冻食品肉、水产、果蔬-24小时-预包装肉类解冻、即食食品需解冻后复热再食用。即食物料-48小时-果蔬和糕点类解冻即食食品依据产品说明操作。伙食原料第二保质期标准执行表物料分类第二保质期备注常温冷藏冷冻(0-6℃)(-18℃以下)开封或开封转存物料(密封包装的食品为预包装食品)调味物料（如油盐酱醋）-分装出餐供顾客自助使用的的调味品（如油盐酱醋等），需当天使用，且不得新旧混装。-冷藏需注意密封烟熏或腊肉肉制品--酱类(巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等)--冷藏需注意密封鲜/纯牛奶、酸奶-24小时-冷藏需注意密封黄油--解冻后需要转移至食品级容器中冷藏保存。巧克力制品--开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。芝士--开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。罐头食品--马口铁罐头开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加剂3个月--糖浆-不允许冷冻各类饮料、果汁-24小时-备注:1.所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的食品（如佐料）均需当天使用。2.所有保质期≤48小时的物料，填写标签时，需标注保质期至小时；3.所有当餐需废弃处理的成品，可不做标签，可隔餐使用的物料均需张贴制备标签；4