茅天灰豆腐以黄豆为原料

1、灰豆腐是贵州省务川县茅天镇人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。味道鲜美，富含多种矿物质。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。  茅天灰豆腐以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松

2、泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。 沿河自治县北部的 洪渡、后坪、塘坝、客田、新景土家族山民们，至今还流传着这一种古老的传统豆制食品工艺。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。其制作方法也与众不同。先将精选黄豆水浸泡三小时，取山涧泉水用石磨磨浆过滤去渣，豆浆烧开冷却，用自制酸汤点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱里，盖上箱板，加上石头压紧、压干。豆腐出箱后

3、，把豆腐3公分小方块。把荞杆灰、桐壳灰入锅烧八成热(柴灰亦可代替)，将切好的豆腐倒入锅中与灰同炒约30分钟，豆腐受热膨胀。起锅倒入簸箕内撒开冷却。食时将豆腐反复搓洗干净。食不完可用棕布品袋穿挂于通风处，可储存一年以上。此道菜无论烧汤、煮火锅，都可食用，要多烧一会，均是外皮酥脆醇香，内里细嫩可口，回味绵长，故是土家人宴请嘉宾一道必不可少的菜。食时先放饭碗里冷却一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免烫舌头。食用方法：山菌烩荞灰豆腐香锅特点：山菌鲜香嫩滑，豆腐干香爽口。用料：荞灰豆腐400克，茶树菇100克，青红尖椒节20克，西红柿30克，干花椒5克，豆瓣酱10克，姜蒜片各5克，香菜5克，红油10克，高汤

4、300克，精盐3克，味精3克，料酒10克，水芡粉20克。制作方法：、（1） 荞灰豆腐切成三角块，下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。（2） 将茶树菇洗净切成短节，下六成油锅过油至断生捞出滤油；西红柿切成小丁。（3） 锅上火下油，炒香姜蒜片，依次下青红尖椒节、干花椒、豆瓣酱炒制香味出色红时，下入炸好的荞灰豆腐、茶树菇、西红柿丁，注入高汤，调精盐、味精、料酒同烧入味，勾芡，淋红油，起锅装入土钵中，撒葱花，放在炭火上保温，食用时上桌即成。          &#

5、160;     尖椒荞灰豆腐特点：辣香味浓，风味别致。主料：荞灰豆腐350克，尖椒100克。调料： 蒜蓉辣椒酱，盐，味精，鸡精。制作方法：（1）尖椒切成马耳朵形待用。        （2）荞灰豆腐切片，入油锅炸定形起锅。        （3）锅留少许底油，下尖椒、蒜蓉辣椒酱炒香出色，下荞灰豆腐，翻炒片刻，起锅装盘即可。干锅灰豆腐特点：豆腐干香，香辣味美，回味无穷原料：灰豆腐6

6、50克，黄豆芽150克，鸡块200克调料：盐6克，干辣椒、豆瓣酱各30克，姜片、葱段各10克，红油50克，美极鲜酱油、味精各5克，色拉油1千克（约耗100克），炸大蒜块20克。制作方法：（1）灰豆腐用温水浸泡30分钟，取出后洗净，切成4 x 3 x 2厘米的块；鸡块洗净，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟。、（2）黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入干锅内垫底。（3）炒锅上火，放入色拉油70克，烧至五成热时，放入豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片小火炒至出色，放入灰豆腐、鸡块、蒜块，小火翻炒3分钟至出香，用盐、味精、酱油调味，淋红油出锅，装在干锅内。上桌后点燃干锅下的酒精泥即可其实，泉

7、口灰豆腐的诞生是源于一次巧合。上世纪五六十年代，泉口是一个偏僻的穷乡村，农村人吃不起猪油，豆腐放在锅里马上就粘在锅上了，于是有小孩子就把小块豆腐放在柴火里烧着吃。有一次，一小孩将几十个小方块豆腐放入柴火灰后就出去了，几个小时后才想起来，等到掏出豆腐时，豆腐被烧得焦黄，而且膨胀了不少，放入口中，香脆可口，比油煎的还好吃。从此，泉口灰豆腐就诞生了。灰豆腐及生产方法申请号/专利号： 200610050945本发明申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为（重量比）进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即

8、得产品灰豆腐，灰豆腐的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，很受食用者欢迎，生产方法简单，生产方便，成本低、价格便宜，同时，产品营养丰富，是一个很好的食品。申请日：2006年02月17日公开日：2006年08月02日授权公告日：申请人/专利权人：杨光申请人地址：贵州省贵阳市乌当区水田镇蔡家寨68号发明设计人：杨光专利代理机构：代理人：陈忠俊专利类型：发明专利分类号：A23L1/20绿色健康食品，仡佬族特色佳肴灰豆腐果（仙人帽）引用地址： 复制地址分享到new · 分享到QQ空间· 分享到豆瓣网· 分享到新浪微博· 分享到搜狐微博· 分享到人人

9、网· 分享到开心网· 分享到51社区 返回班尼家居  关闭窗口 | 隐藏边栏 窗体顶端11919887云鸟西飞 发表于：07-07-18 17:17 只看该作者灰豆腐果产自贵州省道真仡佬族(苗族)自治县,以黄豆为原料制成豆腐，再用天然桐壳灰、草木灰副本后叶灰、荞子秆灰等，用传统方法加工精制而成。质地绵酥，色灰白，鲜香可口。 道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。吃法：食用之前，先用温水浸泡半小时，洗净后，即可煮食。吃法

10、一：放入火锅中煮食，让汤更鲜美。吃法二：炒食，用猪油加上佐料，放入适量香辣椒，鲜嫩可口。价格：礼品盒装（一斤装），每盒50元（不含运费）另有少量散装，每斤25元，保证质量。若与需要，请与QQ3414570联系。   名 称灰豆腐果产 地贵州 道真仡佬族苗族自治县颜 色如图（灰白色）质 量礼品盒装价 格50元（不含运费）1.所经营的商品是外贸厂家直销，谢绝还价。2.本店的所有图片都是实物拍摄，因技术、显示器、光线、环境原因可能稍有偏差现象，请以实物为准.。3.购买多件商品的，只需拍下一件与店主联系即可。拍下前请尽可能多点了解商品,如有不清楚的地方请留言询问,本店会尽快回复您.本店所有商

11、品均为实物拍摄图片；请购买前看仔细,确定购买后再购买,以免产生不必要的纠纷.请在购买前自行确定好商品的尺寸,若无质量问题，谢绝退货.如顾客需要换货,如由于商品质量有问题,运 费由本店承担;其余情况本店一概不承担运费.(确保商品未被使用，否则不予退换)敬告各位买家:请尊 重卖家的时间、劳动、金钱和心血，谢谢!如有任何问题请先沟通好，如拍下不买一律差评加投诉.本店一律不接受中评和差评,如有问题希望和气协商，协商不下交由*处理.无理乱评价,一律投诉到底.强烈推荐使用 财付通 交易！通过银行汇款的朋友，汇款后请及时通知我（最好是QQ或电话），并告知详细情况。QQ号：3414570 电话：0852-58

12、20678 转 廖洋道真仡佬部落网站 开户银行：中国工商银行遵义市道真自治县支行帐号：6222 0224 0300 0417927 廖洋（收）窗体底端道真灰豆腐 原料 干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇 朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。 调料 猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、 枸杞、葱等适量。 刀工成型 豆腐用80左右的温水浸泡约分钟，换清 水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟，酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成 节，菜芯洗净备用。 烹调方法 烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高

13、 汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉、猪油起锅装于盘内即成。 风味特色 色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口。灰豆腐系 道真仡佬族特产。 技术要领 烹制时不宜用大火。 帖子附图:乡特色菜-灰豆腐(2009-12-07 14:03:05) 转载标签： 美食    如果你到农村，到寨子，你可能听到“叽嘎、叽嘎”的推磨声，而且这种声音又不大，不像推包谷那种“轰轰轰”的声音，显得十分清脆，悦耳，那就是推豆腐啦。    农村，推豆腐，推酸汤豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一听到“叽嘎、叽嘎”的声音，那一定是哪家来客

14、人了。务川灰豆腐是仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。    革命先贤、现代文学大师瞿秋白在他多余的话中写道：“中国豆腐，世界第一”。    我不知道秋白先生讲的中国豆腐，是不是我家乡的豆腐、务川豆腐灰豆腐。    秋白先生走南闯北，走过欧洲，到过苏俄，在中国已走过许多地方，最后得出“中国豆腐，世界第一”

15、的赞叹。我们务川的灰豆腐是正宗的酸汤豆腐，是用自家制作的酸汤点的。首先要选好黄豆，用水把黄豆淘洗干净，再放在清水浸泡。浸泡时间不能长。冬夏泡的时间不一样。泡过了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、细细地磨，磨出又白又浓的豆浆，再将豆浆放在锅里涨，不要涨糊，不要涨出来了，这样细细的火。待快要涨开时，才将酸汤放下去，不能太急。就像小船的浆在水里慢慢地划。这时锅里就飘浮出许多白白地、嫩嫩的“雪花”来，这就是豆花啦！这些豆花如雾如雪，如棉如白云。一团一团的飘浮在清花绿的“窖水”中。再把这些一团一团的“白云”用水瓢舀在一个特别的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石头压好，如此反复，待水榨得差不多的时

16、候，打开搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。再将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。  食前，用米汤或淘米水或30的温水浸泡12小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、火锅，炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的

17、素食。    豆腐是一道好菜。雅俗共尝。无论是皇宫贵族，还是平头百姓都喜欢它。可以蒸，可以炒，可以炖，可以烤。可以说什么样的烹调技术都可以用在它的身上，使你发挥得淋漓尽致。但豆腐却有讲究。它必须是酸汤豆腐。有些是作不出来的。例如胆巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干焖豆腐、霉豆腐等。即或做出来，也是大相庭径、口味、形状，全然不同。因此，市场上常有鱼目混珠的，你买回来之后，做不出菜来，或吃在口里又说：“又不是酸汤豆腐！”    为什么有人要做这种石膏、胆巴豆腐呢？这主要是个利益问题。因为胆巴、石膏点的豆腐

18、涨份大，做出来的豆腐多。同时使用方便，又不易变质，卖的时间也长。    年务川成立少数民族自治县，为了很好地接待来宾，在民招（当时最好的招待所）专门请了砚山的师傅来推酸汤豆腐。石磨从砚山运来，黄豆从砚山运来，连烧火的柴，豆稿子也从砚山运来。滚末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩绿的蒜苗、香菜、芫荽，紫苏叶、花椒，再美不过了。当然，客人吃了赞不绝口。    今年贵阳几个朋友要来，我知道他们是冲我务川的酸汤豆腐来的，他们知道，在贵阳那几年，险些吃豆腐吃呕的。我常发出：“还是我们务川的酸汤豆腐好吃”。每到此时，他们总是用狐疑的眼睛看着我。    这次，他们来了。我一阵豆腐汤，闷豆腐，羊肉炖豆腐，令他们大开眼界，而且还吃出品味来了。他们说：“这个灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且说：“完全可以进