核桃露饮料作业指导书

1、河北华鹏食品有限公司 核桃露饮料标准操作作业指导书文件编号： HP-2011-08-012011年08月01日发布 2011年08月01日实施河北华鹏食品有限公司蛋白饮料核桃仁研磨岗位处理操作程序编号HP-02使用部门生产部版本/代替A0页次1分发号1、目的：规范统一蛋白饮料核桃仁研磨岗位操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料核桃仁研磨岗位3、职责：保证研磨膏体质量，岗位员工负责。4、主要设备：三辊研磨机5、程序5.1工作5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服，工作帽，工作鞋，洗手消毒。5.1.2用洁净干燥的布擦拭研磨机至无尘土。 5.1.3选用脱皮且干燥的核桃仁，其色泽为白色，品尝有浓厚核

2、桃香味，味道微苦。必须去除虫蛀、发霉颗粒及皮壳、杂质。5.1.4检查研磨机润滑点，及时补油。5.1.5调整研磨机两辊之间间隙保持微透光，且两辊平行。5.1.6检查研磨机无故障后，启动研磨机，均匀填料。5.1.7研磨好的成品要求为流动性奖状。5.1.8工作环境温度大于20时，研磨出的核桃膏暂时不用时，保存时间不得超过24小时,环境温度小于20时，保存时间不超过72小时，特殊情况报质检部处理。5.2结束生产结束后，清洗研磨辊至无残余物料，关闭水、电、汽。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日 期2011.08.01日 期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食

3、品有限公司蛋白饮料配料岗位标准操作程序编号HP-03使用部门生产部版本/代替A0页次2分发号1、目的：规范统一蛋白饮料料液配制的操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料料液配制岗位3、职责：保证配置料液符合标准，岗位员工负责。4、主要设备：胶体磨、高速剪切机、过滤器、配料罐5、程序5.1准备5.1.1 操作工进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。5.1.2用85以上水清洗所有设备及管道至中性。5.1.3检查膏体必须是无发霉、变色、变味现象，且成流动性浆状的合格品。5.1.4调整磨片间隙为1525微米，锁紧调节手柄。5.1.5检测纯净水的电导率小于50S/cm。5.1.6在高速

4、剪切机内加入2/3位置的80-90纯净水，开启搅拌，依次加入配方的规定比例的白砂糖，并完全溶解，打入指定配料罐。5.1.7高速剪切机内加入2/3位置的80-90纯净水，开启搅拌，然后将称好的原料酱注入高速剪切机搅件均匀，制成酱液，然后将配方规定用的稳定剂缓慢加入酱液中充分散溶解搅伴10分钟，打入指定配料罐。5.1.8指定配料罐注入少量纯净水，在注入糖液、浆液后，开启搅伴开蒸汽升温，各种辅料溶解后，倒入配料罐。5.1.9料液定容升温82-85度，关闭蒸汽，调PH值7.0-7.5，调香。搅拌10-15分钟罐上部和底部同时取样，检测PH值、折光度， 指标见附表一。5.1.10配料员品尝料液口感正常并

5、确认无误后，用120目过滤布过滤，过滤后的料液注入储料罐进行均质。（注意：过滤布每半小时清洗一次，清除残留的残渣，出现破洞或料液溢出及时更换。）5.2清洗用净水清洗所有设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80-85）对所用设备及管道进行清洗，再用清水清洗5-10分钟。5.3 结束 关闭水电汽，填写记录。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日 期2011.08.01日 期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食品有限公司蛋白饮料均质岗位标准操作程序编号HP-04使用部门生产部版本/代替A0页次1/1分发号1、目的：规范统一蛋白饮料物料均质的操作程序2、适

6、用范围：适用于蛋白饮料均质岗位3、职责：保证物料细腻、均质效果良好，岗位员工负责。4、主要设备：高压均质机5、程序5.1工作5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。5.1.2检查两级均质杆处于松放位置，并开启冷却水阀门，检查冷却水喷射到阀杆上。打开进料阀、回流阀，关闭出料阀。5.1.3开启均质机后观察油压表指示压力，油压表指示压力正常值为0.1Mpa。所有阀门、管道无泄漏、设备运行正常。5.1.4用85以上水清洗所有设备及管道至中性。5.1.5进入均质机的料液必须在75以上，储料罐内搅拌机始终处于工作状态。5.1.6开启均质机后，先进行二级加压，二级加压压力10M

7、pa，再加一级压力到40Mpa。5.1.7工作中均质机压力应稳定40±2Mpa。5.1.8均质完毕，首先降一级压力至零后，再降二级压力，压力恢复至零时关闭均质机电源。5.2清洗清洗设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80）对所用设备及管道进行清洗，然后用清水清洗5-10分钟。5.3 关闭水电汽，填写记录。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日 期2011.08.01日 期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食品有限公司蛋白饮料灌装封口岗位标准操作程序编号HP-05使用部门生产部版本/代替A0页次2分发号1、目的：规范统一蛋白饮料灌装封口的操

8、作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料灌装封口岗位3、职责：保证灌装温度、灌装量、封口效果，岗位员工负责。4、主要设备：灌装机、封盖机、储料罐。5、程序5.1工作5.1.1操作工进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，。5.1.2检查灌装机、封盖机各部件是否有松动现象，发现问题及时处理。5.1.3检查设备各润滑点是否有润滑油，如果没有立即添加。5.1.4向灌装机内注满冷水，并取当日生产用易拉罐610只试灌装、封盖。灌装量240-245ml灌装頂隙6-8mm卷边宽2.65-2.90mm卷边厚1.30-1.40mm盖钩1.65-1.85mm身钩1.80-2.0mm5.1.5用85以

9、上水清洗所有设备及管道至中性。5.1.6将储料罐内料液加热至90-95开始灌装。5.1.7灌装用空罐必须用50以上纯净水清洗内壁，保证罐内无异物，剔除坏罐。5.1.8灌装过程中料液温度在90-95，控制灌装量在240-245ml范围内，不得添加料液。5.1.9封盖机应确保盖与罐体咬合处接合严密，封盖圆滑、连贯，不得出现机械拉伤划痕、翘边、假封，重边不合格品，每2小时分别检测一次封盖卷边宽度、厚度、盖勾、身勾，发现问题立即停机调整。5.1.10灌装、封盖及输送过程中，不得出现罐体挤伤划伤，变形等现象，一经发现立即停机，排除故障。5.1.11设备调整期间料液温度低于85，或封盖质量不稳定的产品不得

10、进入下一到工序，不达温度的料液返回储罐加热，不能及时封口的产品放置不得超过10分钟，否则料液返回储罐加热。5.2清洗清洗设备及管道至无残留物，用2%的碱液（80-85）对所用设备及管道进行清洗，然后用清水清洗5-10分钟。5.3记录关闭水电汽，填写记录。起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日 期2011.08.01日 期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食品有限公司蛋白饮料杀菌岗位标准操作程序编号HP-06使用部门生产部版本/代替A0页次1分发号1、目的：规范统一蛋白饮料杀菌的操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料杀菌岗位3、职责：保证产品杀菌彻底，达到

11、商业无菌，岗位员工负责。4、主要设备：高压杀菌釜5、程序5.1 工作5.1.1 操作工进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，。5.1.2 关闭杀菌釜盖，打开进蒸汽阀进行观察，杀菌釜各密封圈、阀门是否有漏汽现象。5.1.3 检查温度计，压力表是否正常，若有异常立即更换。5.1.4将半成品笼推入杀菌釜，关闭杀菌釜盖，打开各排汽阀和泄压阀。5.1.5杀菌要求蒸汽汽源压力大于0.3Mpa。5.1.6缓慢打开杀菌釜下侧的蒸汽进入控制阀，各排气阀开始排除杀菌釜内的冷空气。5.1.7温度升至110时，将所有排汽阀、泄压阀关闭2/3，并将上、下蒸汽进入控制阀关闭1/3。（注：整个排汽过程

12、应保持810分钟）5.1.8温度从110升到121，这个过程温度会与压力同步上升，压力最终控制在0.10.12Mpa。5.1.9温度升到121进入恒温阶段，恒温压力为0.10.12Mpa，恒温25分钟。5.1.10恒温结束，关闭上、下蒸汽进入控制阀,缓慢打开排气阀，温度与压力同步降低，时间持续15分钟温度降至90。5.1.11温度降至90时，快速打入冷却水，至冷却温度小于40时停止注入冷却水；缓慢放水。5.3 关闭水电汽，填写杀菌记录起草部门研发中心批准人王荣强发布日期2011.08.01日 期2011.08.01日 期2011.08.01执行日期2011.08.01河北华鹏食品有限公司蛋白饮

13、料包装岗位标准操作程序编号HP-07使用部门生产部版本/代替A0页次2分发号1、目的：规范统一蛋白饮料成品包装的操作程序2、适用范围：适用于蛋白饮料包装岗位3、职责：保证数量准确、产品完好、内外一致，岗位员工负责。4、主要设备：包装台5工作内容5.1清洗用干燥清洁的擦布擦拭工作台，至无灰尘5.2领料 按产品规格型号领取纸箱、提手、胶带等原料，并检查文字是否与半成品一致，其它质量是否符合要求，是否为检验合格的原料。 5.3打检打检员对半成品全部进行人工打检，打检时半成品温度小于40度，发现连续10罐以上低真空产品立即上报车间负责人。5.4擦拭、挑选5.4.1包装人员将打检合格的半成品擦拭至无明显污渍，挑除瘪罐、喷码不全、不清晰等不合格品。5.4装箱装箱数量要准确，外包装与产品一致，是易拉盖位置全部位于包装箱正面。5.5合格证填写、张贴合格证与产品种类相符，填写准确、齐全、规整、清晰。其中“检验员”一栏与操作组代码相符，粘贴在成品箱主视