传菜领班年终总结学习资料

1、传菜领班年终总结篇一： 2015餐厅领班年终总结 2015餐厅领班年终总结第 1 篇：餐饮收银员年终总结过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年月 5 日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下， 我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目 标，坚持以开拓经营、提升企业服务质 量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、 总经理领导班子明确了我们酒店的发展 愿景、发展目标、经营理念、及企业文 化，以此为动力和我们的目标，带领各 部门经理及主管、领班，团结酒店全体 员工，上下一致，齐心协力，在创收、 创利、创优、创稳定方面作出了一定的 贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞 旧迎新之际，有必要回顾总结过去

2、一年 的工作、成绩、经验及不足，以利于扬 长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩第一科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩一）经营创收XX 年（ 812 月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮 部为万元，房务部为万元，全年客房平 均出租率为 %，年均房价元。营业成本万元，毛利额万元， 综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为 万元，财务费用为万元，营业外支 出万元 ,利润总额亏损万元。（二）管理制度创利 俗话说“人管人气死人， 制度管人人 服人 ”，规章制度是一切工作开展的基 石。酒店自试营业以来，随着各项工作 的深入和当地酒店业的特性，试营业时 由管理公

3、司制定的一些制度的不合理性 和不适宜性显现出来，并制约一些工作 的顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的问 题，逐步建立了与本部门工作相适宜的 规章制度，落实到每一个工作岗位，并 以每月的绩效考核为检查标准，且与个 人的工资挂钩。目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，制 度管人”真正落到了实处。（三）安全创稳定酒店通过制定矢型活动紧急预案” 等项安全预案，做到了日常的防火、防 盗等 六防”，全年几乎未发生一件意外 安全事故。在酒店总经理的关心指导下， 经理级领导每天召开部门经理反馈会， 通报情况提出要求。保安部安排干部员 工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在 相关部门的配合下，群防

4、群控，确保了 各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安 全稳定。第二品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以对外协调为主，建立良好社会关系酒店自 XX 年 8月 15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒 店的消防未验收，致使营业执照及相关 的手续未进行办理，也导致了各相关职 能部门对我酒店进行了多次检查并下发 处罚单，通过总经理办公室的对外协调、 沟通，申请免除了市文化稽查大队、市 卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门 的近 10 万元的罚款， 避免了酒店的经济 损失，并借此也与这些职能部门建立了 良好的社会关系。（二）以财务管理为目标，抓好每一项工作1、会计基础工作方面为了确保财务核算在单位的

5、各项工 作中发挥准确的指导作用，在遵守财务 制度的前提下， 认真履行财务工作要求， 正确地发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强了酒店的资产管理、债权债务 管理，加大了酒店各部的监督职能和货 币资金管理。严格执行集团财务部下发 的资产管理办法及内部资产调拨程序。 认真设置整体资产账簿，对帐外资产设 置备查登记； 对酒店债权债务认真清理， 每月及时收回各项应收款项；对酒店前 台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、 客房成本控制等进行监督，严格控制； 由会计人员监督，定期对出纳库存现金 进行抽盘，并由日审定期对前台收银员 库存现金进行抽盘，做到万无一失。第 2 篇：餐饮服务员年终总结 终于等到

6、了实习的时候了，很早以 前就从师兄那里打听到了大三的上半学 期有实习，那时候可以说是急切地期盼 着这一天的到来，因为大家再也无法忍 受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽 管从师兄们那里了解到实习并非像想象 中的那样是一件快乐的事情。综合自己 的总体计划，去我决定选择酒店实习， 并且经过抽签选到了一家五星级的酒 店，那是我所希望了解和学习的一家比 较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家 五 星 级 酒 店 明 园 新 都 大 酒 店 （themajestichoteD，名字对于南宁市民甚 至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合 的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请 在本校作了一次报告，才了解到原来明 园新都

7、大酒店建于 1995 年，是一家 “九 星级 ”的饭店 由一座四星级的明园 饭店和一座五星级的新都酒店组成的。 陈总的报告生动有力，这更加激发出我 想好好了解一下这所饭店的欲望 他 们所说的和他们所做的是一致的吗？或 者是还存在着什么问题有待解决呢？我 甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什 么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什 么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改 进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那 么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮 部大致分成如下几个部门：中餐部（包 括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐 部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水 部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西 餐

8、吧和自助吧）。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部门，并且每 20 天 换一次部门，这样能让我们比较全面的 了解整个餐饮业的服务、销售与管理。 酒店的这一做法让我们感到挺满意的， 这也正和我们的心意。我们组的 4 个人首先被分到了中餐 厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的 部门！ ”还没有开始工作，就听到旁边有 人在私下这么向我们告诫着。看来，我 得真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦！ ”酒店没有给服务员们制定 自己的岗位职责和工作描述，尽管这是 现代企业人力资源管理中最关键的一 环，在员工的印象中，自己的工作就是 每天听从领班的下达任务，随时准备着 听从领导

9、的指挥，没有固定的活干，或 者说只要有需要，服务员什么都能干！ 摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些 所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤 杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些 脏活、重活、累活都是我们男服务员们 的事情。更让人不可理解的是该酒店的 上班时间是 9 小时工作制，而且每天还 得加班 1 个小时左右（没有加班费） ，我 不知道这样的作息制度有没有违反劳 动法，可是作为一名有血有肉的人来说 都有自己的一个最低的底线，因为人毕 竟不是一台机器，可以用来随心所欲地 使用。刚开始工作的那三天确实令人叫 苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最 受委屈得要算是脚了，每天 9 小时的站 立使得双脚产生了严

10、重抗议，下班的第 一件事就是想找个地方坐下了休息一 下。令人向往的人性化管理和残酷的实 际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩 的服务员制服真是简单得可以，由于酒 店没有空余的服装供我这样 “高大威猛 ”的男生 穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫， 连马甲和领结也省了，这身打扮使得我 这个服务员和客人几乎没有区别，以至 于有一次我正准备为一个会议提供服务 时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾 向我致以亲切的问候！ 第 3 篇：餐饮部 餐厅厨房班组工作总结尊敬的各位领导、同事： 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题 餐厅厨房班组与大家分享 2015年的收获 与喜悦。（下面，

11、我从四个方面向大家汇 报）第一，强化食品安全意识、成本控 制意识和市场竞争意识，于试营业第一 年扭亏为盈。 和园餐厅自去年 11 月 6 日试营业以来，始终严格把控原材料品 质和食品卫生，规范操作流程，确保食 品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消 费群体的特性和规律，不断精心研制符 合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季 节性原料供应特点，先后推出春、夏、 秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜， 例如：针对市场原料价格上涨的情况， 在菜品的销售价格基本保持原价格的前 提下，我们精心研发，利用季节菜做出 色、香、味、意、型的低价位菜品，如： 石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来，月 销量屡居榜首。根据顾客消

12、费需求不同 我们也研制了一些低价位，高品质的菜 品，引用了一些新的加工烹饪技法，特 别是今年九月份园区为我提供了学习中 国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且 很快运用到和园菜品制作中，给宾客以 全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重 享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐 月攀升，销售额从日均 3 千元到现在每 天 1-2 万元，最多突破了 3 万元。人均 消费从 20 元到提升到现在 40 元，并扭 亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘 盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师 们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手 创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料 配方，不断创新研发新菜，为逐步打造 和园餐厅品牌奠定

13、基础。一年来的经营过程中，我们面临最 大的困难是员工队伍不稳定，流动性较 大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是 厨师流动最大的时候，这给厨房工作带 来了很大压力和挑战。 为稳定菜品质量， 为宾客提供优质服务，我们采取了以下 几种方式：1. 人员打通使用。我们将和园厨房、 咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通 使用，以及充分利用园区给予的加班政 策，努力克服人员短缺等种种困难，顺 利完成了一次又一次的接待任务。2. 加大培训力度。今年厨房共培训56 次，使新入职员工能较快胜任岗位。 在这方面，作为厨师长，我责无旁贷， 身体力行，本着传帮带的原则，一方面 利用饭口在实际工作中言传身带；另一

14、方面利用餐余时间进行培训，将自己的 手艺传授给大家，还将新学习来的中国 意境菜做法向厨师进行培训，从而培养 和稳定了部分有潜力的厨师。3. 规范菜品主辅料配方， 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道，丰富了客 人的选择，形成了以 “石锅木耳白菜 “塔香三杯鸡 ”等为代表的低成本、低价 位、口味独特、销量攀高的创新菜品， 深受客人喜欢。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的 团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密 切配合，融为一体。厨房研发的新菜品， 我们首

15、先在餐厅服务员当中进行讲解和 培训，让他们了解菜品的特点、口味及 营养知识，以便于餐厅经理、领班及服 务员向客人推介；如遇客人有反馈意见 时，我们及时调整，以达到客人满意， 招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服 务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力 合作，相互补台，在人员短缺、设施设 备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任 务。还有看似简单但又并非简单的洗碗 工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是 上不了桌的，所以就像木桶效应一样我 们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员 及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的 工作付出和支持，才有了校内外宾客对 和园餐厅品牌的认可和赞扬。第 4 篇：酒店餐饮领班年终工作总

16、结转眼间入职公司工作已一年多了， 根据公司经理的工作安排，主要负责餐 厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将 2015 年度工作情况作总结汇报， 并 就 2015 年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练 习，员工见到客人要礼貌用语，特别是 前台收银和区域看位服务人员要求做到 一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作 中的每一点滴 ,员工之间相互监督 ,共同 进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可 上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种 良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高 服务效率，针对服务

17、人员在用餐高峰期 的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员 各负其责，明确各自的工作内容，进行 分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有 客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品 不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人 员看到有异物或者脏物必须马上清洁。 各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无 倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人 会表现出不耐烦。这时就需要领班组长 人员作好接

18、待高峰前的接待准备，以减 少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作，缩短等候时 间，认真接待好每一桌客人，做到忙而 不乱。自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定 了自助餐服务整体实操方案 ，进一步 规范了自助餐服务的操作流程和服务标9、建立餐厅案例收集制度，减少顾 客投诉几率， 收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对 收集的案例进行分析总结，针对问题拿 出解决方案，使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成 部分，能否快速的融入团队、调整好转

19、型心态将直接影响服务质量及团队建 设。根据新员工特点及入职情况，开展 专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使 新员工在心理上作好充分的思想准备， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不 满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工 的心态，要求保持良好的工作状态，不 定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处 及时弥补，并对培训计划加以改进 ,每月 定期找员工谈心做思想工作，了解他们 近期的工作情况从中发现问题解决问 题。3、结合工作实际加强培训，目的是 为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。并结合日常餐厅案例分析

20、的形式进 行剖析，使员员对日常服务有了全新的 认识和理解，在日常服务意识上形成了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工 作安排不合理，工作较多的情况下，主 次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了 事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少 了生气和活力四、2015 年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做 到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化 例会的内容，提升研讨的深度和广度， 把服务质量研讨会建设成为所有服务人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴， 分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服 务进行创新提升，主抓服务细节

21、和人性 化服务，提高服务人员的入职资格，提 升服务员的薪酬考核篇二：传菜部工作总结2013年传菜部年终工作总结2013 年是一个竞争激烈，硕果累累 的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮 部全体员工的共同努力下，顺利的接待 好了大大小小的各类宴席，保证了各项 工作能够计划性的顺利开展， 俗话说 “经 一事，长一志 ”，是的，就是这样让我们 成长懂得了更多；这也离不开领导的关 心和指导，我们有困难时他们总是和我 们站在同一战线，遇到问题总是细心地 讲解和引导。经理、主管在他们身上我 看到了一种责任感，这也是做人做事的 一种态度吧！以左右沟通上下协调的原 则，发扬团结就是力量的精神塑造了我 们这个团队

22、，确保了餐饮收入的稳定提 高。2013年工作总结 一：环境卫生方面 环境卫生一直以来就是传菜部头疼 问题，因为厨部卫生区域与本部区域相 连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢， 苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这 些脏，烂，差问题，制定了每天值班日 志，明确卫生工作人人有责，并定期集 中人力对本区域的卫生死角进行清理， 经过以上的一些措施，卫生情况得到了 一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防 止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持 紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟 通和分析原因找出问题，并找出解决问 题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则， 不新鲜不上，有异物不上，变质变味不 上，器

23、皿破损不上，数量、分量不足者 不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然 取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做 的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2、在纪律方面，自身约束力不强， 没有做到应有的表帅； 对员 :工过于宽仁， 处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提4、在员工传菜培训的力度方面还是 不是很完善，员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高 ,特别是缺 乏具有专业水平的管理人才 ,造成管理上 的漏洞，服务质量时有低下 ,服务意识时 有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏 酒店经验，业务技术不够熟练，管理工 作没跟上所造成的，在新的一年里要转 变观念，全

24、方位加大管理力度，按照星 级酒店的标准， 继续完善各种规章制度， 工作流程 ,克服存在问题，使传菜部的工 作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说 是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间 部分人员已经在情绪、工作中出现了抱 怨的心理态度，给工作也造成了一定地 影响。有的人就会这样： 为什么又是我？ 某某某应该让他去。有的人就当做什么 也没听见。我认为我们应该去评估一下 自己，为什么做事的时候找一堆理由， 为什么不找一个自己为什么不去做的理 由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相 互配合、遵守规则，相互理解这样才能 顺利。做事，我想大家都知道做，但是

25、我 们缺乏的是 “责任心 ”。做什么事我们多 看一下多想一下，我们是不是做好了， 做到位了，哪里不足须要改正。我认为： 我们只有把我们的工作当做是责任去做 才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存在三个主 要问题： 1、工资低。 2、累。 3、学不 到什么东西。针对这一问题，我在想加 工资是不是我们工作做得更好了吗？无 论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学 不到东西是我们没用心去学吧！我们应 该在心理好好想，做什么事要三思而后 行。3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪 表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持 以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采

26、取以人 为本等多方面的管理模式。2014年工作的具体要求： 一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜 名是否与我传菜部单据上的菜名相符、 是否有这道菜， 注意菜的配料是否正确、 上菜时盘子旁边是否干净。2、传菜时要注意保持平衡，不可 以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品 造型。3、切记不可将菜品的其他配菜及 配料落下。4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右 手前行以免发生碰撞。5、遇到客人时要有礼貌的避让及 问好。6、传菜遇到前面有客人但又要超 越时一定要先提示客人（打扰一下） ，不可从客人缝隙中穿过。7、注意避让老人及跑动的小孩注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工

27、作人 员及时清理9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用： 主要承接前厅 与厨房，客人用餐的一个重要环节，起 到传菜，传递信息的用途，是酒店不可 缺少的环节。二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、检查菜品的质量，搞好本区域内 卫生和食品卫生。5、做好楼面和厨房联系的沟通、传 递工作。6、要确定客人离开才可以进入房7、注意轻拿轻放 ,避免将餐具损坏椅上。9、客人的遗留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物与酒水。11、尽职尽责为顾客服务，不断提 高自己的素质水平。12

28、、做好楼面和厨房联系的沟通、 传递工作。13 、尽职尽责为顾客服务，不断提 高自己的素质水平。三：岗位职责1、传菜部人员的管理。2、传菜部人员的协调。3、传菜出菜相应输入与控制。 认真做事，才可以把事做成，用心 做事，才可以把事做好。作为新的一年， 这可以说是万物又一个新的开始，不管 过去如何，最重要的是努力珍惜现在。 2014 年任重而道远，机遇与困难并存， 目标与现实之差距，都要我们去面对， 去迎接挑战，在这个市场经济高度发展 的今天，原地踏步，就意味着后退，后 退就意味着被淘汰，在新的一年中，我 应该加强学习，加深个人内涵，提高个 人能力，拓展个人空间，努力成为一个 复合型人才；并带领本

29、部人团结拼搏， 努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理 想就应该去追求，这样才不会失去人生 的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续 写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新 的一年里生意兴隆、财源广进。传菜部二一三年十二月 篇三：传菜领班的工作计划 传菜领班的工作计划 一、 工作流程1 上岗前必须调整和保持良好的 精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的 检查工作。必须处理完个人的一切私事 积极投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成 的工作或需要向上级汇报的工作以及需 要了解的事件和通知。3 准时参加班前会，了解当天分 配的工作任务和上级的通知。 4 做好 营业前的工作工区域卫生。5 准备好开餐前各种菜式

30、的配料 及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领 班，经同意方可上菜。 7 积极配合餐 厅前台服务员的工作，做到传递迅速， 走菜快捷。声报上菜名，并及时带走值台撤下来的 空盘、碗等物。9 开餐结束后，负责打扫传菜部 地面的清洁及规定地段卫生。 10 离 岗前全面检查工作区域卫生，保证良好 的卫生环境。 11 填写当班工作日志 和物品交接表并与下班认真做好交接 二）传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥 下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从 后讨论的原则。 2、按照规格水准， 做好开餐前的准备工作。3、确保所有转菜所用的餐具、器 皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4>在工作中保持高度全员促销意识，抓住 机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各 种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费 欲望。当宾客要求的服务项目无法满足 时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。5、在工作中发现酒店有不完善制度或 须改进的服务，必须遵循反馈直到问题 解决为止。三.主要工作操作程序 1、优先 服务程序 客人要求