项目部伙食管理规定

1、精选优质文档-倾情为你奉上xxx项目项目部伙食管理规定 xxx工程有限公司 2017年3月8日专心-专注-专业项目部伙食管理规定一、管理原则 管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、组织机构 为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组。项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目总会计师，办公室主任及各部门主管、管理员、炊事员组成。具体名单如下：组长：xxx 副组长：xxx组员：xxx厨师及保洁班组：xxx三、岗位职责制定各职

2、位项目部食堂管理分工职责组长职责：1、 研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。2、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。副组长职责：1、实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责任管理。2、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作

3、，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。3、负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。组员职责：1、 掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。2、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。3、 抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物

4、质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。厨师及保洁班组职责：1、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤。2、安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。3、组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整

5、理结束工作。4、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。四、伙食标准及采购核销流程主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元，晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。由炊事班负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。五、食堂工

6、作纪律、卫生要求1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，见附件），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关

7、设备，做好防盗防火工作。6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向综合办公室反映。xxx工程有限公司 2017年3月8日食谱编制指南标 准调剂要求早餐粥1种副食1种或以上馒头、花卷、饼、薯、蛋等偶尔调配小菜1种或以上午餐主食1种以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥副食3种或以上主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜12种汤1种晚餐主食1种以米饭为主，可适当调剂副食3种或以上主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜1种或以上，视情配佐餐小菜12种。避免与午餐同样。汤1种避免与午餐同样。伙食公示账簿填写样板X年X月X日，星期一：早餐：西红柿2斤*3元=6元、鸡蛋2斤*8元=16元。合22元。午餐：猪肉2斤*10元=20元、罗非鱼2斤*10元=20元、鸭肉3斤*12元=36元、青椒3斤*3元=9元、青菜4斤*2元=8元。合103元.晚餐：*3斤*5元=15元、*2斤*10元=20元、*3斤*12元=36元、*3斤*3元=9元、*4斤*2元=8元。合90元.合计：总菜费22+103+90=215元，人数22人，人均215/22=9.8元。X年X月X日，星