低盐饮食培训讲义

1、2022-3-32022-3-31 1低盐饮食，从我做起低盐饮食，从我做起省部联合减盐防控高血压项目办公室省部联合减盐防控高血压项目办公室2013.92013.9主要内容主要内容 什么是盐什么是盐 吃盐多的危害有哪些吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适每天吃多少盐合适 减盐技巧有哪些减盐技巧有哪些 盐与儿童盐与儿童 什么是盐什么是盐2022-3-34食盐的主要作用食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品保鲜防腐什么是盐什么是盐天然的盐（钠）：天然的盐（钠）：u天然食物、天然调味品，如山药含钠量天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/1

2、00g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的盐（钠）：添加的盐（钠）：u食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠（谷氨酸钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。物（头孢曲松钠）。 2022-3-36世界各国食盐摄入现状世界各国食盐摄入现状什么是盐什么是盐我国居民膳食结我国居民膳食结构不尽合理，盐构不尽合理，盐摄入量比较高，摄入量比较高，每日每人盐摄入每日每人盐摄入量平均达到量平均达到1212克克水平。水平。全国居民营养与健康状况调查2002年*中国居民膳

3、食指南中国居民膳食指南( 2007 版版) 推荐推荐6g。农村农村城市城市g/d推荐推荐*北方北方: 每人每天约每人每天约 12-18g南方南方:每人每天约每人每天约 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France1.中国高血压指南中国高血压指南2005吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压 吃盐过多吃盐过多 血容量增加血容量增加 血压升高血压升高 心脏负担加重心脏负担加重 吃盐多引起高血压的机理吃盐多引起高血压的机理2022-3-310盐摄入量与高血压分布盐摄入量与高血压分布 食

4、盐摄入量高的人食盐摄入量高的人群，高血压患病率明群，高血压患病率明显增高。显增高。 我国居民高血压患我国居民高血压患病率北方高于南方，病率北方高于南方，农村平均血压高于城农村平均血压高于城市。而食盐摄入量也市。而食盐摄入量也是北方高于南方，农是北方高于南方，农村高于城市。村高于城市。吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压2022-3-311 我国高血压患者数量增我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达长迅速，目前患病人数已达，还有，还有处于血压正常处于血压正常高值范围，这些人在未来高值范围，这些人在未来1010年中将有年中将有发展成为高血压发展成为高血压患者。患者。 高血压负担沉重高血压负担

5、沉重高血压患者基数庞大高血压患者基数庞大2022-3-312高血压患者数量增长迅速高血压患者数量增长迅速高血压负担沉重高血压负担沉重2022-3-313高血压负担沉重高血压负担沉重高血压对健康威胁巨大高血压对健康威胁巨大 我国居民近我国居民近40%40%的死亡可归因于心脑血管病。的死亡可归因于心脑血管病。2022-3-314高血压并发症经济负担沉重高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病。缺血性心脏病等心脑血管病。20032003年年，我国心脑血管病的直接医疗费用就，我国心脑血管病的直接医疗费用就高达高达元，占同期医疗总费用的元

6、，占同期医疗总费用的2323。 高血压负担沉重高血压负担沉重高血压的危害高血压的危害高血压如果不进行治疗高血压如果不进行治疗 心脑肾损害心脑肾损害 死亡死亡 患高血压患高血压3 35 5年年1919年年平均寿命缩短平均寿命缩短2020年年吃盐多的其他危害吃盐多的其他危害 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。可降低免疫力。 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙

7、 的吸收也就越差的吸收也就越差 正常成人每天钠需要量正常成人每天钠需要量为为2200mg2200mg。日常所摄入的食物本身日常所摄入的食物本身大约含有钠大约含有钠1000mg1000mg需从食盐中摄入的钠为需从食盐中摄入的钠为1200mg1200mg左右左右u每克食盐（氯化钠）含钠每克食盐（氯化钠）含钠393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食盐中的食盐中含有含有1200mg1200mg的钠。的钠。2022-3-318减盐技巧减盐技巧我国居民食盐摄入主要来源于烹饪我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 l 欧美国家，欧美国家，80%80%的食盐摄入来源于加工食品；的食盐摄入来源于加工食品；l 我

8、国，我国，80%80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。菜。2022-3-319实践：计算每日食盐的摄入量实践：计算每日食盐的摄入量 当家里买当家里买500500克食盐（克食盐（1 1袋食盐）后，记下购买食盐的日期袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这，当这500500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗

9、略的食盐摄入量。以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。 酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为但要说明一点，酱油中食盐含量为18%18%左右，你只要将酱油左右，你只要将酱油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。 减盐技巧我先行减盐技巧我先行

10、2022-3-320 减盐技巧减盐技巧11烹调菜肴烹调菜肴. . 尽可能减少烹调用盐。尽可能减少烹调用盐。. . 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。. . 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。菜来提味。. . 出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。放盐。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2022-3-321 减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺） 一个人炒菜就用一个

11、人炒菜就用2 2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3 3勺；两口人以上者用勺；两口人以上者用6 6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。一天用完即可。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2022-3-322减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺） 减盐技巧我先行减盐技巧我先行 小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐2022-3-323 减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 低钠盐含氯化

12、钠低钠盐含氯化钠65%65%，氯化钾，氯化钾25%25%，氯化镁、硫酸镁，氯化镁、硫酸镁10%10%。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 作为盐的替代品，低钠盐是作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施减少钠盐摄入量的有效措施。2022-3-324减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 减盐技巧我先行减盐技巧我先行 哪些人不能吃低钠盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺内酯等保钾利尿剂或螺内酯等保钾利尿剂 的患者的患者2022-3

13、-325 减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。声称。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2022-3-326减盐技巧我先行减盐技巧我先行 减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签选购食品，巧看营养标签NoImage低盐食品：每低盐食品：每100100克或克或100100毫升食品中钠的含量小于或等于毫升食品中钠的含量小于或等于120120毫

14、克。毫克。多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.52.5计算得出。计算得出。2022-3-327减盐技巧我先行减盐技巧我先行 减盐技巧减盐技巧5 5警惕警惕“藏起来的藏起来的”盐盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等 “藏盐藏盐”食食品品2022-3-328NoImage2022-3-329盐与儿童盐与儿童 高盐饮食对儿童的危害高盐饮食对儿童的危害感冒感冒缺锌缺锌高血压高血压高盐饮食高盐饮食2022-3-330儿童一天吃多少盐合适儿童一天吃多少盐合适 7-137-13岁儿童岁儿童 每日不超过每日不超过5 5克；克； 1-6 1-6岁儿童岁儿童 每天不超过每天不超过2 2克；克； 小于小于1 1岁的儿童岁的儿童 每天不超过每