生物工艺学复习题综合测试题2

1、绪 论第 1 章第 2 章第 3 章第 7 章第 10 章第 13 章综合测试综合测试1综合测试2试题样本 绪 论 简答题1.何谓生物工艺学2.何谓生物工程、生物技术？发酵工程与生物工程的关系如何？3.细胞机器4.微生物的营养类型第1章 发酵工程介绍一、多项选择题1. 生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其中的有机体是指（ ） 。 动物 生物组织 植物 微生物 生物活细胞2. 生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是 （ ） 。 常温 高温 常压 高压 中性pH值3. 在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有 （ ） 。 糖

2、化酶 异构酶 限制酶 氧化酶 连接酶4. 生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列 （ ） 几方面内容 细胞培养 细胞融合 细菌培养 细胞重组 遗传物质转移5. 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为 （ ） 等类型。 杂合酶 单纯酶 胞内酶 胞外酶 结合酶6. 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（ ）等几种方法。 动力发酵 好氧发酵 厌氧发酵 好水发酵 兼性发酵7. 生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是 （ ） 。 拓宽育种资源 减少种植面积 提高产量 改善品质 增加抗逆性8. 农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质

3、素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中， （ ） 等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来。 淀粉 木糖 苯酚 乙醇 葡萄糖9. 随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化现象，水体中富营养化的主要因子是 （ ） 。 重金属 有机物 氮类物 磷类物 矿物10. 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用 （ ） 等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。 苏苷 赖苷 鸟

4、苷 肌苷 色苷 答案: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 二、问答题1.生物需氧量（BOD）2.化学需氧量（COD）3.生化意义上的发酵与工业意义上的发酵有何区别？4.何谓发酵工程？现代发酵工程的主要特征是什么？5.发酵工程经历哪几个时期，每个时期的特征是什么？6.简述微生物工业的特点及范围。7.发酵工程包括哪几个基本组成部分？ 8. 简述废水生物处理的优点。9. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？10 常用的废水生物处理方法主要有哪几种？11. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。12. 简述影响生物滤池处理效果的因素。13.简述厌氧生物处理法的

5、基本原理及影响因素。14.能源问题是全球面临的问题，生物工程将如何解决？写出一遍综述。15.沼气发酵原理和沼气微生物的种类？16.沼气发酵过程和沼气发酵条件是什么？TOP第2章 发酵工艺条件的确定一、选择题1适合细菌生长的C/N比为（ ）A5：1B25：1C40：1D80：12实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基3在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基A基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基4下列物质属于生长因子的是（ ）A葡萄糖 B蛋白胨 CNaCl D维生素5营养成分进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变

6、化的是（ ）A主动运输B被动运输C促进扩散D基团移位6Ecoli属于（ ）型的微生物。A光能自养B光能异养C化能自养D化能异养7实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基8酵母菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.09细菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0 二、是非题1.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。（ ）2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（ ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ）4.在固体培养基中，琼脂的

7、浓度一般为0.51.0%（ ）5.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长（ ）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ）7.被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ）8.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（ ）9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ） 三、填空题1.菌种扩大培养的目的是 。2.获得纯培养的方法有： 、 、 和 等方法。3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是 、 、 、 、 和 。4.碳源物对微生物的功能是 和 ，微生物可用的碳源物质主要有 、 、 、 、 等。5.微生物利用的氮源物质主要有 、 、

8、 、 、 等，而常用的速效源如 ，它有利于 ；迟效源如 、 ，它有利于 。6.无机盐对微生物的生理功能是 、 、 和 。7.微生物的营养类型可分为 、 、 和 。微生物类型的可变性有利于 。8.生长因子主要包括 、 和 ，它们对微生物所起的作用是 、 、 。9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是 、 、 、 和 。10.液体培养基中加入CaCO的目的通常是为了 。11.营养物质进入细胞的方式有 、 、 和 ，而金黄色葡萄球菌是通过 方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过 方式运输嘌呤和嘧啶的。12.影响营养物质进入细胞的主要因素是 、 和 。13.实验室常用的有机氮源有 和 等，

9、无机氮源有 和 等。为节约成本，工厂中常用 等作为有机氮源。14.培养基按用途分可分为 、 、 和 四种类型。15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、 和 。 四、名词解释1.培养基2.生长因子 3.碳源4.氮源5.碳氮比6. 理论灭菌时间7.对数残留定律8.实消9.空消10. DE值（葡萄糖值）11.波美度12.灭菌13.消毒14.基础培养基15.完全培养基。 五、问答题1.什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？2.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？3.常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？4.什么是前体？前体添加的方式？5.什么是生长因子？生长因子的来源？6.

10、什么是产物促进剂？产物促进剂举例？7.培养基设计的一般步骤？8.培养基成分选择考虑的问题？9.读书报告：举例说明培养基设计的方法与步骤？10.讨论：培养基优化在发酵优化控制中的作用与地位？11.微生物发酵培养基的碳源、氮源主要包括哪些物质？12.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？13.简述选择发酵培养基应遵循的原则。14.配制培养基的原则和方法是什么？15.简述淀粉水解糖的制备方法。16.比较不同的淀粉水解制糖工艺的优缺点。17. 双酶法淀粉的水解通常使用哪2种酶？其作用特点分别是什么？18.简述糖蜜前处理的常用方法。19.简述谷氨酸发酵的糖蜜预处理方法。20.发酵过程中的促进剂和抑制剂

11、的作用如何，常用的促进剂和抑制剂有哪些？21.简述消毒与灭菌的区别。22.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？23.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？24.影响培养基灭菌的因素有哪些？25.培养基工业灭菌的方法主要是采用蒸汽灭菌，其灭菌的原理是什么？26.分批灭菌操作的操作要点有什么？27.以化学反应动力学为基础，说明高温短时灭菌可以减少培养基营养成分损失的原因。 TOP第3章 发酵用微生物【学习指导】1. 微生物的生长和繁殖没有明显的界限，通常以其群体生长为研究对象。2. 微生物的生长曲线纵坐标表示的是群体数量的对数，是一个纯种培养过程。3. 生长曲线分四个阶段，它们是连续的，并

12、没有明显的界限，能反映微生物的代谢情况。4. 调整期微生物并不立即分裂增值，有一个菌体增大，代谢旺盛的适应环境阶段。5. 每次新的培养过程都有一个调整期。6. 对数期快速增值，繁殖速度最快，截至此时期，曲线可看作种群的J型生长曲线。7. 稳定期的活菌数量最多，但是增长速度为零，其曲线可看作种群增长S型曲线。8. 衰亡期是由于环境进一步恶化导致活菌数量急剧下降引起。9. 每种微生物的生长都需要适宜环境条件，通常包括：温度、pH值、氧气等，这些条件是单细胞微生物生存的基本外界环境，直接影响了其生长和繁殖。10. 发酵工程是一个连续培养过程，各种发酵条件建立在实验结果的基础上，在生产实践中调整。11

13、. 发酵工程的基本内容是：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。12. 发酵工程的接种需要经过多次扩大培养，产品分离根据获得发酵产品是代谢产物还是菌体选取适宜的分离提纯方式。13. 氨基酸也可以用做药品，如谷氨酰胺、组氨酸用于治疗消化道溃疡，天冬氨酸用于治疗心律失调，亮氨酸可作为高血糖、头晕的治疗药。14. 微生物的最适生长温度指在该温度下微生物的繁殖周期最短，繁殖最快。15. 微生物数目测定获得数据为单位培养液中所含的菌体数，包括活细菌和死细菌，要测定培养液中的活菌数需要进行活体染色，或者是直接培养。16. 初级代谢产物在整个生命过程中都有合成，在调整期

14、大量合成，在对数期合成旺盛，次级代谢产物主要在稳定期合成。17. 根据微生物的代谢特点在生产生活中通常用的食品防腐方法：罐藏法：高温灭菌后，隔绝微生物防止腐败巴氏消毒法：低温加热消毒，保持食品风味冷藏法：010摄氏度，降低微生物的繁殖速度干燥法：控制水分阻止微生物繁殖高渗法：用盐或糖腌制，在高渗环境中微生物无法利用环境中的水防腐剂：通过利用防腐剂抑制微生物的繁殖 一、选择题1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ）A 新洁尔灭 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭 3.下列抗生素作用机制中，

15、抑制细胞壁合成的是（ ）A利福霉素 B四环素 C两性霉素 D青霉素4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A 135140，515秒 B72、15秒C121，30分钟 D100，5小时5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B 排尽锅内有害气体C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D 排尽锅内冷空气6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。 A 蒸汽温度121 B 15分钟C 每平方英寸15磅压力

16、D 10个大气压的体积8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。 A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能 C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以 D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质9.干热法常用于( )灭菌。A 盐溶液 B 细菌培养基 C 油料物质 D 医院的毛毯10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁11.环氧乙烯广泛用于( )。A 灭菌塑料制品 B 消毒台面 C 杀死皮肤表面的细菌 D 灭菌化学溶液12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。A 用10溶液 B 放溶液中5分钟 C 用丁醇 D 完全浸

17、没在溶液中13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生素干扰细胞膜功能C 抗生素阻止能量从ATP释放 D 抗生素抑制蛋白质合成14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低 微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。 A 二氧化硫 B 山梨酸 C 硝酸 D 苯甲酸17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。 A

18、细菌生长培养基 B 一些平皿C 测量lml稀释过的食品取样的仪器 D 光学显微镜。 二、是非题1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。（ ）2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ）3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。（ ）4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。（ ）5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ）6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。（ ）7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ）8.微波对微生物有很严重

19、的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。（ ）9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。（ ）10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。 （ ）11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。（ ）12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。 （ ）13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。（ ）14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ）15.将食品在沸水中浸3060分钟，芽孢通常被破坏。（ ）16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ）17

20、.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。（ ）18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。（ ） 三、填空题1.实验室常见的干热灭菌手段有 和 ；而对牛奶或其他液态食品一般采用 灭菌，其温度为 ，时间为 。2.进行湿热灭菌的方法有 、 、 、 和 。 3.杀灭或抑制微生物的物理因素有 、 、 、 、 和 等。4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是 、 和 。5.试列出几种常用的消毒剂如 、 、 和 等。6.抗生素的作用机理有 、 、 和 。7.使用化学药剂之前，必须除去 ，消毒和灭菌才有效。8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消

21、毒剂称为_。9.在寻常的烤箱中，在160达到灭菌效果所需的时间大约是_。10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_能在煮沸的水中存活2小时以上。11.在称作_的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_。13.在100煮沸3060分钟能破坏细菌的_细胞，但对芽孢没有影响。14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的_。15.影响介质过滤效率的因素有 、 、 。16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。 四、名词解释1. 分批培养2. 连续培养3.发酵培养基4.合成培养基5.天然培养基6.营养缺陷型突变

22、株7. 发酵热8.代谢控制发酵9.巴斯德效应10.葡萄糖效应11.二次生长现象12.反馈抑制13.反馈阻遏14.诱导酶15.组成酶16.酶合成调节17.酶活性调节18.初级代谢产物19次级代谢产物20.富集培养：是指能增加混合菌群中所需菌株数量的一种技术，是给混合菌群提供一些有利于所需菌株生长而不利于其他菌株生长的条件。 五、问答题1.比较固体培养与液体培养的优缺点。2.工业生产用菌种的基本要求有什么？3.什么是种子的扩大培养？4.种子扩大培养的目的与要求和意义是什么？5.种子扩大培养的一般步骤和条件？6.在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？

23、7.什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？8.什么时发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？9.什么是种龄？适宜种龄确定的依据？10.读书报告：结合具体的产品理解种子质量控制的方法，以及认识种子质量对发酵的影响？11.接种、倒种、双种？12.简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。13.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。14.简述工业微生物育种方法及其各自的特点。15.简述菌种衰退的原因及防止措施。16.简述大规模工业生产常用的菌种扩大培养方法。17.简述影响种子质量的主要因素。18. 举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？19.讨论：生产抗

24、生素的微生物能不能生产氨基酸？20.讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？21.自然界分离微生物的一般操作步骤？22.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？23.菌种选育分子改造的目的？24.什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？25.什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？如何利用诱变育种选育出抗噬菌体的菌株？26.简述工业发酵染菌的危害。27.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。28.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。29.怎样判断发酵罐是否染菌？30.简述发酵染菌的

25、途径及预防措施。31.染菌对发酵有什么危害，对提炼有什么危害？32.有哪些原因会引起染菌？33.染菌以后应采取什么措施？34.为什么会感染噬菌体？感染了噬菌体后应采取哪些措施？35.解释连续培养富集微生物的原理？36.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？初级代谢与次级代谢间的相互关系？37. 简述巴斯德效应的机制。38.图例说明反馈抑制的几种类型。39.简述黄色短杆菌赖氨酸生物合成的调节机制。40.举例说明何谓“分解产物阻遏”。41.扼要阐述初级代谢与次级代谢的关系？42.微生物生长可分为几个阶段？次级代谢产物在什么阶段开始合成？43.发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律，为什么？44.抗生素

26、、酶的单位的定义45.高浓度磷抑制刺激代谢产物合成的机理是什么？46.准确判断发酵终点有什么好处？依据哪些参数来判断？47.根据微生物对温度的依赖可分类成哪几类微生物？48.微生物对温度要求不同的原理是什么？49.发酵过程的温度会不会变化？为什么50.生物热的大小与哪些因素有关？51.简述发酵过程中进行温控的意义。52.简述温度对微生物生长和发酵的影响。53.发酵过程温度的选择有什么依据？54.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。55.简述影响pH值变化的因素。56.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。57.简述发酵过程中泡沫对发酵的影响。58.简述发酵液泡沫产生的原因。59.说明发酵

27、过程中泡沫的消长规律？60.简述泡沫的控制方法，常用的化学消泡剂有哪些？61.高粘性物系发酵过程中，搅拌产生的影响有哪些？62.利用基因工程菌生产，有什么优势？常用的宿主菌有哪些？63.利用基因工程菌生产有哪些特点？64.重组菌基因不稳定性的原因有哪些？65.在基因工程菌培养过程中为什么质粒会丢失？66. 重组菌与传统菌在发酵过程控制中有哪些相同之处？67.写出黄色短杆菌中Lys代谢途径，说明利用黄色短杆菌发酵生产Lys的菌种特性和控制要点。68.生长因子产生菌鉴别的原理和方法？通过观察分离株能否促进营养缺陷型的生长，便可检出生长因子产生菌。69.何谓诱导酶和组成型酶？何谓酶合成的组成型突变？

28、如何应用酶合成的诱导和组成型突变的原理实现酶制剂产品的生产？70.何谓酶合成的诱导作用、分解代谢物阻遏作用、反馈阻遏作用和酶活性的反馈抑制作用？分别阐述上述四种调节机制的原理并阐明上述各调节机制的变构蛋白和效应物。71.分支代谢途径有哪些代谢调节方式？并分别解释。72.什么是选择性培养基？它在工业微生物学工作中有何重要性？试举一例并分析其中的选择性原理。73.以氨基酸代谢为例，说明为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？ 六、综合思考1.你认为要想提高发酵水平应该从那些方面进行考虑。2.任何获得最佳发酵条件，在发酵过程中为什么要不断调整和改变发酵条件。3.试从微生物和氧的关系分析

29、发酵过程中对氧的寻求和解决方法。4.试从生化的角度分析温度对发酵的影响。5.代谢调控理论如何在发酵实际中应用。6.如何利用基因工程技术对发酵菌株进行遗传改造。7.试分析微生物生长和产物生成的关系。8.设计一个工业发酵方法生产味精的方案，怎样实现这个方案。9.生物物质产生菌分离筛选的一般方法和关键要素？10.如何用选择性分离筛选的方法获得蛋白酶产生菌？11. What will you do if you are assigned as a chief engineer to develop a fermentation-based project? 【模拟试题】1. 研究微生物的生长规律通常的

30、处理是A. 将少量的细菌接种到恒定容积的培养液中，在适宜的条件下培养B. 将少量的细菌接种到恒定浓度的培养液中，在适宜的条件下培养C. 将大量的细菌接种到恒定容积的培养液中，在适宜的条件下培养D. 将大量的细菌接种到恒定浓度的培养液中，在适宜的条件下培养 2. 在绘制微生物的生长曲线时要求的条件正确的是A. 培养基的成分不作改变，在恒定温度下长期培养B. 培养基的成分不作改变，在自然发酵温度下长期培养C. 培养基的成分随时调整，在恒定温度下长期培养D. 培养基的成分随时调整，在自然发酵温度下长期培养 3. 对某微生物进行培养，测定微生物的生长情况的时候下列哪组数据是有效的A. 接种15小时后，

31、每毫升培养液中的细菌总数为五万个B. 接种15小时后，每毫升培养液中活细菌总数为四万个C. 接种15小时后，每毫升培养液的湿重为60克D. 接种15小时后，每毫升培养液的干重为25克 4. 生长曲线的纵坐标表示的意义是A. 一定体积培养液中的细菌总数B. 一定体积培养液中的活细菌总数C. 一定体积培养液中的活细菌总数的对数D. 一定体积培养液中的细菌总数的对数 5. 对于生长曲线的说法正确的是A. 各个时期有着明显的不同的分界线B. 反映了细菌的种群在一定条件下的生长情况C. 反映的是单细胞细菌个体的生长规律D. 在衰亡期细菌不再进行繁殖 6. 调整期的细菌特征不正确的是A. 细菌代谢活跃，但

32、细胞不立即进行增值B. 细胞内大量合成与细胞分裂有关的物质C. 细胞的体积开始变大，初级代谢产物合成旺盛D. 细胞的个体形态和生理特性都非常的稳定 7. 在对枯草芽孢杆菌的培养过程中，想获得大量的枯草芽孢杆菌的芽孢，最好的取样时期为A.调整期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期 8. 在谷氨酸的发酵过程中，培养液的变化趋势为A. 培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断下降B. 培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断上升C. 培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断下降D. 培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断上升 9. 在谷氨酸的发酵过程中，说法不正确的是A. 发酵罐内部可以看作是一个开放的生

33、态系统B. 若不加以搅拌，产物中能测出谷氨酸、乳酸、乙酰谷氨酰胺C. 开始生产时先对培养罐灭菌，再对培养液灭菌，然后装罐D. 发酵过程是一个产热代谢过程 10. 发酵过程说法不正确的是A. 大规模生产过程中，菌种必须先经过扩大培养，然后再接种以提高生产效率B. 连续培养的过程中补充的培养液和空气必须先灭菌C. 生产过程中排出的废弃物可直接作为农用肥料，实现物质循环利用，无废料生产D. 分离代谢产物时，常用到蒸馏、萃取、离子交换等方法 11. 单细胞蛋白是指A. 由工程菌发酵生产的动物蛋白药品B. 由发酵获得的细菌合成分泌的氨基酸类代谢产物C. 通过发酵所获得的大量微生物菌体D. 微生物发酵产生

34、的用途广泛的各种酶 12. 下列说法中正确的是A. 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造B. 环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径C. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成与搅拌速度无关D. 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 13. 13. 下列微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是A. 用酵母菌生产酒精B. 利用链球菌发酵生产抗生素C. 产甲烷细菌进行沼气发酵D. 用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸 14. 14. 下列对连续培养优点的叙述，不正确的是A能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C能

35、消除不利于微生物生长的某些环境因素D提高了设备利用率 【试题答案】1. A 2.A 3.B 4.C 5.B 7.D 8.D 9.A 10.C 11.C 12.C 13.B 14.D Industrial Microbiology1. What major industrial products have been produced by microbial fermentation processes?They areMicrobial cells (微生物细胞)-yeast cultivated for food baking, mushrooms cultivated for food(酵

36、母培养在食物的烘培及蘑菇的培养) Enzymes - eg: glucose isomerase , lipases, proteases, rennin(高血压蛋白原酶), amylases(淀粉酶) Pharmaceutical agent- eg. Antibiotic , steroids, alkaloids.Food additives- eg. Amino acid, vitaminsChemical special chemicals: aspartic acid , phenylalanine. commonalty chemicals: ethanol, acetic ac

37、id, lactic acid, glycerol.2. What steps are required for the development of an industrial microbial fermentation process?Strain selection(链的选取)-> laboratory process development(实验室中改进步骤)-> pilot scale up(小型工业化)-> industrial scale up (工业化)-> downstream process development -> product pa

38、ckaging technique(包装工艺)-> other commercial consideration3. How to obtain a strain for our fermentation process development?We can obtain a strain for fermentation process development fromPurchase from culture collectionsScreening of nature circumstancesGenetic engineeringMutationsCell biology tec

39、hniques4. How to carry out a lab scale fermentation process?We have 4 type lab scale fermentation process: Batch process, fed-batch process, continuous process, semi-continuous process.Choose the RIGHT strain -> OPTIMIZE the strain GROWTH AND PRODUCT FORMATION CONDITIONS-> SUBSTRATE OPTIMIZATI

40、ON-> KINETIC STUDY FOR BEST PRODUCT YIELDS.5. Why do we need to use shake flasks for lab scale process development? What can we obtain from shake flask experiment?Because we have to make sure that the strain is suitable or not for scale up. We have to find several conditions and improve the produ

41、ct and strain. To SAVE the cost , if we DO NOT SUCCESS we can change the CULTIVATION conditions , strain , environment factor by waste little cost. We can obtain the CONDITIONS to PRODUCE the product SUCH AS the suitable strain , environment factors ( temperature, pressure, OD etc).6. What is scale

42、up? Why do we need a pilot experiment before we move to industrial scale production?Scale up: the transfer of a process from small-scale laboratory equipment to large-scale commercial equipment.Because the cost is least then commercial scale but the conditions ARE more closely RESEMBLY the commercia

43、l scale. we can USE theinstrumentation and computer control, further more if we fail we can change the conditions, find out the problem and solve it more easyand faster than commercial scale.7. How many fermentation processes do you know? describe them!Batch process, fed-batch process, continuous pr

44、ocess, semi-continuous process (You should describe them in more details).8. What parameters must be monitored during fermentation?The concentration of the product, substrate, enzymes else microorganism, environment factor such as OD, pressure , temperature,agitationrate for fermentation etc.Substra

45、te consumption, product formation, cell dried weight.9. Schematically describe a fermentor.Fermentor is the vessel in which the industrial process is carried out. It is VARIABLE in size and r depend on the process and how it WILLBE USED. It must have pH controller, impeller, motor, sterile seal, spa

46、rger, cooling jacket, culture broth, harvest OUTLETS, cooling water out and in.10. What is the most critical problem during process scale up in microbial fermentation?The most CRITICAL problem is surface-volume ratios decrease IN BIG VESSELS and DECREASE OXYGEN gas transfer EFFICIENCY.11. How to mai

47、ntain a constant dissolved oxygen concentration during the fermenation process?We can contain it with Increase stirring rate, increase air pressure, use pure oxygen, increase air inlet.12. How to make high-fructose corn syrup?Need 3 steps and 3 enzymes. The enzymes are :alfa-amylase->brings about t