食品分析基础知识

1、编辑编辑ppt编辑编辑ppt编辑编辑ppt一、食品分析食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、原料以及按照传统认定的既是食品又是药品原料以及按照传统认定的既是食品又是药品的物品。的物品。食品分析是研究食品质量、成分组成的理论食品分析是研究食品质量、成分组成的理论和检测方法，进行评定食品品质的科学。和检测方法，进行评定食品品质的科学。食品分析的作用的特点食品分析的作用的特点（1 1）食品分析是对食品质量进行的量化评估，）食品分析是对食品质量进行的量化评估，是研究和评定食品品质及其变化的学科。是研究和评定食品品质及其变化的学科。（2 2）食品分析是对食品检测方法

2、的理论研究。）食品分析是对食品检测方法的理论研究。（3 3）食品分析是对食品质量进行管理的技术）食品分析是对食品质量进行管理的技术手段。手段。编辑编辑ppt二、食品分析的工作范围. .材料验收，对各类食品加工生产使材料验收，对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收；用的原材料质量的验收；. . 加工成品的质量检验和储存食品加工成品的质量检验和储存食品质量变化的示踪；质量变化的示踪；. . 包装材料的食用安全性检查，是包装材料的食用安全性检查，是否含有害物质或加工和存放过程中产否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物质，辅助材料管理，如各类生有害物质，辅助材料管理，如各类食品添加剂、消毒剂、加工

3、助剂的使食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监测；用种类及残留量监测；编辑编辑ppt. . 加工和生产环境对食品的影响，加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分析；质的理化分析；. .市场商品，流通商品食物的质量市场商品，流通商品食物的质量监督管理；监督管理；. . 新的食物资源开发、新产品的鉴新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。定依据。编辑编辑ppt三、食品分析的方法类型（）感官评估（）感官评估 通过食品外观、风味、组织状态通过食品外观、风味、组织状态等进行的品评方法来确定食品等级、甜度等。等进行的品评方法来确定食品等级、甜

4、度等。（）理化分析（）理化分析. .物理方法物理方法 测定物理常数，如对折射率、旋光度测定物理常数，如对折射率、旋光度等的测定。等的测定。. .化学方法化学方法 样品预处理、重量分析、容量分析、样品预处理、重量分析、容量分析、比色分析。比色分析。. .仪器方法仪器方法 借助大型仪器对复杂体系、微量成分借助大型仪器对复杂体系、微量成分及分子结构等进行分析。及分子结构等进行分析。编辑编辑ppt（）生物方法（）生物方法. .微生物检测微生物检测 对细菌、病毒进行观察、培对细菌、病毒进行观察、培养与检测，来判断微生物的污染程度。养与检测，来判断微生物的污染程度。. .生物技术生物技术 酶标分析、活性物

5、质、转基因酶标分析、活性物质、转基因食品的分析。食品的分析。编辑编辑ppt四、食品分析的项目内容（1 1）营养成分。）营养成分。（2 2）物理性质或参数。）物理性质或参数。（3 3）添加剂的种类与残留量。）添加剂的种类与残留量。（4 4）污染物质：有害元素、农药与兽药残留量。）污染物质：有害元素、农药与兽药残留量。五、食品分析发展（1 1）仪器化与快速化）仪器化与快速化（2 2）在线分析和无损分析）在线分析和无损分析（3 3）综合型学科内容及其技术的熔融分析检测）综合型学科内容及其技术的熔融分析检测编辑编辑ppt第二章第二章 食品理化检验的基本原食品理化检验的基本原则和要求则和要求编辑编辑pp

6、t一、检验方法的一般要求一、检验方法的一般要求1 1称取：用天平进行的称量操作，其称取：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示，如准确度要求用数值的有效数位表示，如“称取称取20.0g.”20.0g.”指称量准确至指称量准确至0.1g0.1g；“称取称取20.00g.”20.00g.”指称量准确至指称量准确至0.01g0.01g；2 2准确称取：用天平进行的称量操作，准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为其准确度为0.0001g0.0001g。 编辑编辑ppt3 3恒恒量也称恒重：在规定的条件下，连续量也称恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规两次

7、干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。定的范围。 4 4量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。5 5吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的操作。操作。6 6试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管）、单标线吸管（移液管）、管（刻度吸管）、单标线吸管（移液管）、单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求家标准对该体积玻璃量器的准确度要求 。编辑编辑ppt7 7空白试验：除不加试样外，采用空白试验：除不加试样外，采

8、用完全相同的分析步骤、试剂和用量完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。外），进行平行操作所得的结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法的检出限。验方法的检出限。 编辑编辑ppt二、检验方法的选择二、检验方法的选择1 1标准方法如果有两个以上检验方法时，可标准方法如果有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用合适的检验方法，根据所具备的条件选择使用合适的检验方法，以仲裁方法为先。以仲裁方法为先。 2 2标准方法中根据适用范围设几个并列方法标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要根

9、据适用范围选择适宜的方法。在时，要根据适用范围选择适宜的方法。在GB/T5009.3GB/T5009.3、GB/T5009.6GB/T5009.6、GB/T5009.20GB/T5009.20、GB/T5009.26GB/T5009.26、GB/T5009.34GB/T5009.34中由于方法的适中由于方法的适用范围不同，第一法与其他方法属并列关系用范围不同，第一法与其他方法属并列关系（不是仲裁方法）。此外，未指明第一法的（不是仲裁方法）。此外，未指明第一法的标准方法，与其他方法也属并列关系。标准方法，与其他方法也属并列关系。 编辑编辑ppt三、试剂的要求及其溶液浓度的基本表三、试剂的要求及其

10、溶液浓度的基本表示方法示方法（一）检验方法中所使用的水，未注明（一）检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。溶液。 （二）检验方法中为未指明具体浓度的（二）检验方法中为未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓度。试剂规格的浓度。编辑编辑ppt （三）液体的滴：系指蒸馏水自标准滴（三）液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在管流下的一滴的量，在2020时时2020滴约相滴约相当于当于1mL1mL。 ( (

11、四四) )配置溶液的要求配置溶液的要求1 1配置溶液时所使用的试剂和溶剂的配置溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。应根据分纯度应符合分析项目的要求。应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等级的化学试剂。的要求等选用不同等级的化学试剂。国产试剂按其纯度可以分为四级。国产试剂按其纯度可以分为四级。一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称简称G G、R R级。标签为绿色。级。标签为绿色。 编辑编辑ppt二级试剂亦称分析纯试剂，简称二级试剂亦称分析纯试剂，简称A A、R R级。级。 杂质含量较低，标签

12、为红色，主要用于杂质含量较低，标签为红色，主要用于一般分析分析研究和配制标准溶液等。一般分析分析研究和配制标准溶液等。三级试剂亦称化学纯试剂，简称三级试剂亦称化学纯试剂，简称C C、P P级。标签为蓝色。级。标签为蓝色。 四级试剂亦称实验试剂，简称四级试剂亦称实验试剂，简称L L、R R级。级。标签为黄色。标签为黄色。 编辑编辑ppt化学试剂的保存和使用。化学试剂的保存和使用。化学试剂必须妥善保存以防变质，变质化学试剂必须妥善保存以防变质，变质的试剂是导致分析误差的重要原因之一。的试剂是导致分析误差的重要原因之一。因此必须注意以下因素对试剂质量的影因此必须注意以下因素对试剂质量的影响。响。（1

13、 1）空气的影响。）空气的影响。 （2 2）温度的影响。）温度的影响。 （3 3）光的影响。）光的影响。 （4 4）杂质的影响。）杂质的影响。 （5 5）贮存期的影响。）贮存期的影响。 编辑编辑ppt2 2试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶中。贮于棕色瓶中。 （五）溶液浓度表示方法（五）溶液浓度表示方法1 1标准滴定溶液浓度的表示方法应符标准滴定溶液浓度的表示方法应符合合GB/T 601GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的化学试剂标准滴定溶液的制备制备的要求。的要求。 编辑编辑ppt2 2

14、标准溶液主要用于测定杂质含量，标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合应符合GB/T 602GB/T 602化学试剂试验方法中化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备所用制剂及制品的制备的要求。的要求。 3 3几种固体试剂的混合质量份数或液几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可表示为体试剂的混合体积份数可表示为（1+11+1）、（）、（4+2+14+2+1）等。）等。编辑编辑ppt4 4溶液的浓度可以质量分数或体积分溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示方法应是数为基础给出，表示方法应是“质量质量（或体积）分数是（或体积）分数是0.75”0.75”或或“质量（或质量（或体积）

15、分数是体积）分数是75%”75%”。质量和体积分数。质量和体积分数还能分别用还能分别用5g/g5g/g或或4.2mL/m34.2mL/m3这样的形这样的形式表示。式表示。5 5溶液浓度可以质量、容量单位表示，溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示可表示为克每升或以其适当分倍数表示（g/Lg/L或或mg/m Lmg/m L等）。等）。编辑编辑ppt6 6如果溶液由另一种特定溶液稀释配如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示：制，应按照下列惯例表示：“稀释稀释V1V2”V1V2”表示，将体积为表示，将体积为V1V1的特的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的定

16、溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为总体积为V2V2。“稀释稀释V1+V2”V1+V2”表示，将体积为表示，将体积为V1V1的特的特定溶液加到体积为定溶液加到体积为V2 V2 的溶液中或将体积的溶液中或将体积为为V1V1的特定溶液加到体积为的特定溶液加到体积为V2V2的水中，的水中，如（如（1+11+1）、（）、（2+52+5）等。）等。编辑编辑ppt（六）温度和压力的表示（六）温度和压力的表示1 1一般温度以摄氏度表示，写作一般温度以摄氏度表示，写作；或以开氏度表示，写作或以开氏度表示，写作K K（开氏度（开氏度= =摄氏摄氏度度+273.15+273.15）2 2压力单位帕斯卡，表示为

17、压力单位帕斯卡，表示为Pa(kPaPa(kPa、MPa)MPa)。atm=760mmHgatm=760mmHg=101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm=101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm为标准大气压为标准大气压,mmHg,mmHg为毫米汞柱为毫米汞柱) )编辑编辑ppt（七）仪器设备要求（七）仪器设备要求1 1、玻璃量器、玻璃量器（1 1）检验方法中所使用的滴定管、）检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量管、比色管等玻璃量移液管、容量管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行器均应按国家有关规定及规程进行检定校正。检定校

18、正。（2 2）玻璃量器和玻璃器皿应经彻底）玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用。洗净后才能使用。编辑编辑ppt玻璃器皿洗涤方法主要考虑器皿中原有玻璃器皿洗涤方法主要考虑器皿中原有污染物质和待测物质的性质，可分为水污染物质和待测物质的性质，可分为水洗、刷洗和化学洗涤。洗、刷洗和化学洗涤。玻璃器皿的干燥玻璃器皿的干燥（一）控干（一）控干 （二）烘干（二）烘干 （三）吹干（三）吹干 编辑编辑ppt2 2、控温设备、控温设备检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均应按国家有关规程进行恒温水浴锅等均应按国家有关规程进行测试和检定校正。测试和检定校正。3

19、3、测量仪器、测量仪器天平、酸度计、温度计、分光光度计、天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规程进行测试色谱仪等均应按国家有关规程进行测试和检定校正。和检定校正。4 4、检验方法中所列仪器、检验方法中所列仪器编辑编辑ppt（八）样品的要求（八）样品的要求1 1、采样要求、采样要求（1 1）采样是食品分析的关键内容。正）采样是食品分析的关键内容。正确采样必须遵循两个原则：确采样必须遵循两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；第二，采样过程中要确保原有生状况；第二，

20、采样过程中要确保原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。编辑编辑ppt（2 2）采样应注意样品的生产日期、批号、）采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。企业在出厂检验中应代表性和均匀性。企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一批投料、同一条生产线、生产批是指同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品。采样的数量可根据产同一班次的产品。采样的数量可根据产品标准的具体要求或满足检验项目对样品标准的具体要求或满足检验项目对样品量的需要。一式三份，供检验、复验、品量的需要。一式三份，供检验、复验、备

21、查、或仲裁，一般散装样品每份不少备查、或仲裁，一般散装样品每份不少于于0.5kg0.5kg。采样的容器根据检验项目，选。采样的容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯瓶。用硬质玻璃瓶或聚乙烯瓶。编辑编辑ppt2 2、采样方法步骤、采样方法步骤采样过程可分捡样、集中和匀样三个步采样过程可分捡样、集中和匀样三个步骤。骤。捡样：选择分析物料的不同部位进行的捡样：选择分析物料的不同部位进行的采样称为捡样。采样称为捡样。集中：将这些样品综合在一起称为原始集中：将这些样品综合在一起称为原始样品的集中。样品的集中。均样：集中样品经过适当处理，再取其均样：集中样品经过适当处理，再取其中部分供检验使用过程的称为

22、均样中部分供检验使用过程的称为均样 编辑编辑ppt采样有随机抽样和代表性取样两种方采样有随机抽样和代表性取样两种方法。法。随机抽样：即按照随机原则，从大批随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。应使所有物料物料中抽取部分样品。应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样：是选择采样，即根据样代表性取样：是选择采样，即根据样品受某条件影响而变化的规律，采集品受某条件影响而变化的规律，采集的样品能代表其相应部分的组成。如的样品能代表其相应部分的组成。如分层抽样、随生产环节采样、依储存分层抽样、随生产环节采样、依储存时间采样等。时间采样等。 编辑编辑pp

23、t1 1）、均匀固体物料（如粮食、粉状食）、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）又分有完整包装（袋、桶、箱等）品）又分有完整包装（袋、桶、箱等）的物料、无包装的散堆样品、较稠的半的物料、无包装的散堆样品、较稠的半固体物料。固体物料。 四分法抽样：将原始样品混合后堆集在四分法抽样：将原始样品混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm3cm以以下料堆，在上划下料堆，在上划“+”+”字线，将其分成字线，将其分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份混合，再如上分为四分，取对角的两份。如此操作下去直四分，取对角的两份。如此操作下去直至取得所需数量为止。至取得所

24、需数量为止。编辑编辑ppt2 2）、较稠的半固体物料（如稀奶油、）、较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）可采用分层取样的方法。果酱等）可采用分层取样的方法。3 3）、液体物料（如植物油、鲜乳等）、液体物料（如植物油、鲜乳等）可采用虹吸分层取样的方法可采用虹吸分层取样的方法4 4）、不匀的固体食品（如肉、鱼、果）、不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）可按食品的不同部位或随品、蔬菜等）可按食品的不同部位或随机抽取多个样品绞碎后混合取样。机抽取多个样品绞碎后混合取样。(3)(3)检验后的样品保存检验后的样品保存(4)(4)感官不合格产品不必进行理化检验感官不合格产品不必进行理化检验, ,直直接判

25、为不合格产品接判为不合格产品编辑编辑ppt（九）检验要求（九）检验要求1 1、严格按照标准方法中规定的分析步、严格按照标准方法中规定的分析步骤进行检验，对试验中的不安全因素骤进行检验，对试验中的不安全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施。护措施。2 2、化检验室应实行分析质量控制。如、化检验室应实行分析质量控制。如人员比对、实验室间比对、验证试验等。人员比对、实验室间比对、验证试验等。3 3、检验人员应填写好检验记录。、检验人员应填写好检验记录。编辑编辑ppt（十）分析结果的表述（十）分析结果的表述1 1、测定值的运算和有效数字的修约应符合、测定值的运

26、算和有效数字的修约应符合GB/T8170GB/T8170数字修约规则数字修约规则、JJF1027JJF1027测测量误差及数据处理量误差及数据处理的规定。的规定。2 2、结果的表述：报告平行样的测定值的算、结果的表述：报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结果表示到小数点术平均值，并报告计算结果表示到小数点后的位数或有效位数。后的位数或有效位数。3 3、样品测定值的单位应使用法定计量单位。、样品测定值的单位应使用法定计量单位。4 4、如果分析结果在方法的检出限以下，可、如果分析结果在方法的检出限以下，可以用以用“未检出未检出”表述，但应注明检出限的表述，但应注明检出限的数值。数值。编辑编辑

27、ppt（十一）检验方法中技术参数（十一）检验方法中技术参数1 1、灵敏度：把标准曲线回归方程中、灵敏度：把标准曲线回归方程中的斜率（的斜率（b b）作为方法灵敏度，即单）作为方法灵敏度，即单位物理量的响应值。位物理量的响应值。2 2、检出限：把三倍空白值的标准差、检出限：把三倍空白值的标准差（测定次数（测定次数n20n20）相对应的质量或）相对应的质量或浓度称为检出限。浓度称为检出限。编辑编辑ppt3 3、精密度：同一样品的各测定值的符、精密度：同一样品的各测定值的符合程度为精密度。合程度为精密度。 4 4、准确度：测定的平均值与真实值相、准确度：测定的平均值与真实值相等的程度。可用测回收率表

28、示方法的准等的程度。可用测回收率表示方法的准确度。确度。 5 5、直线回归方程的计算。、直线回归方程的计算。 编辑编辑ppt 谢谢 大家！编辑编辑ppt第三章第三章 实验室安全知识实验室安全知识编辑编辑ppt一、分析实验室一般安全操作守则一、分析实验室一般安全操作守则（一）一般安全操作（一）一般安全操作1 1防止中毒防止中毒（1 1）所有试剂药品瓶，要有标签。）所有试剂药品瓶，要有标签。（2 2）严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品）严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽试剂时，应将试剂

29、瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可，严禁以鼻子接近瓶口鉴动，稍闻其味即可，严禁以鼻子接近瓶口鉴别。别。编辑编辑ppt（3 3）严禁食具和仪器互相代用。）严禁食具和仪器互相代用。（4 4）对于某些有毒的气体和蒸气，如）对于某些有毒的气体和蒸气，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氢等，必须氮的氧化物、氯、溴、硫化氢等，必须在通风内进行操作。在通风内进行操作。（5 5）取有毒试样时需站在上风。）取有毒试样时需站在上风。（6 6）中毒时必须急救中毒者，如果是）中毒时必须急救中毒者，如果是由于吸入煤气或其他毒性气体、蒸气，由于吸入煤气或其他毒性气体、蒸气，那么应立即把中毒者移到新鲜空气中。那么应立即把中毒者

30、移到新鲜空气中。编辑编辑ppt2 2防止燃烧和爆炸防止燃烧和爆炸（1 1）挥发性有机药品应存放在通风良）挥发性有机药品应存放在通风良好的处所、冰箱或铁柜内。如乙醚、苯、好的处所、冰箱或铁柜内。如乙醚、苯、酒精等。酒精等。（2 2）启开易挥发的试剂瓶时，尤其在）启开易挥发的试剂瓶时，尤其在夏季，不可使瓶口对着自己或他人的脸夏季，不可使瓶口对着自己或他人的脸部。部。（3 3）实验过程中对于易挥发及易燃性）实验过程中对于易挥发及易燃性有机溶液剂如有必要以加热排除时，应有机溶液剂如有必要以加热排除时，应在水浴锅或严密的电热板上缓慢地进行，在水浴锅或严密的电热板上缓慢地进行，严禁用火焰或电炉直接加热。严

31、禁用火焰或电炉直接加热。编辑编辑ppt（4 4）在蒸馏可燃性物质时，首先应将）在蒸馏可燃性物质时，首先应将水充入冷凝器内，并确信水流已固定时，水充入冷凝器内，并确信水流已固定时，再旋开开关加热（不能用直接火加热）。再旋开开关加热（不能用直接火加热）。（5 5）身上或手上沾有易燃物时，应立）身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。（6 6）高温物体如灼热的坩埚、磁舟或）高温物体如灼热的坩埚、磁舟或燃烧管等，要放在不能起火的安全地方。燃烧管等，要放在不能起火的安全地方。编辑编辑ppt（7 7）严禁氧化剂与可燃物一起研磨，不能在）严禁氧化剂

32、与可燃物一起研磨，不能在纸上称量过氧化钠。纸上称量过氧化钠。（8 8）爆炸类药品，如高氯酸、高氯酸盐、过）爆炸类药品，如高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管，氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管，不得与其他易燃物放在一起，移动或启用时不得与其他易燃物放在一起，移动或启用时不得激烈振动，高压气体的出气口不准对着不得激烈振动，高压气体的出气口不准对着人。人。（9 9）易发生爆炸的操作，不得对着人进行。）易发生爆炸的操作，不得对着人进行。编辑编辑ppt（1010）装有挥发性物或受热分解放出气）装有挥发性物或受热分解放出气体的药品（如五氯化磷）的瓶子最好不体的药品（如五氯化磷）

33、的瓶子最好不用石蜡封瓶塞。用石蜡封瓶塞。（1111）分析中，有时需要对加热处理的）分析中，有时需要对加热处理的溶液在隔断二氧化碳的情况下冷却，但溶液在隔断二氧化碳的情况下冷却，但冷却时不能把容器塞紧，以防冷却时爆冷却时不能把容器塞紧，以防冷却时爆炸，可以在塞子上装碱石灰管。炸，可以在塞子上装碱石灰管。编辑编辑ppt3 3防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤（1 1）腐蚀类刺激性药品，如强酸、强）腐蚀类刺激性药品，如强酸、强碱、浓氨水、三氯化磷、氯化氧磷、浓碱、浓氨水、三氯化磷、氯化氧磷、浓过氧化氢、氢氟酸、冰醋酸和溴水等，过氧化氢、氢氟酸、冰醋酸和溴水等，取用时尽可能戴

34、上橡皮手套和防护眼镜取用时尽可能戴上橡皮手套和防护眼镜等。等。（2 2）开启大瓶液体药品时，须用锯子）开启大瓶液体药品时，须用锯子将石膏锯开，禁止用他物敲打，以免瓶将石膏锯开，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。子破裂。编辑编辑ppt（3 3）稀释硫酸时必须在烧杯等耐热容）稀释硫酸时必须在烧杯等耐热容器内进行，而且必须在玻璃棒不断搅拌器内进行，而且必须在玻璃棒不断搅拌下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，而下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，而绝不能将水加注到硫酸中去。绝不能将水加注到硫酸中去。（4 4）在压碎或研磨苛性碱和其他危险）在压碎或研磨苛性碱和其他危险物质时，要注意防范小碎块或其他危险物质时，要注意

35、防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免严重烧伤眼睛、面物质碎片溅散，以免严重烧伤眼睛、面孔或身体的其他部位。孔或身体的其他部位。编辑编辑ppt（5 5）用浓硫酸做加热浴的操作（如测）用浓硫酸做加热浴的操作（如测定熔点）必须小心进行，眼睛要离开一定熔点）必须小心进行，眼睛要离开一定距离，火焰不能超过石棉网的石棉芯，定距离，火焰不能超过石棉网的石棉芯，搅拌时要小心均匀。搅拌时要小心均匀。（6 6）取下正在沸腾的水或溶液时，须）取下正在沸腾的水或溶液时，须先用烧杯夹子摇动后才能取下使用，以先用烧杯夹子摇动后才能取下使用，以防使用时突然沸腾溅出伤人。防使用时突然沸腾溅出伤人。编辑编辑ppt（7 7）切

36、割玻璃管（棒）及塞子钻孔，）切割玻璃管（棒）及塞子钻孔，往往造成伤害。要记住使用玻璃和打孔往往造成伤害。要记住使用玻璃和打孔器的安全工作的基本规程。器的安全工作的基本规程。（8 8）装配或拆卸仪器，要防备玻璃管）装配或拆卸仪器，要防备玻璃管和其他部分的损坏，以避免受到严重的和其他部分的损坏，以避免受到严重的伤害。伤害。编辑编辑ppt4 4其他方面其他方面（1 1）分析室应置备足够数量的安全用）分析室应置备足够数量的安全用具，如沙箱、灭火器、救火毯子、冲洗具，如沙箱、灭火器、救火毯子、冲洗龙头、洗眼器、护目镜、屏障、防护衣龙头、洗眼器、护目镜、屏障、防护衣和防毒面具，每个工作人员都应知道其和防毒

37、面具，每个工作人员都应知道其放置位置和安全使用方法。放置位置和安全使用方法。（2 2）工作人员必须熟悉和遵守化学危）工作人员必须熟悉和遵守化学危险品安全使用规程、以及煤气、电器设险品安全使用规程、以及煤气、电器设备安全守则。备安全守则。编辑编辑ppt（3 3）分析室内禁止吸烟、进食，也不）分析室内禁止吸烟、进食，也不能用烧杯等仪器等当茶杯使用。能用烧杯等仪器等当茶杯使用。（4 4）一切固体不溶物、浓酸和浓碱废）一切固体不溶物、浓酸和浓碱废液，严禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蚀液，严禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蚀水道。水道。（5 5）分析室工作结束后，应当进行安）分析室工作结束后，应当进行安全检查，离

38、开时要关闭一切电源、热源、全检查，离开时要关闭一切电源、热源、水源和门窗。水源和门窗。编辑编辑ppt（6 6）因发生故障临时停止煤气供应时，）因发生故障临时停止煤气供应时，要立即关闭一切仪器上的煤气开关、分要立即关闭一切仪器上的煤气开关、分开关和总开关。开关和总开关。（7 7）无人在室内，禁止使用煤气灯。）无人在室内，禁止使用煤气灯。（8 8）在点燃的煤气灯的近旁，不得放）在点燃的煤气灯的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的药品、试剂等）。的药品、试剂等）。编辑编辑ppt（二）使用电器设备的安全守则（二）使用电器设备的安全守则1 1一切电器设备在使

39、用前，应检查是一切电器设备在使用前，应检查是否漏电，外壳是否带电，接地线是否脱否漏电，外壳是否带电，接地线是否脱落。落。2 2在使用电气动力时，必须事先检查在使用电气动力时，必须事先检查电开关、马达和机械设备的各部分是否电开关、马达和机械设备的各部分是否安置妥善。安置妥善。3 3开始工作或停止工作时，必须将开开始工作或停止工作时，必须将开关彻底扣严或拉下。关彻底扣严或拉下。4 4安置电器设备的房间、场所、必须安置电器设备的房间、场所、必须保持干燥，不得有漏水或地面潮湿现象。保持干燥，不得有漏水或地面潮湿现象。编辑编辑ppt5 5在更换保险丝时，要按负荷量选用在更换保险丝时，要按负荷量选用合适的

40、保险丝，不得加大或用铜丝代替合适的保险丝，不得加大或用铜丝代替使用。使用。6 6在实验室内不要有裸露的电线头，在实验室内不要有裸露的电线头，不要用它接通电灯、仪器或电动机。不要用它接通电灯、仪器或电动机。7 7电器开关箱内，不准堆放任何物品，电器开关箱内，不准堆放任何物品，以免导电燃烧。以免导电燃烧。8 8严禁用铁柄毛刷清扫电门和用湿严禁用铁柄毛刷清扫电门和用湿布擦电门。布擦电门。编辑编辑ppt9 9凡电器动力设备如电风扇、马达等凡电器动力设备如电风扇、马达等发生过热现象，应立即停止运转，并请发生过热现象，应立即停止运转，并请求维修。求维修。1010实验时必须先接好线路再插上电源，实验时必须先

41、接好线路再插上电源，实验结束时，必须先切断电源，再拆线实验结束时，必须先切断电源，再拆线路。路。1111停止电流供应时，要关闭一切加温停止电流供应时，要关闭一切加温和其他电气仪器，只连接着一盏检查灯，和其他电气仪器，只连接着一盏检查灯，电灯明亮时指示电流已恢复供应，然后电灯明亮时指示电流已恢复供应，然后遵守为开始接通仪器时所规定的一切预遵守为开始接通仪器时所规定的一切预防方法重新进行工作。防方法重新进行工作。编辑编辑ppt1212定碳、定硫电炉的两端和高温硅碳定碳、定硫电炉的两端和高温硅碳棒箱式炉的硅碳棒端均应设安全罩，严棒箱式炉的硅碳棒端均应设安全罩，严禁将安置妥善的安全罩随意撤掉，以免禁将

42、安置妥善的安全罩随意撤掉，以免发生输电事故。发生输电事故。1313禁止在电气设备或线路上洒水，以禁止在电气设备或线路上洒水，以免漏电。免漏电。1414凡使用凡使用110V110V以上电源装罩，仪器的以上电源装罩，仪器的设备部分必须安装地线，要使用有绝缘设备部分必须安装地线，要使用有绝缘手柄的工具。手柄的工具。编辑编辑ppt1515用高压电流工作时，要穿上胶鞋并用高压电流工作时，要穿上胶鞋并戴上橡皮手套，站在橡皮的小地毯上，戴上橡皮手套，站在橡皮的小地毯上，不要信赖自己的小心谨慎。不要信赖自己的小心谨慎。1616实验室所有的电气设备不得私自拆实验室所有的电气设备不得私自拆动及随便进行修理。动及随

43、便进行修理。1717受到电流伤害时，要及时切断电源。受到电流伤害时，要及时切断电源。编辑编辑ppt（三）防火与灭火（三）防火与灭火1 1平时要注意偶然着火的可能性，准平时要注意偶然着火的可能性，准备适用于各种情况的灭火器材。备适用于各种情况的灭火器材。2 2加热试样或实验过程中起火时，应加热试样或实验过程中起火时，应立即切断电源并用湿布或相应的灭火器立即切断电源并用湿布或相应的灭火器具来灭火。精密仪器则应用四氯化碳灭具来灭火。精密仪器则应用四氯化碳灭火。火。编辑编辑ppt3 3电线着火时须关闭总开关，切断电电线着火时须关闭总开关，切断电源。源。4 4衣服着火应用子之类熄灭火源，不衣服着火应用子

44、之类熄灭火源，不要乱跑动使火焰加大。要乱跑动使火焰加大。5 5常用灭火器（干粉灭火器）常用灭火器（干粉灭火器） 灭火原灭火原理在干粉灭火器上装有二氧化碳作为喷理在干粉灭火器上装有二氧化碳作为喷射动力，干粉灭火器喷出的灭火粉末，射动力，干粉灭火器喷出的灭火粉末，盖在固体燃烧物上，能够形成隔离层，盖在固体燃烧物上，能够形成隔离层，且通过受热而分解出不燃性气体，同时且通过受热而分解出不燃性气体，同时干粉中还有中断燃烧的连锁反应的作用，干粉中还有中断燃烧的连锁反应的作用，达到灭火的目的达到灭火的目的编辑编辑ppt二、强氧化剂、爆炸性物质的处理与防二、强氧化剂、爆炸性物质的处理与防爆爆（一）一般概念（一

45、）一般概念1 1强氧化剂：是指具有强烈氧化性的强氧化剂：是指具有强烈氧化性的物质。物质。2 2爆炸性物质：指具有猛烈爆炸性的爆炸性物质：指具有猛烈爆炸性的物质，当受到高热、摩擦、冲击或与其物质，当受到高热、摩擦、冲击或与其他物质接触发生作用后，能在瞬间发生他物质接触发生作用后，能在瞬间发生剧烈反应，产生大量的热量和气体，并剧烈反应，产生大量的热量和气体，并使气体迅速增加而引起爆炸。使气体迅速增加而引起爆炸。编辑编辑ppt3 3爆炸极限：是可燃气体、可燃液体爆炸极限：是可燃气体、可燃液体的蒸气（或可燃粉尘）与空气混合并达的蒸气（或可燃粉尘）与空气混合并达到一定浓度时，遇到火源就会发生爆炸。到一定浓度时，遇到火源就会发生爆炸。这个遇到火源能够发生爆炸的浓度范围，这