咖啡厅店面的筹划顺序P21

1、新店开店流程计划阶段实施阶段新店开店前期重点- -计划商圈调查 开店计划 产品定位计划 原料来源 店面CI计划 形象设计与采购 开店预算 人员编制工程改造方案/设备清单新店开店的管理重点实施 公司注册公司注册 人员招聘人员招聘 工程改造工程改造 设备采购设备采购 产品定位产品定位 市场推广市场推广 证照办理证照办理 培训考核培训考核 验收结算验收结算 安装调试安装调试 产品研发产品研发 店面店面CI 媒体宣传媒体宣传 原料采购原料采购 促销计划促销计划 开店开店 试做试做 开业庆典开业庆典新店开店的进度重点-进度控制项目确定项目确定开店前开店前 6 周周 项目经理到位项目经理到位店内部门经理到

2、位店内部门经理到位进行计划阶段的各项工作进行计划阶段的各项工作进行实施阶段的各项工作进行实施阶段的各项工作1 、人员适时到位特别注意：一般开店周期为10周新店开店的进度重点-进度大纲2 、开店前准备详细重点前期-4月17日店铺的基本形态市场调查、店址分析，地理位置，竞争角度等开店前 5 周 标准手册的制定，店铺形象CI系统，原料购买，产品试做开店前 4 周 方位，动线，平面图的确定，装潢建材选定和估价，设备采购，立面图确定 装修发包动工，工程合同确定开店前 3 周 菜单，文宣，餐券等内外部宣册开始交付印刷，完成土建工程、数据线路接 通、POS服务器到货、提交商品订单开店前 6 周 广告商的洽谈

3、，产品定位及价格的初步制定，设施设备以及原料认定开店前 2 周 公司内部文件的制定，营运手册的确立，相关工作流程的完善，人员的招聘 面谈，确定，人员培训，配备和安排开店前 1 周 工程验收，打扫卫生，全部设备试用，产品试作，人员的进场，试做试营运特别说明：设施设备在开始动工时与施工方商量合适进场合适，确定空间与位置新店开店的工程重点-工程管理规范1、施工现场管理有序整洁安全新店开店的工程重点-工程管理施工规范监督2、施工质量管理材料进场检查施工过程控制工程质量验收重点：结构安全、电气照明、防水排水、新店开店的工程重点-工程验收据实验收3、工程验收管理质量扣款工期扣款控制预算外工程新店开店的产品

4、重点-产品管理确定产品大纲确定产品大纲1、产品研发制定产品手册与菜单指标制定产品手册与菜单指标依据大纲定制原料定制原料，产品试做与推广性研究确认产品数量的定额标准，进行价格可行性调研确立菜单，按10%定额新品推出原则确定额定产品，制定产品标准性文件新店开店的产品重点-产品管理2、产品测试项目部为产品测试组织人，也为主要实施部门开业前一周开始每天不少于一次的全面产品测试项目部提供数据对比分析项目部经理负责异常汇总项目部负责异常分析、解决、跟踪新店开店的产品重点-产品管理布局计划2、产品计划进货计划库存计划影响布局方案影响进货计划、收货陈列计划影响开业销售业绩促销计划影响开业销售业绩销售计划指导陈

5、列、库存控制新店开店的产品重点-产品管理计划收货3、产品定收货预约收货特殊拒绝品类计划、单品计划、库存计划主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、落实失约原因单品量50%、品种60%的送货可拒绝收货及时录入当天收货当天录入问题解决问题单据、问题商品24小时内解决，经理负责库审监督监督单据管理录入状况、汇总分析异常原因、跟踪异常解决、向提交异常报告异常记录记录所有异常状况、当日汇总上报异常记录协助收货产品部门派专人协助收货新店开店的产品重点-产品管理4、产品促销项目部开业前五天提交开店促销商品清单项目部依清单进行特殊陈列开店前三天项目部负责对开业促销商品进行重点测试促销方式：价格、买赠、活动、推展

6、项目部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况新店开店的产品重点-产品管理5、毛利控制确定主要竞争对手和次要竞争对手及时掌握竞争对手的价格状况适时调整毛利水平和竞争品种严格按食谱卡组织生产有效控制损耗加强收货、弃货管理新店开店的系统重点-POS系统录入1、资料录入POS系统开店前3周向店面提交产品清单项目部以统一价格（进、售价）录入系统录入完成后店内进行POS机器系统测试实行测试性点单问题汇总，解决问题新店开店的系统重点-POS系统录入2、数据传输、产品测试数据传输的测试与检查（报表类系统的形成）新店开店的系统重点-POS系统录入在第一次下载全部产品信息和相关报表，POS系统应每天下载更新信息 数据线路接通后，进行首次传输开店前一天凌晨清空历史销售数据，之后的所有POS测试均使用Training状态开业前一天二次传输每次传输前一天与信息部确认具体时间特殊要求的数据更新传输，提前3天向信息部申请新店开店的设备重点-设备管理设备文件管理设备管理专用工具管理建立设备档案新店开店的营