《生命的基础——蛋白质》课件

1、化学：第一章第三节生命的基础蛋白质课件PPT（新人教版选修1）第三节第三节 生命的基础生命的基础 蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1 1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球

2、胆白7 7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石氨基酸v蛋白质由蛋白质由C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等元等元素组成。分子质量大，一万到几千万。素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。都是天然的高分子。v氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。1 1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) (1) 甘氨酸甘氨酸(2) (2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHC

3、OOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨基酸？什么是氨基酸？-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有碱性碱性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3氨基酸的来源氨基酸的来源来源：来源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水

4、解多肽多肽继续水解继续水解多种多种-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O氨基酸的成肽反应；氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键二肽二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物成含一个肽键的化合物三肽三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物成含二个肽键的

5、化合物多肽多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物形成含许多个肽键的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合水解水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质蛋白质 由由-氨基酸通过肽键构成的高分氨基酸通过肽键构成的高分子化合物子化合物存在存在广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质的基础物质组成元素组成元素 C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等等结构相当复杂结构相当复杂

6、多肽链内多种多肽链内多种-氨基酸以氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构空间结构。蛋白质的性质蛋白质的性质1 1、颜色反应、颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。许多试剂起颜色反应。3、两性两性由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。与氨基酸相似。4 4、水解反应、水解反应 蛋白质可以在催化剂，如各种酶蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸的作用下水解为氨基酸2、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。6、盐析、盐析蛋白质溶

7、液蛋白质溶液加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出（盐析）（盐析） 加水加水 蛋白质的性质蛋白质的性质5 5、变性、变性 在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。变性。 加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、乙醇、重金属盐、乙醇、醛、加热或剧烈震醛、加热或剧烈

8、震动动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比1 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A A 喝大量开水喝大量开水B B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C C 喝大量牛奶喝大量牛奶D D 喝

9、大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水解释以下问题：解释以下问题：蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三、三、 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反

10、应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等小结：小结：蛋白质的特点蛋白质的特点v具有两性；具有两性；v可以盐析；可以盐析；v可以变性；可以变性；v颜色反应颜色反应;v水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆1 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯溶液可提纯蛋白质。蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。豆腐。 C、

11、温度越高，酶对某些化学反应的催化效、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变都会变成黄色。成黄色。AB2 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（是人造丝，可以选用的方法是（ ） A A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C C）滴加酒精）滴加酒精 D D）灼烧）灼烧 AD3 3、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白质变性）蛋白质变性 D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 CC CuSO4溶液溶液 D 浓硫酸浓硫酸2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（应加入（ ）。）。A 甲醛溶液甲醛溶液 B 饱和饱和Na2SO4溶液溶液3下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中下