油茶籽低温冷榨制油工艺实践

1、Vol. 15,2008,No. 4粮食与食品工业Cereal and Food I ndust ry油脂工程收稿日期:2008-04-10修回日期:2008-05-12作者简介:姜建国, 男,1978年出生, 助理工程师, 主要从事油脂工程的研究工作。油茶籽低温冷榨制油工艺实践姜建国1, 吴群2, 山长柱1, 周人楷21. 中粮黄海粮油工业(山东 有限公司(日照276800 2. 国家粮食储备局无锡科学研究设计院(摘要:, , 并对各工序进行了详细的说明。关键词:油茶籽; :A文章编号:1672-5026(2008 04-0017-02of technics of squeezing oil

2、 from camellia oleifera seedby low temperature squeezeJiang Jianguo 1, Wu Qun 2, Shan Changzhu 1, Zhou Renkai 21. Cofco Yellow Sea Grains &Oils Industry (Shandong Co. , Ltd. (Rizhao 2768002. Wuxi Science Research &Design Institute of State Administration for Grain Reserve (Wuxi 214035Abstrac

3、t :The st ruct ure of camellia oleifera seed and t he characteristics of camellia seed oil are introduced. The new technics of squeezing oil from camellia oleifera seed by low temperat ure squeeze is clarified , and every p rocedure is explained detailedly.K ey w ords :camellia oleifera seed ; camel

4、lia seed oil ; low temperat ure squeeze随着我国城市居民生活水平和生活质量的不断提高, 茶籽油作为一种天然绿色保健营养油品, 越来越受到消费者的青睐。近年在油茶籽产区利用油茶籽制油的项目较多, 但传统的油茶籽榨油方法易使茶油的营养成分、活性物质和固有的香味丧失。借鉴同行的经验, 研究了一套油茶籽低温冷榨制油工艺, 经过工程实践验证, 认为切实可行。1油茶籽及茶籽油1. 1油茶籽油茶果是油茶树的果子, 成熟后的油茶果成卵圆形, 表面生有长绒毛, 由油茶蒲(别名茶包 和油茶籽(14粒 两部分组成, 油茶籽包含在油茶蒲中。油茶籽为双子无胚乳种子, 外形呈椭圆形或

5、圆球形, 背圆腹扁, 由油茶籽壳和茶仁组成。油茶籽全籽含油25%40%, 油分主要集中在茶籽仁中, 壳中含油甚少, 通常在015%左右。除水分外, 茶籽仁主要由油脂、淀粉、皂素和蛋白质组成, 而茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高, 壳中水分甚少, 但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮, 壳质硬脆色深, 仁粒饱满, 含油量较高; 表面无光, 壳质薄软色浅, 仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品, 含油量较低。1. 2茶籽油从油茶籽中提取的油脂称为茶籽油。油茶种植过程中不施化肥和农药, 因此茶籽油属于天然绿色食品。茶籽油属不干性油, 色清味香, 脂肪酸组成与橄榄油相似, 油酸和亚

6、油酸总量高达90%以上, 维生素E 的含量高于橄榄油, 见表1。其营养和保健71 油脂工程姜建国等:油茶籽低温冷榨制油工艺实践功能应在橄榄油之上, 用茶籽油烹制食品, 不仅色香味俱全, 且适口性极好。表1茶籽油与橄榄油理化指标对比指标或组成茶籽油橄榄油碘值(I /g (100g -183898088皂化值(KO H /mg g -1193196188196折光指数(n 40 11460114641146811470油酸/%74876585亚油酸/%714415维生素E/mg kg -122. 1传统油茶籽制油工艺流程壳_油茶籽烘干脱壳分离仁压坯蒸炒预榨毛油茶籽饼浸出_油渣油脚皂脚蜡油渣分离脱胶

7、碱炼脱色脱蜡脱臭传统的油茶籽榨油方法是将采集后的油茶球果晒干, 破壳, 取出油茶籽再晒干, 经压胚、蒸炒、压榨、浸出、精炼等基本工序制油, 其不足之处在于油茶籽要经过蒸炒工序, 而蒸炒时的高温易使油中的营养成分活性物质及油茶本身的香味丧失1。传统的精炼工艺对榨出的茶籽毛油要进行真空干燥、真空脱色、高温高真空脱臭加工, 同样会造成毛茶籽油中的生育酚、角鲨烯、甾醇等有效成分的大量损失; 另外, 毛茶籽油中含有较多的杂质, 如茶籽壳屑、磷脂、游离脂肪酸等, 不仅影响油的外观色泽, 也会影响到油的内在品质。在实践中, 我们采用的茶籽物理低温冷榨工艺, 可以避免上述不利因素的发生, 得到优质的茶籽油。2

8、. 2低温冷榨工艺流程油茶籽低温贮存清理分级磁选脱壳轧胚冷榨油渣分离毛茶籽油低温结晶养晶低温过滤茶籽饼浸出成品冷榨油2. 2. 1低温贮存将采集后的油茶球果晒干、破壳, 取出油茶籽再晒干, 经07的低温环境贮存, 利用植物种子后熟作用的生化原理, 促进油茶籽后熟。2. 2. 2输送油茶籽为高含油油料, 其外壳较脆且极易破碎, 因此, 破碎之前宜采用斗式提升机和皮带输送机(水平 进行输送。2. 2. 3清理分级, , , 破碎率低。13mm ×815mm ×, 、易粘筛的特点, 平筛的上层筛孔直径宜选用1416mm , 大于油茶籽外形尺寸中最大值1152mm 为最佳, 下层筛

9、孔直径宜选用56mm , 略小于油茶籽外形尺寸中的最小值, 这样既保证了油茶籽的清理效果, 又降低了清筛次数。清理后的油茶籽因颗粒大小不一, 不利于脱壳, 应进行分级处理, 再将颗粒比较均匀的原料进行脱壳处理, 保证脱壳效率。2. 2. 4磁选筛选后的油茶籽要进行磁选以去除铁杂, 可采用永磁滚筒、圆筒磁选器或悬挂式磁选装置。2. 2. 5脱壳采用茶籽脱壳机脱壳时, 只要把油茶籽轧破即可, 不要轧碎, 仁中含壳保持在10%左右即可。2. 2. 6冷榨采用专用冷榨机, 入榨温度在7080左右, 这样可以避免高温引起的茶籽油颜色变深, 有效成分损失等。2. 2. 7油渣分离毛油中一般含渣8%10%,

10、 在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离, 油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽, 保留时间越长则酸值越高, 颜色越深。由于茶籽油的黏度大, 含胶质多, 因此油渣分离比较困难, 常用的方法是板框过滤。虽然板框过滤工人劳动强度较大, 但滤出毛油含渣量低, 一般为011%以下, 而卧螺分离机滤出毛油含渣量为3%左右。过滤时, 毛油最好不经过沉淀池, 大小杂质一起过滤可以改善过滤效果, 减小过滤阻力, 降低毛油中胶质含量。过滤温度不宜过高, 一般为6070, 否则会影响油品质量。2. 2. 8结晶养晶由于茶籽油中含有蜡质, 既影(下转第23页81 粮食与食品工业Cereal andFood I

11、ndust ry Vol. 15, 2008,No. 43结论以豆粕为原料, 以染料木素含量为指标, 在单因素试验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法, 建立了大豆异黄酮含量与各影响因子的回归方程, 并得到以大豆异黄酮含量为响应值的响应面图和等高线图, 通过对试验结果的分析比较, 确定最佳工艺条件为:乙醇浓度为59128%、提取温度78194、乙醇用量为201851, 在此条件下大豆异黄酮的理论含量可达12103g/g 。参考文献1崔洪斌. 大豆生物活性物质的开发与应用M .北京:中国轻工业出版社,2001.2唐传核, 彭志英. 低过敏以及抗过敏食品研究进展J.食品与发酵工业,2000,26

12、(4 :44-49.3韩祖斌, 林华, 邓思清, 等. 异黄酮类植物雌激素依扑拉芳对骨代谢的作用J.,1999,5(3 :4750.4, , 、大豆皂甙的提J,2002,27(6 :41-44. 紫外分光光度法测定大豆总异黄酮的含量J.中国食品卫生杂志,2000,12(4 :7-9.(上接第18页, 又影响其透明度, 因此, 。脱蜡的方法采用常规的结晶、养晶、过滤。首先采用冷媒将茶籽油冷却到810左右, 并在结晶罐中充分结晶, 以13r/min 的速度缓慢搅拌, 同时加入适量助滤剂, 在低温条件下养晶8h 左右, 养晶后的茶籽油在1015的低温环境中进行多道过滤, 除去了蜡质和细小杂质。2.

13、3低温冷榨工艺特点提高了原料茶籽品质, 保证了原料茶籽的质量; 避免了色泽深的茶籽壳影响产品色泽; 避免了霉变的品质差的茶籽原料进入生产工艺中, 保证了压榨毛油质量; 避免了高温而导致的茶油色泽深、糊味; 经多重过滤、低温过滤精炼工艺, 避免了常规精炼工艺中磷酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与茶油直接接触及二次污染; 同时还避免了传统真空干燥、真空脱色、高温高真空脱臭时茶籽油香味的损失, 有效保留了茶籽油中的生育酚、角鲨烯、甾醇等有效成分。2. 4低温冷榨工艺与传统工艺成品茶籽油指标对比表2低温冷榨工艺与传统工艺成品茶籽油指标对比指标或组成传统工艺低温冷榨工艺色泽(罗维棚比色槽

14、2514mm 黄35红210黄35红116酸值(KO H /mg g -1110015018过氧化值/mmol kg -16100510维生素E/mg kg -1510650600750不皂化物/%110115说明:不皂化物主要是指甾醇、生育酚、角鲨烯等物质。油茶籽冷榨制油技术与传统工艺相比, 具有工艺简单, 毛油质量好, 节省能源, 设备投资少, 占地面积小等优点, 经该工艺得到的成品茶籽油, 颜色浅黄, 澄清透明, 气味清香, 不仅是良好的食用油脂, 还具有保健功效, 并且可以作为化妆品用油, 从而提高了油茶籽的经济效益和社会效益。参考文献1马力. 油茶籽的综合开发J.粮食与食品工业, 2007,14(3 :10-12.新技术面粉加工节能降耗新技术郑州麦佳制粉工程技术有限公司在长期的面粉生产实践中, 总结出了一套全新的面粉加工节能降耗新工艺,为广大面粉企业降低生产成本, 为企业提高市场竞争力提供了一条新的途径。该技术具有以下特点:投资省, 产量高, 出率高, 精度高, 电耗低, 吨麦电耗4550kW/h , 居国内外先进水平; 大幅降低高压风机的动力配置, 降低吨麦加工电耗。节能降耗新工艺设计同样的面粉生产线只需配备1台55kW 的高压风机和