浅析食品添加剂应用的安全性

1、浅析食品添加剂应用的安全性摘 要 :介绍了食品添加剂的定义、分类和作用 , 综述了食品添加剂在食品 应用中存在的各种安全性问题并分析了出现滥用现象的相关原因。关键字 :食品添加剂 ; 安全性 ; 技术;滥用及滥用原因;食品添加剂是所有加工食品配料中的重要组成部分 , 能使加工食品增加营 养 ; 提高色、香、味、形等感官质量和内在质量 ; 防止食品腐败变质 ; 改善食品 的加工条件等。随着食品工业的发展 , 食品添加剂已成为加工食品不可缺少的 物质。但同时食品添加剂应用的安全性问题、食品添加剂的标注问题等等,都 引起了公众的注意。目前,全球使用的食品添加剂的品种有 3万余种,直接使用的约 300

2、0 4000种, 其中常用的有 6001000种。 随着科学技术的进步, 新诞生的食品添 加剂种类将会不断增加,其应用领域也将不断的扩大。由于食品的安全性受到 人们越来越广泛的关注,食品添加剂做为食品中的重要组成部分,因而食品添 加剂的安全性也同样受到广泛的重视。 这里的食品添加剂应用中的安全性问题 主要包括以下两个方面:一.食品添加剂技术本身的不成熟当今社会随着人们实践经历的丰富和科学技术的发展, 食品添加剂的技术也在 不断的进步,食品添加剂的种类和品种及应用领域也在不断扩大。但由于还找 不到较好的替代品, 一些存在着技术上缺陷的食品添加剂仍被广泛应用在食品 工业中。1. 某些食品添加剂的成

3、分确实有毒此类食品添加剂是指成分是有毒的,对人体健康不利,可引起畸变、致突 变、致癌等。如肉类加工中广泛使用的亚硝酸盐及其硝酸盐类,尽管有些有关 它的报道是安全的,但仍然被认为有致癌性。另外,作为面粉漂白剂使用的过 氧化苯甲酸, 可以破坏面粉中的胡萝卜素、 维生素 A 、 维生素 E 、 维生素 B1等, 在我国市售的面粉中,大多数都添加了这种能增加面粉白色的添加剂。 以上两种食品添加剂是明确具有毒性的,而在我国目前仍然在普遍使用。2. 转基因技术对食品添加剂的影响现在, 利用基因工程技术改良菌种生产的酶制剂已经应用到食品添加剂的 领域中。而且,有些转基因成分也成为一种特殊的食品添加剂而使用,

4、如那酶 素抗性基因编码蛋白。在我国,对转基因食品有明确规定:食品产品中(包括 原料及其加工食品含有基因修饰有机体和表达产物的,要注明“转基因食 品”、“以转基因食品为原料等原料”等字样。如果转基因食品来自潜在的致 敏食物中,还有标明“本品转食物基因,对食物过敏者注意”。这些措施虽然 在某些程度上规范了转基因食品市场, 但也在某种意义上加剧了消费者对转基 因食品的恐惧,同时也增加了消费者对食品添加剂安全性的不信任。3. 许多食品添加剂的安全性仍有争议糖精钠是食品添加剂中的一种甜味剂。上个世纪 70年代,研究人员通过 动物试验发现糖精钠对试验动物有致膀胱癌的可能性。 1971年, 美国食品与药 物

5、管理局(FDA 取消了糖精钠的一般公认安全(GRAS 资格,后来发现若在 允许用量范围内使用是无害的。于是世界粮农组织 /世界卫生组织将其制定的 ADI (日允许摄入量,单位为 mg/kg体重值由以前的 05mg/kg改为 0 2.5mg/kg, 但禁止在婴幼儿食品中使用, 我国也明确禁止在婴幼儿食品中使用。 此外,存在争议的还有苋菜红、胭脂红等合成色素,其结构为偶氮化合物,因 而存在着一定的不安全隐患,如今美国已经禁止了苋菜红的使用;欧盟专家员 会经过多年的实验研究发现,大剂量的使用香兰素对人体有较大的危害,欧盟 已决定重新制定香兰素的使用标准,进一步降低香兰素的允许使用量。二 食品添加剂的

6、滥用随着现代食品工业的发展,食品添加剂的种类、数量、功能日益增多。目 前,我国迄今为止已批准的食品添加剂有 23大类,近 1700个种类。按照国家 标准正确使用食品添加剂是绝对安全的, 食品添加剂的合理使用可以改善和提 高食品的色、香、味,改进食品的生产工艺,增加营养,可保障食品安全。但 仍有一些不法商贩为牟取暴利,不择手段降低成本,滥用食品添加剂,严重危 害了人们的身心健康。目前, 我国食品添加剂在使用中出现的滥用现象主要表 现以下几个方面。1. 使用未经国家批准或禁用的添加剂品种一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下, 违法使用未经批准的 添加剂, 特别是个体加工作坊违法使用未经国家

7、批准或禁用的添加剂品种。如 我国禁止使用的有毒食品添加剂吊白块(甲醛次硫酸氢钠被一些米粉加工作 坊用于米粉的漂白;国家已经于 2005年禁止使用的溴酸钾仍被用于面包加工 中;甲醛被用于鱼类防腐;硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感等。这几种都是国 家明确未批准或禁止使用的添加剂品种。2. 食品添加剂使用超出规定用量食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准规定的使用量添加, 才 能既保证添加食品的质量,又保证对人体安全无害;随意添加,不仅造成产品 质量不合格,而且会危及人体健康。 不按国家规定标准而随意使用食品添加剂 的现象较为突出, 比较突出的是超量使用现象。 如糖精钠超量用于饮料和蜜饯; 防腐剂

8、苯甲酸钠超量用于蜜饯和方便面等。 再如广泛使用于肉制品中的护色剂 亚硝酸钠。3. 食品添加剂使用超出规定使用范围卫生部明确规定了各种食品添加剂的使用范围,如需要扩大使用范围,必 须报卫生部严格审批通过后才能使用,若不按规定范围添加,生产的加工食品 则属不合格食品。如我国肉制品不允许添加柠檬黄、胭脂红等合成色素,但许 多个体加工作坊为了掩盖食品的本色任意添加; 一些生产经营者在馒头制作过 程中滥用硫磺熏蒸馒头,致使馒头中维生素 B2受到破坏;尖椒加工中过量用 漂白剂, 且引起二氧化硫严重残留; 有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖 精、香精等食品添加剂。4. 使用过期、劣质的食品添加剂食品添加剂

9、作为一种产品,具有一定的保质期限,在保质期限内,它才具 有一定的功效,如果超过保质期限,它的功效不仅会大打折扣,而且长期存放 可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添 加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严 重影响产品的质量。但少数食品生产企业缺乏安全责任意识,违规使用过期、 劣质的食品添加剂生产加工食品。5. 使用工业级代替食品级的添加剂食品生产加工中必须使用食品级规格的添加剂,不准使用工业级产品。但一些不法分子为节约成本,牟取暴利,非法添加工业级化工产品,如使用工业 用的亚硝酸钠加工肉制品;使用双氧水浸泡腐竹、水产品和海产品;而工业

10、用 的染料“苏丹红一号”用于食品级的色素使用等。以上是我国食品添加剂在使用上表现出的几种滥用现象,分析其原因,主 要有:一是高额利润的驱使。 为了适应现代人快节奏的生活需求,即食、方面 食品应运而生,但这类食品的色、香、味和食用期限难以保证,食品添加剂很 好地解决了这一问题。 但这也给少数不法分子提供了机会,这些人受利益的驱 使,滥用食品添加剂,不择手段降低成本。使用劣质、过期的食品添加剂或使 用工业级产品。 二是食品生产企业的食品安全意识缺乏。 我国目前有数以万计 的食品工业企业,绝大多数是小型企业或家庭式作坊。这些食品加工单位的卫 生设施投入不足、生产工艺落后,业主缺乏食品安全意识,管理制度和生产标 准如同虚设,员工上岗未经过系统的卫生知识培训,对食品添加剂的知识知之 甚少, 导致滥用食品添加剂。 其形式主要表现为超范围、 超量使用食品添加剂。 三是卫生监管的不力。 我国食品加工的小企业或作坊大多集中在农村、 小城镇 或城乡结合部,而这些区域恰恰是卫生监管的薄弱地带,有的甚至是盲区。同 时由于卫生监管部门本身的经费不足、设备简陋和