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文档简介

1、鲍鱼的2种做法鲍鱼粥的做法小鲍鱼烧排骨材料：小鲍鱼、肋排、生姜、大葱、蒜、桂皮、八角、红烧酱油、老抽（上色用）、料 酒、糖、香油做法：1排骨冲洗干净;生姜切丝、大葱切大块备用；2. 将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切觥鱼花一样，横着切几条，竖着 切几条，保持鲍鱼肉不被切断；3. 排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；4. 锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;5. 加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下；6. 倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮；7. 移入高压锅，大火烧开转小火20分钟；8. 重新倒回炒锅中，大火收汁；9此时可根据个人口味

2、增加适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油。鸡肉鲍鱼粥材料：鲍鱼、姜片、葱、鸡肉、金针菇、香菇、芹菜、米、水、盐、柴鱼味精、白胡 椒粉、香油做法：1. 将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1夭后（可置于冷藏），再加入葱、姜同煮，沸腾后 改小火熬煮约2它小时，待鲍鱼软化后即熄火，再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用；2. 鸡肉洗净切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用；3. 将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮 约30分钟，再加入金针菇、香菇与所有调味料拌匀煮熟即可。鲍鱼外其他海鲜的做法酱香海螺原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。调料：东古一品鲜、味精

3、、白糖、色拉油、香油各适量。做法：1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋 入少量香油炒匀，即可装盘，最后撤上少许葱花即成。脆瓜炒海螺原料：重约350-400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。2、小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水份后，把水倒掉，再用重物压制一晚至水份尽 出，待用。3、烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。4、锅留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入荧粉、 胡椒粉、香油炒匀，即可装盘。清炖黑鱼原料：黑鱼三条（每条约重600一750克），姜片、葱段、蒜片各适量。调料:盐、味精、料酒、色拉油各少许。做法：1、将黑鱼打鳞宰杀，去除内脏后洗净，在鱼身上打上十字花刀，待用。2、锅内放油，下入姜片稍微爆香一下，然后烹入料酒，倒进

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