餐饮培训计划方案.doc

1、餐饮培训方案方案餐饮培训方案方案 9 9 篇餐饮培训方案方案 篇1公司员工培训工作要严密围绕企业经营消费开展战略目的，以大人才观，大培训格局为指导思想；以坚持效劳施工消费经营为中心，以全面进步员工素质为宗旨；以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营消费持续开展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训工程。本着创立一支高素质、高技能的员工队伍，做好年度员工培训工作。一、重点工作一施行管理层指导岗位轮训。通过对管理层指导的轮训，一是进步他们的政治和职业道德素养，以及指导力、决策力的培养；二是掌握和运用现代管理知识和手段，增强企业管理的组织力、凝聚力和执行力；三是理解和掌握现代企业制度及法人治理构造的运作施

2、行。二继续强化工程经理建造师培训。今年 _ 公司将下大力气组织对在职和后备工程经理进展轮训，培训面力争到达 50%以上，重点是进步他们的政治素养、管理才能、人际沟通才能和业务才能。同时要求 _ 公司各单位要选拔具有符合建造师报考条件，且有专业开展才能的员工，组织强化培训，参加社会建造师考试，年净增人数力争到达 _ 人以上。三重点做好客运专线施工技术和管理及操作技能人员的前期培训。客运专线铁路建立对我们是一项新的技术，是今年 _ 公司员工继续教育的重要内容，各单位要围绕客运专线铁路施工技术及管理，选择优秀的专业技术、管理人才委外学习培训，通过学习，吸收和掌握客运专线铁路施工技术标准和工艺，成为施

3、工技术、管理的骨干和普及推广的师资；_ 公司人力资部牵头会同工程管理中心及成员各单位，积极组织客运专线铁路施工所需的各类管理、技术、操作人员内部的普及推广培训工作；确保施工所需的员工数量和才能满足要求。四加快高技能人才的培养和职业技能鉴定步伐。今年，_ 公司将选择局部主业工种进展轮训，并在兰州技校适时组织符合技师、高级技师条件的员工进展强化培训、考核，力争新增技师、高级技师达 _ 人以上。使其构造和总量趋于合理，逐步满足企业开展的要求。职业技能鉴定要使 35 岁以下的技术工人在职业技能培训的根底上完成初次鉴定取证工作。五做好新员工岗前培训。对新接收的复退军人在兰州技校进展一年的岗前技能培训，通

4、过培训考核，获得相应工种&职业资格证书&后，方可上岗；新招录的大中专毕业生，由各单位组织培训，重点进展职业道德素养和根本技能，企业概况、文化、经营理念，平安与事故预防，员工标准与行为守那么等内容的培训。同时要注重个人价值取向的引导，实现个人与企业价值观的统一。培训率达 100%。六加强复合型、高层次人才培训。各单位要积极创造条件，鼓励员工自学和参加各类组织培训，实现个人开展与企业培训需求相统一。使管理人员的专业才能向不同管理职业方向拓展和进步；专业技术人员的专业才能向相关专业和管理领域拓展和进步；使施工作业人员掌握 2 种以上的技能，成为一专多能的复合型人才和高层次人才。七继续

5、&三位一体&标准的宣贯培训。_ 公司在建工程经理部及分公司要利用各种时机，采取不同形式对员工进展质量、环境、职业安康平安标准的宣贯普及培训，并按照贯标要求做好培训记录。八抓好在建工程施工人员的培训。1、做好特种作业人员的平安技术取证和复证培训工作，严格执行持证上岗的规定。2、在建工程工程经理部，要按照&三位一体&管理体系标准要求，扎实有效地做好施工消费关键工序和特殊过程操作人员的培训，以及施工环境保护、职业安康平安的应急预案的演练培训，确保人力资满足施工消费要求。3、要把外协队伍人员的培训监管纳入管理视野，实行指导和有效的干预，消除隐患，实在维护企业信誉。九开展

6、职业技能比武，促进年轻优秀人才的成长。_ 公司今年将选择3-5 个主要职业进展技能比武，同时选择适当的职业与兄弟单位进展技能对抗赛，并通过专业比武的形式，选拔培养年轻优秀高技能人才。二、措施及要求一各单位指导要高度重视，业务部门要积极参与配合，制定实在有效的培训施行方案，实行指导性与指令性相结合的方法，坚持在开发员工整体素质上，树立长远观念和大局观念，积极构建&大培训格局&确保培训方案开班率达 90%以上，全员培训率达 25%以上。二培训的原那么和形式。按照&谁管人、谁培训&的分级管理、分级培训原那么组织培训。_ 公司重点抓管理层指导、工程经理、总工、高技能人才

7、及&四新&推广培训；各单位要重点做好新员工和在职员工轮训及复合型人才培训工作。在培训形式上，要结合企业实际，因地制宜、因材施教，外送与内训相结合，基地培训和现场培训相结合，采取技能演练、技术比武、鉴定考试等灵敏多样形式；在培训方法上要把授课、角色扮演、案例、研讨、现场观摩等方法互相结合。选择最正确的方法和形式，组织开展培训。文章由。三加强培训根底设施的建立和开发。一是充分发挥职工大学和技工学校培训资和专业特长，积极整合，合理开发，使它们在 _ 公司人力资培训开发中发挥骨干作用；二是各单位要根据各自专业特长，发挥自有的培训基地、职校功能。选择专业或课题，组织编写合适企业特点的培训

8、教材或讲义；三是要加强企业专兼职培训师队伍建立，实行资的有偿效劳。四确保培训经费投入的落实。各单位要按国家现行规定，即按工资总额的 1、5%足额提取职教经费，由培训主管部门掌握使用，财务部门监视，其中 0、5%上缴 _ 公司统一协调使用，严禁将培训经费挪作他用。五确保培训效果的真实有效。一是加大检查指导力度，完善制度。_ 公司将对职工大学、技工学校及各单位和在建工程工程培训情况进展不定期的检查与指导；二是建立表彰和通报制度。对培训工作成绩显着，扎实有效的单位和培训机构给予表彰奖励，并在培训经费上给予一定的支持和倾斜；对培训方案落实不到位，员工培训工作滞后的单位予以通报批评；三是建立员工培训写实

9、反应制度，坚持将培训过程的考核情况及结果与本人培训期间的培训经费及工资、奖金挂钩。实现员工自我培训意识的进步。文章由。六加强为基层单位现场培训工作的效劳意识，充分发挥业务主管部门的主观能动性，积极主动深化现场解决培训中的实际问题，扎扎实实把年度培训方案落实到位。七_ 办班培训及员工外送培训要严格按照_ 员工培训管理方法程序和要求组织落实和施行。各主办部门单位要做好开班前的筹划及教学设计，各单位要做好学员的选送工作，确保培训质量的有效性。餐饮培训方案方案 篇2一、 培训时间：4 月 23 日五月 23 日，上午 8：3011：00 下午 2：004：30二、 培训目的要求通过培训，使学员纯熟掌握

10、餐厅效劳的根本技能、根本程序，进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。三、 培训内容(一) 托盘的根本要领(二) 餐巾折花(三) 中餐摆台(四) 斟酒、上菜、分菜(五) 中餐宴会的预定(六) 中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、 培训方法1、 课前 10 分钟演讲。2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、 案例分析p 及小组讨论4、 课堂讲解五、 考核方法1、 客史档案搜集比赛2、 应变才能测试3、 托盘跑比赛4、 中餐摆台比赛第三阶段：餐厅效劳质量管理一、 培训时间：5 月 23 日6 月 23 日，上午 8：

11、3011：00 下午 2：004：30二、 培训目的及要求通过培训使学员深化理解企业的经营理念，进步对客效劳的综合才能，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。三、 培训内容一) 餐厅效劳质量的含义二) 餐厅效劳质量意识三) 餐厅效劳质量控制的方法四) 品牌营销五) 顾客心理研究六) 处理客人投诉的技巧四、 培训方法1、 课堂讲解2、 模拟情景，进展效劳演练3、 文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种形式。4、 技能训练五、 考核方法1、 模拟情景，进展接待效劳考试2、 餐厅效劳技能综合考试3、 根据成绩发放证书20_ 餐饮效劳员培训方案 2为进步公司在职效劳

12、人员的技能和业务，现制定餐厅效劳员岗位培训方案：一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1 讲究

13、职业道德(1)遵纪守法-理解和遵守公民的职责和义务，文明执业-理解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神-养成守时、守信、守纪的良好品质-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质-养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么-自尊、自爱、自信、自立、自强20_ 餐饮效劳员培训方案1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1 职业道德及岗位职责-餐厅效劳员的职业道德-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理-我国各地区的饮食习惯-少数民族的饮食习惯-欧美亚洲人们的饮食习惯-宾客的就餐心理2.3 饮食卫生根底知识-公共饮食行业特点-公共饮食行业

14、的卫生管理-效劳员个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮效劳平安-火灾防范与处理-盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮效劳礼仪-礼貌效劳的根本要求-效劳接待礼节-学会着装、卫生修饰要求-学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1 端托技巧-理解托盘的种类及作用-掌握轻托和重托方法-学会端托行进步法3.2 餐巾折花-理解餐巾作用与种类-餐巾折花根本技法-餐巾花的造型种类与摆放-餐巾折花图谱3.3 摆台效劳-理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1 理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点-理解中国酒水的分类、特点-理解

15、外国酒水的分类、特点-理解软饮料的分类、特点-理解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序-学会冰镇、温烫方法sh;注意斟酒顺序-掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1 理解菜品知识-理解中国菜的特点-理解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜-理解中西餐上菜的操作要领-掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1 中餐台面撤换餐用具-学会撤换餐用具操作方法-知道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具-理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1 掌握中、西餐接待效劳-理解零点效劳特点-掌握团体包餐效

16、劳要求-理解咖啡厅效劳程序工作方案七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的进步，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由

17、公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。餐饮培训方案方案 篇3根据兴隆县农村充裕劳动力转移培训施行方案及全国农广校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训施行方案，现制定餐厅效劳员岗位培训方案：一、兴隆县农村充裕劳动力的根本情况目前，兴隆县 16-25 周岁的农村充裕劳动力 4.84 万人，其中没有转移就业者占 2.5 万人。二、转移就业培训工作的组织指导情况县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局指导及校指导亲自督导，培训办公室由专人负责。三、培训目的和任务

18、根据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、纯熟掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能的餐厅效劳人员。20_-2022 年，方案每年培训 20_人。四、培训对象以年满 16 周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进展职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作

19、和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步学员参训的兴趣。3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职老师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的进步，培养学员的动手操作才能。七、培训内容餐厅效劳员课程设置采用才能模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计 152 学时(一)、执业根底要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅效劳应具备的职业素质。理论学习 10学时。(二)、餐厅效劳礼仪要求学员掌握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习 5 学时，技能学习 1

20、3 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时。(三)、端托、摆台效劳技能要求学员纯熟掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。(四)、酒水效劳要求学员理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。(五)、上菜及分菜要求学员理解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习 4 学时，技能学习14 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时。(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习

21、4 学时，技能学习5 学时，声像学习 1 学时，共计 10 学时。(七)、餐厅效劳根本程序要求学员理解零点接待效劳的相关知识，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习 12 学时，技能学习 16 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的形式，以具有较强实力、餐厅面积达 360 米 2、能同时包容 20_人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员 1 名、中级餐厅效劳员 7 名、红案 2 级 5 名及宾馆负责人周晓明、县农广校老师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的老师队伍，采用“师傅带徒弟

22、”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的进步。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训老师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要根据。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能程度的老师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原那么，由培训学校组

23、织学员参加餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村充裕劳动力。餐饮培训方案方案 篇4一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置

24、公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1 讲究职业道德(1)遵纪守法-理解和遵守公民的职责和义务，文明执业-理解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神-养成守时、守信、守纪的良好品质-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质-养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么-自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1

25、 职业道德及岗位职责-餐厅效劳员的职业道德-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理-我国各地区的饮食习惯-少数民族的"饮食习惯-欧美亚洲人们的饮食习惯-宾客的就餐心理2.3 饮食卫生根底知识-公共饮食行业特点-公共饮食行业的卫生管理-效劳员个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮效劳平安-火灾防范与处理-盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮效劳礼仪-礼貌效劳的根本要求-效劳接待礼节-学会着装、卫生修饰要求-学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1 端托技巧-理解托盘的种类及作用-掌握轻托和重托方

26、法-学会端托行进步法3.2 餐巾折花-理解餐巾作用与种类-餐巾折花根本技法-餐巾花的造型种类与摆放-餐巾折花图谱3.3 摆台效劳-理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1 理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点-理解中国酒水的分类、特点-理解外国酒水的分类、特点-理解软饮料的分类、特点-理解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序-学会冰镇、温烫方法-注意斟酒顺序-掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1 理解菜品知识-理解中国菜的特点-理解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜-理解中西餐上菜的操作要领-掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1 中

27、餐台面撤换餐用具-学会撤换餐用具操作方法-知道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具-理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1 掌握中、西餐接待效劳-理解零点效劳特点-掌握团体包餐效劳要求-理解咖啡厅效劳程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手

28、把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的进步，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。餐饮培训方案方案 篇5为了更好的去理解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。一、培训大纲。(一)、第一节：全体员工互相的理解，如：姓名、爱好、工

29、作经历等理解。对员工的工作才能分析p 及培训前准备。(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的理解。(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品考前须知培训。(五)、第五节：对全体员工工作流程、效劳流程、岗位职责的培训。A、效劳员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。(5)、效劳语言、效劳标准、工作流程的培训(6)、订餐流程培训(7)、人性化营销及沟通

30、才能培训(8)、楼面效劳突发事件应变才能培训(9)、餐具摆放标准培训(10)、楼面仪器使用及保养培训。B、哋哩员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。(3)、岗位卫生责任培训(4)、端菜标准培训。(5)、效劳语言、效劳标准培训(6)、效劳应变才能培训(7)、人性化营销及沟通才能培训C、收银员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、点餐系统及操作的培训(4)、收银流程及用语培训(5)、 订餐流程培训D、领班的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、领班指导才能培训(3)、领班培训员工知识培训(4)、业务处理、应变才能

31、培训F、部长的岗位培训。(1)、部长岗位职责培训。(2)、部长指导才能培训。(3)、业务处理、应变才能培训。备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的标准礼貌用语、操作流程、考前须知的培训。A、宴会迎接客人培训B、宴会餐前培训C、宴会餐中培训D、宴会餐后培训(七)、全体员工心态精神相貌及成长鼓励培训。A、如何调整自己的心态?B、如何让自己更好的成长?C、如何从工作中得到快乐?D、如何成为一名出色的效劳员。E、什么是成功?(八)、平安及消防知识。1、酒楼平安规章制度培训。2、消防逃生自救培训。二、岗位实习，从中找出缺乏加以改良。A、

32、效劳员的岗位实习B、哋哩员的岗位实习C、收银员的岗位实习备注：方案培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3-5 天为理论文字培训，4-6 为理论培训，4-6 天为综合培训。总共在 15 天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。餐饮培训方案方案 篇6一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上

33、菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐厅效劳员培训餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1 讲究职业道德(1)遵纪守法-理解和遵守公民的职责和义务，文明执业-理解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神-养成守时、守信、守纪的良好品质-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质-养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么-自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1 职业道德及岗位职责-餐厅效劳员的职业道德-迎宾员

34、、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理-我国各地区的饮食习惯-少数民族的饮食习惯-欧美亚洲人们的饮食习惯-宾客的就餐心理2.3 饮食卫生根底知识-公共饮食行业特点-公共饮食行业的卫生管理-效劳员个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮效劳平安-火灾防范与处理-盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮效劳礼仪-礼貌效劳的根本要求-效劳接待礼节-学会着装、卫生修饰要求-学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1 端托技巧-理解托盘的种类及作用-掌握轻托和重托方法-学会端托行进步法3.2 餐巾折花-理解餐巾作用与种类-餐巾

35、折花根本技法-餐巾花的造型种类与摆放-餐巾折花图谱3.3 摆台效劳-理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1 理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点-理解中国酒水的分类、特点-理解外国酒水的分类、特点-理解软饮料的分类、特点-理解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序-学会冰镇、温烫方法-注意斟酒顺序-掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1 理解菜品知识-理解中国菜的特点-理解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜-理解中西餐上菜的操作要领-掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1 中餐台面撤换餐用具-学会撤换餐用具操作方法-知道正确的收台工作步

36、骤6.2 西餐台面撤换餐用具-理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1 掌握中、西餐接待效劳-理解零点效劳特点-掌握团体包餐效劳要求-理解咖啡厅效劳程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的

37、进步，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。餐饮培训方案方案 篇7为了更好的去理解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的指导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，理解餐饮市场的现状及开展趋势，理解对客的效劳状况以及餐饮产品的创新

38、情况，改良效劳及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制本钱及毛利率，进步宾客满意度，增加经济效益。工作职责：方案与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和进步各营业点的效劳工作，确保向宾客提供优良效劳和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监指导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻施行。通过设计和消费富有特色的菜点产品吸引客人，并进展食品本钱控制。2.根据餐饮部的经营目的和下达的消费任务，负责中西餐市场开发及开展方案的制定。3

39、.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房施行。四、餐饮部文员1.纯熟掌握并执行酒店的制度和操作标准。2.在餐饮总监(经理)的指导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度方案、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责搜集和购置资料。6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作

40、。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听 ，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客，通过向客人提供有程序、高标准的效劳，来获取最正确效益。2.详细职责：3.在餐饮总监助理的指导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4.制定中餐厅年度、月度经营管理方案，指导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅销售收入；分析p 和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监经理主持的工作例会，提出

41、合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理指导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据所在餐厅的年、月度工作方案，带着员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，理解每日接待、预订情况并召开班前例会。4.组织带着员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、效劳质量，使之到达所要求的标准和标准，并保证高效、平安、可靠。5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6.合理安

42、排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售效劳统计和客史档案的建立工作。8.定期对本班组员工进展考勤和绩效评估，组织、施行相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务程度，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2.全面掌握预订信息，在开餐期间承受和安排客人预订，登记并通知效劳人员。3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，答复客人询问，保持良好的效劳形象。4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5.负责

43、保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告缺乏和损耗情况。8.当班完毕后，与下一班做好交接工作。营业完毕，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅效劳员1.服从领班安排，与传菜员亲密合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水效劳、结账等环节的餐饮效劳,保持良好的效劳形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、平安的就餐环境。3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进展积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.及时征询宾客

44、意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充交换工作。当班完毕后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。餐饮培训方案方案 篇8培训要点餐饮业员工的根本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的效劳知识、随机应变的效劳才能和热情周到的效劳态度等方面。一、员工效劳知识餐饮业效劳知识是餐饮业员工为了更好地提供效劳而应当知道的各种与效劳有关的信息总和。掌握餐饮业效劳知识是餐饮业各项工作得以开展的最根底性的东西，只有在理解了丰富效劳知识的根底上，才能顺

45、利地向客人提供优质效劳。1.理解丰富效劳知识的作用(1)增加效劳的纯熟程度，减少效劳中的过失假如本店员工能纯熟地掌握自己所在岗位的效劳知识，就会在为客人的效劳中游刃有余，妥帖周到。否那么就容易发生过失，引起客人的不满和投诉。(2)增加效劳的便捷性，进步员工招待客人的工作效率(3)减少本店员工在提供效劳中的不确定性丰富的效劳知识可以在很大程度上消除效劳中的不确定方面，从而使酒店员工在效劳中更有针对性，减少过失率。2.员工效劳知识培训内容(1)本店的管理目的、效劳宗旨及其相关企业文化。(2)员工岗位职责的培训内容本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率

46、要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。二、员工从业才能1.驾驭自如的语言才能语言是员工与客人建立良好关系、留下深化印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言才能的运用主要表达在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的构造搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的

47、正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。(4)身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于承受和感到满意的表达气氛。(5)表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的效劳、客人的身份、客人的心理状态等详细情况采用适当得体的语言进展表达。2.牢牢吸引客人的交际才能人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深化的印象，而良好的交际才能那么是员工在效劳中实现这些目的的重要根底。(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的生疏人”每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来对待，这样，酒店员工在提供效劳时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比拟自然的但又出自真心诚意的礼遇。(2)给客人留下美妙的第一印象第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给客人留下美妙第一印象的关键。(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因