《森林果蔬贮藏与加工技术》模拟试卷五

1、森林果蔬贮藏与加工技术模拟试卷五（闭卷）考试时间：120分钟适用班级： 学号： 学生姓名： 成绩： 主考教师： 题号一二三四五总分得分一填空（25分）1.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。2.促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。3.采后处理方法主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。4.现在的贮藏不是传统意义上（ ），贮藏的意义已不仅仅是为了（ ）贮藏期，而是汉通销售（ ）的部分。5.制冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。6.二氧化碳净化装置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。二选

2、择题（10分）1护色处理最有效的方法是（ ）(1)热烫处理 (2)二氧化硫处理 (3) (1)+(2)处理2果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（ ）(1)热烫 (2)去皮、切分 (3)称重、修整3在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（ ）(1)增色剂 (2)稳定剂 (3)防腐剂4、菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（ ） （1）锈斑和冷害虫 （2）萎蔫和呼吸 （3）（1）和（2）5、莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（ ） （1）高温（2）高湿 （3）冻害6、马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下

3、列方法可抑制病害的发生。（ ）、（1）仲丁胺 （2）高温处理（3）冻藏7香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：( )（1）0.05 （2）1 （3）0.58鸭梨最适宜的贮藏方法是：( )（1）气调 （2）塑料薄膜小包装 （3）缓慢降温加冷藏9制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：( ) （1）沸点低于-15，无毒、无味 （2）不易燃烧和爆炸 （3）与润滑油起化学反应10.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：( )(1)仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。 三.判断题（15分） 1跃变

4、型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（ ）2在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ）3.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（ ）4. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。5. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（ ）6.用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6，而加冰车是0-4。（ ）7.果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。（ ）8简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。 （ ）9.制冷器应具备的条件是沸点低于-1

5、5，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（ ）10苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（ ）11用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（ ）12杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3，二氧化碳2-3。（ ）13.根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。（ ）14.在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。（ ）15.用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。（ ）四、名词解释（10分）1. 耐藏性2. 呼吸强度3.跃变型果实4.制冷剂5.简易气调五、简答题（40分）1果蔬加工保藏的基本原理是什么？（8分）2、试比较