粮油行业质检员试卷

1、粮食行业职业技能竞赛笔试试卷考前须知1、比赛时间： 120 分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号，单位。3、本试题分为三局部，第一局部为单项选择题，每题只有一个正确选项，共50 题；第二部分为判断题，共30题；第三局部为不定项选择题，每题有15个正确选项，多项选择、少选均不得分， 共 20 题；请在答题卡的相应位置写上您的答案， 在其它位置书写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否那么按舞弊处理。5、本试卷共 100 道试题，每题 1 分，共 100 分。第一局部、单项选择1 、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、A、原始样品B、保存样品B 、标准样品和标本样品

2、四类。C、平均样品D、试验样品2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过C 吨。A、 50B、100C、 200D 、 250A、代表性B、 平均C、 实验D、分析4、以下粮食样品可以采用四分法分样的是C 。A、大豆B、油菜籽C、小麦D 、豌豆5、以下粮食样品不适合用分样器分样的是A 。A、玉米B、油菜籽C、小麦D、无芒稻谷样品的检验来到达检验整批产品总体的目的。3、扦样检验是通过对A6、分样器的使用不正确的选项是DA、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料

3、比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小7、以下玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是D 。A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶A 、 容量瓶B、称量瓶C、 吸量管D、移液管9、 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36 号筛的筛上物应 DA、<1.0%B、 <5.0%C、 <10% D、 <79.0%10、 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、 A 、指定质量称样法。A 、 减量称量法B、 间接称量法C、 三次称量法D 、屡次称量法11、 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了B 。A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口

4、的磨损C、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节 B 。A、指针B、拨杆C、感量螺丝D、调耳13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平 C 。A、指数盘失盘B、指针跳动14、使用电烘箱和高温炉时，不得把A、含水量高的粮食C、其他检验工程不合格的样品C、 灯泡不亮D、读数不准D 送入烘箱和高温炉加热。B、腐败变质的食品；D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过B 。C 。A 、 /kgB 、 /kgC 、 /kgD 、 /kg16、砻谷机接通电源后电机不动，假设是空载，电机嗡嗡作响，

5、那么说明砻谷机中A、辊子调的过松B、稻谷将胶辊卡住C、机件有松动D、电源至电机接线有问题17、常规试剂配制用水为 D 水。A、自来水B、一级水C、二级水D、三级水18、一级化学试剂标签颜色为绿色 ,用符号 B 表示。A、ARB、GRC、CPD、 LR19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将 A 。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以20、 实验室常用的枯燥剂硅胶吸收水分后，变为A 色A、 粉红B、 深绿C、 浅黄D、 天蓝色21、按照?小麦储存品质判定规那么? ，宜存小麦面筋吸水量不低于 C A、185%B、 170% C、 180

6、% D、 175%D 、全钢板结构仓房A、筒仓B、浅圆仓C、高大平房仓23、配制 30%的质量体积分数溶液是指称取 B 。A、30g 该物质参加 100mL 溶剂中。B、30g 该物质参加溶剂中并稀释到 100mL 。C、30mL 该物质参加溶剂中并稀释到 100g 。D、30g 该物质参加溶剂中并稀释到 100g。24、将 95% 体积分数酒精稀释成70%体积分数酒精，应取原液体积，加水使总体积成 95 份。A、 25B、70C、65D 、 3025、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为。A、B、C、D、26、筛下物和 C组成粮食、油料的杂质。A、无机杂质B、有机杂质C、无机杂质、有机杂质D、

7、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒27、 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈A 。A、深兰色B、棕红色C、粉红色D、黄绿色28、 我国稻谷质量标准中，粳稻谷的二等指标为出糙率应大于等于D 。A、73.0%B、 75.0%29、小麦不完善粒率越高，那么 ( A )。A 、容重越低B 、容重越高30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈A、红色B、蓝色CC、77.0%D、 79.0%C、出粉率提高D、粉色越白D 。蓝紫色D、紫红色31、GB1351-2022?小麦?中规定一至五等小麦容重，其中容重不低于为 Bg/L的为中等 小麦。A、770B、 750C、 720 D、 73032、 长

8、度到达完整米粒平均长度的C 及以上的米粒，为整精米A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒33、 GB1351-2022?玉米?中规定一至三等玉米容重，其中中等玉米的容重不低于Bg/L。A、 710B、 685C、 670D、 675B 来表示的。C、麸星D、粗细度34、小麦粉加工精度是以小麦粉的A、粉色B、粉色和麸星35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以D 比照粉色，以干烫法比照麸星。A、干法B、湿法C、干烫法D、湿烫法36、 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及B 。A、热损伤粒B、完全未脱皮层的糙米粒C、黑胚粒D、破损粒37、 透明度、气味、

9、滋味等 A 反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A、 感官指标B、 营养指标C、 物理指标D、 化学指标38、粮食中的水分由自由水和D 组成。A、混合水B 、离子水C 、结晶水D 、结合水39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的选项是C 。A 、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字C、有效数字全部是准确值D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值40、以下数字中，有效数字位数为四位的是C 。A、【H+】 B、 PH=12.30C、20.36D 、 360041、酸碱滴定的实质是，反响到达化学计量点时，酸液PH 值发生突变。A、质子转移过程B

10、、电子转移过程C、物料平衡过程D 、离子交换过程42、按有效数字计算规那么，+5.+7281 += D。A、 10.13231B、 10.1323C、 10.132D、43、为 C 位有效数字。A、四B、C、二D、44、在定量分析中，准确度与精密度的之间的关系是： C A、精密度高，准确度必然高B、准确度高，精密度必然高C、精密度是保证准确度的前提D、准确度是保证精密度的前提45、修约间隔为 1，对修约后其值为 A A、25B、26C、25.446、算式11.20(1.24 1.12)5.437547、透明度、气味、滋味等A、感官指标B、营养指标48、在粮油质量检验中，常采用的计算结果应以 B

11、丨位有效数字报出。C、 3D 、 4反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。C、物理指标D、化学指标A 丨的平均值报告检验结果。A、 双试验B、 比照试验C、平行试验D、 空白试验49、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的选项是A 。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜50、 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于B丨， 求其平均数。A、4 粒/kgB、3 粒 /kgC、2 粒 /kgD、1 粒 /kg第二局部二、判断51、 从受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的局部，称为样品。X5

12、2、 扦样时对于粮面面积较大的仓房按200-350平方米分区，各区设中心和四角 5个点。253、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。54、 配制氢氧化钠溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。X55、 用万分之一天平称量时， 假设称样量小于20mg,那么相对误差可能大于 ±).5%。 V56、 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。X57、称取重铬酸钾 60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，参加浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。X58、 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。V59、 杂质检验分两步进行，小样检验主要是

13、检出并肩杂质。V60、 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。X61、 按照?玉米储存品质判定规那么?规定宜存玉米脂肪酸值不超过。X粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L 表示。X测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 V容重等于 710g/L 的小麦是等外级小麦。X 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。X 62、63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、三、81、留存在直径圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4 的不完整米粒为大碎米。V实验室常用的重铬酸钾洗液用盐酸配置。X测

14、定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。X采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105C恒质法之差应不超过 0.2%。X灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，根本上代表了样品中无机物的总量。 X 按照 GB1351-2022 规定，小麦质量工程中水分不超过 11.5%。 X利用粉类和沙类的相对密度不同， 在四氯化碳溶液中， 粉类浮在上面， 而沙类沉淀下来， 经专用漏斗别离出沙类， 烘干后称量， 即可测出沙类含量。V面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过 0.005%，取平均值为测定结果。 X 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。X 糠粉属于小样杂质。X 水分的测定中

15、， 在样品恒质范围内， 如后一次质量高于前一次质量， 以前一次质量计算。V一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。 X折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。 V炭化时不允许有燃烧现象发生。对实验室用的烧杯、烧瓶、量筒、试管可加热。错第三局部不定项选择分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是B 。A、钠黄光-单色光-自然光B、单色光-自然光-钠黄光C、钠黄光-自然光-单色光D、单色光-钠黄光-自然光E、自然光-钠黄光-单色光82、直线回归方程 y=a+bx ，式中 a、b、x、y 分别表示 ( D )。A、斜率/截距/

16、因变量/自变量B、因变量/自变量/截距/斜率C、因变量/自变量/斜率/截距D、截距/斜率/自变量/因变量E、自变量/因变量/截距/斜率83、 GB1354-2022 ?大米?国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有BDE 。A、品尝评分值和加工精度B、碎米与其中小碎米C、直链淀粉含量和垩白粒率D、不完善粒E、加工精度和杂质最大限量84、?小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋?国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉 面筋质时，洗涤溶液选择不当的是 ABDE 。A、4g/L碘化钾溶液B、自来水C、20g/L氯化钠溶液D、蒸馏水E、20g/L氯化钠一磷酸缓冲溶液85、磷化物遇水和酸放出磷化氢， 被

17、( B )吸收后生成磷酸， 与钼酸铵作用生成磷钼酸铵， 遇氯化亚锡 成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比拟定量。A、碱性高锰酸钾溶液/氧化B、酸性高锰酸钾溶液/复原C、中性高锰酸钾溶液/中和D、酸性高锰酸钾溶液/络合E、碱性高锰酸钾溶液復原86、 采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用( ABDE )。A、油脂直接进样分析法B、提取别离残留溶剂后，进样分析法C、顶空气相分析法D、吸附剂吸附后分析法E、蒸馏法87、测粮食、 油料中的脂肪酸值时， 提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡 ( A )min 。A、 10B、 20 C、 30 D、 40E、 4588、 原始记录校核的主要内容包括

18、ABCDE 。A、检验依据和检验方法是否正确B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表簿的记载是否一致D、检验工程与委托书的内容是否一致E、原始记录的更改是否标准BDE 、方法标准、卫生标准、环境B、产品标准D、根底标准ABDE 。89、根据标准化的对象和作用分类，标准分为保护标准。A、工作标准C技术标准E、平安标准90、石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括B、灰化阶段A、枯燥阶段C、离解阶段D 、原子化阶段E 、去残阶段91、 依据小麦储存品质判定规那么附录B，馒头品评顺序不正确的有 ACDE。A、观察色泽t评定弹性t闻气味t评定食味、韧性

19、和粘性B、观察色泽T闻气味T评定弹性T评定食味、韧性和粘性C、闻气味T观察色泽T评定弹性T评定食味、韧性和粘性D、观察色泽T闻气味T评定食味、韧性和粘性T评定弹性E、 观察色泽T评定弹性T闻气味T评价内部气孔结构 T评定食味、韧性和粘性92、 检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有( BC )。A、样品名称和编号B、委托单位名称C、授权签字人D、检测人E、校核人93、?中央储藏粮管理条例?规定，承储企业应当对中央储藏粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储藏粮 ( ABDE) 、储存平安。B 、 账实相符D 、 质量良好A、 账账相符C、 及时到位E、储存平安94、仪器设备状态标志分为 “合格绿色、“准用黄色、“停用 红色三种，其中绿 色标志说明