厨房电气设备安全操作规程资料

1、1. 操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面 机。2. 使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距 离，女员工要盘好头发并塞入工作帽，以免头发 随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出 的袖口随同原料卷入滚轴。3操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否 正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通 知维修人员进行检查，及时排除故障。4调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向 转动的轴，且调整时需先关机。5安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左 右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。6严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。7操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下 插座，使用专用清理工具

2、进行清理。8设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。9新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训1. 操作者应了解和面机的工作性能， 会使用和面机2. 操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长 发应盘起来塞入工作帽， 操作过程中要集中精力。3. 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否 正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通 知维修人员进行检查，及时排除故障。4. 使用和面机时，桶内原料不能超过面捅的五分之 三。以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外 面。5. 取面时必须先停机，严禁在机器运转过程中取面。6. 严禁操作者违章操作和面机， 设备不得带病工作。7. 操作者在清理和面机内搅拌器时应

3、停机，并拔下 插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。8. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。9. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训 .1使用前， 首先确保打开厨房排风机， 先检查蒸饭箱 的各个部件是否正常，蒸箱内是否加够足量的水， 但水加的不要过满，以免渗出。2加水后放入需蒸的食物，关上门后，首先打开鼓 风 3 到 5 秒钟，机将炉膛内的剩余气体吹出， 再关 闭风阀，点燃点火棒，将点着的点火棒伸到炉膛内， 再打开火种阀门点燃火种， 然后关闭点火棒， 慢慢 打开主火阀门， 再开风阀，根据需要将火力调节到 需要的大小，关闭炉门。3. 开门拿取食物时要用湿抹布垫在手上， 以免烫伤， 开

4、门时头面部不要离得太近， 以免被高温蒸汽烫伤。 4每天工作完成后要把每次蒸食物的残渣清理干净。 并将风机电源关闭，气阀关闭。5每天使用后，一定打开底部的排水阀门，将当天 的水箱沉淀物排放干净。6每三个月要定期用除垢剂清除水箱水垢。1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2. 操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长 发应盘起来塞入工作帽， 操作过程中要集中精力3. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常 工作。4. 工作时机器一定要放在平整稳固的地面或工作台 上方可操作。5. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中， 开动电源，用专用的工具推动原料，严禁直接用 手推送原料。和其他

5、违章操作机器。6. 严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严 防发生事故。7. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀 片，才可以进行清洁。8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工 作。3. 严禁将金属物质放入微波炉。防止加热融化。4. 严禁将密封的袋装食品放入微波炉加热，防止膨 胀爆炸。5. 严禁将完整的鸡蛋放入微波炉加热，防止膨胀爆 炸。6. 加热食品的时候一定要根据食品的不同选择合适 的时间，操作人员不能远离，防止加热过度，食 品被烤焦或烤糊。7. 操作者在清理设备时，应先断电后，方

6、可进行清 洁工作。8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。1所有物品摆放整齐，生熟分开。2所有容器必须加盖或加封保鲜纸。3冰箱（柜）内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4加热后的食品放入冰箱前要放置到常温下， 才能放入冰箱，拿取食品时尽量减少开关门次数。5冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，散 热器要进行彻底清洗，以免积存污物，影响散热效 果，并滋生细菌。6. 冰箱使用一段时间后要除冰， 除冰前关闭电源， 移 除物品，打一盆开水放入冰箱内，关好门，等待半 小时后，冰就会自动融化， 严禁用硬物敲打， 剐蹭， 防止将冰箱内壁损坏，导致制冷剂泄露。7冰箱（柜）内所有冰封保存原料，冰面必须高过

7、 原料，保持每天换水一次。8冰箱（柜）摆放时应远离热源，避免阳光直射或 过于潮湿， 也不要将冰箱 （柜） 放在闷热而不通风的 屋子里。1 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩 短消毒时间和降低电能消耗。2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内， 而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐 具。3彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康， 因为陶瓷碗，盘，缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质，颜料 都含有用毒的铅，镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定 的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内 部温度可高达200C经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品， 会使食品

8、受到污染，危害健康。4碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放， 以便通气和尽快消毒。5使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡 听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生 器可能出现故障，应及时维修。6 消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。7 消毒柜应放置在干燥通风处， 离墙不宜小于 10CM 消毒结束后， 如过十分钟再取用的话， 效果更佳， 打开柜 门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的。1烤箱指定专人负责使用， 维修和卫生清理， 使用时 应先启动烤箱，检查运行是否正常待正常后方可进 行烘烤。2烘烤食品时，应根据品种的质量要求， 设定好面火， 底火的温度

9、。3食品进入烤箱后， 应掌握好烘烤时间， 以免造成损 失。4操作人员在开箱进盘和取出时， 必须戴上石棉手套 或使用干毛巾，以免烫伤5. 开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散， 浪费能源。6. 操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内 炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。7. 在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停 机，并上报维修人员。8. 工作完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸。1. 点火前先开动风机， 打开风阀进风至炉头吹几 秒， 同时开启厨房排烟风机，再将风阀关闭。2. 打开气阀，然后点燃点火棒，放入炉胆内，打开火 种阀 引燃火种。再慢慢打开主火阀门和鼓风机开关， 送少量风助燃，

10、确认炉胆内留火种已点燃后，关闭点火 棒开关。3. 然后再调节燃气阀，并逐渐加大风量使火力大小符合 使用要求。4. 熄炉时，一定要把燃气火种阀门和主火阀门完全关 闭，并同时关闭燃气总阀。5. 经过一段时间的使用应及时清理炉堂， 燃气风咀的 积炭，才能保证炉 具正常使用。6. 在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄 灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，再重新点火， 遇到异常情况要及时向维修人员保修。1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电 炸炉运行有故障，应立即切断电源，

11、联系工程部 人员维修，使用人不得私自乱拆。3、电炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要 稳重，以免油溅起烫伤。4、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心， 以免折断铜管焊接头。1. 正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况， 如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。2. 投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料 为宜,盖上保险盖，按键开始操作。3. 操作者要谨慎专注，溢出杯口的水要及时擦净，以 免水流入机器按键产生火花导致断路。4. 操作时应用辅助工组搅动原料，不能用手指直接伸 入翻

12、动原料，以免机器刀片割破手指。5. 用完毕切断电源，用抹布擦干净机身，榨汁杯用水 冲洗干净,倒立存放。1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。2. 投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间 长短加足水量，且应用竹垫盖住原料以免锅中原料 煮开堵住锅盖的出气孔。3. 烧制时,必须有专人看守，待锅盖气孔出气时再盖 上气帽,待盖帽上气后调节好火源，确保好打制时 间。4. 打制时间结束后，关掉炉头视原料情况决定是否焖 制,如需要焖制，不要揭开锅盖气帽，使其自然冷却, 如不需要焖制可冲水降温使之冷却，揭开锅帽待蒸 气完全散发后，方可打开锅盖取出成品。5. 使用严禁超时打制原料，锅水烧干

13、，产生意外,或未 等锅气完全冒出，随意打开锅盖产生意外。6. 原料预制好后，倒出原料及时清洗。每天收工后由 专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。? 一、操作前? 1、设备要由指定人员进行操作，在人 员配备之前要对其进行设备操作流程及 安全知识方面的培训；? 2、严禁操作人员留长指甲及配带饰品，在使用之前要盘好头发，整理好衣物；? 3、使用之前要先检查电源是否插好； 检查磨石的护拦是否罩好；? 4、在对刀具进行打磨时，严禁操作人 员用手触摸刀具及磨石，打磨完毕要马 上盖上磨石护罩。任何人不允许用切片 机上的磨石打磨其它刀具。?二、操作中? 1、开始使用时，先按羊肉的大小调节 宽度，然后把羊肉

14、卷放入，把机器自带 的挤压物压在羊肉卷上，再根据需要（羊肉厚度）调节刀具，一切准备就绪,按启动按扭，机器启动要听是否有异常 声音；? 2 、夹取羊肉片要用木夹子进行。? 3 、严禁在机器运行过程中搬动机器， 以免手指被卷入造成安全事故；? 4 、在切割羊肉卷时，操作人员的手要 远离刀具至少五厘米，避免割伤手指。 同时双手要把住机体，尽量减少机器的 振动；? 三 、操作后? 1 、使用完毕要立即关闭电源，及时对 机体进行清理。? 2 、设备要有专人定期进行保养，保养 内容如下：电源及线路是否安全好用、 电机是否有异常声音、各个按扭是否好 用、磨刀石及护罩是否完好、机体是否 清洁、调节螺丝是否好用

15、。铁板烧的安全操作规程1、要按照铭牌上所规定的温度范围使用， 铁板烧必须保持接地良好。2、铁板烧上不得堆放油盆、油桶、棉纱、 布屑等易燃物品， 不得在烤箱旁进行洗涤工 作。3、要防止其他物件落入烤箱底部与电阻丝 接触造成短路。4、加温过程中操作者不得离开。5、不得在铁板烧上存放物品，如工具，器 材零件及油料等。6、铁板烧在工作时不能用水进行清洗。7、使用前要检查自控装置，指示信号是否 灵敏有效，电气线路绝缘是否完好。电饼铛安全操作规程1. 电饼铛应有良好的保护接地或接零。2. 电饼铛应有单独电源供电。3. 电饼铛周围不能放置易燃易爆物品、 以免 发生火灾。4. 使用前，首先检查供电线路，确认完

16、好无 误后方可使用。5. 操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必 须懂得操作规程。6. 电饼铛使用时温度要适应， 不要把温度调 得过高，以防烧毁机体。7. 电饼铛使用当中，不能离人，如中途停电 时，应拉下总闸。8. 工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却 后再将铛内清理干净。9. 清理时不得用凉水冲洗或凉物体降温。制冰机的正确使用方法1. 使用前先检查电源，水源是否正常。机器 散热器通风窗有无杂物阻档。2. 开启电源开关，检查积水盘水量是否够， 进水情况是否正常。3. 进水情况正常后，将电源开关搬向上方， 开启压缩机即可制冰。4. 第一盘冰块一般在3 04 0分钟后制 成，届时应检查制冰情况是否正常。发现 异常情况应停机检查， 必要时通知工程部 检修，不得带病运行。5. 每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清 洗储冰箱内部，并进行消毒。6. 每日检查制冰机的运行状况， 保证其正常 运行。7. 每日督促使用人员擦拭制冰机的外表，保证其清洁。电热开水器安全操作规范2. 每次开启电热水器时必须先确认冷水阀门是开启， 并将水注满水箱后再合电源。3. 将配电箱内电源闸向上合上。 同时应观察加热绿灯、 显示的温度表是否正常， 热水器内是否有异常声音， 是否有漏水现象。若发现异常应立即报告维修部， 以确保不发生安全事故。4. 正常加热时是绿灯亮， 温度显示窗口显示时